Алаин Дуцассе Мацаронс

[Нанси]

Нанси, добро!!

Ларисса, веома лепа! А укус је, сигуран сам, неупоредив! Јесте ли отварали рерну сваког минута (на 6 и 9 минута)? Па, да ли су протеини остарели?

Јесте ли отварали рерну сваког минута (на 6 и 9 минута)?

Ирина, где могу детаљније да прочитам о овоме? Дуго отварање рерне?

Наталиа, Мариска Твист такође има рецепт, гле
Овде је детаљно написано о отварању. У почетку сам такође помислио, какве ситнице, може ли ово смеће заиста утицати на коначни резултат. Али не, можда чак и како!

[Кара]

Кара, није отворио рерну! Већ сам га прочитао, сад ћу покушати!

[Ирина]

Ирина, хвала пуно на савету! Свакако ћу покушати следећи пут

Девојке, желим да поделим своја осећања о укусу тестенине.
Веома ми се допао, али у комбинацији са кремом изгледао је преслатко.
Ганацхе разблажен крем сиром. Ево га!!! Мислим да ће и масцарпоне бити јаааако укусан!
Нарочито ако га помешате са воћним пиреима.

И додао сам мало маслаца у ганацхе од малине, иначе је био воденаст. Па, иначе, имао сам мешавину смрзнутих бобица, 80% малина + црна рибизла + трешња. Крема је испала кисела, у комбинацији са слатким половинама тестенине била је врло укусна

Девојке, пробајте сољени карамел! Ум се може појести

Девојке. ко је већ направио тестенину, реците ми колико испадне теста? Или задржава облик. Имам тестенине које су се већ одложиле на плех и суше. Али они имају потпуно другачији изглед у поређењу са Наташиним тестенинама. Виши су и имају оштар врх. Мат и немају тако глатку и једнолику површину.

[Луда]

Луда, моје тесто је било конзистентно као слаг, није се ширило, али није било ни стрмих приштића, па, истина, на неким местима су и даље остале мале грбе. Али учинио сам то само први пут, односно никада нисам имао овлашћења по овом питању.

[Хуски]

Хуски, Луд, и сам сам био исцрпљен јуче са првим ...
Можда нисте додали, што више мешате, тањи је.
Хетерогена значи недвосмислено грубо брашно, погледајте претходну страницу, свој проблем сам описао фотографијом. Девојке су саветовале, побољшале другу серију, али сукња није успела!
Не предајем се, понављаћу то изнова и изнова !!
Да, читао сам, тесто би требало да се густо стече, али не у комадима

Па, дошао сам и поделим своје прво искуство. Није у потпуности успешан. Иако како изгледати. Ово је искуство и увек је потребно и има смисла, какво год да је.
Оно што сам прво научио из овог искуства.
Док не купим бадемово брашно, престаћу да експериментишем. Још увек сам лења особа !! Не толико да се пече, не толико да се меси и главно је појести их на време, јер је требало пола дана да се ораси обраде, осуше, самељу и, што је најважније, просеју три пута !! Све је прекривено брашном и шећером у праху, пуно посуђа у судоперу и време !! Требало је пуно времена.
Све!! Ја ћу радити само са брашном.
После просејавања три пута, зрна су се и даље осећала на додир. Посејао сам га три пута и сва три пута је још било зрна у цедилу. Мислим да ако бих га просејао још неколико пута, још увек не би у потпуности просејао зрна ораха.
Тонирао сам га жутим сувим бојама шећером, па сам га додавао заједно са шећером приликом бичевања са беланчевинама.
Вероватно протеинима нисам додао брашно са шећером у праху (мада је маса већ била хомогена), али кад сам видео да маса постаје ређа, уплашио сам се. Али било је потребно наставити.
Отуда и досадност код држања оквира. И висока форма. Облик се задржао и није текао.
А моја највећа грешка је што сам грешком, због непажње приликом подешавања програма печења, подесио температуру на 190⁰, уместо 160-170⁰
Приметио сам то када су колачићи почели да се дижу и дижу сјајно, али у ствари требали су се некако осушити.
Уклоњена је температура, али било је прекасно.
Чини се да је сукња испала, али изнутра су се показале шупљим, а у пределу сукње су мокре у средини.
Па, неколико фотографија.

Извештавам о својим макаросима


Ларисса, испало је веома лепо, али са сукњом не можете да погодите
Не знам колико их пута печем, а сваки пут се испостави другачије, увек постоји сукња, али некад више, некад мање

Хуски, Луда, конзистенција теста је таква да се из кашике одводи широком траком, а да се бубуљице не би створиле, плех треба лагано куцнути по столу, ваздух ће превише изаћи , биће глатко, о томе сам већ писао у теми

Посебно сам бројао колико тапкам, испада да са сваке стране лима за печење 3-4 пута, они одмах постану уједначени, равномерно се дижу, не пуцају

а такође, што дуже месите, тесто је тање, подижем кашику и исцедим из ње, када се испостави врпца, престајем да месим

Такође сам приметио да је са конвенцијом сукња одмах дебљи, а затим мало отпада, а без конвенције се мање диже, али не пада ни

а најуспешнији су били у авиону, не знам зашто

Не отварам рерну пре 12 минута, понекад је држим и до 15 минута

зависи и од квалитета бадемовог брашна, увек узмем купљено, никада то нисам радио сам, па се сваки пут добије другачији резултат, али ово се очекује
и практично не зависи од млевења (код мене), радио сам и са великим и са малим, резултати су били различити, понекад са малим расте горе, а са великим је боље, ево како да месим тесто, нисам мешао испало је густо, резултат ће бити гори

Данас имам крему - ганацхе са пиреом од јагода, јааако укусан, непријатан, урадио сам то за своју сестру, она воли јагоде

Луда, како дивно, тако сунчано, супер

Људочка, браво!
Испале су врло здраве! Они су унутра након ширења и требало би да буду мало влажни, а када само уклоните пергамент или простирку, стомак је директно сјајан. Нажалост, фотографија није преживела, али овде постоји линк до инсталације 🔗

Ваша фотографија показује да је тесто густо и неравно, највероватније због брашна. Када ставим последње на простирку, прве су већ потпуно глатке без приштића на врху.

И само купљено брашно! Узмем Боргеса, чини ми се да је то најбоље

да, нисам одмерио тесто, а самим тим и неправилности, такође сам се плашио да месим први пут, а онда ништа, навикао сам на то

а јунаштво прављења бадемовог брашна код куће је посебно поштовање

[Људмила]

Људмила, Користио сам купљено брашно, али нажалост садржи и пуно грубих честица ... Дакле, ово није панацеја, а оно што је остало након просејања ставио сам у засебну теглу, следећи пут ћу покушати да га самељем у праху

Девојке, мој следећи "фијаско"
Не, не - први успех, па мааааа мало !!

А онда фијаско:


Превешћу целу плату, али научићу !! Али шта је то!

Девојке, нова сам у овом послу. Реците ми како да направим различите креме за тестенине? Још увек нисам разумео основни рецепт. Мислим на бело, где можете додати различите укусе у зависности од врсте.

[Вероница]

Вероница, Погледај. Пушта пуно тестенина различитих француских мајстора и сама учи од њих на мајсторским часовима. Много је занимљивих ствари.

[БееНика]

БееНика, Вероница, па, колико сам разумео, крема је већ твој лет маште, укуса и овде нема стандарда.
На пример, волим незаслађене креме. Направљено од скуте од лимуна, стварно ми се свидело.
Јуче сам правио крему од жуманца, што такође није лоше (управо сам пронашао жуманце где да их градим), многи једноставно праве ганацхе, или чак џем.
Главна ствар је да није врло течна, иначе ће процурити

[нотгласс]

нотгласс, Обожавам ову страницу!

[Лариса]

Лариса, па, један према једном попут мог, неки од њих су згодни, неки нису баш. Па, с друге стране, то је укусно!

[Нанси]

Нанси, укусно! али већ су ме са овом сукњом довели до хистерије !!! Па, нема шансе, знаш, не иде!
мој супруг већ сумња да имам зависност од Мацорона !!

[Лариса]

Лариса, одмори се мало од њих, па ћеш покушати поново, понекад треба мало да се „пустиш“

[Натасха]

Натасха, Слажем се, покушаћу да их заборавим на пар дана. Штавише, деци је обећала колаче.

Девојке хвала свима !!! Обожавам те!!!

Девојке, пукнућу од поноса !!
Изгледа да су почели да ми подлежу !!!
Са наранџастим Курдом

[Ларисса у]

Ларисса у, каква лепота! Поделите тајну тако лепих сукњи!

Ларисса, како супер!

[Лариса]

Лариса, то је тако лепо! Поделите како се пекло овај пут

Девојке, да тако кажем вруће моја запажања:
неопходно је разумети каква конзистенција треба да буде „тесто“.
И да бисте разумели колико им времена треба, то је у вашој рерни.
Такође, важно је сачекати сврху „коре“, али не и пресушити, већ почиње да пуца током печења.
Имао сам 25 минута пре печења. Чини ми се да се и на сваку величину треба навикнути. Пронашао сам матрицу, одштампао је на два листа ДинА4 и ставио под папир за печење. Глатко испало, 3,5 цм
Прво добро загрејте рерну, ово је такође важна тачка. У почетку сам ставио 150 грама. , добро је загрејао, а затим ставио тестенину у рерну и смањио температуру на 140 °, пекао се 15 минута, мислим да би могло и 16, нису желели да напусте папир за печење. У 13. минуту је извукла лим за печење, окренула га, а затим пекла 2 минута.
Ево шаблона, можда ће вам бити корисно.

Лариса, а кора на врху пре печења, како је одређено, сувим прстом или мокрим? Само што сви пишу другачије.

Лариса, а кора на врху пре печења, како је одређено, сувим прстом или мокрим? Само што сви пишу другачије.

СУВ.
Још увек имам проблем - крема. Јуче сам направио наранџасти курд, смањио сам шећер, и даље ми је јако сладак. До сада је изгледало идеално само са скутом од лимуна. Укратко, гледам даље ...

урл = хттпс: //томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерпицс/52566/имаге~0.јпг]
Па, имам их, али не могу да их скинем са простирке (((. Зашто девојке?

То је оно што не могу са сликама ...
Желим да кажем да сукња постоји, али поента је у томе ако не могу да је скинем!

[ИРИНА]

ИРИНАвероватно премало експонирани у рерни ...

Наталиа, нисам га дуго држала! Пећница на ивици електричног воза, температура 155 г, прво 15 минута, а затим скоро толико - резултат се не уклања (((

Да ли сте морали да подмажете силиконску простирку?

Али не знам, користим папир за печење

Да ли сте морали да подмажете силиконску простирку?

Простирку није потребно подмазивати. Не уклањају се, јер се, уосталом, највероватније и нису испекли.

Ларисса, супер! Лепо и укусно!

Па, имам их, али не могу да их скинем са простирке (((. Зашто девојке?

Јер пите на дну силикона дуго остају мокре и проблематично их је уклонити, али одлете од пергамента одједном. Проверено много пута. Тако се равномерно суше.

Девојке, хвала вам на одговорима! Узећу у обзир све савете и наставићу). Иако чисто визуелно, кад су их склопили, обрадовали су ме - сукња је на месту, а врх је тако гладак!

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирина, прочитала сам шта се тачно лепи за силикон !!! Покушајте на папиру!

Тока, не смеј се!

[имг] хттпс://ру.томатхоусе.цом

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирин, а на ком месту се онда смејати ?? Све је испало како треба!

Ларисса, хвала ти на оцени! Али, чини ми се да су некако врло неспретни. Покушаћу поново)

Девојке, реците ми како да их чувам
Треба ми до суботе, данас печем, када да почнем? А онда ће се растопити