Алаин Дуцассе Мацаронс

[пссаха]

пссаха, хвала, пробаћу све филове, ово је неопходно) само треба „набавити“ и саме бешешке)) такође, помислио сам - ако сви покушавају са брашном од различитих врста ораха - зашто не пробати то са брашном од индијских орашчића .. ово су једине орашасте плодове које тренутно имам на лагеру .. па, бадемово брашно .. Да конзумирам бадеме. брашна је било мало мање, мислим. можете да помешате 1: 1 са брашном других орашастих плодова .. па .. треба деловати ..)

Индијски орах, вероватно не вреди .. најдебљи орах .. путер ће све покварити ...
Сретно!) Све ће се решити!))

Ако је прошло са кикирикијем, онда ће проћи и уз индијски орах. Најмаснији ораси.

аха. Такође сам желео да пишем, ако је то успело са кикирикијем, зашто онда не бих покушао да не мучим индијским орашчићима)

О складиштењу: готов, са пунилом, макрон се може замрзнути у затвореној амбалажи. Уклоните пре употребе. Само где наћи још један замрзивач за слаткише

Видео сам да се смрзавање врши само без пуњења ... али боље је јести свеже)) У Европи то углавном није прихваћено ...
Пуњењем могу брзо да омекшају и укус ће се променити ...

[Татјана]

Татјана, Кажем из личног искуства, мада је пуњење ганацхе на тамној чоколади.

Девојке! вероватно неће успети .. сукња .. сува скоро сат времена - кора заиста није формирана (
Кажем .. Узео сам пола порције из рецепта .. бадемово и индијско брашно (самелио сам се) постављам фотографију брашна оба ораха .. Купљени бадем, фино млевен, мада моје сопствено индијско брашно изгледа мање у изгледу))

на десној је индијско брашно, на левој се купује бадем .. уопште нема разлике у конзистенцији, обе брашна су мрвичасте, бадем је мало жућкаст од индијских орашчића .. Али индијско брашно је мање, млевено у млину за кафу за 20-30 секунди ..
Сад тесто. Узео један протеин стар 3 дана, други „свеж“ .. Тукао док не досегне стабилне врхунце. Испало је да није густо, сјајно .. Али кругови из врећице су и даље били приметни .. Ставио сам их у круг изнутра према споља .. Следећи пут ћу учинити супротно, јер круг не успе када завршиш напољу .. Иако, можда не знам како .. Руком сам цртао кругове, пречника 5,5 цм. Велики .. можда је требало учинити мање

Већ знам да резултат неће бити у потпуности успешан .. Али ово је први резултат! )

[фируза83]

фируза83, Иасмина, уопште се не сушим на столу .. суши у рерни 50 г 3-5 минута ... Велике не треба одлагати .. У готовом облику треба да буде 4-5 цм. Велики, у Француској се обично сматрају непристојним)) Требали би бити на "један залогај" ...
Не садите у круг! И одозго, једним кликом на врећу са млазницом, нагло померајући млазницу у страну.
Јесте ли протресли тепих са његове четири стране? ...

[пссаха]

пссаха, Тан, Дуц у рецепту изгледа као да је написано да се одваја од центра до ивица кружним покретима .. У почетку сам такође желео у једном покрету, попут безесхки, али помислио сам, ако је написано, то је значајно ...)) сада сам схватио да треба одложити мање, а онда сам добио целе палачинке .. Нажалост, у мојој рерни мин. температура 130 гр .. Следећи пут ћу покушати да се осушим са отвореним вратима на минимум.
Лим за печење је, како се и очекивало, покуцао на све ивице)) касније ћу објавити фотографије својих дебитантских макарона, ако могу тако да их назовем))) и испричаћу своје утиске

[фируза83]

фируза83, на свом папиру .... онда треба да покуцате тако да ваздушни мехурићи изађу ... и ако их требате пробушити иглом ..
Иако пишу о савршено фином брушењу ... није сасвим тачно ... Првобитно су били другачији у Француској, и са грубим брушењем, и са сукњом, и без ... Чак и са пукотинама сматра се нормом! Управо код `нас` су их почели полирати и прешли на италијански безе, с тим је резултат стабилнији)

Додано у уторак 03. маја 2016. 16:26

фируза83, нормална температура .. Први сам сушио 160 грама, па брже) Мало сам га подмазао)
Постоји много видео снимака познатих посластичара, који су попут „безесхки“, једним кликом и одложени .. А кад се куцну, репови се разилазе ..
А са отвореним вратима ... не знам ... сукња расте на температури ... али онда одједном неће порасти ...
Све ће се средити!

А са отвореним вратима ... не знам .. сукња расте на температури

то, мислим да га осушим тако да се створи кора .. а затим са 160 грама 15 минута за "сукњу"))

на свом папиру .... онда треба да покуцате тако да ваздушни мехурићи изађу ... и ако их требате пробушити иглом ..

и било је у неколико малих мехурића који су настали при куцању - пробушени иглом)
Па, генерално, презадовољна сам самим десертом !!! Окус је врло необичан и укусан! Иако су сами безешки веома слатки, али са правим пуњењем (ја сам изабрао кисели надјев уместо чоколадног) савршено се допуњују и добијају одличан укус! У средини су испали мало „жилави“, готово прожвакани, највероватније их нисам довољно осушио, ионако сам их направио велике .. После фрижидера постају још бољи, оставио сам неколико комада за сутра ( мада нисам баш сигуран да ли могу да се одупрем и не поједем их баш данас)
Па, ево их моји мега-макарони .. мало "фрустрирани"

постају све бољи, оставили смо неколико комада за сутра

Па их поједу за сутра))) Али где можете одољети искушењу?!))
Могло се месити мало дуже ... не глатке површине и порозне ..
И вискозно, можда недовршено сушење (величина је вероватно битна) или лоше мешање брашна ... Али укусно оооо !!))

Али укусно оооо !!)

Тан! Укусно није права реч! То је сулудо укусно !!! Чак је и мој супруг био одушевљен, али је углавном био равнодушан према слаткишима. Рекао је да никада није јео тако необичан и укусан „колачић“
Укратко, дуго ми није било довољно - направио сам још једну игру. То ћу радити док не научим, добро, или док се брашно не заврши)) Овај пут сам посадио по 3 цм, док су ми куцали 4 цм челика .. И сушио не на собној температури, већ у пећници на 130 г са врата су се отворила минута 10-12 .. нису се лепила за мој прст - додао сам 150 и затворио врата. Овог пута безесхки се попео горе, али сукња се није формирала, већ се унутра створила шупљина и наопака корица на врху .. Дно је глатко, чини се да је врх овај пут сјајан, али сукње још увек нису .. и шупљина .. па, напукла ...

Додано у петак 06 мај 2016 00:02

Занимала ме је ова техника печења - загрејте рерну на 230-240 г, убаците плех са празнинама и искључите рерну, затворите врата и оставите их тамо у искљученој загрејаној рерни 10 минута. Мацаронс су се савршено уздигли и уз сукњу! Да ли је још неко пробао ову технику?

[фируза83]

фируза83, Иасмина, па је за кору и сјај потребно сушити на минималној температури од 50 грама око ... 3-7 минута, не више .. затим извадити из рерне! 5-10 минута да се охлади на собну температуру. Угрејте рерну на 140-150 и осушите.
Напукла од високе температуре .. Сукња се није формирала јер се није охладила на собну температуру и температура сушења (за проветравање) је била превисока. Шупљина изнутра је лоше помешала брашно ...
Било која техника захтева вештину) .. Имају и професионалне плочице .. Можете пробати .. Иако ми сукња ионако расте))

[натапит]

натапит, Наташа, хвала на рецепту, како га раније нисам видела! Желим да их испробам дуго времена.

[фируза83]

Слушајте драги моји, било да је то магија, или не скијам по времену ..... Први пут у животу пекао сам макароне по овом рецепту пре неколико година. Све је савршено успело. Изложио сам фотографију ..... Затим, јак пороблено .....: пард: Данас сам одлучио да одложим протеине који су остали након колача, поново сам прочитао тему и одлучио да покушам да печем по новој технологији предложио фируза83,. И крећемо ... Бадеми нису посејани, бели нису умлаћени .... Иначе, нису бичевали до стабилних врхова ... Испала је таква течна бела емулзија ...АЛИ!!!!! Током печења све се дивно дигло, сукња се створила, а дна нису пала ... Ево резултата

[силва2]

силва2, под утицајем месечеве фазе и правца ветра)))

То је сигурно....

[силва2]

силва2, каква драж!) али не можете да их погодите, понекад се купате у пари, све радите како треба и још увек нешто не иде ... А коју сте технологију користили? Пећ врућа и искључена ?? Аутор видеа је рекао да га ова технологија никада није изневерила .. Мораћу некако да пробам.

Да, загрејао сам рерну на 240 степени, ставио макароне и искључио грејање ... После 10 минута извукао сам је ...

[силва2]

силва2, а рерна је електрична или плинска?

Елецтриц

Па .... Шта, нико други не експериментише? Јуче сам покушао да направим на сувом протеину. Ево резултата

[силва2]

силва2, Лена, браво!)) Испале су норме!) Само храпаво одозго .. можда ниси добро измешала брашно? ...

Можда .... Или је можда само брашно превелико .... Просијао сам га, док сам га просејао, био сам запањен колико отпада ... ЊЕГОВО ВЕЛИЧАНСТВО ЖАБА је одрадила посао. Оно што се не просеје, не прогура .. Резултат је, такорећи, очигледан.

[силва2]

силва2, супер испало!) паметна девојка) али само сам се опустила, стварно морам да почнем поново да покушавам и ја и десерт ентот

Ово је мој трећи тест и могу да кажем да је упркос неугледном изгледу укус невероватан. Главно је започети, али нема ништа компликовано

[силва2]

силва2, Лена, некако сам већ написао ... да покушавају да направе `сјајни` изглед код нас (у близини иностранства)) У Француској се свака тестенина сматра одличном !! додуше напукао !!))

не ... такође желим да учиним лепо ... трудим се ... али за сада само покушавам .... безуспешно али

Урадио сам то на француском и швајцарском меренгуе) ... на швајцарском је теже или се нешто испоставило) .. али сјајније ...
На француском - лакши и обимнији
У швицарцима


На француском

Згодни мушкарци !!!! Који вам се највише свиђа?

[силва2]

силва2, Елена, хвала)
На швајцарском ... у рецепту је мало више шећера и брашна ... густи су))