Алаин Дуцассе Мацаронс

јанка,

Хвала вам, толико су укусни да желим да их кувам изнова и изнова.

Натасха!
Пуно вам хвала на овако дивном рецепту! Све је успело! Направио сам пробну серију - прекинуо сам крему, неисправно исцедио тестенину, али све су то глупости! Главно је да сам схватио своје грешке. И испоставило се да је сукња добра! И укус - - моја ћерка се вратила из Провансе пре недељу дана, рекла је да се укус не разликује од оних које је тамо купила! Ниски вам поклон за такву мајсторску класу.

Наталиа хвала на рецепту. Радим само са овим рецептом, радим и ја исто. Ево шта се дешава

А то су (стварно постоје још увек)

Замољени су да направим такве делиције по наруџби, али још нисам пробао печење, само сам мислио да купим бадемово брашно, али данас купци већ захтевају да кажу колико ће све то коштати? Може ли неко да ми каже који је од ових производа тежински излаз, тако да се бар може проценити цена коштања?

броји по комадима, не знам тежину, испиши аритметичку вредност једног, отприлике 35-40 грама

Наташа, хвала ти! Ја ћу то некако схватити

Макарони са ганашом од малине

Макарони са ганацхеом од чоколадне малине

Чоколадни макарони са ликером Цоинтреау и кандираним воћем наранџе

Пистација тестенина

макарони од пистаћа са чоколадним ганацхеом

Здраво. Реците ми, молим вас, правио сам мацаронс, али постоје два АЛИ, нису формирали сукњу и мехурићи су одозго, а нису сјајни и уједначени. Шта није у реду?! Хелпп

Здраво,

Тајна тестенина је једноставно правило - радите све строго према рецепту.
Главне грешке:
- преплављени протеини
- бадемово брашно прегрубо
- подмесено или превише умесено тесто за тестенине
- није задржао довољно времена за стварање коре

Неколико пута сам правио и тестенине и нису ми одговарале. Читала сам о могућим разлозима и покушавала да следим све препоруке.

Срећно!

натапит! Хвала на рецепту! Веома сам се плашио да ништа неће успети! Наравно, далеко је од идеалног, али први пут сам срећан. Врло укусно!

[Девојке]

Девојке, верујте ми, имате јако лепе тестенине и можемо рећи да се не разликују од идеалних. На питање моје директорке: Шта треба да понесете из Париза? Ја сам, без оклевања, одговорио: Мацаронс
Овакви су стварни, из Париза. Ставио сам поред ње бадемову кост, за вагу

Здраво. Имам неколико питања. Ако желим сам да самељем бадеме, колико ораха треба да узмем, такође 110г? Колико комада се добије од ове количине теста? Да бисте добили пистацију, да ли треба да мељете пистације уместо бадема?

За тестенину од пистација сам млео пистационо брашно од ољуштених пистација у млину за кафу, али пошто ми је остало бадемово брашно, додао сам га (око 4: 1). Мислим да за 110 г бадемовог брашна треба узети мало више ољуштених бадема. У сваком случају, то ми тако функционише. Од 110 г бадемовог брашна добићете око 2,5 стандардна лима за печење готових половина тестенине, ако их направите величине око 3 цм и поставите на растојању од око 2,5 - 3 цм. Али све зависи од величине ваше тестенине и удаљеност између њих.

Одговор је стигао касно, али он ме не би спасио))))) Направио сам све погрешно што се могло учинити))) Почело је са чињеницом да сам бадеме ставио у рерну да се осуше и заборавио на то. Млетје пржених бадема, брашно није успело, прва серија се претворила у марципан, друга није интензивно млела и испало је мрвица.Веверице нису бичеване, очигледно је миксер слаб, резултујућа маса је ређа од кондензованог млека. Ставио сам мрвицу тамо (није постала гушћа) и кашиком је сипао на плех. Прскалице различитих облика за пола сата прекриле су се филмом. Не верујући ни у шта, ставио сам их у рерну, изненађујуће, чак су се и дигли и створила се сукња, иако је све врло танко. Пуњења, а ја сам замахнуо на 4 различита пуњења))), такође нису изашли на врх. Први је био наранџасти Курд, у почетку је све било у реду, али претерано сам га експонирао и склупчао се. Био сам тужан и за сваки случај бих покушао да помешам овај напитак са неуспелим бадемовим брашном-марципаном, испоставило се да је наранџасто-орахова маса, прилично укусна. Други је био ганацхе од беле чоколаде са пиреом од јагода, све је у реду. али је остао течан и није мирисао на јагоде)). Трећи масцарпоне + пире од црне рибизле, укусан, кисео, али није јасно шта је црна рибизла))) Четврти масцарпоне са пиреом од брескве, укусан, сладак, али не мирише на брескве)) Почео сам са својим преварантима и у фрижидеру. И знате, и даље је укусно и има укус као у кафићима.

Пистација тестенина

реците ми да имате манго од брескве. колико сам разумео, воће у креми. реци ми како га куваш?

а излаз је написан на половине или у готове колаче?

Направила сам пистације на белој чоколади и кајмаку + млевене пистације
Манго - на мангу Курд ...
212 г врло зреле пулпе манга, ољуштено, извађено на коштице и коцкице
50 г шећера
2 кашике кашике л. сок од лимете
2 велика жуманца,
мала прстохват соли
32 г путера, омекшано
боја за храну за декорацију.
Исто је и са бресквом.

поздрав свим љубитељима "тестенина"!
Моје прво искуство (са печењем на нормалном пергаменту и са врућим сирупом, такозване италијанске безе) било је прилично успешно, и изгледом и укусом, али не желим сваки пут да цртам кругове ...

постоји посебна силиконска подлога за тестенине. реците да садите у мањем или већем кругу. па, замућују ли се или не? ко је имао искуства са тепихом? хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/2568/индек.пхп@продуцтИД=336

Хвала вам пуно на дивном рецепту, урадила сам то први пут, заиста сам уживала

Узмите и моје макароне, нану, лимун и боровницу. Пуно вам хвала Наталиа на рецепту!

Темељито сам се навукао на њих



Са сланим карамелом, пијаном трешњом и пистацијама.

Мацаронс "Јагода са кремом"

[Хелена]

Хелена, Ирина, Ириска, девојке, ви сте само чаробнице !!!

[Ириска]

Ириска, да ли си га обојила чоколадом на врху а боја је тако занимљива .... кафа?

[Анка_ДЛ]

Анка_ДЛ,

то је смеђа америчка боја .... кап .. .. клинове правио чачкалицом .... можете сликати четком или сликати глазуром.
Можете сањати како желите

Макарони - чоколада (смеши је додата 1 кашика какаа), пуњење - чоколадни ганацхе са корицом поморанџе и Цоинтреау, у средини - кандирана поморанџа

Мислим да је време да отворимо засебну тему о тестенинама ...

Француска беза

[Ириска]

Ириска, Крајње је време! такви рецепти су сјајни!

Мислим да је време да отворимо засебну тему о тестенинама ...

А тема је потребна! Дакле, желим да научим како да их направим .... А да бисте направили разнобојне, само треба да додате боју без арома у саме тестенине?! а укуси у креми већ ?! А онда разнобојни изглед изгледа тако лепо ...

Наташа, хвала ти пуно на рецепту! Укусност је невероватна!
Урадио сам све према рецепту (узео сам 0,9 из норме). Неке девојке су питале колико испада на излазу - испало је 26 комада колача (односно било је 52 половине), пречника 4 цм, испоставило се да је тежина готових колача од 15 до 20 г.
Али имам још толико питања .... Прво, чини ми се да ми је сукња премала, желео бих да постигнем да је била виша, можда ко зна како ???
Друго, отприлике трећина печених половина испоставило се да је унутра глатка, лепа и хомогена, а 2/3 испуцала на врху, лоше заостајала за папиром и унутар мехурића.Штавише, све ово је од једне порције теста и печено на једном плеху!
Ево лепих:

Али они ружни:

Девојке, помозите саветима, како их правилно урадити?
Испало је, наравно, јаааако укусно, на врху је кора, унутра је лагана влага, све је како треба. Али такође бих волео да посматрам изглед како бих понудио купцима
Прочитала сам целу Темку, на једном месту је Наташа написала да је мехур био унутра због чињенице да је „цео проблем у протеинима - ушао је ваздух“, објасните како је? Разбијао сам белце онако како је учио Тортижка, уопште, као безе, можда треба мање да их победите? Може ли неко да вас води бичевањем времена?
Одвојене половине држала је на столу више од сат времена, кора се јако лоше осушила, можда због врућине, затим је увела вентилатор и почела да их дува, а онда су ствари кренуле набоље Генерално, не остављајте пажњу , девојке

а на столу је тапкан плех са положеним колачићима тако да је ваздух изашао?

[наталиа76]

наталиа76, и нисам знао за то, али колико је тешко куцати и колико дуго?

Видео сам у неколико МЦ-а како праве макароне и то радим сам: када посаде макароне на лист, лагано их тапкајте по столу, прво једном, а затим другом страном, радим то са све четири стране
не треба дуго куцати, неколико (2-3) тапкања са различитих страна, то је довољно, можда ће бити потребно и мање, сами ћете видети, одмах се поравнају
тада, као што је речено, ваздух излази из њих, они се изравнавају, постају уједначени, округли колачи и равномерно се дижу, не пуцају
ако вечерас нађем видео, онда ћу га ставити, сада бежим на дачу
посебно јуче, веверице су биле одвојене за старење, данас ћу покушати да направим макароне, ако не радим у смећу на дачи
Тада ћу избројати колико пута ћу покуцати))) на МК, мислим да нећу бити довољан

Девојке !!!
Сва завидим !!!!!
Имаш такву лепоту !!!
И тек сам почео, али већ видим да нешто није у реду.
Испало је да су густе, и не шире се, не сијају. Види, а ??? Шта није у реду??

[Лариса]

Лариса, наравно, никад нисам стручњак, само се трећина показала нормалним, али изгледа да имате грубо брашно, зар не? Да ли сте сами правили или куповали брашно?

[Нанси]

Нанси, купила, Наташа

Гледао сам различите видео записе, а многи од њих успевају у грубом брушењу, већ сам пекао, не то!
Наставићу да их мучим !! Желите !!!

Наставићу да их трпим !! Желите !!!

Слично томе)))

Лариса, брашно дефинитивно није такво. Чак и купљено брашно мора се неколико пута провући кроз сито. Ја радим ово:
1. Сипајте 1 кашику бадемовог брашна у сито. л., просејте, оно што остане (а то је често више од половине) сипам у посебну посуду, дакле цео део.
2. Затим у одложено брашно додам шећер у праху и мељем у млину за кафу (или мулти-млину) на најмањој брзини не више од 3-4 секунде. Потребан је прах како бадеми не би одмах залутали у путер. Понављам поступак бр. 1 и тако даље док се не просије сво бадемово брашно, по структури би требало да буде попут обичног пшеничног брашна.

Потребно је најмање сат времена да се припреми брашно за једну порцију, ово је најмрачнији део поступка.

Потврда исправности ваших поступака требало би да буде идеално глатко тесто, које се за неколико секунди након што сте га истиснули на плех, поравна, односно на врху не би требало да буде „пипа“.

А за сјај, морају се држати на тави најмање 30 минута на собној температури. Ако влажним прстом нежно додирнете колачић на врху и на прсту не остане тесто, можете га ставити на печење.

Надам се да ће вам моје препоруке бити корисне.

[Кара]

Кара, захвалити! Отишао сам да направим још једну серију!

Девојке, извештавам!
Успео сам да доведем тесто до жељене конзистенције (хвала на саветима, просејао сам га док нисам изгубио пулс!)
Из неког разлога, „кора“ се није створила веома дуго пре него што сте је ставили да се пече.
А онда, сукња је порасла !!! И она је пала! :-(
Дакле, док без сукње, али не губим наду, експериментишем даље !!!

[Лариса]

Ларисакакви згодни мушкарци! Тако је испала моја сукња врло танка, ако решите тајну - поделите је!