Хлеб од целог зрна са раженим брашном и гризом

[Пшенично ражени интегрални зрно са пивом и чорбом од кромпира]

Хлеб од целог зрна са раженим брашном и гризом

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Целовито пшенично брашно	210 г
ражаног брашна	150 г
Брашно (ситна гриз крупица) (уместо пише се)	150 г
Укупно брашно је различито	510 г
Пиво тамно	150 мл
Сирни серум (заборавио да скувам кромпир)	120 мл
Со	1,5 кашичице
Мед од хељде (уместо меласе)	1 кашика кашике л.
Сенф биљно уље	2 кашике кашике л.
Квасац САФ-инстант	1,5 кашичице
Течна квасна сладовина (уместо слада)	1 кашика кашике л.
Инстант цикорија (уместо кафе и какаоа)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Тесто се месило у апарату за хлеб и тамо сам направио прву пробу теста - у режиму Тесто - до краја програма.
• Прво испитивање теста није било баш високо. Испоставило се да је медењак мекан.
• За такав састав брашна (интегрално зрно, раж, гриз) не треба правити стрму лепињу.
• И морате имати на уму да такво брашно узима више течности него само пшенично брашно.
• Препоручујем месење теста по принципу „Брашно у води“.
• Тада сам добро замесио тесто, формирао лепину и направио другу пробу теста у корпи. Температура корекције у пећници била је 30 * Ц.
• Након удвостручавања теста, раширим комад теста на плех (преврћући корпу), направим резове у коре дела и ставим у рерну за печење - температура је 180 * Ц.
• Након што се кора стврдне и зацрвени, у хлеб убацим температурну сонду и смањим температуру печења на 165 * Ц и доведем хлеб у стање приправности.

Белешка

Рецепт сам узео за основу Пшенично ражени интегрални зрно са пивом и чорбом од кромпира

Али као и увек, испоставило се да ово није у Русији, онда је треба заменити итд. Стога сам добио своју верзију хлеба.
И на идеји о таквој комбинацији брашна и других производа, хвала с.
Мрвица хлеба је мекана, фино порозна, умерено влажна. Хлеб се добро реже.
Хлеб је имао занимљив укус - одражавали су се сви укуси брашна - и цело брашно, и раж, и хељдин мед са мало горчине - само умерено.

Пеците и једите свој домаћи хлеб за здравље.

Вау !!! Ово је хлеб !!! Лепота !!! Администратор ће, као и увек, смислити нешто !!! Имам обележивач са ромским рецептима! За све прилике !!! ЗАХВАЛИТИ!!!

Драго ми је чути, хвала

Пеците за здравље - свидеће вам се укус хлеба

Администратор, осим "ВОВ" и нема шта да се каже !!!
И савладавам немачку верзију „Бородинског“ (течност такође пиво + сурутка). Срећом, коначно сам се дочепао квасне сладовине.
Прво искуство је било врло успешно. Само јако дуго. : (Режим „тесто“ + „основни“.
Још увек желим да покушам да је запечем у рерни. Шта мислите да ће успети? И тада ме обузимају сумње. У рецепту је однос раженог и пшеничног брашна 350, односно 200 гр. Печем са глутеном.

[Стерн]

Стерн , захвалити

Овде у пећници ће то успети - има више могућности да промени температуру, време и друге суптилности.
Много је погодније посматрати све што се дешава иза стакла и можете на време интервенисати.

Однос је нормалан, није критичан. Наравно да ћете морати патити док не дођете до истине.

Такође желим да почнем да правим такав хлеб, мада ово није моја опција - јако ражени хлеб није за мене.
Али панифарин и тако даље неће користити други.

За боју додајем инстант цикорију - ово је природни производ, корен.

Успех

Админ, молим вас, реците ми, у својим рецептима „Квасс ворт“ - да ли ово значи концентрат квасс сладовине, који се продаје у теглама?

Баш тако! Квасс сладовина, концентришите се у лименке!

Пуно вам хвала на одговору!

Пуно вам хвала на одговору!

Хвала вам што нисте сишли са Баке-а у здравље и поделите своје утиске!