Дуња маринирана лимунском киселином

[Маринада]

Дуња маринирана лимунском киселином

Категорија: Бланкс

Састојци
дуња	3 Кг
шећер	300-400г
воде	1,2 л
лимунска киселина	1 кашичица без врха
цимет (млевени)	1-2 кашичице
каранфил	12-14 ком.

Метода кувања

• На основу 3 лименке од једног литра.
• Оперите дуњу, исеците језгро, исеците на кришке. Бланширајте у кључалој води 8 минута, а затим одмах охладите у текућој води. Сложите у припремљене тегле.
• Маринада... Филтрирајте воду за бланширање, измерите потребну количину за маринаду. У то сипајте шећер, каранфилић, цимет. Кувати 5-7 минута, додати лимунску киселину растворену у мало воде, довести до кључања.
• Дуње сипајте са кључалом маринадом, покријте тегле поклопцима, стерилите 20 минута, намотајте поклопце.

Белешка

Укусно! Овај рецепт је са мном давно поделио пријатељ. Посебно ми се свиђа што се не користи сирће (не волим га у маринадама од воћа). Чини ми се да таква дуња има врло природан укус. Одличан додатак месним јелима, може се користити и као пуњење.



ЛИМУНОВА КИСЕЛИНА - природна прехрамбена киселина; безбојни кристали, лако растворљиви у води. Садржи се у лимуну, рибизли, брусницама, планинском пепелу итд. Без мириса је, зато се широко користи за она јела која не воле мирис сирћета. Користи се као додатак воћним водама, слаткишима, у припреми различитих јела: џемова, желеа, боршча, хладних јела, рибе итд. Додаје се неким производима од теста, желеу, компотама.

Коначно сам и сам направио ову дуњу. При бланширању не смете претерати, извући га и на време охладити, па је боље бланширати у малим порцијама. Морао сам да направим два покушаја - први пут кад сам се омео и преекспонирао, дуња је постала премекана. Био сам узнемирен, а онда сам пронашао излаз: блендером у пире кромпиру и правио џем.
Генерално, време бланширања такође зависи од квалитета дуње. Ове године је моја врло сочна, па вероватно брзо омекша. Или је ово година, или сорта (моје дрво има само 4 године и ово је практично прва берба), али плодова је било много, по 700 - 800 грама.
Три 1,5-литарске тегле добијене су од 1,5 кг припремљене дуње.
Кувао сам маринаду заједно са циметом и каранфилићем, али се сећам да се зачини могу једноставно додати у теглу пре стерилизације. Следећу порцију дуње ћу направити овако.
Фотографија није фонтана, снимио сам је увече, непрекидним одсјајем.
.