Ражено-пшенични хлеб, интегрално зрно "Практично Орловски" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ражено-пшенични хлеб, интегрални "Практично Орловски"

Категорија: Кисели хлеб

Хлеб од ражено-пшеничне житарице, практично Орловски

Састојци
целозрна ражена кисела теста	300 г
интегрално ражено брашно	234 г
пшенично брашно, 2 сорте	175 г
со	9 г
мед од хељде	25 г
воде	225г (требало ми је 205г)

Метода кувања

ГОСТ рецепт, са мањим изменама. Рецепт је 30 грама меласе, узео сам мед.
Мешамо све компоненте. Испоставило се да је тесто прилично вискозно, мој произвођач хлеба ово није повукао, па сам морао да позовем месар у помоћ. Гњечење је трајало 5 минута при 4 брзине (ја их имам 12.) На крају гњечења тесто је изгледало овако.
Желим да приметим да ако је тесто веома лепљиво, онда ће се испоставити да је хлеб перфориранији, ако тесто направите стрмим - густим, мрвичастим. Имао сам средину, не баш неред и не превише стрм.
Остављамо 1 сат - 1 сат 20 минута. Тесто је било пластично, пријатно, попут меког комада глине, благо лепљиво за руке, па сам одлучио да га не мажем на мокрој површини, већ на брашну у праху. Обликовала је тако лепу грудвицу, ставила је у посуду и послала на пробу у микроталасну пећницу са шољом кључале воде.
Провера је трајала око 2–2,5 сата, извините, почела је да се врти и некако је пропустила тренутак да погледам на сат.
Пре слања у рерну, хлеб се прашио ражаним брашном од целог зрна, мало попрсканим водом. Загрејала сам рерну заједно са тавом од ливеног гвожђа (имам је уместо камена) до максимума. Затим је хлеб пажљиво пребацила заједно са папиром у тигањ, повремено га пошкропила водом, након 10 минута смањила температуру на 180 степени и пекла још 30 минута.
Пре него што сам га извадио из рерне, поново сам попрскао хлеб водом. Ставио сам га на постоље, прекрио пешкиром и оставио да се одмори.