Пита „Невски“

[Тесто:]

Пита „Невски“

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно	450 г
Јаја	2 ком.
Млеко	3/4 Арт.
Маслац	50 г
Маргарин	50 г
Шећер	1/2 кашике.
Со	1/2 кашичице
квасац	2,5 кашичице
Крем:
Крем сос (22%)	1 кашика кашике 250 мл
Шећер	1 кашика кашике 250 мл
Млеко	1 кашика кашике 250 мл
Скроб од кромпира	1,5 кашике. л.
Кукурузни скроб	1,5 кашике. л.
Маслац	200 г
Ванилин шећер	1 паковање

Метода кувања

• Тесто:
• Пекла сам је по свом рецепту.
• Данас сам дуго размишљао и размишљао и одлучио се.
• Ставите све у апарат за хлеб редоследом који препоручује произвођач. Претходно отопите путер и маргарин.
• Ставите ХП у режим "Главно тесто".
• После још једног дана дала је сат времена да стоји у посуди за печење.
• Печено на 160-170 гр, повремено прскајући воду из распршивача унутар рерне.
• Кад сам га извукао из рерне, држао сам га мало испод пешкира да се не стврдне.
• Сутра ћу заситити и намазати кремом, како треба по рецепту за рум-бабе.
• И тако се испоставило да је укус ролнице врло сличан кифли Невске пите. Драго ми је.
• До сада је ово основа без украса
• 
• Крем:
• Мешајте крему са шећером и 0,5 тбсп. млеко.
• Прокувајте и растворите шећер у парном купатилу.
• У преосталих 0,5 кашике млека разблажите смешу скроба тако да нема грудица.
• У кувану крему у танком млазу сипајте скробну смешу и кувајте док се ДОБРО згушњавање не би сипало из кашике, али попут жилавог меда.
• Смешу потпуно охладити. Кад се охлади, постаће још гушћи.
• Истуците путер на собној температури миксером - мекан, али не шири се.
• Постепено у њу додавајте кувану кремасту смешу и добро туците после сваког дела.
• Мешајте ванилин у готову крему.

Белешка

Крем, КМК, пре неки дан успео сам да овде имплементирам, експериментишем, експериментишем са различитим рецептима и као резултат тога, на моју радост, добио сам кремасту крему која је готово имала укус као добар фабрички класик жанра за еклере, Наполеон.
Већ сам је окусио - врло је укусна. Добро одржава облик. Изванредно се таложи шприцем. А у фрижидеру се добро смрзава.
А такође ће се савршено уклопити у Невску питу.
Имам проблема само са тестом.

[Анастасија.]

Пекао сам. Направио сам тесто као за Румову бабу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4499.0... Исеците на три кекса. Импрегнација је иста као и за Баба Рум, само нешто мање (75 г шећера, 150 г воде, 2 кашике мартинија). Крема на рецепт Анастасија.... Одозго шећер у праху. Изгледа врло укусно. Ставио сам га у фрижидер да се потпуно очврсне.

п.с. Пажљиво са кремом. Рођаци покушавају да га мељу док се хлади (без уља). Са маслацем иде горе, масно, једноставно не одговара.

[Анастасија.]

Пекао сам. Направио сам тесто као за Румову бабу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4499.0... Исеците на три кекса. Импрегнација је иста као и за Баба Рум, само нешто мање (75 г шећера, 150 г воде, 2 кашике мартинија). Крема на рецепт Анастасија.... Одозго шећер у праху. Изгледа врло укусно. Ставио сам га у фрижидер да се потпуно очврсне.

п.с. Пажљиво са кремом. Рођаци покушавају да га мељу док се хлади (без уља). Са маслацем иде горе, масно, једноставно не одговара.

Бубу, душо, реци ми, можеш ли и даље кукурузни скроб заменити кромпиром? А кајмак - млеко?
Каква укусна храна, нема снаге. Деца су већ захтевна, један од млађих је потрчао по миксер)))

Кукурузни скроб сам заменио кромпиров скроб, купио 10% креме. Користио сам једну и по чашу креме и пола чаше млека. Мислим да се крема може заменити млеком. Саветоваћу вам да уље које је храстово узмете у фрижидер, тада ће се крема боље стврднути.Импрегнација се не може смањити, нема осећаја да је торта мокра. Укус је врло сличан Невском. Крема још није замрзнута, морао сам да се запрљам, али је имам.

И пекао сам тесто по свом рецепту - данас сам дуго размишљао и размишљао и смислио такав састав
квасац 2,5 кашичице
брашно 450г
јаја 2 ком
3/4 шоље млека
1/2 шоље шећера
сол 1/2 тсп
одлив уља 50г
маргарин 50 гр

Ставите све у апарат за хлеб редоследом који препоручује произвођач. Претходно отопите путер и маргарин. Ставите ХП у основни режим теста. После тога је дала сат времена да стоји у посуди за печење. Печено на 160-170 гр, повремено прскајући воду из распршивача унутар рерне. Кад сам га извукао из рерне, држао сам га мало испод пешкира да се не стврдне.
Сутра ћу заситити и намазати кремом, како треба по рецепту за рум-бабе.
И тако се испоставило да је укус ролнице врло сличан кифли Невске пите. Драго ми је.
До сада је ово основа без украса

[Пита „Невски“]

Нашао сам овај рецепт на Интернету:

Пита „Невски“

Брашно З69; гранулирани шећер 94; маргарин 81, меланж 60; квасац 17; сол 1; вода 170; ванилија у праху 15; сируп за упијање 170; кремаста крема 160; шећер у праху за посипање 15. Принос 1000 (тежина печеног колача 655 г)

Готово тесто од квасца, припремљено сунђерастом методом, дели се на комаде, ваљањем даје округли облик и ставља на подмазане листове или у округле облике. После пробе од 40 - 45 минута, производи се пеку на температури од 160 - 180 'Ц током 40 - 60 минута. Охлађени полупроизвод се водоравно пресеца у два слоја, који се натопе сирупом, премажу кремом и повежу. Поспите површину шећером у праху.

[Пита „Невски“]

Нашао сам овај рецепт на Интернету:

Пита „Невски“

Ово је једини рецепт који сам такође успео да пронађем на Интернету, а јуче сам покушао да испечем питу користећи га, авај, лично нисам успео, испао је некакав камен, одмах након хлађења. Бацио сам га јуче. Затим је отворила тему питањем о овој торти.

Кукурузни скроб сам заменио кромпиров скроб, купио 10% креме. Користио сам једну и по чашу креме и пола чаше млека. Мислим да се крема може заменити млеком. Саветоваћу вам да уље које је храстово узмете у фрижидер, тада ће се крема боље стврднути. Импрегнација се не може смањити, нема осећаја да је торта мокра. Укус је врло сличан Невском. Крема још није замрзнута, морао сам да се запрљам, али је имам.

Хвала на консултацијама! Крему ћемо пронаћи, али кукурузног шкроба код куће дефинитивно нема.
А шта безалкохолно може заменити мартини у импрегнацији? Можете ли једноставно направити шећерни сируп?

Изгледа да сам пронашао ...
🔗] хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/547/топиц8709.хтмл

🔗

🔗

Агнес, наравно да можеш.
Пресуда мужа, потребно је више импрегнације. Генерално, укусно.

Јуче увече после посла покушао сам поново. Свакако је укусно, али ипак није Невски, што није у реду. Биће потребно више експериментисати. Моја крема се показала меком, заиста грешим на уљу. А такође се испоставља да је врло велико и врло задовољавајуће, не једете много. Ставио се у стандардну посуду за торте тачно пречника, али поклопац се није затворио, врло високо. Дакле, ако нема много изјелица, савјетујем вам да преполовите порцију.

Јуче увече после посла покушао сам поново. Свакако је укусно, али ипак није Невски, што није у реду. Биће потребно више експериментисати. Моја крема се показала меком, заиста грешим на уљу.

Дакле, мислим да на Невском то тесто од брзе рум-бабе није баш погодно. Данас ћу испробати своје у колекцији-КМК-готово је оно што ми треба.
Мекана крема може да испадне не из уља, већ из чињенице да се шкробна смеша није држала до жељене конзистенције - када се охлади, требало би да постане веома густа - практично, кашика треба да стоји у њој. Данас ћу, покушаћу све да фотографишем како се испоставља корак по корак.Зашто то кажем, узимам маслац уопште, мекан у "Копеика" сада се продаје под именом Вологда - врло добро за маслаце, колико год га држали у фрижидеру, још увек се не смрзава и крема са њом постајем сјајна. Можете преокренути посуду са кремом, али она се неће испразнити, а затим добро ставити у фрижидер. Генерално, поставићу слике данас.

И импрегнирала сам овим рецептом
шећер 0,5 шоље
2/3 шоље воде
коњак или рум 1-2 кашике. кашике
десертно вино 1-2 кашике. кашике (кахори)

Помешајте шећер са водом. Прокувајте и динстајте 3 минута на лаганој ватри. Охладити на 30 гр. Ц, а затим увести алкохол. Могуће је и без кајора, са једним коњаком или румом

Ево, као што је и обећано, фотографија креме у различитим фазама:
1. на водено купатило још се улива капљица, али вискозно (данас сам посебно погледао, колико сам га држао у воденом купатилу, уопште је испало док нисам видео да више не жели да се згусне, односно скроб је потпуно куван - 3-4 минута су прошла тачно на средњој врућини)

2. умућен са маслацем - мекан, погодан за шприц, али врло добро држи облик

3.хе-пре размазивања на подлози

4. Па, моја готова пита Невски није баш лепог изгледа, следећи пут ћу радити на изгледу.


п.с. 3 сата након тинктуре у фрижидеру узео сам узорак, по мом укусу је врло сличан исправној "Невски Пие" купљеној у продавници! Тек следећи пут ћу у тесто ставити мало мање брашна и тада ћу добити 100% погодак у рецепту.

На старој Невској пити није било чоколаде, сама пита је била мања, али било је више креме. Овде сам пронашао рецепт на отвореним просторима Интернета, обећано је да ће према ГОСТ-у.
Пита "Невски"

Тесто
Брашно највишег степена-3460
Брашно за подриаз-230
Шећер-940
Стони маргарин или крем-816
Јаја-15 ком-600
Ванилија у праху-15
Салт-10
Вода-1700
Квасац-170

Намакање сирупа
Шећер-1030
Коњак или вино г \ мл-97 \ 101
Суштина рума-4
Вода-1140

Крем
Шећер у праху-450
Путер-830
Кондензовано млеко-340
Коњак или вино г / мл-3 \ 3
Ванилија у праху-9

Шећер у праху за прашење-290
Маст за подмазивање листова-25

Излаз - 10000 или 20 комада по 500г

Невска пита се пече од спужвастог теста квасца. Комади теста, по 3-4 кг, ваљају се у округле колаче и остављају да стоје на столу прашњавим брашном 5-10 минута. Затим се тесто уваља у слој дебљине 4-5 цм (дуж дужине кондиторског листа), пребаци на подмазани лим, остави 20-30 минута. за пробу и пече се на температури од 270-280г. Печени колачи се охладе и водоравно пресеку у два слоја. Доњи слој са бочне стране реза импрегниран је шећерним сирупом, а затим се на њега равномерно ставља слој путера и прекривен другим колачем, исечен на крему. Поспите шећером одозго.

["Невска пита"]

Пошто имам мужа обожаватеља од детињства "Невска пита"тада сам у сталној потрази за његовим ПРАВИМ РЕЦЕПТОМ. : (Још увек нисам могао да пронађем.
На РОМИНОЈ фотографији то уопште није тачно - више личи на колач, али би требало да изгледа као црни округли хлеб, односно не баш високо и заобљених ивица. Исећи на 2 колача и врло добро натопити сирупом и кремом, посут шећером у праху. Тако мокар, али не бисквит, већ нешто између бисквита и ускршњег колача по укусу.
Последњи пут када ми се чинило да сам пронашао наводно ГОСТ рецепт за Невску питу у кувању, када се тесто тек припремало, мирис и његов укус били су врло слични Невској пити, али тесто је испало течно, помислио сам да приликом печења испало би добро печење, али она уопште није узимала ружу приликом печења. Сада мислим да је тесто било превише танко, иако сам све мерио према рецепту, наводно из ГОСТ-а. Само што на месту за кување није било никога ко би за то кувао, па није било никог с ким да се упореди. Генерално, могу вам дати рецепт, можемо ли га исправити заједно?
Тесто:
Суви квасац-1 паковање
Брашно највишег степена-346 гр
Брашно за запрашивање-23 гр
Шећер-94 гр
Кремасти маргарин-80 гр
Јаја - 1,5 комада
Ванилија у праху-15
Сол - 0,5 тсп
Вода-170 гр

Сируп за намакање:
Шећер-103 гр
Коњак или вино 10 мл
Есенција рума-0,4 мл
Вода-114 мл

Крем:
Шећер у праху-45 гр
Путер-83 гр
Кондензовано млеко-34 гр
Коњак или вино мл-3 \ 3
Ванилин - 1 паковање

Шећер за прашење-29 г.
Маст за подмазивање листова-2,5 гр

За оне који су заинтересовани за Невску питу, рецепт који сам овде дао у теми преузет је из књиге „Збирка рецепата за јавно угоститељство“, Москва, 1968.-т. Односно, чини се да нису глупости, али зато нисам добио нормалну питу, не разумем. Само што је постојао рецепт за 100 кг. Поделио сам све састојке на 10 - све би требало да успе. Даћу га као у књизи за 100 кг. Па, тесто се не разваља, како се захтева у рецепту - добио сам течност! Шта радим погрешно ?!
Пита "Невски"

Тесто
Брашно највишег степена-3460
Брашно за подриаз-230
Шећер-940
Стони маргарин или крем-816
Јаја-15 ком-600
Ванилија у праху-15
Салт-10
Вода-1700
Квасац-170

Намакање сирупа
Шећер-1030
Коњак или вино г \ мл-97 \ 101
Суштина рума-4
Вода-1140

Крем
Шећер у праху-450
Путер-830
Кондензовано млеко-340
Коњак или вино г / мл-3 \ 3
Ванилија у праху-9

Шећер у праху за прашење-290
Маст за подмазивање листова-25

Излаз - 10000 или 20 комада по 500г

Невска пита се пече од спужвастог теста квасца. Комади теста, по 3-4 кг, ваљају се у округле колаче и остављају да стоје на столу прашњавим брашном 5-10 минута. Затим се тесто уваља у слој дебљине 4-5 цм (дуж дужине кондиторског листа), пребаци на подмазани лим, остави 20-30 минута. за пробу и пече се на температури од 270-280г. Печени колачи се охладе и водоравно пресеку у два слоја. Доњи слој са бочне стране реза импрегниран је шећерним сирупом, а затим се на њега равномерно ставља слој путера и прекривен другим колачем, исечен на крему. Поспите шећером одозго.

Девојке које су патиле због пита Невски ... Изложили смо рецепт ... Можда ће успети?

🔗

Анастасиа, добро вече. Данас сам пекла „Невску питу“ (имам врло стари рецепт). Тесту не треба допустити да добро иде. Након што се тесто два пута дигло, додала сам све потребне састојке према рецепту, добро месила у апарату за хлеб у режиму „пица“ (15 минута), положила га на простирку, умесила у колач и оставила да одстоји око 10 минута, а затим га прережите на два дела и формирајте два Колобока. Али пошто је тесто у почетку било танко, они су се код мене замутили, морао сам да направим бранике од папира за печење и да их тамо поставим. Стајали су са мном у овом облику око 20 минута и послао сам их у рерну. Т је максимално (у рерни имам 275 *). Пре постављања празних места, распршио сам пећницу да се напари. Отприлике три минута касније морао сам да одсечем странице, јер је тесто почело да расте врло брзо, а бочне стране су ми се нашле на путу, а осим тога, ставио сам лист папира на врх да не би препланули. После 10 минута спустила је температуру на 180 * Печена тридесет минута, проверила спремност температурном сондом. Након хлађења, пресекао сам га. преливено сирупом, намазано кремом, посуто шећером у праху, Окус „Невске“ пите веза ресторана Праг на Старом Арбату .. Ако вам затреба рецепт, одустаћу. Покушаћу сутра да убацим фотографије са посла ако вам покажу како се то ради.

Анастасиа. Са тешком сам муком убацио слике на веб страницу Гоод Цоок, не могу овде да пребацим за хиљаду, не могу. Погледајте тамо ако желите
-------------
Нина

Нина! Много вам хвала! Погледао сам. Конзистентност теста и кораци производње сада су видљиви. Већ имам теста. Да видимо шта ће бити са мном. Заиста се надам резултату.

Поводом „Невског пита“, вишак га је окусио и рекао: „Има укус пите“ из ресторана „Праг“ на Абату. „Врло укусно.

[Басја]

Басја

Нина, хвала ти пуно на рецепту! Испало је врло слично Невском!
Једино што не знам како да то учиним да би кора на њој испала мекана и не густа, једноставно не могу да се изборим с тим, иако сам прскала рерну водом, мислила сам да пара би помогла да је омекша. Изгледа да судите по сликама, врх не испада тврд.Шта није у реду са мном - нешто у рерни?

Сад макар згази до Прага на Арбату ... Да знаш шта тражимо ...
Не само да журим у Шоколадницу, кушам чоколаду са чилијем, већ ... не могу то објаснити свом мужу. Одмах предлаже штедњу. Као чоколада са чилијем, и сам ће мешати!

Укосница - по мом мишљењу - Невска пита - тако необична - средина између ускршњег колача, колача и бисквита - ето како! Стога су многи нестрпљиви да је репродукују. Одличног је окуса када је природан и неуредан. Кад тесто стоји, мирише на колаче. Кад је спреман, тежак је од импрегнације и од врсте теста. Иако у композицији нема ништа необично! Ево како сам могао, тако описано

Укосница, на жалост, боље је да сада не купујете ту питу, као ни „Праг“. Није могуће јести, због чега су се девојке заинтересовале за рецепт за ову торту. Раније, када сам радио у Смоленки, врло често смо ишли у Праг по ове производе, била је и врло укусна Вацлавска торта, на другом спрату се одлично кухало. Носталгија !!!! Да. све је релативно. Сада постоје само имена - нема квалитета. Они који су јели ове производе из „тих времена“ врло су добро упућени.

Анастасиа, кад си растварао ове пите, прекрио си их пешкиром, можда су се осушиле док су динстале ових двадесет минута, зато су тако густе? уз то сам написао да сам их покривао папиром већ у рерни, пошто је температура у почетку била врло висока, а врх се брзо ухватио и папир није уклонио до краја печења. Да, врх је био врло мекан. Добио сам мало дебље дно. Али ово ћемо прилагодити у будућности. Тако да не знам ни шта да кажем. А кад сам га извадио из рерне, покривао сам пите ланеним пешкиром.

Изгледа да сам пронашао ...
🔗

Настављам да експериментишем. После лепиња са хамбургером, одлучио сам да колач испечем по истом принципу. Направио сам тесто, као у Гашиној вези у машини за хлеб. А онда је пекла са плехом са водом на дну, прво 20 минута на 100 степени са конвекцијом, а затим пекла на 160 степени са конвекцијом док није кувана. Резултат је бестежинска слатка лепиња! Потпуно охладити, исећи сваки хлеб на два дела и сваку половину пролити врућим сирупом равно из кутлаче. Опет се охладио. Намазао сам је кремом од кондензованог млека и путера. Сада је врло тешко одвојити се од пите!

за 1 кг пите

за тест:
2 1/3 шоље брашна
1/2 шоље шећера
80 гр маргарина
2 јаја
20 г квасца
ванилин по укусу

за сируп:
1/2 шоље шећера
1 кашичица коњак
4 кашике л. воде

за крему:
2 кашике кашике л. шећер за глазуру
2 кашике кашике л. маслац
80 г кондензованог млека
1/2 кашичице коњак
ванилин по укусу

за регистрацију:
2 кашике кашике л. шећер за глазуру
Тесто се припрема методом теста (у овој књизи тесто - сва течност (+ 20-30 степени) + квасац + мало шећера се шаље да ферментира 1,5-2 сата. Затим се тесто меси без путера док не заостаје за рукама, затим - додаје се маслацем ... тесто ферментира 1,5-2 сата уз 2-3 вежбе).
Готово тесто се рашири на побрашњеном столу, подели на 2-3 дела и остави 5 минута. Затим се тесто разваља у слој, дебљине 4-5 цм (нисам разумео, али је у књизи) и ставља се на подмазан лист. После 20-30 минута, када се тесто дигне, пече се у рерни на 230-240 степени. (време није наведено).
Готова торта се охлади, водоравно сече у 2 слоја, натопљена шећерним сирупом, равномерно премажите крему и покријте први слој другим. По врху торте поспите шећерном глазуром.

Крем од путера:
исеците путер на комаде, туците док не постане пахуљаст, додајте просејани шећер у праху, кондензовано млеко, туците још 4-5 минута (међутим, није јасно шта туку ... ако код модерних миксера - можда треба мање да тучете? ). На крају се додају ванилин и коњак.

Сируп за импрегнацију:
шећер се раствара у води, доводи до кључања, уклања се пена. Затим се сируп охлади на 40 степени, додају се коњак, вино или есенција.
књига „Вироби з тиста“, Кијев 1975.

Па, супер, хвала, мислим да ћу га скувати сутра увече.

срећно!
па, реците ми касније да ли ћемо вратити укус детињства :)).

Девојке, да ли сте нашли прави рецепт?