Тесто је на Танг Зхонг-у врло мекано (и хлеб за машину за хлеб)

Тесто је на Танг Зхонг-у врло мекано (и хлеб за машину за хлеб)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
За Танг Зхонг:
Вода	100 г
Брашно	20 г
За тест:
Танг Зхонг
Брашно	400 г
Квасац	1 кашичица
Вода или чорба од кромпира	190 г
Со	1,5 кашичице
Шећер	1/3 Арт. л.
Биљно уље или гхее	20-25 г

Метода кувања

• На фотографији је хлеб на чорби од кромпира (вода без соли од кувања пире кромпира).
• За Танг Зхонг:
• Скувајте брашно са водом до течног кефира, мешајте витлицом приликом кувања. Температура Танг Зхонг-а требало би да достигне 65 степени, али је никада нисам мерио.
• У канту машине за хлеб (Панасониц, у коју се прво стављају суви састојци) сипајте квасац, брашно, со, шећер, воду (или чорбу од кромпира), уље и Танг Зхонг.
• Ако печемо пите, онда режим „Тесто“, ако хлеб, онда режим „Основни“.
• Испоставило се да је хлеб огроман, без тежине, а не устајао. Много је ароматичнији у гхее-у и нешто већи него у биљном уљу.
• Квасац ноте.

Белешка

Рецепт (ако не у гхее-у) је посан и најукуснији и најнежнији од свих посних тестова. Можда мислим да је тако, јер је рецепт мој, па, осим Танг Зхонг-а. Танг Зхонг нисам измислио ја, већ Јапанци.

Рецепт за тесто са јапанског сајта. Тумачење и ролне су моје:

350 г брашна
55 г шећера
5 г соли
56 г јаја
7 г млека у праху
125 г млека (налази се у овим лепињама, што је на фотографији, 1 кашика. Л. Са малом кришком павлаке и водом)
6 г сувог квасца
30 г путера

120 г Танг Зхонг (120 г воде + 24 г брашна)

Након сечења:



Пре печења:


Фотографија показује колико огромни производи расту користећи ову технологију.

Јапански рецепт за тесто, моје тумачење.

100 г Танг Зхонг (100 г воде + 20 г брашна)
300 г брашна
1 јаје
80 г хладног млека (у овим лепињама је, као на фотографији, пуномасно млеко напола са водом)
30 г меда
30 г путера
1/4 тсп со

ВОВ !!!!!!!!!! Хвала на науци !!! Не једем хлеб и вероватно га нисам пекао годину дана. Али сад.................

У твоје здравље, Светоцхка!

Постоји врло, врло много опција за тестирање ТЗ. Ако га помешате са павлаком, можете пећи наше пециво. Испада врло укусно.

Мм-м-м-м-м, пита од мака је тако лак призор за болне очи ... Ознаке бум, испећи све, само јести данашњи хлеб

Вау !!! Како је укусно! Хвала на обележавању

Каква лепота! Однео сам је у обележиваче. Захвалити! Свакако ћу покушати да испечем нешто од тако пахуљастог теста!

[Квеен]

Квеен, пуно вам хвала)) Рецепт чекам од јуче)) обележите и пробајте! са маком - генерално смртност! Да ли је могуће комбиновати технологију без ХП-а, у комбајну или процесору? иначе га још немам (((((али у блиској будућности постоји шпорет))

[Квеен]

Квеенкакво тесто! Права магија! : гирл_цлапинг: Не могу да кажем шта ме је више импресионирало - хлеб или кифлице, јер је све једноставно прелепо и тако прозрачно! Ово је управо овај Јапанац срање појам даје такву лакоћу тесту? И реците ми, молим вас - доведите је на 65 степени, а онда не треба да је хладите? Квасац се неће упарити? Или је ово читава поента?

Захвалити!

каква лепота и сласност!

Девојке, надам се да вам је рецепт користан.

да ли је могуће комбиновати технологију без ХП-а, у комбајну или процесору?

Ако се то ради у процесору хране, ставио бих све састојке, осим уља, у посуду процесора хране и месио, затим додавао уље и месио док се глутен добро не развије. Генерално, потребно је да проверите спремност теста истезањем теста рукама. Мора се развући до дебљине да бисте могли да видите кроз њега и да се не покидате. Затим прстом направите пробој у средини филма од теста, а рупа на убоду треба да остане округла. Тесто се развлачи да би се проверило спремност:

појам даје такву лакоћу тесту?

Да, управо тај појам даје тесту такву мекоћу и прозрачност.

довести до 65 степени, а онда нема потребе да га хладиш? Квасац се неће упарити? Или је ово читава поента?

Генерално, ТГ се кува у чаши воде, хлади под филмом на собну температуру, чува у фрижидеру и троши се по потреби 3 дана. Али, не кувам пуно ТЗ-а, али радим то за једну серију. Стога, док припремам остале састојке, ТГ се хлади. Можда ово није према технологији, али резултат је потпуно исти као кад сам савршено све посматрао и охладио ТЈ.

Девојке, управо сам видео да сам у другим ролнама заборавио да назначим течност. Већ поправљено.

Нисам разумео. Узми брашно, хладну воду и стави на шпорет - да се кува до стања кефира, или не?

Сетио сам се да смо већ имали експерименте са овим јапанским Танг Зхонгом на Машини за производњу хлеба (или је температура припреме 65 степени)

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8364.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=167934.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=122023.0

Сетио сам се да смо већ имали експерименте са овим јапанским Танг Зхонгом на Машини за производњу хлеба (или је температура припреме 65 степени)

Да, Александра, сећамо се и ми.

О томе су разговарали у следећој теми, а девојке су ме замолиле да то ставим и на засебну тему, како не би преплавила ауторску тему.

Већ сам дао везу до рецепта Сонадороцхки, али не и до 2 почетне културе. Будући да је квасац мало другачија прича и нису сви узгајани. И нисам дао везу до свог претходно објављеног рецепта. Из скромности.

Нисам разумео. Узми брашно, хладну воду и стави на шпорет - да се кува до стања кефира, или не?

Да .

Ево видео снимка:



Ако га свариш, добићеш обично тесто, не тако мекано и прозрачно.

Боље је кувати на лаганој ватри. Прво кувам на великој, а пре него што брашно почне да се кува, смањим ватру на врло ниску.

Куинцк, а ТЈ је управо такав пропорција? У супротном, сада ћу испећи вашу краљевску ускршњу торту, а ту су и листови чаја у другом пропорцији и кључало млеко, а не хладно. Једноставно ми је постало занимљиво.

Анецхка, у ТЗ треба да буде пропорција брашна и воде од 1 до 5. И треба га кувати слабо, а не у жилаво тесто. А моје торте су на јачем пиву, потпуно другачије.

На ТЗ-у тесто испада нежније, мекано, чак и без тежине. А на стрмом пиву (као у ускршњим колачима), тесто ће бити гушће, али мекано и сочно (ако могу тако да кажем за тесто).

Јасно. Већ сам умесио колач, а хлеб ћу сигурно пробати касније.

Девојке! Јуче сам покушао да испечем хлеб на Танг Зонгу - није успело за 1 рецепт. Кров се срушио, тесто се није добро дигло. Кора је жилава. Сама мрвица је лагана, без тежине, да. Проблем је намазати маслац на такав хлеб, он се ломи. Нешто није у реду. Покушаћу поново касније. Направио сам мали хлеб од 450г. у к \ н "Бинатон".

[мадамес]

мадамес, тесто за овај хлеб је врло мекано, можда ваш произвођач хлеба не извлачи серију теста ове конзистенције. Препоручујем да се 195 г воде у рецепту смањи за 20-30 грама (ако сте смањили порцију, а затим пропорционално). Само немојте додавати брашно, молим вас!

Дао сам овај рецепт многим познаницима, и то у таквим размерама. Сви праве сјајан хлеб.
Можете и ви то.

Управо сам испекао две погаче на таквом пиву: бели и сиви стони хлеб са мекињама. Испало је невероватно. Хвала на рецепту

Ура! Ура! Драго ми је што је испало невероватно! Добро здравље!

Квеен! Хвала на удобности и савету. Свакако ћу покушати да је испечем уз ваше препоруке, али не данас. Данас је Дан џема и једноставно не желим да ризикујем и покварим своје пролећно радосно расположење.

100 г Танг Зхонг (100 г воде + 20 г брашна)
300 г брашна
1 јаје
80 г хладног млека (у овим лепињама је, што је на фотографији, пуномасно млеко напола са водом)
30 г меда
30 г путера
1/4 тсп со

За прављење брашна узимајте од укупне количине, или првих 100 грама. а затим још 300. Само 400гр?

Неће бити 400 грама, већ 320 грама. 20 г за ТЗ + 300 за тест.

Ох, наравно. Већ се меси, али нека врста течности, размазује се по дну. Оставити или додати брашно кашиком?

Код мог Панаса увек се чини да је испрва течност, а онда спретно, пажљиво покупи све. Ира, ово тесто треба добро умесити, тада неће бити течно.

Ок, повероваћу. Бум сачекајте, стављам га не на хлеб, већ на лепиње, вероватно чак и на торте са сиром. Још нисам одлучио.

Квеен, помози. Мислим да је брашно и даље потребно. До краја шарже 50 минута. а још увек нема колобока.

Ироцхка, извини, морао сам да одем. Додајте пар кашика брашна ако немате Панас.

Имам ХП Еленберг. Додано 2 кашике брашна. Месећи „тесто“ мислим да је то сада потпуно непотребно, прошао је скоро све први пут. Или је то потребно?

Ира, тесто треба месити тако да се не цепа, већ се протеже. Затим исеците у биљном уљу.

Имам ХП Еленберг

Који су различити произвођачи хлеба! Мој кенвоод прво сакупља тесто на шпатулу, а затим тесто почиње да се шири по целој канти, али у Панасу је све потпуно другачије, он меси врло цоол, не размазује.

Квеен, подносим и показујем. Тесто је заиста супер мекано. По вашем савету, радила је као сат. Патка се није могла протегнути у колач - тесто се смањивало. Морамо се навикнути, можда више муке или .... не знам шта. Ево теста са рупом



А испоставило се да су то пецива


Касније ћу објавити фотографију из рерне и описати укус.

Ира, врло илустративне фотографије. Тесто је, у принципу, испало добро (само са скоро истом дебљином филма и малим сузама, али то је приметно само искусним погледом) и производи би требало да испадну добри.

Апсолутно увек режем тесто квасца са мало уља. Не прашим брашно да тесто не узима вишак брашна. Да се ​​тесто не би смањило, прво га морате поделити на делове, смотати и оставити 10 минута.Тада ће напетост са нити глутена пасти и тесто се неће смањити. Ни пите не разваљам, али испружим руку и то је то.

[Квеен]

Квеен, и како подмазујете лепиње за тако невероватну шему боја? И у ком тренутку?

[Анастасија]

Анастасија, постоји неколико опција, али постоје две главне:

1. Пре садње у рерну, пажљиво (без празнина) подмажите јајетом. Чим извадим производ из рерне, подмажем га врло, врло издашно концентрованом слатком водом. Отприлике 1 део шећера 1,5-2 дела воде.

2. Не подмазујем јајем. И готов производ подмазујем (одмах из рерне, тачно у калупу) врло издашно слатким раствором (запремински делови): 1 део путера, 2 дела млека, 2 дела шећера, све лагано загрејем у микроталасној да се раствори путера, па мешајте док се шећер не отопи ...
Раствор од 60 г млека, 50 г шећера и 30 г путера довољан је за подмазивање производа направљених од ~ 1700 г брашна.
Док су сви производи печени, путер се хвата танком кором, али када подмажем следеће производе, само уље се раствара из вруће четке.

Дешава се да готове производе само подмажем врло слатком водом.

Анастасија, постоји неколико опција, али постоје две главне:

Хвала вам! Снимљено!

[Анастасија]

За здравље,Анастасија !

[Аниа]

Аниа, немам речи без речи (само слине)! Однео сам је у обележиваче. Немам времена да покушам све. Не сумњам да је тесто укусно, а лепиње од њега прозрачне и мирисне.
Захвалити!

Зхениа, хвала ти! Аха, лепиње од тога су сјајне. Надам се да ће вам рецепт добро доћи!

Добро ће доћи, наравно. Лепиње су моја слабост.

[Квеен]

Квеен, хвала на рецепту! Данас сам направила лепиње од овог теста и испале су сјајно! Обећавам да ћу се следећи пут фотографисати, данас нисам могао, опростите! Али врло укусно - то је сигурно! И прозрачно!

И ево хлеба од овог теста.


Иначе, брашно према оригиналном рецепту је сасвим у реду. Нити одузимати нити сабирати. Јако ми се допало тесто. Хвала Квеен!

Лепиње су моја слабост.

Сви воле да се препусте лепињама.

Квеен, хвала на рецепту!

У твоје здравље! Нећу одбити фотографију.

Иначе, брашно према оригиналном рецепту је сасвим у реду. Нити одузимати нити сабирати.Јако ми се допало тесто. Хвала Квеен!

У твоје здравље! Испао је врло румен, апетитов хлеб.

Ира, шта је са јучерашњим пецивом? Десило?

И ја желим да се похвалим. Испало је тесто - песма, и иако сам се плашио, моја Мулиана се у потпуности носила са њим, није додала ни грам брашна. Разваљао сам га врло танко, као штрудлу - испало је као пуфф. Покушаћемо сутра.

Ира, шта је са јучерашњим пецивом? Десило?

Дуц, некако је одмах одлетео. ))) Испале су укусне! Генерално, заљубио сам се у ово тесто. Сутрадан сам правила хлеб. У мојој глави - ВИШЕ! ЈОШ УВЕК!!
Пи. си. Као дете, мој пријатељ и ја смо скували пасту по потпуно истом рецепту.)))))