Лицитар „плута“ према крају серије - не видим велики проблем у овоме.
Поред мог искуства, то је и разлог зашто -
копирано из Админ
Производи се стављају у канту, нож за гњечење се врти, лепиња се врти. Овако изгледа мој колобок - фотографија је снимљена док се колобок ротирао у канту током гњечења. Лицитар је мало затегнут, али постаће мекши главним месањем теста. Облик колобока је лопта, површина је неравна и храпава. Тесто је залепљено за руке. То је нормално, јер тесто у првој шаржи само меша брашно и воду, глутен се још није развио.
Друга фотографија - предмешање је завршено.
За 11 минута претходног мешања није се догодило ништа значајно - колобок је иста неравна, поцепана површина.
Али сама лепиња је настала онако како ми треба у доследности. Проверавам стање колобока након претходно гњечења надланицом, савијених прстију.Према мојим осећањима, колобок би после мешања требало да буде попут лопте и опруге. Медењак се и даље држи за ваше руке када га притиснете.
Друга ствар је да у мирном стању лепиња почиње да тоне на дно канте. То је такође нормално - тесто је мекано, лепљиво се састоји од брашна и воде (течности) и неће задржати облик лопте.
Фотографирајте трећу - другу (главну) серију.
Погледајте како се лепиња променила током главне серије. Мешалица интензивније вози лепину, тесто почиње да се загрева од трења о странице канте. Тесто постаје мекше и пластичније.
Запамтите, рекао сам да је током лепљења лепиња била мало затегнута, па је та „стегнутост“ нестала током гњечења и лепиња је постала мекша, као што ми треба за хлеб.
Поново пробам пунђу надланицом, а такође је осетим свим рукама, грлећи лепињу са свих страна.
На овој фотографији медењак се креће дуж канте, лопатица марљиво вози у круг.
Четврта фотографија је крај серије.
Гњечење је завршено. Лицитар је удобније легао на дно канте. Површина је глатка, мекана, пластична, не лепи се за руке. Ово тесто се више не лепи за руке.
Медењаци не задржавају облик - то је нормално."
Истицање последње фразе је моје.
