Маслине у маринади од лимуна и наранџе са белим луком и зачинским биљем

[Ако волите ове „бобице“ колико и ја, покушајте да им диверзификујете укус и „побољшате“ кисељењем. Ово је сјајно укусно!]

Маслине у маринади од лимуна и поморанџе са белим луком и зачинским биљем

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
маслине
сувог или свежег биља
Бели лук
свежи чили
поморанџа, лимун
уље ол. са екстрактом тартуфа

Метода кувања

• Ако волите ове „бобице“ колико и ја, покушајте да им диверзификујете укус и „побољшате“ кисељењем. Ово је сјајно укусно!
• Свидеће вам се и укус и једноставност експеримента.
• Потребно вам је само стрпљење - маслине постижу највише ужитка за неколико дана.
• Тако:
• Ставите маслине у цедиљку да се стече саламура.
• Ставите их у широку посуду и напуните добрим уљем - маслиновим или ораховим (помало се хвалим - недавно експериментишем са уљем купљеним у Ауцхану - „Маслина са екстрактом тартуфа“ - екооооотица ...)
• Сипајте тамо било који сет свежег или сувог биља које волите: першун, рузмарин, мајчина душица, нана, жалфија, босиљак ... Израчун за суво биље - око 1 кашичице. за 100 грама маслина или маслина, свеже - 1 трпезарија.
• Сада додајте поморанџу, лимун, свеж чили и згњечени бели лук, исецкан на ситне комаде.
• Наранџасти-лимун даје сок, плус ароме биља-чили-белог лука .... маринада је једноставно чаробна када се улије у маслине!
• Посуђе херметички затворите, добро промућкајте и хладите неколико дана, повремено протресући-покушавајући-контролишући степен „кисељења“. Заиста волим седмодневне ...
• Може се послужити као предјело или једноставно код куће - са топлим свежим хлебом и црвеним вином ... Или додати салатама, па чак и главним јелима на крају кувања ...
• 

Белешка

Идеју сам шпијунирао у једној од старих соба „Гастронома“. Неколико година сам експериментисао ...

Тартуфи: печурке су вредније од злата

Шта је то?

Његово порекло је дуго остало мистерија, средњовековни мађионичари и алхемичари су му приписивали вештичарска својства, а тартуфи су научници сматрали „производом подземних гасова“. Тешко је назвати гљивом, јер није довољно само пронаћи је испод дрвета, већ је треба ловити, као и за живо створење, уосталом тартуфи сазревају под земљом, на дубини од 30 центиметара. Да би трагали за тартуфима, људи користе посебно обучене псе и свиње који имају феноменално фин мирис. Испод лишћа можете независно пронаћи тартуф, приметивши да се мушице роје изнад њега.

Какво је?
По изгледу нису толико привлачни: брадавичасти, изнутра тамно сиви или црвенкасто црни са светлим венама. По свом хемијском саставу, ове печурке се мало разликују од својих рођака. Главна предност тартуфа је његова арома богата, рафинирана и јединствена. Окус је попут печурке са дубоко прженим укусом семена или ораха. Тартуфи су подељени у неколико врста и разликују се по облику и укусу: зимски тартуфи се сматрају посебно укусним, летњи тартуфи су већих облика, као и бели и црни тартуфи. Једу их сви, од инсеката и сисара до људи. Право признање тартуфа као посластице дошло је у доба Луја КСИВ. Ово јело служило се на столу уз минималну кулинарску обраду, али увек уз свеже цвеће.

Где расте?
У храстовим и буковим гајевима, углавном у јужној Француској и северној Италији, али и у Централној Европи, Блиском Истоку, Африци, Аустралији, па чак и у Калифорнији. Супротно уобичајеној заблуди, тартуфи се и даље могу гајити. Већ је било успешних покушаја 1808. године.Примећено је да тартуфи расту само између корена неких храстова. Џозеф Талон је 1808. засадио жиреве са храстова испод којих су пронађени тартуфи. Неколико година касније, када је дрвеће расло, тартуфи су откривени под њиховим коренима. 1847. године Огист Русо је засадио 7 хектара таквих жира и потом убрао велики род тартуфа, за шта је добио награду на Светској изложби у Паризу 1855. године.

Шта је унутра?
Према најновијим научним доказима, тартуфи ослобађају феромоне. Испарљиве супстанце приликом удисања улазе у подручје мозга које је одговорно за емоционалност и сензуалност. Тартуфи се одавно сматрају моћним афродизијаком, присиљавајући гурмана да се безглаво баци у вртлог љубавних авантура. Садржај калорија је само 24,0 кцал.

Како се користи?
Имају врло јаку арому, стога су идеални за јела са слабом аромом, такозвана јела "пасивног укуса". Тартуфи се могу наћи у одређеним врстама сира.

Како се користи неконвенционално?
Нека козметика се припрема од белог тартуфа: креме, маске за косу, јер је богата протеинима и аминокиселинама. У исламским земљама се верује да је сок од тартуфа лек за очи. Али стари Римљани су веровали да тартуф човеку улива храброст, издржљивост, самопоуздање и краљевство. А женама је саветовано да легну на посуђе са тартуфима пре брачне ноћи, јер тартуф даје жар, побољшава циркулацију крви и чини кожу осетљивом на миловање.

Како одабрати?
Тартуфи се продају у скупим гастрономским бутицима. Свака врста тартуфа има своју сезону. Бели тартуф бере се од октобра до јануара, али има и црних тартуфа - вредни расту од децембра до марта, постоје и чисто зимски тартуфи - једноставнији и јефтинији, а летњи тартуфи - црни и тамножути - већ су у мају. Сви се они упечатљиво разликују у квалитету и цени: ако се бели тартуф продаје по цени од 5-8 хиљада евра по килограму у сезони, тада црни тартуф готово никада не узима хиљаду евра. Једино што се смирује је да је за потпуну трансформацију јела довољно само неколико грама печурке.

Како кувати?
Фино се исече („обријан“ је кулинарски сленг) у разна јела - месо, рибу, поврће. Тартуфи се не могу пећи - не подносе топлотну обраду, јер губе својства. Максимално је држати их у пећници 5 минута.

Како се једе
Тартуфи су посебна врста хране која се може комбиновати са било чим. Французи верују да је добар у јелима од јаја и меса.

Како чувати?
Тартуф се не чува дуго, само око 2-4 дана. Ако требате чувати храну за посебне прилике, најбоље је користити херметички затворену посуду. Али прво, печурку треба очистити од прилепљених грудица земље, а затим ставити у посуду и прекрити пиринчем, који ће бити засићен аромом печурке и истовремено неће дозволити да се тартуф исуши или иструли. Тартуфи се такође могу чувати у маслиновом уљу или алкохолу.

Јасно је да је моје уље управо оно што остаје након складиштења тартуфа у њему. Преостало богатство, да тако кажем

А за љубитеље маслина имам још рецепата: Маслинова бадемаста паста са капарима и Маслинова тестенина - једноставан и супер витамин

Данас, прекапајући по гребену, изненада сам угледао теглу киселих маслина (црних бобица). Сећање се потпуно покренуло - вероватно сам их направио пре недељу дана, отворио, помирисао и окусио - како је испало укусно: ниам: Управо сад приметио сам да нисам ставио тамо поморанџу и лимун, очигледно непажљиво прочитао рецепт - али и поред тога укус је одличан: иахоо: Захваљујући теби почињем да се навикавам на такве ужитке Хвала лепо

Ирисха, како ми је драго што је неко други погледао ову лепу ситницу! Напокон, истина је, ради се једноставно, најтеже је сачекати, али онда нови укус И сваки пут то можете учинити другачије! са чиме си се бавио унесе се лимунско-наранџаста киселост - сада је можете пошкропити соком. Ја сам на вама, јер као да смо се сложили око друге теме:

А зашто је то све за мене данас? Ирин, идемо у братство, ех

Договорити се

И иначе, маслине сте укисељели 15. марта

Ево, да, стајали су 2 недеље. Да данас нисам почео да вршим ревизију у гребену, тегла би стајала дуго, али Сцхклеросис

Ево, да, стајали су 2 недеље. Да данас нисам почео да вршим ревизију у гребену, тегла би стајала дуго, али Сцхклеросис

Ирци, имаш среће - они дуже инсистирају - постају још укуснији! Истина, нисам „живео“ дуже од недељу дана, заиста смо их волели. И што се дуже маринирају, изгледају више наборани, попут грчких сувих маслина

Нагира, драга, заиста волим и поштујем твоје рецепте! само се све некако пребрзо поједе. Бадеми су, на пример, сада врло добро залихе
реците ми, молим вас, да ли желите да обесите маслац у грамима? то јест, само додајте маринади, или са њом сипајте маслине у теглу?
Захвалити!

Кад сам све помешао, било је само 2 ст. Додао сам уље и поново га добро промућкао, ставио у цхилл-ник и заборавио

[Тархунцик]

Тархунцик
Хвала на љубави и поштовању мојих рецепата, веома дирнуто ...

А што се тиче количине састојака - све је по вашем укусу, зато нисам написао колико ствари у рецепту - и даље ћете бирати по свом укусу ... И Нут Све сам правилно написао - биће довољне две кашике уља, то овде није главна делујућа сила

Једино што могу да додам је да је маринада у почетку углавном мало, само када се улије - лимун и поморанџа дају свој сок. Али ни тада маслине нису прекривене маринадом. Због тога је препоручљиво први пут промућкати теглу тако да маринада обавије и натапа маслине, иначе се у њој „купају“ само доње бобице

Било ме је страх, али јесам!


Али не могу са сигурношћу да кажем да ли ми се свидело или не ... свидело се и мојима, али волео сам само маслине (то је зато што маслине више не једем)

Хвала на рецепту!

Оксана, иако касним, хвала на повратним информацијама!
А о маслинама-маслинама: следећи пут ставите још маслина и бићете срећни ...
Главно је одабрати право биље за себе, мој први експеримент није изазвао одушевљење управо због овога, а када сам пронашао своје ...

Па, онда ћу додати са закашњењем! За себе ћу правити само маслине !!! И обавезно останите у фрижидеру унапред. Они који су се случајно изгубили у фрижидеру испали су тако цоол, лизат ћете прсте! !!!! Па хвала још једном !!!!

Урааа! како је добро, Оксане, што си пронашао своје време
Такође нисам одмах открио предности дугог инсистирања за себе, али сада га гурам у угао најнеприступачније полице у фрижидеру

Здраво свима!
Ирац, у свом рецепту имате маслине. На фотографији су и маслине у тањиру. Јесте ли набавили то и то? Да ли имају врло различит укус након кисељења? Па желим да експериментишем
Купујете ли негде по тежини? Зар није у конзерви?
Пробао сам зелене маслине - у поређењу са зрелим маслинама. Заиста сам се заљубио у маслине. Мекши су и нема посебне киселине. Појео бих више ...
Тек сада је застрашујуће купити - не знате на шта ћете налетети

🔗

🔗

Како бирате? Саветовати

Ирисхенка, извештавам - припрема за НГ почела је са твојим јелом
Пааахнет

[Раисин]

Раисин, дај да те пољубим, драго ми је што ти је рецепт био занимљив!

[Нагира]

Нагира, какав апетитни тањир, било би потребно да се узбуркате.
А питање је - да ли сте узели целу поморанџу и лимун или сте додали половину?

Маслине из тегли су прилично слане, можете ли некако смањити садржај соли?

[Ирисхк @]

Ирисхк @, захвалити! А број агрума зависи од броја маслина у 0.7л тегли, отприлике пола, али могу да ставим више лимуна ако око жели

Сенс, да, чини ми се да не делују превише слано ...Не знам ни шта да саветујем, па, ставите још агрума, они ће дати сок и део соли ће се извући ... али онда то треба да пратите како не би ферментирали

Ира, хвала, водићу се и укусом и оком

Ово је моћно !!! Морамо то учинити пре него што касни за Нову годину))

Ирисха, јуче је укиселио мало маслина. Сад сам пробао, свидело ми се: за сада, са благом киселином лимуна и укусом наранџе, чекамо даље.

Ирисха, осећам да маслине неће издржати ни недељу дана, роним сваки дан, добро окусим укус, стварно, стварно ми се свиђа. Данас сам купио још једну теглу, наставићу

[Ирисхк @]

Ирисхк @,
Ирисхецхка, управо је ушла и видела њену Темку у десној колони, а ти, испада, већ дуго кушаш, тако ми је драго што ти се свидела! и шта ће бити за месец дана! ако маслине преживе ...

[Нагира]

Нагира, Ирисха ће се припремити и држати у руци

[Ирина]

Ирина, хвала на маслинама! Маринирано за НГ и ... све их појело)))) тако је укусно! Морамо маринирати забаву.

Такође сам ставио маслиново уље пре неколико дана. АЛИ не трудим се, само смрдим. Арома је дивна.

Имам већ три дана, маслине са маслинама, мало окусим

[Иарик]

Иарик, АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, поллиар, хвала девојке, обрадовала ме!
Не заборавите само да протресите тегле: сок је на дну, неопходно је да се маслине не киселе на ваздуху

Не заборавите само да протресите тегле: сок је на дну, неопходно је да се маслине не укисељују на ваздуху

Овај ритуал је сваки дан, попут Оче наш))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише,
Натасха,