Веома тврда кора хлеба

Из неког разлога, током печења, недавно се почео добијати најодвратнији хлеб (Моулинек 3000, рецепт и режим „Француски хлеб“): Кора је густа, 3-4 мм, можете чак и да куцате по њој. Хлеб се моментално устали, безбожно се мрви
Такође сам покушао да сипам биљно уље да би постало мекше и да експериментишем са водом / брашном - ништа не помаже.

Из неког разлога, током печења, недавно се почео добијати најодвратнији хлеб (Моулинек 3000, рецепт и режим „Француски хлеб“): Кора је густа, 3-4 мм, можете чак и да куцате по њој. Хлеб се моментално устали, безбожно се мрви
Такође сам покушао да сипам биљно уље да би било мекше и да експериментишем са водом / брашном - ништа не помаже.

Имам исти проблем, онај хлеб који не испечем за 2-3 дана постане веома сув, могло би се рећи „бодљикав“, више не желим да га једем. Не могу да разумем да ли је то због пшеничног брашна, недавно сам купио друго

Какву кору стављате? Не знам како у Моулинеку, али у Панасоницу је то регулисано, а важан је и режим - на Главном се брже пече, а чак ни средња кора није тако тврда, али на дужем режиму је боље да поставите "светло", биће право! Почео сам да говорим француски само са оним лаганим, и то је исто као у Маин-у на медијуму како се испоставља!
А шта се дроби - печете ли са млеком или водом? Јер на једном млеку, па чак и ако се путер, више ће се дробити, а ако на води + маслиновом уљу, онда ће бити више пластичног теста. Ово чак није моје искуство у ХП-у, већ чисто кулинарско))) Ако палачинке помешате са једним млеком, они ће се сломити и лоше се преокренути, и тако даље, а ако половина са водом, они ће бити пластичнији, а не тако трауматично)))

Имам исти проблем, онај хлеб који не испечем за 2-3 дана постане веома сув, могло би се рећи „бодљикав“, више не желим да га једем. Не могу да разумем да ли је то због пшеничног брашна, недавно сам купио друго

А мој хлеб испада ружно, а до вечери је уопште немогуће јести

Какву кору стављате? Не знам како у Моулинеку, али у Панасоницу је то регулисано, а важан је и режим - на Главном се брже пече, а чак ни средња кора није тако тврда, али на дужем режиму је боље подесити "светло", биће право! Почео сам да говорим француски само са оним лаганим, и то је исто као у Басиц-у на медијуму како се испоставља!
А шта се дроби - печете ли са млеком или водом? Јер на једном млеку, па чак и ако се путер, више ће се дробити, а ако на води + маслиновом уљу, онда ће бити више пластичног теста. Ово чак није моје искуство у ХП-у, већ чисто кулинарско))) Ако палачинке помешате са једним млеком, они ће се сломити и лоше се преокренути, и тако даље, а ако половина са водом, они ће бити пластичнији, а не тако трауматично)))

Пробао сам сваку кору - нема разлике.
Печем у води са маслиновим уљем, са млеком и никада нисам пекла.
Хвала на палачинкама! Често печем ћерку, сад ћу знати

[Лиллоо]

Лиллоо Покушајте да га ставите у торбу („мајицу“) док се хлади, кора ће постати мекша. На "француском" кора и мора се хрскати и требало би да испадне "гуменаста" Покушајте са другим рецептима !!! Ти ћеш успети!!!

[Лиллоо]

Лиллоо Покушајте да га ставите у торбу („мајицу“) док се хлади, кора ће постати мекша. На "француском" кора и мора се хрскати и требало би да испадне "гуменаста". Покушајте са другим рецептима !!! Ти ћеш успети!!!

Испробао - испада гумена гњава
Требало би да се дроби, само кора ИМХО не би смела бити дебела скоро 1 цм.
А пре је из неког разлога добро функционисало?

Зашто француски? Ево гомиле рецепата и на кефиру од Админа и Батона из времена стагнације, итд, итд !!! Можда сте добили болесно брашно? Види болест хлеба

Јер ми се свиђа - једном
Не могу да имам млеко у било ком облику - 2. Дојим своју најмлађу ћерку, она не подноси говеђе протеине.

промените брашно .. Имао сам и ово, и кору, и мрвицу на левој Мацфи ..

Хвала на палачинкама! Често печем ћерку, сад ћу знати

Ма, никако!))) Ја радим још мање пропорције, приближно 1 \ 3!
Такође сам овде на форуму прочитао да се кора дешава када има пуно шећера. Или можда заиста не покушавате француски, већ неки други? Иначе, нисам волео француски, у смислу да је требало више времена да се пече, али поента је иста као и у Главном, ако, на пример, направите италијански језик од администратора! Потражите овде рецепт, то је био мој први хлеб, испало је врло успешно!
И мислим да има смисла мењати брашно. Када сте успели - какво је то брашно било? Да ли је сада другачије? Можда је то разлог?

Слажем се са тиер73, у француском режиму увек се испостави дебела кора и треба дуго времена да се испече, у Панасоницу имамо већ 6 сати. Покушајте у главном режиму, а овде има пуно рецепата, сигурно ћете пронаћи свој, пробајте. Срећно!

Ево, чак сам и копирао везу за вас:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...16.0
Покушајте да га направите, по мом мишљењу се не разликује много од француског укуса, али сам по себи је врло укусан !! И не чува се дуго - једе се тамо!

Ево, чак сам и копирао везу за вас:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...16.0
Покушајте да га направите, по мом мишљењу се не разликује много од француског укуса, али сам по себи је врло укусан !! И не чува се дуго - једе се тамо!

Веровали или не - ово је рецепт за француски хлеб у мојој Мулки !!!
И печена 3,5 сата !!!

Веровали или не - ово је рецепт за француски хлеб у мојој Мулки !!!
И печена 3,5 сата !!!

И овде је италијански)) и печем га у основном режиму, кора је одлична, а мрвица је сјајна! Зар врући хлеб не умотате у ланени пешкир да се охлади? Пробајте! Хлеб од овога има само користи!

тиер73 и Лиллоо, главна ствар је да је укусна, али оно што се зове није толико важно и није потребно поставити најдужи француски режим.

И овде је италијански)) и печем га у основном режиму, кора је одлична, а мрвица је сјајна! Зар врући хлеб не умотате у ланени пешкир да се охлади? Пробајте! Хлеб од овога има само користи!

Упаковати
Вероватно седим на форуму пар недеља од донације ХП-а и читам-читам-читам.
Очигледно заиста треба да покушате да промените брашно.

Како пећи хлеб са кором попут векне или гајтана? Или како направити мекану кору у обичном хлебу, иначе се испоставља да је све време потпуно тврда. Печем на средњој кори, вероватно би требало да изаберете лагану. Одмах извадим хлеб и пустим да се охлади на решетки, могу да га умотам у пешкир Искусни пекари, помозите саветом, молим вас!

После печења хлеб лагано попрскајте водом и умотајте у пешкир док се потпуно не охлади. У принципу, таква кора као на векни у ХП-у неће радити. Различите температуре и време печења у рерни (рерни) и у апарату за хлеб.

Хвала на савету! Ја ћу га користити. А која је разлика између процеса печења у рерни и ХП-а? Мислио сам да се хлеб пекао по истој технологији, без обзира где.

У рерни је температура виша и време је сходно томе и краће. Принцип дистрибуције топлоте је такође различит

Добар дан!
Желим да изразим сумњу да је то (прскање хлеба водом и покривање пешкиром) нормално и у складу са технологијом.
Пре Моулинека имао сам л-ји. Тако сам ноћу стављао хлеб, а ујутро (након што се већ пекао неколико сати у рерни) добио сам га и није било таквих проблема са кором (мада сам за печење изабрао најтамнију) - био довољно мекан и добро секао, а не мрвио.А са багуетте моулинеком суочио сам се са проблемом назначеним у теми (сви састојци за хлеб остали су непромењени од времена л-ји). Кора је тврда, иако је мрвица мекана, јако се мрви кад је пресечем и хрска као сухут.
Који је разлог за овај резултат? У моделу пећи? Да ли различити произвођачи користе различиту технологију за прављење хлеба?
И да ли постоји неки други начин да се ово реши? Можда треба некако да се прилагодите новој пећи, нађете добар рецепт?

[алиена]

алиена

Једина ствар је да је ваш хлеб, који је стајао након печења у ЛВ, једноставно навлажен у затвореном простору и до тренутка екстракције постао је већ са меканом кором. Исти ефекат као испод пешкира. Печени колачи се омекшавају на исти начин. Не треба прскати печене производе, главна ствар је покрити. И даље испарава воду кад је врућа. Влажни ваздух заробљен у пешкиру или ХП комори омекшава кору. Ако би вам хлеб извадили одмах након сигнала, имао би хрскаву кору, дробио се и дробио приликом сечења.

А посипање и покривање пекарских производа ради омекшавања коре било је нормално од давнина.

Кора је тврда, иако је мрвица мекана, јако се мрви када је пресечем и хрска се попут двопека.

Ово је један-на-један о ономе што видим код куће у производњи хлеба.

Покушајте да га не добијете одмах, биће мекше. И лакше ће се истресати - након мало хлађења некако ће искусити силе компресије или нешто слично)))))))))))

Не зависи све само од машине за хлеб. Сами можете прилагодити кору хлеба ако знате замршеност производа који се користе и њихову међусобну интеракцију и количину производа смештених у тесто

Прочитајте о овој теми овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38942.0 врло информативан за све

Сама сам схватила да ако преместим брашно (лепиња је прилично чврста), онда се испоставља да је кора густа и тврда. Следећи пут ставим мањи кревет од брашна и резултат је добра кора.

Зналци! Можда погрешна тема, питање је: у мом Ксн, на проби хлеба у Бинатону, обе 2/3 чаша се јако замагљују, да ли би то требало бити тако или не?

И какве то везе има са тврдом кором хлеба?

Замагљивање је нормална појава, у тесту долази до кондензације, тесто је мокро. Постепено се мењају услови у к / рерни и кондензат пролази

Ох хвала. Администратор, мада није у теми. Овде је тешко пронаћи тему која вам је потребна. Тако да је са мном све у реду, иначе сам сматрао да у тесто треба ставити више брашна. А кора је такође тврда, хлеб се одозго лоше пржи и стављам га још 30 минута. Пржено, али кора нека буде густа, али тврда .. шта да се ради. Изгрижен сам. мој муж је категорично одбио да поломи зубе. И уопште, рекао је, боље је купити у продавници. То је срамота. Ето: гирл_цлеанглассес: само ставите нови хлеб - „Основни пшенични хлеб са киселом тестом ХП“, где уопште нема путера и без шећера, то је бели врх и испада. А ово је за мене најукуснији хлеб. Векна је дивна.

Пратимо конзистенцију теста - мекано! Тада ће коре бити мекане. Можете ставити само мало шећера за кору, најмање 1/2 кашичице, неће бити слаткоће, али укус ће испасти бољи.

Шта да радим? Пећница-рерна-пећница, одаберите за себе и породицу верзију хлеба која вам одговара

Татјана! Хвала вам на савету и помоћи нама, новим пекарима. Дакле, тихо ћемо стећи мудрост. Главна ствар, тачно је пронаћи свој рецепт за хлеб. Али .. знате колико их има на налазишту-мору. И не знате које бисте уопште искусили. Колико је времена потребно. Али постоје и хировити рецепти за хлеб, готово такви и ај ... Пећи ћу и испећи, доживећемо времена када ме мој мужић неће послати у продавницу по хлеб. Истина, сада ће се вратити с посла, али код куће нема хлеба. Нисам имао времена, овај пут се нешто дуго и лоше догађа. Гледај.

[алиена]

Добар дан!
Желим да изразим сумњу да је то (прскање хлеба водом и покривање пешкиром) нормално и у складу са технологијом.
Пре Моулинека имао сам л-ји.Тако сам ноћу стављао хлеб, а ујутро (након што се већ пекао неколико сати у рерни) добио сам га и није било таквих проблема са кором (мада сам за печење изабрао најтамнију) - био довољно мекан и добро секао, а не мрвио. А са багуетте моулинеком суочио сам се са проблемом назначеним у теми (сви састојци за хлеб остали су непромењени од времена л-ји). Кора је тврда, иако је мрвица мекана, јако се мрви када је пресечем и хрска се попут двопека.

Имам идентичан проблем !!! Шест година, док сам живео са мајком, користио сам Љи-јеву хлебарицу, беспрекоран посао! Хлеб је изашао прозрачан, растопио се у устима, а кора је била танка попут филма - дивна!

алиена

Једина ствар је да је ваш хлеб, који је стајао након печења у ЛВ, једноставно навлажен у затвореном простору и до тренутка екстракције постао је већ са меканом кором.

И ово нема никакве везе, кора у самом Љи је мекана и не натапа ништа ..

И сада, по савету мог супруга, купио сам себи Моулинек, и како сам разумео, у скоро свим произвођачима хлеба ове компаније (или можда само у онима који су такође држачи багета) добија се таква монструозна кора која постаје мекша након лежања у торби најмање 2-3 дана, када више не желите да је једете. Све радим како треба, покривам је пешкиром и понекад остављам у кофи, мада је никада нисам пошкропио водом. Само нафик такве муке ?!

кора у самом Љи је мекана и не влажи ништа ..

Имам своју ЛГ пећницу већ 5 година. Њени хлебови нису имали неку посебну кору. Кора као кора.

Много више зависи од врсте хлеба. Путер хлеб (на млечним производима, јајима) има кору која се прилично мрви и густа је у дубини. У хлебовима француског типа много је тањи, слојевитији, хрскавији. И за све, прилично је чврст одмах након уклањања из рерне или ХП-а.

Имам своју ЛГ пећницу већ 5 година. Њени хлебови нису имали неку посебну кору. Кора као кора.

Питам се да ли сте пробали хлеб од Мулинека? Мислим да бисте одмах приметили разлику! На пример, мој муж воли ову КОРУ (не, то није кора, већ кора храста). На пример, дуго патим да одгризем комад, не знам ни на коју страну да дођем до њега.
И ја печем различите врсте хлеба, али без јаја и без млека. Дакле, хлеб у мулинесхки се не разликује. У сваком случају, задовољство више није исто задовољство.

Изгледа да нисам јео од моулинека. Не могу тачно рећи. Али сада се не сећам. Чини се да нико нема моулинек.
Јео сам из различитих Панасониц-а, из Кенвоод-а, из Зодзирусхија, из различитих, различитих ЛГ-а и пуно различитих ствари - из рерне. Хлеб у рерни често има храстову кору. Врућина је огромна. Нарочито у мојој. Од Панасоница, кора је тачно на кори француског хлеба. Штавише, чак и када се навлажи након хлађења и постане мекан, потпуно је гуменаст, није га тако лако одгристи))). Али искрено, ово је оно што мој муж највише воли.

Слично питање, молим вас реците ми где је грешка.
Загрејем рерну са калупом Емили Хенри на 250Ц, сачекам 20 минута да се загреје, ставим хлеб (са квасом) испод поклопца на 20 минута и спустим температуру на 230Ц, а затим скинем поклопац и печем још 15 минута , смањујући температуру на 200Ц.
Замотавање хлеба у влажни пешкир не чини велику разлику.
Кора је хрскава, али волео бих да је тања. Где је моја грешка?
Упутство за образац каже да се пече на 230 ° Ц 35 минута. Шта се дешава ако не скинете капу на време?

Имао сам такву да је кора увек врло густа. Скратио сам време печења и променио брашно, просејао га неколико пута. Резултат ме је обрадовао, али зашто је увече тако суво?

Такође имам мулинек шпорет на багете. Печем на програму 4 - 3.20. Смањено време печења за 20 минута. По завршетку програма, оставим га да одстоји око 10 минута и извадим. Испало је сјајно, а ако немам времена да извучем хлеб, и даље добија грубу кору.Може се видети како пече хлеб са заосталом топлотом)

Имам плински шпорет, посебно високе температуре, као што је 230 степени, тешко је доћи из њега,
Печем на 210, и у опадајућем редоследу, на 200.180 степени.
Користим стару таву на дну рерне са чашом кључале воде на почетку печења и термометром са игле за плетење.
Термометар прво мери температуру у рерни, а ја га након 25-30 минута забодем у хлеб.
чим температура унутар хлеба достигне 96-98 степени, вадим хлеб.
Кора је танка, мекана.
Ако ми недостаје хлеба и прекомерно га излажем, кора ће бити густа и јака.

На крају сам кору освојио једноставно: одмах након печења, покривам је капом Емила Хенрија на 15 минута, или чак док се не охлади и то је то!

Нешто што имате један савет противречи другом. Или 5% соли по килограму брашна (а ово ће бити мало превише за кисељење краставаца), тада се јаја не могу стављати у хлеб, иако не дају хлеб да се мрви, тада путер не дозвољава да се хлеб осуши, иако је путер који суши хлеб до мрвица, затим млеко само водом, мада је млеко (или боље крема) оно што хлеб чини еластичним и укусним .... На почетку чланка једно је у саветима сасвим другачије.
И сами сте покушали да печете хлеб код куће, или све по туђим рецептима. Не желим да вас увредим, али прочитајте сами.

Добар дан!
По први пут багете печем у потпуности ручно и са живим квасцем. Замесили тесто ручкама, печено у рерни. Авај, радост је засенила сувише тврда кора Тамо где сам забрљао, реците ми, молим вас!

А мој хлеб испада ружно, а до вечери је уопште немогуће јести

Колико времена треба, без печења, да се припреми тесто за ваш хлеб?

Добар дан!
Желим да изразим сумњу да је то (прскање хлеба водом и покривање пешкиром) нормално и у складу са технологијом.
Пре Моулинека имао сам л-ји. Тако сам ноћу стављао хлеб, а ујутро (након што се већ пекао неколико сати у рерни) добио сам га и није било таквих проблема са кором (мада сам за печење изабрао најтамнију) - био довољно мекан и добро секао, а не мрвио. А са багуетте моулинеком суочио сам се са проблемом назначеним у теми (сви састојци за хлеб остали су непромењени од времена л-ји). Кора је тврда, иако је мрвица мекана, јако се мрви када је пресечем и хрска се попут двопека.
Који је разлог за овај резултат? У моделу пећи? Да ли различити произвођачи користе различиту технологију за прављење хлеба?
И да ли постоји неки други начин да се ово реши? Можда треба некако да се прилагодите новој пећи, нађете добар рецепт?

највероватније имају различито време ферментације стезања теста

Слично питање, молим вас реците ми где је грешка.
Загрејем рерну са калупом Емили Хенри на 250Ц, сачекам 20 минута да се загреје, ставим хлеб (са квасом) испод поклопца на 20 минута и спустим температуру на 230Ц, а затим скинем поклопац и печем још 15 минута , смањујући температуру на 200Ц.
Замотавање хлеба у влажни пешкир не чини велику разлику.
Кора је хрскава, али волео бих да је тања. Где је моја грешка?
Упутство за образац каже да се пече на 230 ° Ц 35 минута. Шта се дешава ако не скинете капу на време?
20 минута за загревање рерне није довољно. Моиа се загреје за 45 минута. Експериментишите са временом печења испод хаубе и упоредите кору. Да ли загревате звоно са рерном?

Или 5% соли на килограм брашна (а ово ће бити мало превише за кисељење краставаца), тада се јаја не могу стављати у хлеб, иако не дају хлеб да се мрви, тада путер не дозвољава да се хлеб осуши, иако је путер који суши хлеб до мрвица, затим млеко само водом, мада је млеко (или боље крема) оно што хлеб чини еластичним и укусним .... На почетку чланка једна ствар у саветима је потпуно другачија .
И сами сте покушали да печете хлеб код куће, или све по туђим рецептима. Не желим да вас увредим, али прочитајте сами.

Дозирање соли у хлебу за 500 г брашна 9-10 г.
Јаја се обично не стављају у хлеб, већ се пеку, баш као и млеко.И тако да се хлеб не мрви, само треба добро умесити и направити на тесту.
Маслац се заиста додаје како се хлеб не би осушио, обично се маслац додаје у тесто за тортиљу - пицу. фоцацциа итд.
Проблем хлеба у производњи хлеба је кратко време ферментације теста. Можете то решити тако што ћете направити тесто.
Класични хлеб је само брашно. воде, квасца и соли.
На пример, за 800 грама хлеба потребно је 500 грама брашна, 350 грама воде, 10 грама соли и 10 грама пресованог квасца.
Како направити такав хлеб са тестом?
Извагати све производе.
Сада од ове количине узмите 250 г брашна, 250 г воде и 0,5 г квасца. Мешајте док не постане глатко и оставите 12 сати на 20 степени. Ово ће бити твоје тесто
Затим тесто и преостале производе ставите у ХП и ставите на програм, који заједно са печењем траје око три и по сата, требало би да прође два сата да се стегне и дигне. сат времена за печење и неки део времена за месење. Ево грубог поравнања
А онда ће ваш хлеб постати мекан, укусан и неће се дробити

Добар дан!
По први пут багете печем у потпуности ручно и са живим квасцем. Замесили тесто ручкама, печено у рерни. Авај, радост је засенила сувише тврда кора Тамо где сам забрљао, реците ми, молим вас!

Очигледно да се пећ није довољно загрејала, багете су биле означене на хладном плеху. печење је дуго трајало.
Потребно је пећи на врућој површини. У ту сврху у пећници имам две керамичке плочице.
овако сам им пекао тесто за багете пре неки дан (48 сати хладне ферментације)