Хлеб сестара Симили

[Нисам баш добар фотограф, али рупе у одељку су видљиве. Препоручујем да ризикујете.]

Хлеб сестара Симили

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно	320 пне
Брашно од ражене тапете	80 г
Ражени кисели тесто 70% влаге	80 г
Вода	240 г
Свежи квасац	5 г
Малтозни сируп	4 г
Маслиново / сунцокретово уље	32 г
Со	10 г
Душо	12 г
Семе кима	2-3 г.

Метода кувања

• 1. Припремите почетну културу:
• 38 г ражи стартер културе 100% влаге
• 22 г воде
• 40 г раженог брашна за тапете
• Мешајте, квасац је густ. Оставите да делује 4-6 сати. Носим га ноћу.
• 2. Помијешајте семе меда и кима самљевеног у малтеру неколико сати пре гњечења.
• 3. Просијати и помешати оба брашна.
• 4. Комбинујте све састојке, осим соли и уља, у посуди миксера, месите првом брзином 5 минута, а затим додајте сол и месите још 5 минута. На крају шарже додајте уље у капљици. Нека се тесто скупи. Ако је потребно, месите рукама неколико минута.
• 5. Обликујте тесто у куглу и пребаците у подмазану посуду. Покријте фолијом и пустите да се диже 30-40 минута на Т 26-28 * Ц.
• 6. Формирајте векну, оставите да се одмори 10-15 минута.
• 7. Векну разваљајте оклагијом до средине. Исеците равни део на 3 траке и исплетите их у облику плетенице (не чврсто). Покријте другу половину векне косом, увуците плетеницу испод дна и тамо поправите.
• 8. Ставите комад у подмазан облик, поспите брашном одозго и пустите да се пропусти око 50-60 минута (дао сам 45 минута) на 26-28 * Ц.
• 9. Пећ на 200 * Ц, првих 8-10 минута са паром. Укупно време печења је 50-60 минута.

Белешка

Заиста ми се свидео овај хлеб, посебно облик (Иако сам, да будем искрен, једном видео хлеб овог облика на нашем ФОРУМУ, али не сећам се где). У главном рецепту - тесто за 2 хлеба, 500 г брашна + 100 г киселог теста. Рачунао сам на 1 хлеб, 400 г брашна и 80 г квасца, према свом облику. Али сада видим да је било могуће оставити сву количину, само би хлеб био већи.
Извор -
Нисам баш добар фотограф, али рупе у одељку су видљиве.
Препоручујем да ризикујете.

вау, каква лајсна !! Ирисха, леп хлеб !!

Здраво Лиудоцхка!
Тако ми је драго што те увек видим!
Хвала на оцени, а хлеб је био једноставан, згодан и лак за обликовање и оставља пуно простора за промене. То се може и са махуном, само сам желео да испробам своју нову форму.
Топло препоручујем
Ира

[кисури]

кисури, испао је врло леп хлеб. Заиста није компликовано и мултиваријантно. Правим га на зрелом тесту или само на тесту. Печење је обично огњиште.

Ирисха, у којој си га величини испекла? за америчку циглу, 9к5 инча?

кисури
Јако леп хлеб !!! Свакако ћу покушати, само треба да прехраните кисело тесто у ражи ...

[Било-М]

Било-М, Пратио сам везу, где пишу да је могуће започети на пшеници, па чак и уопште, чисто скоковима .. коригује се само време провере бора

[Било-М]

Било-М, Пратио сам везу, где пишу да је могуће започети на пшеници, па чак и уопште, чисто скоковима .. коригује се само време провере бора

Људмила, пуно ти хвала, нисам нешто погледала !!! Има пшенице - пробаћу некако, чим моји момци наруче !!! :-)

[Твист]

Здраво, Твист, Ани_М!
захвалити
Твист, Веома сам задовољан што вам се свидео. Испоставило се да вам је овај рецепт познат, а ја сам претраживао ФОРУМ како се не бих понављао, али овај нисам нашао. Рецепт, наравно, није баш сличан многим који су овде изложени, али ме је форма привукла. Иако је и рецепт ... у овом хлебу постоји нека посебна драж, било да је боја толико топла, да је никад нисам добио, или мирис. Хвала свакако.
Луд, имам нову униформу, недавно се појавила са нама, врло кул, ево је:

Фирма Вилтон. Пише: 23,5к13,3к6,99 цм, а на другој страни: 9,25к5,25к2,75 инча.

аха, то је то, америчка цигла! Такође сам се заљубио у њу, у последње време печем велики хлеб у њој, прелепо - тако су здепасти, квалитетни

Поглед је врло леп, вероватно и укус!

Па, чути, па док сам овај хлеб увек проналазио у Вероникином ЛивеЈоурналу, док сам се угађао и спремао, већ смо били испред тога. Само се шалим. Супер је што смо створили таквог Темка. Хлеб вреди. Уместо кима, стављам анис.


Данас сам отишао на сајт, а већ имам хлеба. Показаћу вам у вашој Темки, ако вам не смета

[мицулисхна]

Наравно да сам ЗА! мицулисхнакога је брига ко први
Хлеб вам је испао диван, као и други хлебови (већина их је у мојим обележивачима)

[кисури]

Вероватно сви идемо на исте адресе. Тако сам и овај хлеб испекао по Вероникином рецепту.
Погледала нас је, и ево већ имамо дивног хлеба.

кисури Одличан хлеб !! И ми имамо сличне форме. Само сам ја урадио пуну стопу, испало је хлеб тежак 850г. Следећи пут ћу га вероватно смањити. Са тестом је пријатно радити, рецепт је једноставан.
Сјајно је што сте га ставили овде

Али желим да питам микулисхну Имате тако диван хлеб по шавовима. А ако се не варам, постоје чак и мали мехурићи. Није ли то хладан доказ? И чинило ми се да сам је пекао на пари, и проба је била добра, и добро је прошла, али није ишло тако ... Поделите како сте је пекли.

[микулисхну]

Вероватно сви идемо на исте адресе. То је сигурно!
Али желим да питам микулисхну Имате тако диван хлеб по шавовима. А ако се не варам, постоје чак и мали мехурићи. Није ли то хладан доказ? И чинило ми се да сам је пекао на пари, и проба је била добра, и добро је прошла, али није ишло тако ... Поделите како сте је пекли.

Хлеб дистрибуирам на уобичајени начин, обликујем га, покривам пешкиром и остављам на кухињском столу док се не повећа (све зависи од температуре ваздуха, имам 40-50 минута у кухињи на т 25 * Ц , али морам да се побринем да се то не заустави, ово је искуство) ставим одговарајући обрадак у загрејану рерну, увек на пари, да се хлеб не ломи. Дакле ФСЕ. Чекамо док се не испече, такође се морамо оријентисати на рерну. Моја пријатељица има нову модерну рерну са конвекцијом, па хлеб који је управо изашао ставља у хладну рерну и укључује га за печење, док се рерна загрева - векна нам нарасте пред очи, а затим се врло брзо испече , и моја „стара жена“ пуше - пуше, али то је то што се редовно пече, мада не тако брзо.

Хвала Ирина !! Нећу рећи да се мој хлеб показао лошим, али желим бољи отвор на шавовима. Волим када буквално експлодира по шавовима или посекотинама, понекад се то догоди, а понекад се отвори врло скромно ... То се односи не само на овај хлеб, већ и на друге. Баш у старој рерни, где сам чак и температуру мерио ручно, пециво је испало боље него у новом отменом, тако да не треба увек журити да промените стару опрему у нову ... Али наравно да ћемо и то савладати.

Хвала, Василиса! Ох јако лепо!

[кисури]

кисури Имате врло добар хлеб!

Да не бих био неоснован, показаћу вам како сам дошао до њега:

🔗

Покушаћу са још пекарских производа почевши са хладном рерном, а затим ћу упоредити .. Такође можете покушати са хладном пробом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=176344.0
Генерално, упркос наизглед једноставном рецепту, са њим можете пуно експериментисати.

[кисури]

Диван хлеб, згодни!
Иначе, заиста ми се свиђа како се ваш хлеб раставио по шавовима. Микулишнин хлеб је веома, веома леп (и заиста ми се свиђају сви други хлебови), али, колико знам, ако експлодирају шавови на плетеницама, то је хлеб који није потпуно слегнут. Зарези - да! Ово је другачије! У плетеницама, шавови не би требало да се "пукну", али ни да плутају. Покушавам ово да урадим у халаху већ пар година. Мислим да имате лепе шавове на овом хлебу

кисури Имате врло добар хлеб!

Хвала, Василиса! Ја сам Ира, и ако вам не смета, на вас. Заиста се надам да је то тако. И - сасвим озбиљно - научио сам много од вас. Почевши од хлеба са три брашна од пшеничних клица и полуга од зрелог теста. Отишао сам од вашег хлеба. И ово није само због исправних рецепата, постоји милион исправних рецепата, а понекад се чини да је ово некаква подвала. А на својим темама почињете да разумете ствари и верујете да ће то успети. Веома је пријатно комуницирати с вама, а за хлеб је ово главно, не говоре се џаба људи са тесто.
И ваша веза ми се није отворила

Ира, наравно, на "ти" сам исправио везу, саветујем вам да пробате овај врло занимљив хлеб.
Још нисам у потпуности разрадио, али је технолошки занимљив и врло укусан.
И хвала вам пуно на лепим речима. Драго ми је што бих вам могао помоћи нечим ...
А што се тиче хале, занимљиво је, јер заиста се овај хлеб формира попут плетенице, али некако нисам одмах размишљао о томе ... Тачно кажу, један ум је добар, али два су боља. Постоји литванска плетеница, такође се пече у калупу. Само што не могу доћи до ње ...

Ира, наравно, на "ти" сам исправио везу, саветујем вам да пробате овај врло занимљив хлеб.
Још нисам у потпуности разрадио, али је технолошки занимљив и врло укусан.
И хвала вам пуно на лепим речима. Драго ми је што бих вам могао помоћи нечим ...
А што се тиче хале, занимљиво је, јер заиста се овај хлеб формира попут плетенице, али некако нисам одмах размишљао о томе ... Тачно кажу, један ум је добар, али два су боља. Постоји литванска плетеница, такође се пече у калупу. Само што не могу доћи до ње ...

Ох, и овај хлеб, на који је веза, је већ дуго у мојим обележивачима, од дана када сте га поставили, па наравно! Стварно желим то да урадим. Само што сам овде, у наставку разговора са Имелом, одлучио да се борим са течним тестом и за ово изабрао Алтамуро Идолу. Да ли желите акциони филм о хлебу? - унутра!

Ира, желим ти победу !! Међутим, већ сте је победили, изборили се са тако тешким тестом !!

Ира, желим ти победу !! Међутим, већ сте је победили, изборили се са тако тешким тестом !!

Хвала ти драги! И успех са плетеницама и у експериментима са хлебом. Симили. А овај ваш хлеб је мој први у реду. Да је бар било времена!

Ира, хлеб је испао изврсно. Хвала на детаљном објашњењу