Ражени хлеб: два рецепта од раженог хлеба (произвођач хлеба)

[ражани хлеб]

Ражени хлеб: два рецепта од раженог хлеба (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ражани хлеб (Опција 1):
ражаног брашна (Ољуштено ражено пекарско брашно	260 г
Пшенично брашно (Пшенично брашно за печење. Највиша оцена. Москва. Млин. Комбинат Н4)	300 г
Вода	400 г
Со	1,5 кашичице
Шећер	1,5 кашике. л.
Уље (сенф)	3 кашике л.
Квасац (САФ-МОМЕНТ од врећице од 11 г)	1,5 кашичице
Ектра-Р	2/3 тсп
Панифарин	2 кашичице
Ражени слад	3 кашике л.
ражани хлеб (Опција 2):
ражаног брашна (Ољуштено ражено пекарско брашно	260 г
Пшенично брашно (Пшенично брашно за печење. Највиша оцена. Москва. Млин. Комбинат Н4)	300 г
Вода	400 г
Со	1,5 кашичице
Шећер	1,5 кашике. л.
Уље (сенф)	3 кашике л.
Квасац (САФ-МОМЕНТ од врећице од 11 г)	1,5 кашичице
Панифарин	5 кашичице
Ражени слад	3 кашике л.
Аграм	2 кашичице

Метода кувања

• једна величина - (користи се назубљени нож за мешање теста)
• * За потпуну усклађеност са Бородинским, у рецепт треба да додате (прстохват) млевеног семена коријандера.
• * Почетне културе АГРАМ, ЕКСТРА-Р
• Додавање око 1 кашике киселог теста омогућава вам прављење пуноправног раженог хлеба код куће.
• Кисели тесто побољшава својства теста, арому хлеба и повећава његову киселост.
• * Аграм (прах), (произвођач ИРЕКС АРОМА, Хрватска).
• Ражено и пшенично брашно, производи за ферментацију теста, органске киселине, емулгатори.
• * Ектра-Р (прах), (производи ЛЛЦ "Нива").
• Ферментисани ражени слад, регулатор киселости, оксидационо средство, ферментисано сојино брашно.
• * Панифарин (прах), (произвођач ИРЕКС АРОМА, Хрватска).
• Суви глутен (глутен), амилолитички ензими.

Време је за припрему:

(3 сата 30 минута)

Програм кувања:

РИЕ програм

Белешка

Након посете месеца августа 2006. у Дому хлеба (ВДНКх), купио адитиве, слад и
дохватио информативну брошуру, у којој су, заједно са општим рецептима
рецепти директно за произвођач хлеба Панасониц СД-253
1. опција - нешто није баш добро (ИМХО).
Опција 2 - она ​​ствар (ИМХО).
* У обе верзије - хлеб није црн, већ попут боје Бородинског.

Пхото Лове.

Слични рецепти

Најлакши ражени хлеб од киселог теста (Ватруша)

Ражени хлеб (сто посто) са киселом тестом (иуриип31)

ражани хлеб (Ваниа28)

Разумем да се рецепти разликују само у киселом тесту?
Мислим да имам само Ектра-Р ... док добар црни хлеб није успео - у боји и укусу је исправан, само конзистенција није иста - врло лепљива изнутра ...

[само]

Разумем да се рецепти разликују само у киселом тесту?
Мислим да имам само Ектра-Р ... док добар црни хлеб није успео - у боји и укусу је исправан, само конзистенција није иста - врло лепљива изнутра ...

- Чудно, урадио сам обе опције и све је у реду, обе су бујне - све је било печено, мада са Ектра-Р И (ИМХО) не баш.
Па, који је ваш ц / н? Поента је у томе да су ови рецепти оптимални. само за Панасониц (наведени су одвојено), а за остале - нема разлике - све је у једној гомили, за све моделе (налазе се и на информативном листу). - ако је потребно, поставићу.
-----------------------------------------------------------------------------------
по боји и укусу је онаква каква треба, само конзистенција није иста - врло лепљива изнутра ... - али, уопште, таква ситуација може бити, ако је прерано „рано“ рано сећи векну, не дозволите да пара у потпуности изађе, обично стављам к / н. увече (на тајмеру тако да ролна буде готова у 6.00), у 6.00 вадим, стављам на решетку, покривам пешкиром и идем на посао, долазим до 19 - колут је хладан , пара излази - производ је спреман - можете га исећи и користити.

Рецепт # 2 је тестиран.Уместо сенфиног уља - маслиново уље.
Леп је хлеб. Укус је најближи фабричкој округлој сиво-црној (не знам како се зове) или Риги (некада је било тако).
На својој вољеној Бородински изгледа само арома коријандера и сјене.
Волео бих да узмем хлеб попут „Дарнитског“.
Шта мислите да ће успети? А шта да променим у рецепту? Уклонити слад?

[нужно]

Рецепт # 2 је тестиран. Уместо сенфиног уља - маслиново уље.
Леп је хлеб. Укус је најближи фабричкој округлој сиво-црној (не знам како се зове) или Риги (некада је било тако).
На својој вољеној Бородински изгледа само арома коријандера и сјене.

један). Уље, у штампи - можете било коју (чак и сунцокрет). Сенф једноставно додаје врло суптилан укус.

Волео бих да узмем хлеб попут „Дарнитског“.
Шта мислите да ће успети? А шта да променим у рецепту? Уклонити слад?

2). Не, не, слад је део било ког рецепта од раженог хлеба. нужно, нажалост, немам тачан рецепт, али мислим да приликом припреме „Дарнитског“ - морате користити меласу.

Ставио сам још слада и киселог теста, па се испоставило да је то црни хлеб
само конзистенција није иста .. вероватно је било нечега у односу воде и брашна

Питање је да ли је могуће уместо раженог слада користити слад који се користи у пиварству? И постоји прилика да добијете прилику за пиво.

- По мом мишљењу, то је могуће! Само, треба да користите црвени слад - као, користи се у пиварству. Али, за сваки случај, ево описа технологије за производњу белог и црвеног слада - 🔗

Иначе, приликом посете продавници на ВДНКх није био на располагању слад, често нема начина да се тамо оде

- Једноставно, унапред - назовите: 8-499-760-27-54 - ово је обичан фиксни бесплатни телефон, аутоматске телефонске централе полако прелазе на ову врсту броја.

^{ТКСТ: немојте користити бб-код приликом објављивања везе.}

Захвалити! Очигледно сам добио „бели слад“, а у облику целих зрна (успут, како слад изгледа?), Самлићу га у млину за кафу ... али шта да се ради! Испоставило се да је пиво одлично, бум надати се да хлеб неће разочарати. Отказаћу претплату на резултате.

По изгледу подсећа: напитак за кафу „Пролеће“ по боји и конзистенцији, по мирису - квасова слада, кристали - топе се у устима. На паковању стоји: Ферментисани ражени слад.

Већ избацујем трећи хлеб - покушавам да испечем ражени хлеб! Чини се да је урадио све по рецепту: први пут - руски хлеб, ту су укључени кафа и какао, други пут - ражени хлеб, већ уз употребу БАЗ-овог квасца (купио сам 12 литара - шта да уради, не знам!), Оба пута излазе из безобличних сирових цигли! Направљено према рецептима из књиге у прилогу произвођача хлеба, ИМХО, реч је о пропорцијама! Штедњак СД-253

Ја, печен једнократно - према рецепту приложеном у производњи хлеба: ИИ рецепт за дијететски
из одељка Ражени хлеб - резултат није јестив. Само према горе наведеним рецептима, све је успело, и то сјајно. Закључак: немојте користити рецепте за ражени хлеб из пратеће књиге за машину за хлеб. Само ова два рецепта се препоручују за одређеног произвођача хлеба Панасониц-СД253 и само они гаранција резултат. Па, шта да радите, морате ићи у ВДНКх.

Да ли је могуће пећи хлеб по овим рецептима са БАЗ киселом тестом, али без слада?

А АГРАМ и ЕКСТРА-Р, мислим да је сасвим могуће намамити БАЗ'ом (јер за безрибе и рак - рибу). Али пропорције ... (Ипак, квасац БАЗ "стоји поред" сувог квасца АГРАМ и ЕКСТРА-Р. Али слад (посебно за један такав мали (не у индустријским размерама) векни) је неопходан. Иако, опет ИМХО, уместо слада, требало би да користите уобичајену квасину - мирис и боја су бар врло слични, али пропорције су такође ??? Такође је неопходно користити или ПАНИФАРИН или чисти глутен (глутен), јер га само ражено брашно не садржи - сходно томе, тесто неће нарасти.

Да, ево још једног, Луца је дао рецепт за ражени хлеб - 🔗 - нема посебног адитиви. Боље, чак и тако, обратите се директно њој.

У рецептима из Панасоница, иначе, назначен је БАЗ, нема говора о Аграму ...

[пожељан]

Иначе, и ПАНИФАРИН је у књизи назначен као пожељан адитив! Чини ми се да у рецептури постоји грешка у куцању: нешто 840 г пшеничног брашна је превише за векну раженог хлеба! Да у тим. наведен знак макс. капацитет - 600 г брашна од тврде пшенице ...

Тачно, 840 гр. мука је бесмислица. Чињеница је да су упутства написана ц / н-у или у делиријуму или у високом степену, али највероватније само људи који нису заинтересовани да њихови производи раде дуже време (како би што већи број случајева поправке био преоптерећен) . Сви рецепти у Панасоницовом приручнику морају се проверити и ако постоји несклад између броја мерних чаша и назначене масе брашна, рецепт - погрешно!

Ово морате знати као два пута два = четири:
1. Мерна чаша Панасониц СД-253 и СД-207 = 240 мл.
2. 1 чаша од 240 мл. = 150 гр. пшенично брашно.
3.1 мерна чаша 240 мл. = 130 гр. ражаног брашна.

Грешка многих је та што различити памуци (који се углавном продају код нас и у иностранству) имају различите мерице и 210 и 230 и 240 и 250 мл. и када пишу рецепт, посебно на веб локацијама на мрежи, они у најбољем случају једноставно указују: - Имам мерицу 230 гр. - и тада се може само нагађати на шта се мислило. Што је још горе, понекад само напишу: количина брашна је 3 сата (820 гр.), Односно слепо понављање рецепата са таквих сајтова је неразумно.

Пекао сам хлеб према другом рецепту: Напокон смо добили нешто што личи на црни хлеб! Лепиња је, додуше, прилично мала и влажна, али већ можете јести! Покушаћемо даље ...

Можете да предложите: Старо или неквалитетно брашно или квасац, за мене се, према оба рецепта, добијају кифлице - одмах изнад канте, унутра - без знакова непечења. Штета што још немам дигитални фотоапарат! Такође је важно (ИМХО) строго одржавати (ради поновљивости) тежину брашна и воде.

Према рецепту из Панасоницове књиге, добијам само обичан ражени хлеб, пробао сам руски (кафа + какао) - оно што се показало нејасним, одмах је отишло у канту за смеће ...
После тога израчунавам све рецепте ...

можда ће некоме требати ...
садржај (у%) АГРАМ ДАРК-а одређује се односом раженог и пшеничног брашна и израчунава се по формули:
Аб =% раженог брашна према рецепту / 65.
На пример, са садржајем 70% раженог брашна Аб = 70/65 = 1,08%, са садржајем 30% раженог брашна Аб = 30/65 = 0,46%.

🔗

Два пута сам правила ражени хлеб према рецепту 2. Први пут сам морала да додам око 60 мл воде, други пут сам одмах сипала 460 мл уместо назначених 400, а у процесу сам додала још воде. Други пут је изашао конзистентан и имао је укус идеалан, посут је семеном на врх пре печења и додан је млевен коријандер у тесто до максимума наведеног. Закључак - одмах ћу узети 500 мл воде

Поздрав свима) сада сам постао власник машине за хлеб ПАНАСОНИК
Одмах сам покушао да испечем хлеб ..... прво пшеницу јер су били сви састојци)) испало је супер! и од књиге до шпорета .. али накнадни експерименти довели су до не баш доброг резултата (прво, форум сам прочитао касно и скренуо пажњу на то како је књига преведена) и друго, мислим да је први резултат био добар због употреба увозног брашна ...
али ражени хлеб није тако добар .. рецепт у књизи

Пекла сам по 2. рецепту, али

уместо панифарина, стабилазе (такође сувог глутена) 2 кашике. л.
слад - екстракт глофе, у основи исти, али узео је само 1,5 тбсп. л.

резултат - муж је рекао да личи на крем крему.
узимамо за трајну употребу!
захвалити!

Морате да користите рецепт на
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин..._смф&Итемид=26&топиц=84.0... Пекли смо се према рецепту - има укус правог црног хлеба.

У потпуности се слажем са вама. Ја стално правим овај хлеб. Заиста ми се свиђа све у мом дому, плус није нимало тешко у доступности састојака, а с тим и даље имамо проблем у Кијеву (за мене).Нећу се понављати због одсуства многих компоненти. Стога ми је овај рецепт врло прихватљив. Моја комшиница је управо постала власница Панаса 253 (тако је стигла у наше редове) и први рецепт који сам јој саветовао био је овај. Сада чекамо резултат. Мислим да ће успети први пут. Иначе, урадио сам то први пут и до данас без икаквих проблема. Одличан рецепт.

Хлеб је испао супер !!!! Велико хвала Геннадиију

[Геннадии]

Први пут је испекла ражени хлеб (пре неки дан сам купила све што ми је требало у Дом-хлебу). Користио препоручени рецепт Геннадии (Опција 2). Испоставило се да је хлеб леп и врло укусан - половина кифлице је одлетела, чак се није ни охладила, па сам дошао да захвалим Генадију
И иначе, радио сам све по рецепту, требало је исто толико воде колико је било написано.

Здраво свима! Био сам у Москви и у ВДНКх сам сакупио све адитиве у Кући - хлеб. И наравно рецепти. Пекла сам хлеб по другом рецепту. Резултат је супер!
Фотографија нажалост није додата.

Здраво свима! Данас сам на крају стигао до ВДНКх (ја сам из предграђа)! Купио сам све !!! До сутра нисам могао да поднесем да печем раж према другом рецепту из „Рецепата из фирме“. За сада ми се све свиђа: успон теста и мирис и стварање коре .... Радујем се крају покушаћу сутра да се одјавим шта се догодило ...... Судећи по мом добром почетку и ваши претходни одговори, све би требало да успије !!!!

Ја сам опет !!! Здраво!!!! Прекорим: ХЛЕБ ЈЕ ПРОИЗВОДЕН !!! Кора је добра, мрвица је печена, пухаста. Свидело се мојима. Али за мој укус слада, следећи пут нећу ставити 3 кашике. л., и 1-1,5 тбсп. л. Нема фотографије јер је њушкана ...... укусна .....

Реци ми! Печем хлеб по рецепту компаније Панасониц раж - опарена... Тесто се месило пице и сад кувам даље углавном... Али питање је следеће: у режиму ражи печење траје сат времена, али углавном 50 минута. Можда након печења на главном укључивању режима Пекарски производи и пећи тамо још 10 минута?

Печем раж 50 минута, све је печено.

Данас сам пекао хлеб по првој опцији, све сам строго према рецепту учитао у произвођач хлеба и укључио режим „Тесто“ (у Кенвоод-у не постоји режим за ражени хлеб).
Није било времена за праћење поступка, нисам видео каква је лепиња, ушао сам 2 сата касније, погледао кроз прозор, тесто се добро дигло, готово до ивица канте, укључило печење за 1 сат 30 минута и ево резултата на фотографији. Хлеб је укусан. Сутра ћу покушати да испечем другу опцију, ова је већ поједена тако укусно. Покушаћу да објавим резултат.

Не разумем .. Па, нисам имао ни панифарин, киселе теста и слад, а ни ражени хлеб. Печење на главном. Али испоставило се да је хлеб црн, укусан, прилично класичан.
Вода-280мл
Пшенично брашно-160гр
Ражено брашно-240г
Нерафинисано сунцокретово уље-2 кашике
Квасс ворт-2ст л
Јабуково сирће-1х-1.л. укус
Сенф у праху - 1 кашика
Цикорија-1х-1 л по укусу
Сол - 1,5 х. л.
Смеђи шећер -1ст л
Квасац Саф-Момент-1,5хл
Пратите колобок.
Изложена тежина 750г
Цоттон Сцарлет
Срдачан поздрав учесницима форума

["Захвалити"]

"Захвалити" рекао после првог печења.
Сада желим да напишем кратак извештај ...

Урадио сам другу опцију, али са мањим изменама:
- слад - није био при руци, али је било концентрата слада (у конзистенцији попут меда). Зато сам уместо назначене три кашике слада узео кашику овог концентрата и растворио га у води
- воде - Узео сам мало мање, 370 мл, јер је део течности у овом концентрату слада, а неко други је написао, каже, има превише воде
- маслац Сенфино уље заменио сам уљем семенки грожђа - оно је моје најпопуларније, тако се и догодило
- панифарин - па, 5 кашичица за укупно 560г брашна, по мом мишљењу је превише ... Први пут сам употребио 2, затим сам покушао 3 и нисам видео разлику, па су довољне две (ово је око 5г на мојој ваги, то јест око 1 мас.% брашна)
- аграм - у рецепту није назначено које, тамно или светло - користио сам тамно

Хлеб је изашао управо МАГИЦ - сада моје домаћинство то само захтева, а ја стално немам времена за фотографирање ;-)
Следећи пут ћу сликати, али шта има за гледање? Мора се њушкати и јести !!!

Хвала још једном на рецептима, Геннадии!


П.С. Да, произвођач хлеба Панасониц СД-ЗБ2512. РИЕ моде

Добар хлеб, прилично висок, направљен са Ектра-Р.

Пекла сам хлеб по другом рецепту. Додао сам млевени коријандер и сушени копар. Испоставило се да је хлеб баш диван. Висок, печен, ароматичан. Јела је грбаву још топлу. Пуно вам хвала на једноставном, приступачном и укусном рецепту.