Туршија харинга, скуша, харинга, папалина

[Туршија харинга, скуша, харинга, папалина.]

А рецепт?

Да хвала! Није штета за добре људе ...

Туршија харинга, скуша, харинга, папалина. Савет од земљака (у свету - Константин):

1. Маринада.

Узимамо класичну фасетирану чашу са "усном" на врху. На дну сипајте: 2 кашичице соли. 3 кашичице гранулираног шећера. (Све кашике са добрим слајдом). Затим на цев истисните из цеви из ока више од кашичице, али мање од кашике сенфа.
Целу ствар напуните водом (можете је загрејати) на отприлике трећину чаше и добро промешајте кашичицом док се сол и шећер потпуно не растворе.
Узимамо кутију шибица као меру, ставимо је на широку страну. У овом положају наслањамо се на доњу границу "усне" чаше. У чашу додајемо (хладну) воду тако да не достиже усну за половину дебљине кутије. Ставили смо кутије на страну, више нам нису потребне. Преостали слободни део чаше допуните до границе усана са 9% сирћета. Прекомерност последњег нагло смањује укус, стога је важно не претерати. Све. Маринада је спремна.
Верзије. Уместо последње 2/3 воде, можете сипати сок исцеђен из блендера и исцедити кроз цедило. Тада не можете користити сенф. Понекад додам млевени бибер у маринаду, до пола кашичице. Али онда се мора правилно утопити и пазити да не остане на дну чаше при изливању.

2. Припрема трупа

На пример, харинга, скуша. Узети одмрзнуто риба. Дуж прстена, близу главе и репа, као и у правој линији дуж леђа, лево и десно од пераја, оштрим ножем се праве резови на кожи. (Не додирујте стомак !!!)
Тада се рибом једном руком узима за реп и ставља се вертикално у судопер, спуштене главе. У другу руку узима се чајник кључале воде. Риба се залива са свих страна 10-15 секунди. После заливања, кожа са њега (од репа до главе и од леђа до стомака) једноставно се уклања ножем једноставно крпама. Све се ради темпом тако да се што мање отопи. Даље - глава и реп се одсецају и избацују, риба се трља (кавијар и млеко такође одлазе испод киселог краставца), љуште се филмови и стомак се опере са што хладнијом водом. Уклањање пераја и костију није за свакога. Обично одем. Даље - оштрим ножем, риба се исече "у никеле". У стварном животу - комади дебљине 10-15 мм. Овде је важно да до тренутка резања остане замрзнут до тврдоће. Биће мекано - приликом сечења може се испоставити потпуно гадно.
Даље, на две такве рибе (350-400 г оригинала у свакој) један лук се исече на колутиће, можда величине пилећег јајета. Исецкани комади рибе сложени су у слојеве са луком у теглу од 0,8 литара.
Харинга (скуша је бескорисна) и даље се може попрскати (последње две године сам лења да то радим) биљним уљем по стопи од ЦХЛ по слоју. Кавијар је постављен на сам врх. Припремљена чаша маринаде је довољна да ове две рибе сипате у теглу. Ако не покрива до врха, компактно додајте кашику. И у фрижидеру.
Све. Можете га користити за четири сата, али боље је сачекати дан. Коначни укус добија се за три дана. То је због спорог лука умариновка. Али обично у то време од ње ..., једном речју, „остаци су слатки“

3. Особитости прераде харинге-папалине.

Обрађујем врло велике харинге, као и харинге. У средњој и малој харинги, као и папалини, одсекао сам само главе и репове. Не сечем, не чистим ни црева. Ове процесе остављам у тренутку употребе.Солите средњу харингу не у конзерви, већ у пресеченој пластичној боци пива, пунећи их вертикално спуштених глава. Боца је урезана одозго дужином од 20-30 мм, пластика је компримована и прекривена одсеченим горњим делом боце (плутом).

Изгледа да нисам ништа заборавио. Срећно!
ЕК.

Занимљив начин. Треба пробати.

Означено!

Занимљив рецепт, свакако ћу пробати.

Сад, због ове проклете луле, која ми већ трећи месец вири кроз стомак, моја маленкост је ограничена у својој покретљивости. Више копрцам него што носим. И мој лик тражи излаз за мотор. Тако да вежбам оно што сам обично више радио зими. Односно кување. То кандирано воће, па пите, па нешто друго ... Сваки дан код куће има сладолед, домаћи ... ХП. ру ће увек дати тло.
Па сам још једном маринирао лосос. А онда сам се сетио тостера који је дете купило.
Врло добро су свиње на здравици легле. А тврдоћа тоста даје сендвичу праву тврдоћу.



А посла готово и нема, само повуците гребен да бисте уклонили кости ..
Већ сам се угојио од таквих вежби - задивљен сам собом. Мислила сам да ми се ово никада неће догодити, само генетски. Радије бих сачекао операцију ...

Да ли је неко користио рецепт?

[Цоунтриман!]

Цоунтриман! Једемо харингу по вашем рецепту, хвала. Укусно! За оне који желе да пробају, састојке сам мерио у грамима (па, не свиђају ми се ове наочаре, нека ми аутор опрости!)
Сол 40г
Шећер 30г
Сенф 15г
Вода 130г
Сирће 15г
Послужити се!
🔗

[изумка]

изумка Хвала вам на оцени. Метода је прилично једноставна и добро позната, али ја сам одабрала рецепт за маринаду (признајем да сам одабрала за себе, јер ми је посебно драго што се и вама свидело) већ дуже време.

Иначе, ружичасти лосос је одличан у истој маринади. Само вам треба:

1. Ставите одмах на филете без коже, а затим на кришке.
2. Не стављајте лук.
3. После дана, уклоните кришке из маринаде и положите их у слојеве густом мајонезом. (Имам га и домаће).

4. После тога, оставите га да лежи још један дан.
За сендвиче - бајка.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константине, Дошао сам да компонујем похвалну оду у вашу част. Врло, врло укусно! Јуче сам маринирала три комада црноморске харинге, а данас сам хитно послала мужа у Ауцхан по још. Тако велики човек ХВАЛА!

[Лена]

Лена, драго ми је што је добро дошло. Већ сам мислио да нико не гледа овде.

Па, не гледајући! Чак и док гледамо, довлачимо се до обележивача, соли ...

Хвала, већ сам посолила. ЧЕКАМО ВАРЕЊЕ кромпира.

[Константине]

И заиста сам ову тему видео тек јуче.
Такође желим да вам се захвалим на тачки 2 „савета земљака“ Огулити такву харингу врло је лако. Све је промишљено до најситнијих детаља. Константине, морате патентирати технологију.

[изумка]

Дакле, све сласно пишете, желите да трчите одмах за харингом. И направите свој пут мерењем чашом и кутијом за егзотику, а затим са захвалношћу изумка, у грамима.

[Флорицхка]

Флорицхка, Ирски, чаша и кутија су хладнији. А главно је брже.

Ја имам извештај. Ово је већ друга тегла од један и по литар (за 3 дана)



Врло укусно!

Све. Можете га користити за четири сата, али боље је сачекати дан. Коначни укус добија се за три дана.

Као и код колача: још укуснији за 3-4 дана? Ако не можете да поднесете, после 4 сата можете да једете?

[Албина]

Албина, Немам "стрпљења" дошао још раније. Узорак је узет два сата касније. Прва порција је уништена за један дан. Тако да још не могу да кажем око 3-4 дана. Надам се да ће друга тегла оправдати тренутак „постављања коначног укуса“
Мој муж није љубитељ рибе, а камоли харинге. Ово сам окренуо рибу. Па му се ТААААК свидео харинга! Трећи дан не престаје да се захваљује Цоунтриману (па, пада ми на памет ...).

Док сам читао Цоунтриманов рецепт, у устима ми се појавио укус харинге. У петак ће мој син доћи на празнике, а ја већ размишљам о свакаквим слаткишима за кување.Такође бих желео да приметим његов ДР, иначе је био у Санкт Петербургу и, наравно, али није. И на крају крајева, он има годишњицу: 20. годишњицу.

[Константине]

Константине, хвала вам пуно на рецепту! Направио сам вендаце, харинге (купио сам расхлађене), испало је врло укусно, мада сам у маринаду додао бели и црни млевени бибер, коријандер. Данас сам купио ружичасти лосос, желим да покушам да га кувам по вашем рецепту.

[Наталија]

Наталија, мој продајни аранжман је обично затегнут. Тако стегнут зуб. Ста је са тобом?

Не стављајте лук у ружичасти лосос .

Откуп је био мали, можда зато није изгледао густ. Схватио сам за ружичасти лосос, хвала.

Трећи пут ћу насолити харингу по вашем рецепту - врло укусно! Истина, не чистимо је кључалом водом, али сама маринада је добитна. Хвала вам пуно на рецепту.

[Цоунтриман]

Цоунтриманкакав забаван начин!
Имам скушу, мораћу да је користим !!!

[Кокосцхка]

Кокосцхка, користи своју скуша. Маринада је укусна! Испоставило се да је риба супер-дупер.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,
Константине, хвала ти пуно на рецепту за тако дивну харингу. Посолио сам га јуче. Маринирао сам три харинге у маринади коју сте описали, где је главна била фасетирана чаша са обрубом. И две преостале рибе, мариниране вагом. Тамо где је све одмерено, испало је за нас слано, али чаша је оно што нам треба! Готово смо целу теглу домаћег црног хлеба од 800г размрвили. Чини се да ће мој муж морати поново у продавницу Леноцхка-кубаноцхка Одмах ћу у! .5 литара. конзерве за направити Посебна захвалност за начин скидања рибе, испоставило се да је то учињено врло брзо.

[Александра]

Захвалити, Александра
Сада вежбам хладно пушење. Стварно, без будала. Док је на свињетини. Испоставило се да гребање некако није било тамо где се очекивало. Међутим, преболио сам то.
Сад планирам да пробам на скуша.
Како сазрем, одјављујем се.
Љети имам друге приоритете. Конструкција. Није до кухињских фантазија.

хвала на тачки 2 „савета земљака“

Добар дан свима. А шта је ово? Покушао сам да га пронађем претраживањем - нисам га нашао.

Ол, ово се очигледно мисли. - 2. Припрема трупа. На првој страници овог рецепта.

[Сцопс сова]

Сцопс соваЛарис, тачно. Хвала Вам много.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,
Константин, давно сам означио твој рецепт и заборавио. Данас сам одмрзнуо скуша, почео да тражим маринаду и наишао на твој рецепт)) Да, не могу да пробам начин чишћења, али маринада је тачно према рецепт)) Жао ми је што сам одмрзнуо рибу приликом сечења, почела је да се распада (((извештаваћу о резултату сољења))
Константине, имам питање. Да ли си још увек имао шатор за рибу на пијаци у станици? Уосталом, тада ми је било досадно, а сада сам заборавио где да је тражим и нисам сигуран да ли је и даље остала тамо.

[Лена]

Лена, остао и ради.
Тек сада моја омиљена скуша без главе и напола утробе није у продаји већ месец дана. Морам да користим харинге. Сада је тамо ~ 100 рубаља, калибар је просечан, квалитет је нормалан као и увек, уопште је добар.
Скуша није резана, велика - 230 рубаља, мало скупа. Узео сам га да пушим два пута - нормално.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,
Константине, потражи овај шатор на станици из правца Ашана или Атака (не сећам се шта је тамо) - никада нисам био тамо. Узео бих нешто да само нисам смрзнут ((

[Лена]

Лена, да, иди на страну железнице где је Аттацк. Затим идите пролазом дуж железничког пута према Москви (канал). Са ваше леве стране биће растављене трговачке зграде. Али ти гледаш удесно. После 100 метара са десне стране започиње чврста ограда, а са још 50 метара десно започиње улаз на пијацу. Овде на овом улазу постоји продавница која се продаје на улици кроз два излога. У реду је обично 5-10 људи, па нећете пропустити.
Тамо је риба само смрзнута. Али увек високог квалитета.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,
Хвала ти, Константине)) У суботу ћу покушати да стигнем тамо))) Сад ћу сачувати опис твог шатора - знате склерозу

Јуче сам пробала скуша вашег амбасадора - супругу и мени се јако свидело, купићу рибу и зарадити више

Пажња!
Коначно, чудотворна риба Иваши (ко може, сети се седамдесетих) коначно се вратила на обалу Приморске територије. Вратила се и достигла обим индустријског риболова.
Укратко, смрзнути иваши купио сам у Зеленограду по цени харинге и киселио га користећи ову технологију. Урадио сам то већ три пута.
То ме је веома импресионирало и моју породицу. Иде с праском. Препоручујем.
Карактеристике. Не сечем га на комаде, марина цела. Излучивање, одсецање глава и репова. Оставим и скинем кожицу са укисељене непосредно пре употребе. Кости и кичма се уклањају истовремено.

Хвала на рецепту! Ивасхи је такође веома драг, хоћу.

[Константине]

Константине, и хвала вам, управо сам видео рецепт, обожавамо киселу рибу, сигурно ћу је скувати! Недавно се мој муж присетио како су некад кисјели шур, али га немамо сто година, такође са луком, рецепт је вероватно негде у свескама

Морамо у шатор за рибе. Можда је тамо и Иваши.

Две скуше)
Према опцији са чашом (кутија шибица није била код куће, Гоогле је дао димензије, трака је помогла) то је урађено јуче, док се још увек улива у фрижидер

[Катерина]

Катерина, успех!
Обукао сам је и данас. Балтичка харинга. Без главе, без репа и изнутрица. Навикао сам да са њом правим „мушку торту“. Ширење уклоњено након кисељења са коже и костију са рупама. шаргарепа и зачинско биље преливено топљеним сиром на колачима од облатни. У три слоја и у фрижидеру.
***
Али, друга риба је, изгледа, отпловила од мене по цени. ((

Испоставило се да је скуша мртва! Покушаћу са харингом, вероватно мало касније.
Хвала на рецепту

Ја сам попут мачке, шетам у круг око рецепта ... Проклетство, преживео сам: шта је чаша са усном? Човек је одрастао у немачким наочарима, али она није упозната са совјетским класицима ...

[Лили]

Лили, Фасетирано стакло са ободом



Лили, Гооглед "стакло за усне"

[Лили]

Лили, једном измерио комплетност свих компонената. Пронашао сам га у мојој архиви.
Сол - 21 г.
Шећер - 28 г.
Сенф -11 г.
Сирће 25 г.
Вода - 155 г.

[Константине]

Константине, Урадио сам то без сенфа, и даље је укусно) Помислио сам да само бацим прах .. али нисам
и још нешто: од две рибе и сву маринаду добио сам посуду пуну готово 1,5 литара, почео сам да је трпам у теглу, стала је само једна риба

[Катерина]

КатеринаВероватно га нисте исекли? Успут, ако је контејнер пластичан, онда можете директно у њега.
Маринаду радим према рецепту, да. А све остало, како кажу, „замишљено гледам испред себе“ ... Односно, вођени здравим разумом и ничим више. Ако и даље покушате, тада ћете се два или три пута прилагодити свом укусу.

[Константине]

Константине, не, па, како да је не посечем, никако)) рибе имам по само 40 цм)

Ако и даље покушате, тада ћете се два или три пута прилагодити свом укусу.

Есссстесссна)) само први пут сам желео да оставим "чисти" укус скуша, а следећи пут ћемо, наравно, "хемију"))