Може ли Панасониц 255 да пече бородински хлеб?

Изгледа да сам већ одлучио да купим Панасониц 255.
Само у упутствима о бородинском хлебу ништа нисам пронашао.
Да ли зна да га испече?
За ово је генерално потребан посебан програм (видео сам га у Муленексу) или само састојке треба сипати у „право“, а затим на који режим рерне?

Генерално, власници Панасоница, просветлите!

Ако знате како, онда ће се он носити са овим задатком, пећи у режиму „Раж“, ја овај режим не печем на свом шпорету на „Основном“ или „Дијети“ - исто, много чак испадне ништа

Он зна како. Чак су додали и хлеб од ражене креме у инструмент 255. Додајте тамо млевени коријандер и Бородински је спреман.

Па, твоје није истина! У Заварној од Панасоница, додајући коријандер, нећете добити пуноправног Бородинског. Иначе, тамо је коријандер већ према рецепту - испада врло укусан ражени хлеб. Постоји само неколико недостатака:
1. Тесто пре пробе може криво лежати у канти и искочити, ово још увек није пшенично брашно. Као резултат, хлеб се може испоставити косо на једној страни, што ни на који начин не утиче на његов диван укус. Једном није потребно, али ипак, ако не ставим тајмер, након гњечења проверим положај колобока у канти.
2. Бескорисно је посипати читав коријандер пре печења, још ће се смрвити одмах кад извадите хлеб, али то може бити само мој случај? Да, и он у великој мери није потребан, иако се овај хлеб коси под Бородинским, али ипак је то сасвим другачији укус.

Из искуства могу поделити да ће хлеб бити укуснији и лепши ако рецепт у потпуности или делимично замењује воду тамним или црвеним пивом. Обично слад у истој количини замењујем сувим квасом „САФ-КВАС“.

Иначе, раж на квасу из Панасоница из књиге 255 има укус попут „Риге“ из детињства ...

За њу користим и саф-квасс.
Генерално, ако користите специјалну смешу за бородински хлеб, то ће успети. Реж ражи. Штедњак ће испећи све што затражите, само га правилно ставите према рецепту. (Ни сам нисам пекао Бородинског).

Бородински хлеб у производњи хлеба је замућен концепт. Постоји много рецепата за машину за хлеб која се коси попут „Бородинског“, а постоји ГОСТ за хлеб „Бородински“, као и одговарајућа технологија која се не може репродуковати у машинама за хлеб било ког произвођача.
Можемо говорити само о степену сличности хлеба печеног према одређеном рецепту у машини за хлеб са „Бородинским“.

100% тачна изјава.

Слажем се са претходним говорницима. Према ГОСТ-у - ниједна пећница Бородински неће пећи. Не зна како ферментирати тесто 6-8 сати

Свако може бити сличан Бородинском. Било да се ради о готовом, скуваном сладу, квасу, сладовине итд.

[Агло]

Разумем да се радило о СТАНДАРДНИМ режимима. Не кажемо да САМО печемо у рерни, али све што је претходило печењу радило се ван рерне - то је друга прича. Ако добијете СТАНДАРДНЕ режиме који су заиста слични бородинском хлебу - поделите рецепт. Они рецепти које сам пробао (а и са форума): „Можемо разговарати само о степену сличности хлеба печеног према одређеном рецепту у произвођачу хлеба са Бородинским - као што сам тачно приметио Агло
П.С. кључна реч у жељеном и очекиваном рецепту: заиста слично
с поштовањем
моје мишљење је да ниједна пекара не би продужила процес ако би било могуће постићи исти резултат и уз кратко време процеса

комбинација 2 стандардна начина (или 3) + слад + глутен + кисело тесто омогућава ми да печем 100% Бородински који задовољава моје потребе за укусом.

[мој]

задовољавајући мој потребе за укусом.

„Коме кобила има невесту“ (И. Илф, Е.Петров "12 столица")

[Петроф]

Поздрав свима! Одговарати за Петроф: Украла сам са форума рецепт за бородински хлеб, заиста се свидео мојој породици. Покушао сам да пронађем везу, али нема среће. Због тога дословно цитирам рецепт:Бородински хлеб.

Састојци

2 кашичице сувог квасца
1 шоља пшеничног брашна
2 и 3/4 шоље ољуштеног раженог брашна
1 и 1/2 тсп Есктра-Р
1 кашика кашике л. панифарин
4 кашике л. ражени слад
1 кашика кашике Млевени коријандер
1 кашичица со
2 кашике кашике л. биљно уље
2 кашике кашике л. душо
430 мл. вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)

Припрема:

У посебну шољу сипајте 80 мл. стрма кипућа вода 4 кашике. л. ражени слад, промешати и оставити да се охлади.
Ставите квасац, брашно, екстра-Р стартер културу, сол, путер, мед, коријандер у канту машине за хлеб. Додајте охлађени, скувани слад и додајте 350 мл остатка воде. Укључујемо произвођач хлеба у режиму раженог хлеба.

Иначе, ако прво мерите уље мерном кашиком, а затим душом, лакше је истрести из кашике!

Могућност кувања:
Ујутро сам направио квасац:
1/2 кашичице квасац
3 кашике кашике раженог брашна
1/2 чаше воде.

Све је то промешала и оставила у лабаво покривеној посуди.

Ујутро сам скувао 3 кашике. кашике слада са водом и оставили да се полако хладе, умотани у пешкир.

Увече након посла, стављајући све прописане састојке у апарат за хлеб и додајући 3 кашике јутарњег киселог теста и скуваног охлађеног слада, месили сте тесто у режиму „кнедле“.
(Имам пећ Панасониц 255 са овим режимом.)

А онда сам већ умешаним тестом укључио режим раженог хлеба.
У овом режиму, први сат рерна изједначава температуру долазне хране.
А мени се током овог сата тесто први пут дигло.
Тада је његова пећ у режиму гњечења умијесила ово тијесто за дизање, а затим се тијесто поново дигло и пекло према програму раженог хљеба.
Као резултат тога, хлеб се доста попео - готово до целе висине канте, дивно је печен и по укусу и боји врло је близу стварном Бородину.

Дакле, процес је подељен у три фазе:
1. Ујутро сам правио кисело тесто и кувао слад.
2. Увече сам месио тесто у режиму "кнедле"
3. После режима „Пелмени“, укључио сам режим „ражени хлеб“.

Једини проблем је што ми је хлеб пао с крова. Потражићу разлог.

[слично Бородинском]

Слажем се са претходним говорницима. Према ГОСТ-у - ниједна пећница Бородински неће пећи. Не зна како ферментирати тесто 6-8 сати

И слично Бородинском - свако може. Било да се ради о готовом мешању, куваном сладу, квасу, сладу итд.

Морате прихватити ову идеју као истинске маме.

„Коме кобила има невесту“ (И. Илф, Е. Петров „12 столица“)

па ... свако може увредити сироче :))
Пишем о свом укусу - а?
знај ту суву матуру. кисело тесто - од злог, па имам ХП само месец дана ... како ми конац стигне у руке, бићу према пећи Бородино ...
а ти, ујаче, макар само ругаззо

Не, уопште не желим да се кунем. само што породица јако воли Бородинског, заиста је желела да добије исти укус код куће, пробала је много различитих - па, није тај укус! Узео сам чак и увезени портир (пиво је тако црно и слатко, не као Гуиннесс), цена векне хлеба била је 50 рубаља, али укус није успео. Водим Бородинског на старомодан начин у продавници и онда не експериментишем даље.
И срећно вам било!
П.С. Када сам почео да експериментишем са раженим брашном, није било начина да га добијем, понекад сам морао да одем преко Москве да га узмем, али сада је то добро. Али од раженог брашна чешће сада правим бели квас, кисели.

ох, хлеб ми уопште није ишао на пиво ... да, имамо различите укусе :)

Али да ли је неко покушао да користи француски режим (6 сати) за Бородинског, ако вам треба дугачак успон?

... 2. Бескорисно је пре печења посипати цео коријандер, и даље ће се смрвити одмах кад извадите хлеб, али ово може бити само моје?

Коријандер претходно намочите у води, неће се распасти.

[Наравно да зна да пече, ако покушате.]

Састојци

2 кашичице сувог квасца
1 шоља пшеничног брашна
2 и 3/4 шоље ољуштеног раженог брашна
1 и 1/2 тсп Есктра-Р
1 кашика кашике л. панифарин
4 кашике л. ражени слад
1 кашика кашике Млевени коријандер
1 кашичица со
2 кашике кашике л. биљно уље
2 кашике кашике л. душо
430 мл. вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)

Припрема:

У посебну шољу сипајте 80 мл. стрма кипућа вода 4 кашике. л. ражени слад, промешати и оставити да се охлади.
Ставите квасац, брашно, екстра-Р стартер културу, сол, путер, мед, коријандер у канту машине за хлеб. Додајте охлађени, скувани слад и додајте 350 мл остатка воде. Укључујемо произвођач хлеба у режиму раженог хлеба.

Наравно да зна да пече, ако покушате.
Наведени рецепт је за Бородинског и лако га је припремити за три сата.
Прочитајте овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0
и овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

У знак захвалности стављамо плус у репутацију.

Да, у теорији би и могао, ако одаберете праве састојке ...