Јетрена кобасица (јетра: од енглеског јетра- "јетра")

Јетрена кобасица (јетра: од енглеског јетра- "јетра")

Категорија: Јела од меса

Састојци
свињска јетра	450 г
свињско месо	350 г
дебео	100 г
млеко у праху	3 кашике л.
со	2 кашичице
шећер	1 кашичица
лук	1 глава
млевена паприка	2 кашичице
млевени бели бибер	1 кашичица
млевеног коријандера	0,5 тсп
мајоран	0,5 тсп
мљевени пимент	0,25 тсп
кардамом	0,25 тсп
млевени мушкатни орашчић	0,25 тсп
омот за кобасице (прозирна фолија)

Метода кувања

• Кобасица је врло, врло често присутна на свечаном столу. Достојан додатак столу и добра замена за продавницу биће кобасица кувана сопственим рукама. Посуда се може кувати у води или на пари.
• Месо и свињску маст исеците на коцкице и охладите у замрзивачу 30 минута.
• Јетру, месо, сланину самељите одвојено у млину за месо. Мешајте млевено месо и поново млетите.
• Додајте млеко у праху, зачине, лук, мешајте.
• Ставите смешу на 30 минута у замрзивач, а затим је поново уситните.
• Напуните љуску смешом (или млевено месо за кобасице ставите на прозирну фолију и смотајте, увијте кобасицу у најмање 10 слојева за кување кобасице у води или 2-3 слоја за кување у дуплом котлу). Крајеве кобасица завежите концем. Ако је потребно, цела кобасица се такође може везати концем.
• Пробушите кућиште на неколико места пре кувања.
• Кувајте у води на 80 степени Целзијуса 3 сата, повремено окрећући. На пари 40 минута - 1 сат.
• Ставите кобасицу на тањир без уклањања филма. Пустите да се охлади и охлади.
• Може се чувати у фрижидеру до 10 дана.

Јело је дизајнирано за

10 порција

Време је за припрему:

3 сата

Белешка

Кобасица се испоставља сочном, ароматичном, зачини се умерено осећају, добро се чува у љусци у фрижидеру. Променом односа јетре / меса / масти може се постићи гушћа конзистенција или паштета.

[Радост]

Радост ... кобасица изгледа врло апетитно! Одмах се уверите да је то успело. Честитамо на успеху! Имам питање за вас, да ли сте нагурали кобасицу у црева или увили неколико слојева филма? Управо сам јуче направио домаће кобасице са маслацем, готово су исте конзистенције као јетрене кобасице. Направио сам три округла послужавника са кобасицама. Али био сам тако безнадежан у вези са трпањем млевеног меса у црева, јер је млин за месо са млазницом одбио да ради тако вискозне конзистенције млевења. Морао сам да га довршим са пецивом. Моја осећања су отприлике иста. Како сте се снашли?

[Кремасто]

Кремасто, Хвала на савету
Кобасицу сам заврнуо у филму. Рецепт сам кувала неколико пута и увек покушавала другачије.
1) увијен у јефтину прозирну фолију која се чврсто пријањала за површину, за себе и посуђе. Дуго сам патила, али резултат је био угодан.
2) Укључио „Фрекен Боцк“ у филм. Уопште се није држао за себе, то јест било је прилично тешко поправити филм пресечен на крају умотавања. Морао сам додатно да увијем целу кобасицу концем.
3) када сам кључао у води, покушао сам да је умотам у мање од 10 слојева филма. Као резултат, вода је процурила између слојева филма и сок из кобасице је потекао.
Укупно је боље користити филм који се добро држи. Био је то за мене јефтин филм.
Као опцију, желим да покушам да намотам лепљиви филм око неке ваљке (дугачке цилиндричне), а затим да га уклоним да бих добио неку врсту црева. Биће чвршће и теже цепати од „живих“ црева. Тамо млевено месо можете смеће утоварити, вероватно.
Али, желим да кажем, „три округла послужавника“ и увијте у фолију

[Радост]

Радост, хвала на рецепту! Можда ћу сазрети за такву кобасицу

Ставите смешу на 30 минута у замрзивач, а затим је поново уситните.

Али био сам тако безнадежан у вези са пуњењем млевеног меса у црева, јер је млин за месо са млазницом одбио да ради тако вискозне конзистенције млевења.

Кремасто, можда мраз млевеног меса помогне у пуњењу љуске кроз машину за млевење меса

[ирза,]

ирза, чим мало заборавим како сам се уживао у пуњењу кобасица, онда ћу следећи пут сигурно покушати да замрзнем млевено месо, чак и да га ставим у смрзнуту посуду произвођача сладоледа. Хвала на савету.

Хвала на савету.

Да, никако. Ово је моја теоретска претпоставка на основу ваших мука за пуњење и обликовање кобасица и онога што је написано у рецепту. И ја имам природна црева, волео бих да их користим, а не филм.

Зашто мораш толико дуго да кључаш у води

А ако брзо кувате у кипућој води, тада кобасице пуцају, а месни сок тече из њих у воду.

За које подвиге су способне хостесе. Ставио бих га у врећу за печење и у „Белобоку“, чак и ако постоји густа кобасица, али без титанских напора.

Браво

[ирза]

ирза

можда ће замрзавање млевеног меса помоћи у пуњењу љуске кроз машину за млевење меса

Такође ми се чини да ће хладноћа помоћи. Млевено месо постаје гушће, али не јако и готово не посеже за кашиком.

И ја имам природна црева, волео бих да их користим, а не филм.

Такође више волим природна црева. Пријатно су гунђали док су јели. Али у недостатку филма помогао је.

пиле

Зашто мораш толико дуго да кључаш у води

Температура кувања је 80 степени. Односно, кобасица не прокључа, већ вене. Јер, као један од разлога, потребно је више времена да се месо скува.

Асиа Клиацхина

За које подвиге су способне хостесе

захвалити

Ставио бих га у врећу за печење и у „Белобоку“, чак и ако постоји густа кобасица, али без титанских напора.

Немам такав уређај, морам то да радим на старомодан начин

[Радост]

Радост, хвала на укусној кобасици! Кувао сам у спором шпорету за пар, умотан у врећу за печење. Истина, додао сам мало светлости. Врло укусно!

изумка, здравље! Драго ми је да ми се свидела кобасица. Морате сами да кувате

И од мене хвала на рецепту за кобасице. Трговинске кобасице сматрам отровом, а понекад заиста желим тако нешто.
Испоставило ми се тешко да млевено месо уваљам у кобасицу. Остало је много рупа, попут поре, јер фотографија није довољно естетски, па је не излажем.
Све сам радио по рецепту. Задовољан сам укусом. Од пет кобасица процурила је само једна. Порадићу на изгледу.
Волим више конзистенције паштете, али не желим да повећам количину свињске масти. Ако додате још јетре или млека у праху, да ли ће то успети?

И од мене хвала на рецепту за кобасице. Трговинске кобасице сматрам отровом, а понекад заиста желим тако нешто.
Испоставило ми се тешко да млевено месо уваљам у кобасицу. Остало је много рупа, попут поре, јер фотографија није довољно естетски, па је не излажем.
Све сам радио по рецепту. Задовољан сам укусом. Од пет кобасица процурила је само једна. Порадићу на изгледу.
Волим више конзистенције паштете, али не желим да повећам количину свињске масти. Ако додате још јетре или млека у праху, да ли ће то успети?

У твоје здравље! Хвала вам и на захвалности!
Нисам покушао да постигнем патентиранију конзистенцију, али мислим да пре кувања у млевено месо треба да додате више течности, на пример 1-2 јаја (млевено месо погледајте да не буде превише течно) или око 100 мл течног млека, или јаје и млеко према укусу и „на око“ док се не постигне вискозна конзистенција. Највероватније је тако. Ако постигнете жељени ефекат, реците нам

[Радост]

РадостХвала још једном на рецепту! Управо сам га извукао из мултиварке, скувао на 80 степени. 3 сата. Покушаћемо на Ускрс. Почео сам са млином за месо са млазницом, није било проблема! Све је савршено ускочило у црева!