Сос "Ткемали"

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лилецхка је веома драго што вам се свидело.

[Гаиане Атабекова, Кокошка]

Гаиане Атабекова, Кокошка, опростићеш ми, али чини ми се да је ружно у ауторовој теми расправљати о другом рецепту, протежући се, штавише, дискусија на неколико страница

[В-тина]

В-тина, захвалити!
Све сам гледао, мислио сам да ће се особа коначно оријентисати и отворити тему за свој савет.

[Хелена]

Хелена, само што је већ некако незгодно гледати са стране

Опростите ако сам некога увредио. Нисам намерно, већ једноставно из незнања ушао у вашу тему. То се неће поновити.

Да, и ја се извињавам!

Прихватам.

Елена, колико кувамо - док се не згусне? Поставио сам сос да се припреми, и то је питање.

Нећу са сигурношћу рећи, погледајте конзистенцију, требало би да буде отприлике иста као и кечап, сос не би требало да буде „воденаст“. Када се охлади, биће мало гушћи.
Не дуго, можда 30-40 минута.

[Еленка]

Еленка, хвала пуно на рецепту! Кувала сам је и од жуте и од обичне шљиве (или стрништа), обе опције су неупоредиве! Биље се сипало према мом расположењу. Кеша ми га је скувала и протрљала, јер су се на шпорету припремала друга јела.

[Белка13]

Белка13, Хвала на савету! Добро здравље!

обе опције су неупоредиве!

: гирл-иес: Направио сам и од различитих, обе су укусне, али мало се разликују по укусу. Свиђа ми се више једно, па друго. Хвала на рецепту!

[натусхка]

натусхка, и хвала! Добро здравље!

[Еленка]

Еленка, јуче увече сам скувала малу порцију од 2 кг шљиве црвене трешње. Врло укусно! Данас ћу кувати још. Хвала на рецепту!



На фотографији мало, остатак смотан у тегле)))

[Татка1]

Татка1, хвала на прегледу и фотографији! Боја је невероватна!

Овде се родила шљива трешње ... Навила сам компоте и онда се сетим ткемалија. Тражио сам рецепт, пронашао ваш, отрчао на тржиште по зачинско биље, купио копар и из неког разлога першун, а гомила цилантре кошта 15 УАХ !!! Нисам је узео ... рука ми се није подигла. Ако уместо њега додате само семе коријандера, из кеса продавнице, мислите ли да је то могуће ???

[Еленка]

Еленка, Хелен, хвала на рецепту за сос! Уклоњено у обележиваче!

[леттохка ттт]

леттохка ттт, Наташа, надам се да ће ти се свидети!

[Еленка]

Овде се родила шљива трешње ... Навила сам компоте и онда се сетим ткемалија. Тражио сам рецепт, пронашао ваш, отрчао на тржиште по зачинско биље, купио копар и из неког разлога першун, а гомила цилантре кошта 15 УАХ !!! Нисам је узео ... рука ми се није подигла. Ако уместо њега додате само семе коријандера, из кеса продавнице, мислите ли да је то могуће ???

А чини ми се да ће бити још укусније, мало другачије али и укусно.
Леноцхка Еленка, хвала на дивном укусном рецепту, већ сам га направила од шљиве. Канта за одвод је нестала, још увек сазрева на путу, поново ћу је завртати

[Иасхка77]

Иасхка77, можете додати млевено семе, али вам не треба першун, има врло светао укус.
Ипак више волим зеленило цилантро. Иначе, исплативије је куповати у супермаркетима по тежини, ја купујем у Силпу.

[Иасхка77]

Иасхка77, можете додати млевено семе, али вам не треба першун, има врло светао укус.
Ипак више волим зеленило цилантро. Иначе, исплативије је куповати у супермаркетима по тежини, ја купујем у Силпу.

Хвала, нисам додао першун, зашто сам га купио - не знам))) Урадио сам то јуче, мирисног, занимљивог укуса, прво слатког, а затим киселог, компот је остао, од чињенице да се оцедио искључите, попут сирћета, треба га разблажити још 2 пута и додати шећер. Свежи цилантро је ПОТРЕБАН, али му недостаје укус, упркос чињеници да цилантро једемо само у сосевима и пита хлеб са сиром.

[Иасхка77]

Иасхка77, Јулиа, хвала на извештају. Следећи пут покушајте са цилантром. Укусно за вас! )))

Здраво! Ако неко не воли шљиву вишње, узмите незреле шљиве док су још тврде. Најбоље је узимати жуте. Иако, можете и обични. Када се прокувају, не дају пиерцинг киселину као у шљиви од вишања. А таквог мириса нема. Сос ће више личити оном направљеном од шљива ткемали. Ова шљива (врста трешњеве шљиве) названа је тако, јер се из ње добија најбољи сос. Свака домаћица прави свој букет зачина. Иако, не би требало да их ставите пуно. Али свако има свој укус.
Многи људи имају питање: шта је то - омбало (умбало). Ово је посебна врста менте. Такође се назива бува. Због чињенице да има врло мале листове и способан је да отера инсекте. Расте далеко одасвуда и тешко га је купити. Може се заменити сувом ментом.

[Еленка]

Еленка, Захвална сам вам на тако дивном рецепту.
Спонтано сам купила јефтину шљиву од вишања и девојке у теми рецепата врло успешно су ме саветовале да кувам овај диван сос.
Истина, мало сам променио технологију: у време куповине шљиве нисам имао све састојке, па сам кувао у две фазе: прво сам прокувао и протрљао шљиву кроз велико сито (било је водено, па сам нисам додао воду), све сам охладио. Сутрадан сам додала воду у комине (коре и кости), прокувала, уклонила семе, а затим у ову чорбу од коже додала све по вашим прописима (сецкана семена коријандера, измрвљене љуте црвене и црвене слатке паприке, копар и цилантро, снажни бели лук), посолите, прокувајте и избушите утопним блендером. У последњој фази сам помешао оба пире кромпира (шљива и кожа-бибер-бели лук), маса је била протомил маненко и положена у стерилне тегле.
Испоставило се да је сос густ, више као конзумна супа од пиреја, али свиђа ми се, али како је страшног укуса, то је само нешто !!!
Вишња шљива била је црвена, око два кг, врло, врло слатка (па сам коре скувала, мислим да ово не треба радити са киселим), коријандер посут 1,5 кашике. кашике, паприке остављене једну по једну, али велика, једна велика глава белог лука, свежањ цилантра, велика свежња копра и 1 кашика / л соли, додана је око чаша воде, испало је две литре готов производ.
Дефинитивно ћу учинити више.



Шта сам мислио, чак и ако сос излази прилично кисео од врло слатке шљиве вишње, онда ће од киселих сорти бити још више „исчупати вам очи“. Затим, вероватно, прво треба месити киселу шљиву, провући је кроз сито и сос правити само од пулпе, а коре ставити у сирће или нешто друго закиселити.

Правим трећу серију овог соса и поново са слатким шљивама. Овај пут је велико, црвено, округло попут јабука и врло сочно, па поново кувам без додавања воде. Сада ћу уместо пулпе љуте паприке додати њено семе и ако нема довољно оштрине, додаћу суву, чини ми се да једна махуна бибера не утиче на укус, али жељена оштрина и семе ће дати. Бугарска паприка је друга ствар, даје врло карактеристичан укус и неутралише вишак киселости, тако да уопште можете без шећера.
Људи, док су сезона и шљиве прилично јефтине (а на ткемалију можете узети неквалитетне), кувајте овај укусни зачински сос. Са 1,5-2 кг изађе 2-3 литара готовог производа, али ја га направим густим, готово без воде, а ако, доливајући, како се очекује, испадне још више.
То је одлична алтернатива песту и парадајзу / кечапу! :-)

[Хелена]

Пропустио сам прошлу годину, али ове године сам поново кувао. Додано зрно коријандера док кључа. После трљања ставио сам пискавицу, утскхо-сунели, љуту паприку. И потпуно сам заборавио на зеленило !! али шта, зими ће све ићи
Из 2,2 кг шљиве вишње изашло је мање од 2 литре готовог соса.
Хелена, хвала на аутентичном рецепту

А ми имамо шљиву од вишања за 300 рубаља, не може бити јефтиније, морате без правог соса, али од моје шљиве ми се баш није свидела.

[ЦроНа, Ирена]

ЦроНа, Ирена, М @ ртоцхкаХвала на повратним информацијама и варијацијама! Драго ми је што кувате по мом рецепту!
Добро здравље!

[натусхка]

натусхка, узмите врло незреле обичне шљиве и све ће успети. За нас је ткемали многима исти познати и познати сос као и сос од парадајза. Увек кувано по породичном рецепту. Када су се животне околности промениле, праве ткемали шљиве постале су недоступне. Прошли смо кроз море могућности него да их заменимо. НЕ ДЕТЕ! Потребне су нам готово зелене обичне шљиве. Тада се испоставило да је сос што ближи ономе на шта смо навикли од детињства.
Према томе, ваше баштенске шљиве ће радити, само их требате сакупљати за сос док су још тврде и киселе.



Еленка, и хвала! Ове године имамо само срећу - пронашли су праву шљиву-ткемали у напуштеној башти. Данас ћу затворити још 20 литара соса. 8Л је већ смотан. Немојте се изненадити таквој количини, у нашим породицама су скували по 40 литара ... До следеће сезоне ништа не остаје! Такође су обећали да ће послати семе омбала. Узгајаћу и већ ћу кувати исти онај, познат из детињства, стваран ... Па, ово је лирска дигресија. Сада желим ово да препоручим. Када се ткемали прокува, чорба остаје. Кад има пуно шљива, кувам на партије у истој чорби. Тада се преостала чорба мора паровати на тихој ватри у широком лонцу тако да постане гушћа, готово попут желеа. Можете га уредно затворити или додати со, бели лук и љуту црвену паприку (по могућности свежу). Кувајте још 10 минута и стакленке прелијте кључањем. Обично радим то и то. Испада још два изврсна соса за месо, рибу, поврће. Куантсарах, (како се још назива), којој ништа није додато, може се користити у чистом облику, а зими отварањем тегле додајте свежи бели лук, бибер по укусу ...



Да, такође - свим љубитељима ткемалија. Ако је могуће, додајте кишобране од цилантра са недозрелим зеленим семеном. Ово је боље, тачније од пуког додавања биља.

Добро је што не знам укус аутентичних ткемалија, а врло ми је укусан чак и од обичне шљиве! :) Резултат је лагана мрља измаглице. :-)

Додајте, ако је могуће, додајте, ако је могуће, кишобране од цилантре са недозрелим зеленим семеном. Ово је боље, тачније од пуког додавања биља. Могућност, кишобрани цилантро са недозрелим зеленим семеном. Ово је боље, тачније од пуког додавања биља.

Ово не расте на нашем асфалту и, авај, не продају га на тржишту, морамо се задовољити комбинацијом сувог млевеног коријандера и свежег биља. И овде се не налази мочварна ковница.
Босиљак неће успети?

[Круна]

Круна, Омбало ни овде не расте, па га морате заменити сувом ментом и босиљком. Такође можете додати мало млевене пискавице.

Али неће успети убити блендером равно са кожама (кости су одвојене)? Или сирово у млину за месо, а затим и блендером?

[Палицх]

Палицх, Пробијам коже ручним блендером. Вероватно их можете бацити од киселих шљива, али ја сам скувао сос од обичних слатких шљива, а овај има сву киселину у кожама.

[Круна]

Круна, да никад ништа нисам млео, а још љуће или чекао пола дана кад се охлади, уопште ми аутентичност заправо не треба, главно је да би било укусно и другачије (такав сос смо имали пре масовно) и куваћу више „дијететски“ (мање белог лука и бибера).

Није ствар у аутентичности, овде је читав трик управо киселкаст укус, остатак адитива само се поиграва са њим и покреће киселост.
Не треба да ударате, али онда треба да скувате шљиве и пустите их да одстоје, да се потпуно охладе, а онда ће и саме коже одустати од све киселине. После тога остаје само обрисати и кувати пире од шљива са зачинима.

У реду, не разумете ((

Јуче сам и сам запрљао 4 тегле. Одмах сам уклонио семе пресецајући шљиве на пола и кувајући дуже од 2 сата. Све је прокључало, ништа није било похабано. Ставите под блендер. Затим још пола сата са зачинима и смотано.
Што се мене тиче, то је било мало мање белог лука и бибера, горко, али негде сам прочитао да се након таложења смањује, зар не

[Палицх]

Палицх, да, истина је, оштрина се временом губи.

[Еленка]

Еленка, и чинило се да сам ставио мање ... При руци нисам нашао горку паприку, прах из кесице заменио чајницом (на око) и две црвенкасте бугарске прокувао шљивом, саветовали су у предмет. И самлео је парче корена целера који је лежао у посуди блендера заједно са зачинским биљем (пола прста), а коријандер је био испуцан, чај ...

Прошле године сам на захтев њеног мужа скувала аџику врло зачињену. Испоставило се, "ишчупај око", а након 2-3 месеца постало је само зачињено. Чувано је у добро затвореним теглама у фрижидеру. И бели лук не постаје такав бели лук.

[Еленка]

С њим правим сирови џем и сендвич колаче.

Можете ли нам рећи нешто више о овом џему?
Еленка, продајемо молдавску шљиву, она је одозго плава, месо жуто. Слатко, али не и слатко. Испоставиће се из овог вашег соса. Чини се да су празнине готове, али ево још једног соса који сам одлучио да покушам да направим ...

[алена40]

алена40, направите узорак соса од врло мале количине шљива и разумећете да ли вам је укусан. Опћенито, кожа даје киселину у сосу.
Направио сам мађарске шљиве од малих шљива, слаткасто је, а кожа је кисела. Укус је био хармоничан.

Две банке су већ отворене. Једна на забави за Божић, а друга касније код куће. Сви су похвалили ... сос и мене))) ... отак.

[Палицх]

Палицх, какав си добар момак!)))
Драго ми је што је сос успео! (и) а посебно за вас
Хвала на позитивном!