Домаћа живинска кобасица

Домаћа живинска кобасица
Категорија: Месна јела
Састојци
Ћурећи филе бут / дојка (око 50:50) 3 кг
Путер 0,4 кг
Сир адигетског типа (маснији) 0,4 кг
Вода (пуно, али узимамо у обзир да је ћуреће месо суво) 1,2 л
Укупно 5 кг
Зачини и састојци:
Сол 80 г.
Црни бибер 20 г.
Свежи першун 100 г.
Свињска црева 40/42 6 - 7 м
Метода кувања

Покушаћу да наставим рецепт:
Рецепт није сложен.
Следећа је технологија.
Мешајте месо, сол и зачине дуго у води у блендеру док се млевено месо не згусне (референтна тачка је да млевено месо треба да вам скине руке). Мој блендер је слаб, па сам га претукао на комаде од 2-3 мм, а затим га месио рукама док се не згусне (мишићни протеин напушта ћелије, постаје лако сварљив, а затим током кувања ствара снажни просторни оквир - облик кобасице)
Док се месо мути, маслац и сир замрзните у замрзивачу 10-20 минута.
Чим путер постане чврст, исечемо га на коцкице 0,8-1 цм и вратимо на мраз. Сир смо исекли мало финији - 0,6-0,8 цм и такође ставили у замрзивач на 15-20 минута.
Када је све спремно, натапамо црева и састављамо млин за месо за пуњење.
Непосредно пре пуњења брзо помешамо коцкице путера, сира и млевеног меса, а затим их напунимо у љуску.
Смисао овога је у потреби да се добије јасан цртеж - коцкице млевеног меса путера - сира.
У готовом облику изгледаће као кијевски котлет, али са соком и аромом кобасице :)
Плетемо кобасице које нису велике, имају пуно влаге, па ће често пукнути ако су неправилно куване или пржене. Због тога ћемо се осигурати финим вискозним (после 5-7 цм) - како бисмо што више сачували сок у кобасицама.
Даље - по потреби. Ако брзо кувамо, онда га бацимо у хладну воду и загревамо до 80 гр. Стојимо 15 минута и то је то - припрема за шик кобасице - роштиљ на плажи је спреман!
Па, ако нам не треба толико кобасице, само је замрзнемо и конзумирамо по потреби (препоручујем је само одмрзавање пре времена пре кувања, иначе ће ледени центар кобасица поцепати омотач током кувања).

Можете га једноставно бацити у кипућу воду и уклонити топлоту -
биће истих 80 степени, можете проверити термометром.

А истина је да кажу да и ви имате нитритну сол?

о соли - не лажи :).

Мушкарци, расипали сте тако дивне рецепте у три теме, у "Кобасица код куће", "Домаћа кобасица. Свињетина и јетрењача", "Кобасице са роштиља". Можда негде другде, али до сада сам видео само у овима. Дешава се да припрема исте кобасице започиње у једној, а наставља у другој теми. Кобасицу не правим сваки дан, али кад ми затреба, дефинитивно је нећу наћи.

Захтев модераторима (можда неко други може), разумем да је ово титанско дело, али уз дозволу аутора могу да урадим нешто са одвојеним рецептима, чак постоје и готове фотографије. Тада се рецепт може обележити и брзо пронаћи у право време.

[Кобасица]

Ја сам "ЗА";) Трчао сам јуче и нисам могао да пронађем оно што ми треба. Кобасица - отворили бисте тему свог аутора и тамо пренели све своје рецепте - било би сјајно

У вези са "експлозијом" кобасица током термичке обраде.
Идеју сам преузео из теме „Украјинска пржена кобасица“, тамо је наведено,
да је у млевено месо потребно додати пуно куваног кромпира и решио сам да сумњам.
Жао ми је меса?

Направио сам две серије, једној додао кромпир, а другу нисам започео.
Пржено на роштиљу.
Кобасице без пунила повремено су попрскане соком, неке су поцепане,
и као резултат тога, показало се да су мање укусни и сочни од њих
где је додат кромпир.
Генерално, експеримент је потврдио - пунило, то је добра ствар,
сада га користим.

Мислим да још постоји тренутак - најнапреднији људи са „кобасицама“ на форуму у последње време, највероватније не знају како да саставе рецепте, па би било добро кад би неко ко зна „на прсте“ рекао.
На моју срамоту нисам изложио ниједан рецепт (само читам и примењујем се), тако да такође нисам упознат са овом мудрошћу.

[Кобасица]

Ја сам "ЗА";) Трчао сам јуче и нисам могао да пронађем оно што ми треба. Кобасица - отворили бисте тему свог аутора и тамо пренели све своје рецепте - било би сјајно

А и другару Мисхкинд-у, и Снаи-у, и Капет-у.

Теме кобасица су готово у потпуности ваше)

Нема питања - полако сам почео да стварам теме у одељку за месо. Ево само нијанси са фотографијом. Адреса на којој леже је забрањена. Морамо узети везе од Гунса - и тамо они аутоматски убацују свој логотип. Уметнуо бих фотографију са оригиналног сајта (ако је могуће без оглашавања) и брзо направио галерију са фотографијама у добром квалитету.
Генерално, замолите модераторе да уклоне забрану :) Обавезујем се да ћу се добро понашати :) и истовремено редовно ажурирати рецепте - уз професионалан приступ и поштовање ове странице :)

[кава]

Модерира ову тему кава (на дну ове теме налази се одговарајући ред о томе). Овде треба да покуцате на личног са таквим предлогом модерном. Ја сам једноставан корисник форума који воли кобасице, само форсирам предлоге)))

У вези са "експлозијом" кобасица током термичке обраде.
Идеју сам преузео из теме „Украјинска пржена кобасица“, тамо је наведено,
да је у млевено месо потребно додати пуно куваног кромпира и решио сам да сумњам.
Жао ми је меса?

Направио сам две серије, једној додао кромпир, а другу нисам започео.
Пржено на роштиљу.
Кобасице без пунила повремено су попрскане соком, неке су поцепане,
и као резултат тога, показало се да су мање укусни и сочни од њих
где је додат кромпир.
Генерално, експеримент је потврдио - пунило, то је добра ствар,
сада га користим.

Мислим да је најбољи начин да се решите „експлозија“ бланширањем. Или да потпуно прокува протеин дуж целе дебљине кобасице или да створи густу кору куваних протеина дуж спољног пречника, који неће дозволити да кључала вода прође кроз љуску током пржења.
Иако се кључање воде и паре ионако не може задржати. -Дакле, једини излаз је бланширање на 70-80 степени 15-20 минута.
Кобасице ће бити сочније и пробављивије.

Мислим да је најбољи начин да се решите „експлозија“ бланширањем. Или да потпуно прокува протеин дуж целе дебљине кобасице или да створи густу кору куваних протеина дуж спољног пречника, што неће дозволити да кључала вода прође кроз љуску током пржења.
Иако се кључање воде и паре ионако не може задржати. -Дакле, једини излаз је бланширање на 70-80 степени 15-20 минута.
Кобасице ће бити сочније и пробављивије.

На вашој веб страници „ки“ научио сам како да бланширам кобасице и увијем мале кобасице, заиста помаже у избегавању прекида кућишта, што није увек тачно, али ипак испадне много боље од пржења само сирове кобасице, па чак и увијене у прстену. Када сам први пут направила кобасицу, она је целом дужином лепо пукла, сок је истицао, али је и даље био укусан. Највише волим да печем бланширану кобасицу у рукаву или у врећицама за печење, испадне мека и сочна

Да, бланширање помаже
а према технологији Снаи, за немачке кобасице то је једноставно неопходно.
Али лети желим да максимално искористим роштиљ

Иначе, деци су се јако свиделе немачке кобасице,
али су радно интензивније.

До краја године обећавају да ће у продају лансирати властите пушнице / мултиварке по имену Допплетта, па ааааа ... ох, хајдемо