Сецкана печена јагњећа кобасица

Сецкана печена јагњећа кобасица
Категорија: Месна јела
Састојци
Сировина - месо од јагњеће шунке (са жилама и филмовима) 2 кг
Вода 0,3 л
Нитритна сол 50 г.
Свежи бели лук 20 г.
Мед (могући је и шећер - за пуни укус и \ 50 г
Рузмарин 5 г.
Материјали:
Јагњеће стрдеће 3 ком.
Канап за кобасице 0,5 м
Метода кувања

Одајући почаст једној од најбољих (по мом мишљењу) врста сировина - овчетини, одлучио сам да кувам млевену кобасицу.
Рецепт и технологија слични су рецепту за шунку од кољенице - једина разлика је у сировинама и омотачу.
Технологија:
То је једноставно. Као и обично, месо смо исекли на велике комаде (са препеличјим јајетом и мало веће). Не уклањамо вене, филмове - они ће нам дати потребну густину у готовом облику.
Мешамо све састојке и стављамо да сазревају 3-4 дана у фрижидеру на +4 гр. Целзијус.
Ручно напуните јагњетину у плаво и завежите крајеве
Бланширајте на 80 гр. Целзијуса 2-3 сата.
Печемо на 150-200 гр. Целзијуса у рерни 30-40 минута (док не порумени).
Ове кобасице се могу јести топле или хладне. Хладноћа је укуснија. Окус "шунке" добија се дугим сазревањем у присуству натријум нитрита - ово је класичан укус. Могуће је и без нитрита, али добија се мало укус ливреје - и у погледу рока трајања, производ без нитрита губи. За сигурност производа са нитритом - све је у реду, главна ствар је да не пржите или печете док не постане црна.
Готово! :)

То је занимљиво ...
И како сте то преживели до највише категорије?

Чини ми се да су лагали, мало)))
Не?

међутим, фотографија показује да ... .........
и постоји.
Завршите овде за размножавање свих врста пердимонокла.
Продајте, па тако и на здравље.
Успех у „послу“, и за нос, немојмо се водити,
уз вашу дозволу

ПС - ваши неспретни напади на салмонелозу видљиви су на километар ...

Жао нам је, наша породица је мало свесна посебно опасних инфекција,
радио у вашем крају и са кугом ...
у вашој земљи то није необично, зар не?
Па шта продајеш тамо?

Говори гласније, имам наглух ...........,

Шта је изазвало твоје незадовољство, драга? Изгледа да још није био нељубазан или безобразан :)
О основаности захтева - прво, где је у мом тексту назначена „највиша категорија“? Напротив, каже се - венама и филмовима “.
Друго, немојмо бркати категорију и квалитет меса - топло са меким :)

А о салмонелози - ако знате о инфекцијама које се преносе храном и знате како да заштитите себе и своју породицу - зашто објављивањем својих рецепата не упозорите друге на ризике?

Понекад „посао“ и хобији постоје заједно - мислим да је то само плус :)

О куги и другим заразним болестима на нашем подручју - дефинитивно сте у праву. На пример, антракс остаје одржив у тлу и до 200 година, а људи у региону Азовског мора већ хиљадама година активно користе ову територију, па ће се избијања читавог спектра болести код људи и животиња наставити - ово је чињеница.
Сада афричка свињска куга такође коси стоку и сели се на север Русије. У регији Ростова стока је практично уништена, сада гори Волгоградска област и Кубан. Особа није заражена овом болешћу.
Стручњаци говоре о саботажи америчког бактериолошког центра који се налази у Џорџији на граници са Јужном Осетијом - зараза је одатле започела пре 6 година.

А ако наговестите да је природно кућиште можда „заразно“ - журим да вам удовољим :) - готово све сировине се испоручују из Данске, Немачке и САД са свим сигурносним документима.

Из истог разлога, салманелоза. Ако постоји блиц, он ће одмах бити покривен.
Носиоци болести представљају много већу опасност
који могу да раде у угоститељским јединицама и у дечијим установама.

Дакле, опасности су свуда уоколо, буквално иза сваког „грма“
Сетио сам се сушених патака када сте се плашили салмонеле

Док се суше, можете се заразити десет пута, на најнеочекиванијим местима)
Ако је било грубо, извини.

Наш ветеринар (који опслужује организацију) је изванредна особа и недавно смо се с њим посвађали око салмонелозе.
Генерално, постоји мишљење стручњака са дугогодишњим искуством да, у принципу, месо и јаја водених птица нису толико опасни као протеинске креме у колачима и разним посластичарницама.
У кремама од слатког пецива стварају се идеални услови за раст било које бактерије.
Дакле, овде сте - опасност је свуда.
И оштрина је нормална :) без приговора :)

Изнео сам слоган: Другови !!! Сребрну воду носимо свуда и једемо из сребрних кашика !!! :)

Сетимо се прибора за јело у јавној угоститељству - они нису стерилисани.
И сећате се медицинских инструмената ушне глисте?
Аутоклав.

Као што видите, санитарни лекари имају двоструке стандарде.

[мишкинд]

Поштован мишкинд, Схватам да се мешам, али не могу да не приметим да имате врло занимљив начин за вођење дискусије. Одмах, без објашњавања шта и где сте прочитали, изложите аутора оштрим критикама. А слог је занимљив - наговештајима, а не потпуним фразама, и сви ову фразу до краја размишљају на различите начине))))). Стога, можда постоји негативна реакција на ваше постове. Иако вас је аутор теме разумео и није предузео контранапад, тихо и смирено је објаснио свој став и аргументе.
Ја, док нисам прочитао све поруке у теми, успео сам да доживим гомилу супротних емоција.

Што се тиче пословања и продаје - мислим да аутор не крши правила форума. Веза није активна, не постоји директно комерцијално оглашавање. Сви људи су одрасли и зато ће разумети корисне информације о веб локацији или не. Уз дозволу администрације, можете директно продати своје или друге производе директно на веб локацији.

И овде је питање за све који знају. Поделите тајне избора јагњетине (и другог меса, одједном ће се указати прилика). Овчетину често заобиђем, иако је тако мало на продају, јер не знам како да одаберем. Појела је ону која је грозно мирисала и грозног укуса, и нежно јагње, укусно до немогућности. Не желим да купујем и трошим новац насумце.

Сви смо ексцентрични у различитом степену, и ја нисам изузетак
У вези са избором овчетине, нека аутор каже.

Ми у Москви продајемо углавном младе, нема проблема.
Врло мекана. Пилаф донекле неаутентичан.