Пшенични хлеб са житарицама (у рерни)

[Не месите тесто са грубим зрнима (зрна ће сломити глутен)]

Пшенични хлеб са житарицама (у рерни)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенична крупица *	50г.
Вода	125г.
Со	2д.
За тест:
Пшенично брашно (за мушкарце 1с)	425г.
Активног сувог квасца	5д.
Со	8д.
Шећер	23г.
Млеко у праху	23г.
Биљно уље**	23г.
Вода 50Ц	215г.

Метода кувања

• Гриз прелијте водом, посолите, пустите да заври, поклопите и оставите да набубри најмање 30 минута, или још дуже. Онда кул. Временом се вода потпуно упија у житарице:
• 
• У међувремену, 150г. брашно, помешајте са квасцем и млеком у праху, сипајте 215г. вруће воде (50ц) и промешајте. Оставите 10 минута да квасац упије.
• Сипајте со, шећер, додајте путер, 75г. брашно и туците 4 минута на великој брзини.
• Сипајте остатак брашна (200 г) и месите тесто великом брзином 5 минута док не постане глатко и знаци развоја глутена. Тесто је средње густине.
• Затим додајте парени гриз и мешајте док не постане глатко неколико секунди. Не месите тесто са грубим зрнима (зрна ће сломити глутен)... Тесто ће постати мекано и лепљиво.
• Ставите тесто на сто, јако посуто брашном. Формирајте куглу, поспите брашном, покријте пешкиром и оставите 15 минута.
• Даље, дистрибуирати тесто рукама у правоугаоник, смотати три пута. Добивену траку разваљајте, ставите у подмазан калуп, поспите брашном, прекријте пешкиром и оставите да се провери 50-60 минута. Овде је неопходно осигурати да се тесто не повећа за више од 2-3 рубаља. Аутор саветује да стоји на хладном, „пошто зрна у тесту (= витамини + скувани скроб) снажно стимулишу квасац, а слепе набрекну у запремини и на 22-25Ц“... Моја температура је била 25Ц. Провера је трајала тачно један сат.
• Затим калуп ставите у хладну рерну, укључите 200Ц (конвекција 180Ц) и пеците 40 минута. Пекао сам последњих 10 минута без калупа. Оставите хлеб у искљученој рерни још 10 минута.
• Охладите на решетки сат времена и тек онда исеците.
• 
• 
• 
• Танка кора, најделикатнија мрвица. Врло укусно!!! И није узнемирујуће !! Препоручујем.

Белешка

* Као дробљење користио сам пшеничну крупицу "Артек":

У принципу, може се користити било који гриз. Компанија "Беловодие" их има пуно.

** У оригиналном рецепту аутор препоручује употребу „Свињске масти“

Савремена биљна маст је попут маргарина, односно мешавина биљних уља, течност са пластиком, али потпуно без укуса и ароме (дезодорирана) и потпуно без течности у саставу (у маргарину до 20% или више по маси - вода или млеко или серум). Умешајте у тесто у меканом пластичном облику (немојте се утапати), а затим док тучете овом масноћом у пластичном облику добијате величанствену масу на основу које се тесто меси. И хлеб се према томе добија јединствене порозности.

Управо је ова врста масти овде тајна, јер се она фабрички размути у масу испуњену безбројем микроскопских мехурића ваздуха. Тада ће бити срж будућих ситних и уједначених пора у хлебу.

Нажалост, немамо такво богатство на продају, па сам користио нерафинисано сезамово уље.

Рецепт од Љ Луда 🔗, Не могу престати да се захваљујем !!!

[Ксиусха]

Ксиусха, диван хлеб!
Однела је рецепт у канте. Мораћу да погледам крупицу у продавници!

[Маниасх]

Маниасх, захвалити!
"Артек" је на продају свуда. Али у Беловодие, видите више 🔗

Оксана, то је добра форма. а имам хлеб од киселог теста са житарицама.

[Омела]

Омела како си ме обрадовао! Ово није хлеб, већ само сан! Купио сам диван гриз од тврде пшенице.Нема начина да се меље. И ево, узгред, вашег дивног рецепта. Хвала Вам много!

И највише од свега, 23 грама шећера и млека у праху прија. Ово значи Милкова школа

[Василиса]

Василиса, хлеб - гозба за очи !!!

Кремасто, Биће ми драго ако ми се свиде хлеб !! И ја сам данас у Беловодју купио другачије, и са мекињама, и са клицама пшенице, и јечменом

[Ксиусха]

Ксиусха, а ако се тесто меси у апарату за хлеб, колико минута пре краја месења треба додати гриз?

А Беловодие је шо и где?

[Ксиусха]

Ксиусха, а ако се тесто меси у апарату за хлеб, колико минута пре краја месења треба додати гриз?

Маниасх, на самом крају серије, мислим да би требало бити довољно 3 минута.

Маниа, Беловодие је фирма. Дао сам везу одмах изнад. Сајт има адресе продавница у којима се продаје. Узео сам га у манастиру Даниловски.

Мистлетоцхка, Ксиусха - Имам извештај. Изашао је врло искрен хлеб. Такође сам додао не само биљно уље, већ и мешавину (постоји мешавина ланеног сезама, сезама и нечег другог). И тако весела боја се испоставила. Такође желим да покушам кукурузни гриз и пиринач уместо пшенице.

[Ира]

Ира, Драго ми је да ми се свидео хлеб !! Али не видим слике.

Ја сам Лена.
И чини се да је фотографија видљива.

[Лена]

Лена, (одједном ме је привукла Ира ???) сад видите !!! Испао је леп хлеб!

[Ксиусха]

Па, како ми је недостајао такав комад хлеба?
Ксиусха, однели у обележиваче.

[Марисх]

Марисх,

Ксиусха! Па, не могу се отргнути од твог хлеба. Па, много ми се свиђа. И тако на сендвиче.

Ево, овај пут са кукурузним гризом. Испало је врло добро. И моје уље овде одлично стоји. Укусно - нереално.

🔗

[Лена]

Ленакакав хлеб !!! Да, и мени се стварно свиђа !!!

[Омела]

Омела,
пуно хвала на рецепту))
Урадио сам то са више пшеничних крупица, али такође смо натопили јачку и кукуруз ... кукуруз није био јако натечен, био је тврд, али укус је ипак одличан
месили на главном режиму у Панасику, пециво у рерни

[катко]

катко, Драго ми је што ми се свидео рецепт. А кукурузни гриз је тврд, треба га више кувати на време.