Пшенични ражени хлеб са киселом тестом "За сваки дан"

Пшенични ражени хлеб са киселом тестом "За сваки дан"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен	500 гр.
Топла вода	175 мл.
Раст. маслац	3 кашике л.
Квасс сладовина (течност)	30 гр.
Пшенично брашно сорте	200 гр.
Пшенично брашно 1. или 2. разреда	120 г
Пшеничне мекиње без адитива	30 гр.
Со	1,5 кашичице
Шећер	3/4 Арт. л.

Метода кувања

• Ставите све састојке у канту, покрените програм "Пелмени". На крају серије (у Панасоницу 17 минута), укључите печење ТАЧНО 1 минут. Не више!!! Затим оставите хлеб да се попне. Обично је довољно 1 сат и 30 минута. - 1 х 40 мин. ... Када се хлеб дигне пре око 3-4 цм до ивице канте, укључите програм "Печење" на 1 сат и 10 минута. Испоставило се да је хлеб врло ноздрван, висок, врло укусан (нарочито на дан печења, док је још свеж). Печемо је скоро сваки дан. Пшенично брашно 1. или 2. разреда може се заменити највишим, тада ће се испоставити да је хлеб светлији и светлије боје. Пријатно !

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка око 900 гр.

Време је за припрему:

Отприлике 3 сата 20 минута

Белешка

Фото СеЗ @ М.

[Како да убаците фотографију у своју поруку]

Како да убаците фотографију у своју поруку

Шта је у овом раженом хлебу? : пардон: Обичан пшенични хлеб?

[Антоинетте]

Шта је у овом раженом хлебу?

Антоинетте, овај рецепт садржи „вечни“ квасац и његових 500 г, што значи 250 г воде и 250 г раженог брашна. Укупно: 350 г пшенице (укључујући мекиње) и 250 г ражи. Испада пшенични - ражени хлеб.

[Антоинетте]

Антоинетте, овај рецепт садржи „вечни“ квасац и његових 500 г, што значи 250 г воде и 250 г раженог брашна. Укупно: 350 г пшенице (укључујући мекиње) и 250 г ражи. Испада пшенични - ражени хлеб.

Хвала на одговору! Имам вечито кисело тесто на бази пшеничног брашна, па сам питао, али из рецепта није јасно које се кисело тесто користи.

Имам вечни кисели тесто на бази пшеничног брашна

Не може бити лакше! Прерачунајмо то за вашу почетну културу. Требаће вам 500 г ваше почетне културе, од рецепта одузети 250 г пшеничног брашна и додати 250 г ражи.

Не може бити лакше! Прерачунајмо то за вашу почетну културу. Требаће вам 500 г ваше почетне културе, од рецепта одузети 250 г пшеничног брашна и додати 250 г ражи.

Захвалити!

Хлеб ми се свидео због његове једноставности, врло мекан са средњим порама, здрав и брз у току кувања (без пробе - само се диже) - највише ТО за почетнике и хлеб од киселог теста за хлеб машина. Конзерванс ражи узео је кисело тесто. Чак и уз замену брашна 1. разреда брашном од целог зрна, испоставило се да је то лагани хлеб са хрскавом корицом. У тесто сам додала пржени лук за укус и семе кима са коријандером и овсеном кашом на врх векне: лепа и ароматична: .
То је тачно половина састојака у рецепту, због чега је векна тако ниска.

[чудесни хлеб]

Управо печено чудесни хлеб према овом рецепту.
Врло укусно, апсолутно без киселости, изненађујуће високо, са дивном мрвицом!
Баш сам одушевљена!
Много вам хвала поглазова2011!!!
Ваши рецепти су невероватно добри !!!
Хлеб по овом рецепту

Драго ми је што су вам се свидели рецепти. Једите у своје здравље! И сама стално печем ова два хлеба, код нас су најпопуларнија, понекад мало варирам састојке (брашно, мекиње).

подлазова 2011, питам вас за пшенични хлеб са раженим киселом тестом. Желим да га ставим на тајмер са закашњењем увече. Дакле, квасац из фрижидера, све остало додајем по рецепту.А онда - гњечење? Затим - „Француски хлеб са предахом или шта? Хвала унапред на помоћи.

Да будем искрен, овај хлеб никада нисам пекао са закашњењем. Само идем. Жао ми је, не могу ништа да одговорим. Ако покушам, одмах ћу се одјавити.

По овом рецепту испао је невероватно укусан хлеб, нисам га очекивао, нећу изложити фотографију, јер није лепа, кров је пао, напустио сам дом и заглавио се у гужви, хлеб је мало стајао, испоставило се са киселошћу, тако се савршено уклопило, хвала вам пуно. И такође имам питање, када бисте месили тесто, требало би да постоји очигледна еластична лепиња, као код пшенице или више течности? Немам мекиње, на њихову тежину сам додао брашно од целог зрна, затим још и од брашна од целог зрна и белог, на крају сам додао пуно, 90 грама, лепиња је била тако мекана, намазала дно, не знам да ли је то тачно.

Ево још једне могућности, печене на редовном плеху.
Рецепт је, као и претходни пут, модификован за вас.

По овом рецепту испао је невероватно укусан хлеб, нисам га очекивао, нећу изложити фотографију, јер није лепа, кров је пао, напустио сам дом и заглавио се у гужви, хлеб је мало стајао, испоставило се са киселошћу, тако се савршено уклопило, хвала вам пуно. И такође имам питање, када бисте месили тесто, требало би да постоји очигледна еластична лепиња, као код пшенице или више течности? Немам мекиње, на њихову тежину сам додао брашно од целог зрна, затим још и од брашна од целог зрна и белог, на крају сам додао пуно, 90 грама, лепиња је била тако мекана, намазала дно, не знам да ли је то тачно.

Лицитар је еластичан, али мекши од белог хлеба. Простире се дуж дна само у близини "миксера".

[Гандалф]

Гандалф, хм, какав апетитни хлеб си добио!
Једноставно прекрасна!

[Анастасија]

Анастасија, хвала на захвалности, мојим напорима!

[поглазова2011]

поглазова2011, тако да је са лепињом било све у реду, хлеб је укусан 3. дан, па хвала још једном.

Хвала вам пуно на рецепту, свакако ћу покушати. Али као што сам разумео из коментара, хлеб се испоставља без киселости и заиста бих волео да у њему буде мало киселости. Имате ли такав рецепт на лагеру?

Овим састојцима можете додати 1-2 кашичице. јабуково сирће у фази састојака, понекад то радим. Даје киселост. Пробајте!

Можете ли ми рећи како да припремим кисело тесто за печење овог хлеба? У фрижидеру имам 105 грама раженог киселог теста, храњеног онако како сте препоручили рецепту за „пшенични хлеб са одложеним тајмером на три сата“, али како сада добити 500 грама киселог теста и шта би требало да буде - из фрижидера или је већ порастао на врућини?
Тек почињем да печем са киселим тестом, а још увек ми је много тога мистерија!) Тренутно се у производњи хлеба по вашем рецепту припрема пшенични хлеб)
Била бих вам веома захвална за савет!

Колико дуго је у вашем фрижидеру? Ако је прошло само 1-2 дана и изгледа да је порасло, да је мехурића и да мирише на кашу (не на киселину!) - онда у ових 105 грама можете прво додати 100 грама. воде и ражи. брашно, нека се повећа 2-3 пута. Затим поново нахраните 150 грама. брашно и воду, пустити да поново нарасте. Сада у хлеб узимамо 500 г. (Могуће је 550 г, у реду је, понекад ставим и 600 г, ако остане пуно киселог теста како не би нахранили вишак) дигнутог киселог теста и печемо хлеб. Остатак квасца хранимо и стављамо у фрижидер. Могуће је и пре узгоја (након другог храњења), одмах ставити 80 грама у фрижидер на чување.

Да, кисело тесто је тек други дан!
Хвала на одговору, покушаћу да испечем и сигурно ћу написати шта се догодило! )

Здраво сретна Нова година !
Молим те реци ми
- да ли је могуће преполовити све састојке (узети 2 пута мање)
- У продавници сам пронашао само концентрат сладовине од кваса (0,5 лименке од 650 г за 20 литара кваса). Како израчунати праву количину у рецепту?
захвалити

И ви такође - срећна нова година!
Наравно, можете смањити пропорције - ја понекад испечем пола порције и 3/4.И само узмите квасну мошт "на око": за целу порцију ставим 2-3 кашике. л. Ако је половина, онда је преполовите. Подесите време печења за пола порције на 50-55 минута, ја печем на овај начин у Панасоницу. Срећно!

Хлеб је заиста врхунски!
Следећи пут ћу покушати да додам јабуков сирћет, како ви препоручујете, и коријандер.
Хвала на рецептима!

ПС Можда можете да објавите још неколико рецепата, прелепи су.

Драго ми је што вам се свиђају рецепти! Још нисам смислио нове, некако није било потребе. Али експериментишем са овим - узимам различито брашно у различитим пропорцијама, адитиве, понекад храним кисело пшенично брашно од целог зрна (испадне добар, укусан хлеб.) Генерално, за сада се сналазим.

а јуче печени хлеб по овом рецепту. Поново сам додао брашно око 80 г, јер је тесто изашло мало танко, плашио сам се да не падне током провере
🔗

Јако леп хлеб!

Опет сам са хлебом. Врло добар рецепт за печење сваког дана. Овај пут сам додала 1 грам пресованог квасца (погледајте како расте хлеб). Он је само див. хвала на рецепту. викендом обично печем на огњишту, а радним даном - такви рецепти помажу
🔗 🔗 🔗

[поглазова2011]

поглазова2011, Добар дан! Данас сам затражио да погледам ваш рецепт. Веома занимљив рецепт!))) Печем са киселом тестом са задовољством. Породица веома воли, посебно пшенично-ражени хлеб! Али ја печем у рерни - кора је чудо! .. Сада желимо да купимо апарат за хлеб - питање је шта? Распоред програма по минутима је важан ... пошто напишете - Гнетење - Подизање теста право у ХП - а затим Печење по засебном програму - било би дивно - али да ли треба да сами програмирате печење ? Јер у неким ХП-има печење је само сат времена! С тим у вези, желим да питам какву пећ имате? Схватио сам тај ПАНАСОНИК, али који. А колико га користите, има ли притужби. ПЗХАЛСТА, саветујте! Хвала унапред!

Здраво! Нема потребе да било шта програмирам, само печем овај хлеб кад сам код куће довољно времена да га следим. Постоје, наравно, к / н који се могу програмирати, на пример, Борк. Пријатељи то имају. Али на другим програмима у Панасу хлеб испадне неколико пута бољи и не видим сврху да га узимам само због програмирања за печење раженог хлеба. Свиђа ми се Панасониц ВРЛО !!! И сви аутоматски програми за хлеб и тесто. Имам са чиме да упоредим - пре Панаса користио сам Кенвоода (исцурила је канта) и Пхиллипс (поклопац се сломио). У Панасу је хлеб потпуно другачији; по мом мишљењу, ниједна друга рерна не пече боље. Такође су нас почастили хлебом из Мулинека - апсолутно НЕ ТО! Уопште нема полагања права на Панасониц. Има, на пример, дугорочне програме, које нема ни у једном другом ц / н-у, али су оптимални за хлеб од киселог теста. Још увек сте овде на форуму, читате критике, рецепте - уверите се и сами. За мене лично, Панасониц је ван сваке конкуренције. Имам модел 2500. Новији модели долазе са дозатором за квасац и преливе (грожђице, ораси, итд.) И одвојеним програмом за ражени хлеб (+ шпатула за њега). Али пошто печем БЕЗ квасца, није било избора, осим тога, дозатор мојих пријатеља у Панасониц-у 2501 отвара се тако гласним кликом да су се у почетку пробудили ноћу (стан је мали - кухиња је кроз зид) , онда су се навикли. Али ако се неко не мучи са хлебом од киселог теста, често пече кифлице са сувим грожђем - вероватно ће бити згодно. Зато одаберите.

[поглазова2011]

поглазова2011, Здраво! Пуно вам хвала на овако детаљном одговору! Заиста желим да купим Панасониц после ваших речи. Не јурим скупи модел. Само вам је потребна посебна функција БАКЕ. Тако да наш хлеб од киселог теста има времена да се појави, а када одлучимо да га укључимо за печење, онда га укључујемо. Такође увек следим хлеб. А са печењем почињем када имам довољно времена - на слободан дан! Драго ми је што сте поделили - који је ваш модел - 2500. Сада имам на шта да се фокусирам. Међутим, постоји још неколико питања ако вам то не отежава одговор.Видим, Панасониц су сви бели (пластични) А како је. Били смо уперени у метално тело. Плашили су се мириса. Узалуд?
Па ипак - овде на веб локацији сам открио да у неком Панасоницу уопште не постоји програм РИЕ - да ли ће машина у овом случају радити на месењу хлеба од киселог теста? И да ли снага пећи игра улогу? (Бојим се да ако 500 В - онда је слабо за мешање)

Што се мириса тиче - он уопште није, осим мириса свежег хлеба. Никада нисам ни размишљао о томе. Али тек каснији модели са дозатором (2501 и, по мом мишљењу, 2502) производе се у кућишту од нерђајућег челика.
У мојој производњи хлеба не постоји програм ражи. У новијим је моделима. Али и даље желим сам да пратим ражени хлеб од киселог теста, а пшенични хлеб од киселог теста је савршено печен на програму „француски“. Дакле, одсуство овог програма за мене уопште није важно. Сад о снази. Ја месим раж на програму „Пелмени“, а на овом програму пећ је у стању да меси прилично густо тесто за кнедле. Дакле, биће довољно снаге, не брините, овде је главно посматрати пропорције брашна и течности. У Панасоницу износи 600 гр. брашно и 400 мл. вода - за хлеб. Али у њему месим тесто квасца у прилично великом делу - 870 - 900 гр. брашно и 450 воде + сви остали састојци. Шпорет се носи са праском. Не оклевајте, купите, сигуран сам да ће вам се свидети.

[поглазова2011]

поглазова2011, хвала вам на добром савету, купио сам ХП Панасониц 2501. Одмах сам за тест испекао бели хлеб са квасцем - погледајте КАКО СЕ ЛОМИ ???. Пече врхунски! Није та реч! Румени хлеб, хрскаво кратак, рекао бих ЗЛАТНА НАРАНЧА! Сад ћу да пређем на стартер. Покушаћу по вашем рецепту, а они које имам су ТЕСТИРАЊЕ ПЕЋИ.

Ево још једне могућности, печене на редовном плеху.
Рецепт је, као и претходни пут, модификован за вас.

Све је само класа! Било би сјајно када бисте и ви са нама поделили своја сазнања (шта и како).

[поглазова2011]

поглазова2011, Испекла сам неколико хлебова по овом рецепту, не неуредан, укусан хлеб, али увек додам брашно 80 грама, иначе колобока уопште нема, можда нешто недостаје у рецепту? Хвала на рецепту и самој идеји печења хлеба од киселог теста без муке.

Не, ништа не недостаје у рецепту. Али различито брашно има различит садржај влаге: када печем на ситно брашну, увек додам пар додатних столова. кашике брашна, а однедавно је и "Макфа" помало влажна. Могу да кажем о „Нижегородки“ - врло је сува, нисам морао да је додам. Пекао сам на њему лети. Чини ми се да то зависи и од странке. Брашно истог произвођача је различито ...

Хвала, видим да је брашно на лођи, зими, стекло је влагу.

2.опција - смањити количину воде

2.опција - смањити количину воде

Подржавам другу опцију.

[поглазова2011]

поглазова2011, Поново дошао да се захвалим! Ја вам печем хлеб, како се каже сваки дан, сваки други дан!
Раније, када сам започео, пре отприлике 2 године испробао сам МНОГО рецепата на Интернету и попео се ... она је нешто измислила ... Али, чинило се није све, али не тако! Нема баш много слободног времена. Наравно, на нашој веб страници има много рецепата за врло укусан и леп хлеб, нема увек времена да их испечете!
А хлеб је био потребан ТАЧНО за сваки дан! Испробали смо вашу - испоставило се да је оно што вам треба! Сада печем са варијацијама - са медом и без мед, са брашном од целог зрна и без њеној. Понекад и са сувим сладом ... да на различите начине ... Али што је најважније, све пропорције су ваше!
Увек испадне савршено! Ваш хлеб је постао наш!
Захвалити!

У твоје здравље! Печем овај хлеб скоро сваки дан, понекад и два пута. Домаћинства веома воле бородински хлеб и недавно сам почео да печем по овом рецепту: 500 гр. стартер култура, 150 мл. топло воде (или сурутке, или чорбе од кромпира), 1 - 2 кашичице. суви слад, 230 - 250 гр. висококвалитетно брашно, 70 гр. интегрална пшеница, 50 гр. мешавине за печење бородинског хлеба (само изаберите мешавину која не садржи квасац, купујем "Пудов" или "Пеци код куће"), 1 тсп. сол, 3/4 кашике. л. шећер, 1/2 тсп. л. млевеног коријандера. Испоставља се врло укусан хлеб!

Добар дан! А чиме можете заменити квашену моштину?

Последњих шест месеци квасну мошт заменио сам сувим сладом. Свиђа нам се чак и више него са сладовином.Такође можете додати суву смешу за прављење квасца, само прочитајте на паковању да у њему нема квасца.

Само желим да вам кажем огромно ХВАЛА за ваше рецепте! Колико сам рецепата пробао, речи не могу да пренесу и све није у реду. Влажно је, па кисело, тешко, није укусно. Печен у апарату за хлеб и у рерни, резултат је исти. У фрижидеру су два контејнера са ражом и пшеницом, па сам трчао с њима као са децом. А у суботу, по вашем рецепту, стављам пшеницу на ражени кисели тесто на режим „француски“ са шивањем два сата. Да будем искрен, био сам сигуран да ће то опет бити кисели, ниски хлеб. Али када сам отворио поклопац машине за хлеб, остао сам запањен. Какав прозрачни хлеб који је испао, висок, сав раван, без грама киселине. Нису могли да дочекају да се охлади, почели су да једу вруће. И заиста, како је згодно, ставио сам је за ноћ, а ујутру је хлеб већ готов. А јуче сам пекла „Сваки дан“. И опет смо добили луди хлеб. Тако висок и уједначен хлеб добио сам само нагло. Сад ћу испећи само ова два рецепта !!! Срећан као слон! Руке су већ биле спуштене. Чак сам помислио да се одрекнем пецива од киселог теста и поново пребацим на квасац. А како је то сада једноставно, хранио сам квасац у фрижидеру и није требало чекати да нарасте. У мом фрижидеру је све у мехурићима. Још једном - ВЕЛИКО ХВАЛА

Још један низ искустава:

Зову га Фармеров. Са киселом тестом. (Па, само мало квасца - 1г је једини начин према рецепту) Пробаћу сутра, данас нисам могао да разазнам са медом. Наставићу како бих коначно разумео шта-како, да бих усред ноћи могао то да радим од својих поспаних дана.

Додано у понедељак, 11. априла 2016. 20:44

само запањена

Нека и ми останемо запањени! Па, бар једну фотографију.

Додано у понедељак, 11. априла 2016. 20:47

У мом фрижидеру је прекривена мехурићима

Прочитајте о фрижидерима. Можда ће вас занимати: 🔗

Веома ми је драго што волим хлеб! Пеците по здравље!

Последњих шест месеци квасну мошт заменио сам сувим сладом. Свиђа нам се чак и више него са сладовином. Такође можете додати суву смешу за прављење квасца, само прочитајте на паковању да у њему нема квасца.

Захвалити. Правила сам сладом. Скухао. Мој хлеб је врло укусан. Али није се ускрснуо, како сви овде пишу. Повукла се само да би додала семе.