ЛГ ХБ-1051. Хлеб од пшенице-овса-хељде

ЛГ ХБ-1051. Хлеб од пшенице-овса-хељде

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Вода	420 мл
Рафинисано биљно уље	1 табела. кашика
Шећер	1 табела. кашика
Со	1,5 кашичице
Пшенично брашно највишег степена	2 1/3 шоље (230 мл)
Овас брашно	1/2 шоље
Брашно од хељде	1/2 шоље
Сувог квасца	1,5 кашичице
Јаје за подмазивање врха пре печења	1/7 - 1/10 ком.

Метода кувања

• Производе стављамо у канту по редоследу рецепта, код неких модела је редослед супротан (односно прво квасац ... а течности се полажу последње). Прочитајте упутства за произвођача хлеба.
• С обзиром да у брашну, чак и у различитим серијама, садржај влаге може да се разликује, ако је потребно додајте брашно или воду, посматрајући конзистенцију лепиње. Ако се размаже на дну канте, постепено додајте брашно у кашику. При гњечењу тесто од кретања весла не би смјело да се поцепа, одлијепи и дроби, а утолико јаче инхибира кретање весла за гњечење, требало би да буде мекано и пластично.
• Ако се то догоди, постепено додајте воду са кашиком. Ова мешавина брашна захтева веома велику количину воде, а она назначена у рецепту је емпиријски установљена. Ако је тесто тесно, неће моћи нормално да се дигне и испашће хлеб. Ако ће бити воденаст, добро ће проћи, али током печења кров ће се срушити. Хлеб се добија без изражене коре, понекад благо спуштен, али порозан и не лепљив, иако изнутра благо влажан, пластичан. Након хлађења, ако је компримован, онда брзо враћа свој облик.
• Моја драга се побринула за укусну и здраву храну, а ми смо већ јели бели и сиви хлеб и одлучили смо да додамо мало сорте. Конзистенција и укус хлеба је врло сличан хлебу сивог дарницког. Хељдино брашно даје помало слаткаст укус који је јако врућ на ражи, а шећер се у принципу може чак и потпуно елиминисати. За потпуност укуса, понекад додајте јабуков сирће од 1 кашике или кашичицу лимуновог сока и тако смањите количину воде.
• Понекад половину воде заменимо млеком, понекад у чашу додамо јаје, а остатак млека само водом или водом. Главна ствар је да запремина течности остане непромењена. Печемо у режиму коре Б и Ц, ако се користи млеко, онда у режиму А, у супротном сагорева и испостави се да је кора прекувана. Јаја користимо за премазивање на следећи начин - стављамо целофан у дубоку плочу, сипамо 4-5 ком. јаја у замрзивач, а затим убодите и заспите у кеси и чувајте у замрзивачу. Када треба да извадимо комад, он се брзо отопи и прошири на врху. Можете га намазати млеком. А можете додати и кашичицу сусама у јаје и подмазати будућу кору, ако је врло густа капљица воде или млека, али смеша не би требало да буде врло живахна, иначе ће ићи до ивица.
• Минут пре краја друге серије, и не само у овом рецепту и другима, ако не пропустимо, заспимо 1-2 стола. кашике сусама и углавном се меси у кори где се више пржи, а хлеб испада ароматичнији.

Јело је дизајнирано за

800 г

Време је за припрему:

3х 30мин

Програм кувања:

1А (руски кувар) х. шпорет ЛГ

Опа, какав кул рецепт, а тако детаљан и толико корисних савета одједном! Добродошли на форум!

У овој смеши брашна постоји један проблем са количином воде, која зависи чак и од серије брашна. Овде треба да ухватите тренутак, тесто би требало да се покаже меким, пластичним, глатким и тако да се не лепи за прсте. Генерално, као и код санкања, не само да се возите, већ и водите уз брдо.Ако се количина воде мало смањи, лепиња због зоб постаје густа и вискозна, а вероватно се котрља на веслу без лепљења са њега (мада би то било најпогодније за бели хлеб) и готово се не меша, а услед Чињеница да морате додати мало додатне воде, пециво се испоставило да није изражено, чак и мало улегне.

Па чак и свеже брашно мора бити просејано. Моја супруга нема довољно стрпљења да се бори са овом ствари, па ми је рекла да се приликом месења поклопац произвођача хлеба готово не затвара и понекад чак морате да поново покренете програм од почетка, па, обично се овај процес наставља током оброка и ХП је увек на видику.

Са малом количином овсене каше и хељдиног брашна, укус и боја више нису исти као код врхунске пшенице и са мало израженим афтертасте. И данас смо покушали да заменимо пшенично брашно раженим, такође пола чаше и 2 кашичице лимуновог сока, такође је добро изашло. Тамније се зближило са Бородином, и што је корисно. И тако можете вероватно да печете хлеб од било чега (чак и од столице), само треба мало да се поиграте.