Ћеле ћуретина "Новогодишње изненађење"

Ћеле ћуретина "Новогодишње изненађење"

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Плави патлиџан	3 ком.
ћуреће груди	1 КОМ.
Лук	1 КОМ.
Шаргарепа, корен першуна	1 ком.
Сол, бибер, ловор. лист, мирисни. бибер	укус
Мариниране печурке	100 г
Сецкане маслине	50 г
Кисела црвена паприка	1-2 ком.
Бели лук	2-3 зуба
Зелени - копер, першун	Много гранчица
Желатин	30 г

Метода кувања

• Назвао сам ово јело изненађењем, јер по изгледу није јасно шта ће се отворити оку након сечења.
• 🔗
• У реду:
• Патлиџане исечемо на танке плоче и печемо, по могућности на жару. Покријте изабрани образац филмом за храну и куваним патлиџаном
• 🔗
• Кувајте ћуреће груди док не омекшају са коренима и зачинима. Кувана прса и шаргарепу, као и печурке, маслине и паприку исеците на ситне комаде, додајте исецкано биље и бели лук и ставите ову смешу на патлиџане
• 🔗
• Унапред намочени и натечени у 1,5 хрпе. растворите желатинску воду, загревајући, али не доводећи до кључања и помешајте са процеђеном чорбом, која заузврат испуњава пуњење аспика. Шаљемо га у фрижидер док се не учврсти. Савијте додатне крајеве патлиџана на смрзнути желе, окрените га на посуду, уклоните филм, украсите по жељи и послужите!

[Лариса]

Лариса, невероватно, дивно, оригинално и софистицирано, дефинитивно, у обележивачима за НГ !!!

много вам хвала

[Лариса]

Лариса, нема речи!

Немам речи без речи! : браво: Одлично, ЈАКО прелепо! Једно нисам разумео, да ли је пунило направљено у облику хемисфере или су две хемисфере уједињене у куглу?

Нисам разумео једно, аспик је направљен у облику хемисфере

Да, тачно, хемисфера.
Хвала вам девојке на лепим речима!

[доплета]

доплета, захвалити ! Веома занимљив рецепт и једноставан. Презентација је наравно прелепа, као и увек!
А сада питања. Дојке, отприлике најмање килограма, иначе су различите. Управо сам то видео данас, па је била таква гомила.
Ако нема укисељене паприке, хоће ли ићи она свежа? А од којих пахуљица?
Врло добра алтернатива традиционалном желеу од меса! Пресечеш, и ето ...: вов: Али Бабино благо, све је тако шарено, светло! Дефинитивно ћу то радити на НГ, само што немам роштиљ. Па, ништа, биће без пруга. Захвалити!

[Василика]

А сада неколико питања. Дојке, отприлике најмање килограма, иначе су различите. Управо сам то видео данас, па је била таква гомила.
Ако нема укисељене паприке, хоће ли ићи она свежа? А од чега су направљене снежне пахуљице?

Захвалити, Василика Дојка је око пола килограма. Свеже, наравно, ићи ће, зашто не? Само што кисело има додатну пикантност. Цртао сам пахуљице мајонезом, а одозго сам их посипао кокосом.

🔗

Ти си геније! Прави кулинарски геније!

[Ира]

Ти си геније! Прави кулинарски геније!

Преврнула се на леђа, ударала ногама и колутала очима! Из задовољства! Захвалити, Ира !

🔗

Ти си геније! Прави кулинарски геније!

Придружујем се!

Хвала ти, Лариса!

Предивно јело, свечано

Геније !!!!!! Лорик .... хвала на таквој лепоти !!!!!!!

Одличан рецепт и идеја! Хвала вам! Већ у обележивачима.

Идеја је само суперрр, слажем се са девојкама, ГЕНИЈЕ !!!

Хладан! Постоји пар патлиџана, не знам где и како их је најбоље применити. Последњи корак са желатином и чорбом још није јасан. Ако је облик мањи или већи, које су пропорције? И колико се временом смрзава?

Последњи корак са желатином и чорбом још није јасан.Ако је облик мањи или већи, које су пропорције? И колико се временом смрзава?

Ја бирам облик на основу величине патлиџана - тако да је површина сфере прекривена, а крајеви плоча могу да покривају дно. Количина чорбе је мања од запремине обрасца, јер ће пуњење заузимати значајан део. А количина желатина се такође заснива на запремини чорбе, упутства за различите врсте желатина су увек одштампана на паковању. Али узимам, мало повећавајући дозу тако да желе јаче држи исецкани фил. Смрзава се довољно брзо. Обично су довољна три сата.

[Лариса]

Лариса, Прочитао сам јуче на сличном рецепту за аспика како се то све ради. Аутор је детаљније описао читав поступак. Део топле чорбе (попут 150 мл) раствори паковање желатина, а затим додајте укупној запремини (пола литра, упутства на паковању су прецизнија) и мешајте током загревања. Прелити и охладити. У своју воду (једну и по чашу) додајте јуху (није прецизирано колико, па, нека буде иста), тако да није била толико засићена масти? Ово је лоше?

[Игоре]

Игоре, овде се користи чорба у којој се кувала дојка, па априори не може бити засићена мастима. Акценат је на укусу фила, а не на укусу желеа - он је за лепоту и причвршћивање фила и није му потребан јак ћурећи укус, довољно је присуство самог меса. Али можете користити праву богату чорбу, овде нема крутог оквира.

[Лариса]

Лариса, постоје два паковања агар-агара, по 8 грама и они то записују = 48 грама желатина, нису написана упутства, неки рецепт са јабукама и шећером.
Овај пут не жели да се петља са желеом од меса, и дебео је, али овај аспик у суштини / форми је врста желе желеа, зар не? А прошле године направили смо „језике“ са патлиџанима у сосу од меда, пржене у валовитој тави, па ако нађем теглу с њима, затворит ћу такав желе. Ту су и колутови паприке у уљу и парадајз осушен на уљу, тамо могу само готово месо, шунка, добри комади кобасице. Грибов је недавно укиселио литарску теглу са више него довољно ... главно је пронаћи предиван облик како би дно било заобљеније. А ако чорба није толико важна, онда можете само воду? Пуно је укусних сокова-одвара од печурака, можете ли да их осветлите?

Пуно је укусних сокова-одвара од печурака, можете ли да их осветлите?

Наравно! Овде сам гелирао саламуру и сок од парадајза (само што сам користио желатин, нисам користио агар-агар)

Желе "Пост-новогодишњи мамурлук" (доплета)

Отак испоставило се:

[Палицх]

Споља - сјајно Палицх ! А укус?

[доплета]

доплета, па, боја и укус свих маркера су различити ... месо је укусно, ћуретина је два дана била у солинади, мекана и сочна, кувана са поврћем и целером (и ставила своје комаде), пакетић агара за пола литра чорбе, очекивано, дао је сат времена за отицање и кључање. Брзо се вукло пола сата на трупцу. Али са патлиџаном превише паметним. Сјецкани специјал. секач на плочама дебљине папира, солити пола сата, испирати и ... кувати 5 минута. Генерално, већ сам пржио крпе))). И ништа не осећају, безобразно. У фрижидеру су колико недеља су „уморни“.
Генерално, идеја је добра, али потребно је кувати лети, са свежом храном и са белим луком, маслацем, а суштина су дебљи кришки. А облик би требао бити грациознији, са округлим дном.