Моуссе од бруснице

Моуссе од бруснице

Метода кувања

• Овај моуссе је једно од најтраженијих јела на нашим празничним окупљањима - од рођендана мог супруга почетком децембра, плус Нове године - Божића - Старе нове године, и завршавајући мојим рођенданом у фебруару.
• Сви наши пријатељи су само 200% сигурни да ће на било који од свих зимских празника - овај моуссе бити.
• А тешко ми је и да замислим како то не бих могао да кувам ... И обманујем очекивања ... не, не, не!
• Све је почело у мом далеком детињству: моја мајка, преселивши се на Кубан, веома јој је недостајала домовина ... А на празнике нас је сигурно развеселила сибирским делицијама, није познато на који начин је вадила састојке непознате на Кубану - брашно од птичје трешње, бруснице, медене печурке, пињоли ...
• Седамдесетих и осамдесетих година прошлог века у продавницама се мало шта могло купити, а на југу, чак и више, сви су живели „од пијаце“ ...
• И моја мајка и ја смо тамо били чести посетиоци, али никада у детињству и младости нисам видео бруснице на распродаји ... (углавном прећутим брашно од птичје трешње)
• Мајке одавно нема, а за мене је остала тајна, где је пред Нову годину вадила бруснице, које су до фебруара биле довољне за припрему витаминског, укусног ружичастог и необично укусног моуса ...
• 1. Рецепт је једноставан, не брините да у њему има толико слова ... Трудим се да га описујем што детаљније како бисте били сигурни да можете лако поновити цео поступак и уживати не само у мојим фотографије ... Дајем две могућности кувања - почетну (попут моје мајке и мене већ дуги низ година) и курзивом - лагано убрзано захваљујући модерној технологији.
• Па кренимо:
• Опране и разврстане бруснице дрвеном дробилицом добро се гњече и трљају кроз сито. Додајте 1/3 шоље воде и исцедите кроз газу.
• Прошла су тешка времена када је толико времена и труда утрошено на овај процес ...
• Тренутно користим соковник друге брзине за мекано воће; Помешам пулпу са 1/3 шоље воде и поново пропустим кроз центрифугу. Брзо и лако! А сада постоје млазнице за брисање бобица за комбајне и то само ручне. Дакле, имате много могућности да поједноставите поступак.
• Добијени сок ставите да се хлади у фрижидер.
• и и
• 2. Помаце од бобица, сипајте 5 чаша воде, кључајте 5 минута, а затим процедите.
• Ова живахна чорба од бруснице претвориће гриз у ружичасту боју, што је управо оно што желимо.
• 3. Донесите чорбу до кључања, додајте гриз уз непрекидно мешање и кувајте у воденом купатилу (тако да "каша" не гори) - на лаганој ватри 20 минута. После тога додајте гранулирани шећер, пустите да смеша прокључа, а затим уклоните са ватре и ставите на хладно.
• Количина гриза је назначена приближно, може бити различита и треба да погледате како би каша постала врло густа! Не може бити прегусто! Током дугог кувања и даље се мало течно тече. И потпуно се згушњава тек након потпуног хлађења.
• У овом процесу користим шпорет за млеко (тачније два - двоструки оброк нам уопште није много!): Сипам кипућу воду између страница посуде, у њу улијем свеже прокувану јуху и стављам шпорет за млеко на ватри. Чим звиждук почне да звижди, сипам гриз у танком млазу и непрестано га мешајте мутилом (мутилицом ћете добити хомогену масу без икаквих гњаважа, без грудвица).
• И ако сам раније (са воденим купатилом) морао да стојим 20 минута код шпорета и непрекидно мешам гриз како бих одржао једноличност, онда сам помоћу шпорета за млеко мало поједноставио поступак: првих 3-5 минута мешам, и затим га покријте поклопцем и идите на мешање отприлике сваких пет минута.
• Затим сипам шећер у „кашу“ од ружичастог гриза и кад се потпуно отопи, склоним шпорет за млеко са ватре и улијем масу у другу тепсију: масу морамо да охладимо пре бичевања, а врућу воду између бочних страна пан ће успорити овај процес. Током хлађења, шерпа се мора затворити поклопцем и маса се мора периодично мешати, иначе ће се на врху створити густи пенушави филм ...
• 4. У охлађену масу, умутити, сипати комадно исцеђен и охлађен претходно сок. Туците га док се не формира густа пена (повећаће се за 2,5-3 пута и посветлити).
• и
• и
• Пренесите моуссе у велику стаклену посуду (за будуће сервирање важно је да посуда буде лепа, провидна и са поклопцем).
• А ако и ви, попут мене, имате додатну полицу у фрижидеру, онда је боље одмах моуссе раширити у посуде.
• Ставите на хладно неколико сати или преко ноћи - моуссе се тамо згусне и „ухвати“. Требало би да задржи структуру када узимате узорак.
• 
• 
• И важна последња напомена - незаобилазан и омекшавајући киселкасто-горчину укуса бруснице: ставите шлаг на врх пре служења.
• На фотографији имам мало креме - готово декоративни ефекат - како вам не бих заклонио изглед настале пене.
• У ствари, и ми и наши пријатељи волимо да додамо пуно креме. Стога, када служим моуссе, увек стављам посуду са шлагом на сто.
• 

Белешка

Међу мојим многим познаницима, пријатељима и рођацима који су пробали овај моуссе, само троје људи није пало под његов шарм.
Надам се да ће већина вас уживати у овом витамину, прелепом и некомпликованом десерту, и кувати, и лечити и почастити се.

А ако вас занимају рецепти којима ме је мајка одушевљавала и изненађивала од детињства, погледајте овде:


Торунски медењаци "Катажинка"
Торта од ораха (без брашна)
Пита "Снежна птичја трешња"
Кхаментасхн мака-птичја трешња и чоколада-бадем

---

МОУССЕ - слатко десертно јело припремљено мућењем мутилицом или у миксеру свежих или смрзнутих бобица и воћа, воћних сокова и сирупа, џема, чоколаде, кафе, какаоа, грожђаног вина итд. Да би се убрзало мућење, препоручује се посуђе са моуссеом ставите у хладну воду ... Пре бичевања треба напоменути да се маса повећава у запремини за 2-2,5 пута.

За
за припрему моуссес-а користи се било која прехрамбена супстанца која поспешује стварање пене и учвршћивање пене у беланцима, желатини, агару. Желатин се замењује гризом. Густи моуссе од воћних пиреа са беланцима за паперје назива се самбука.

Слични рецепти

Моуссе од црвене рибизле са сладоледом "Кокосова скута" (Туманцхик)

Моуссе "ЦРНА ГОРА" (Пиерре Херме) (Твист)

Деликатни моуссе од пилеће јетре глазиран желеом од тропског воћа (Александра)