Кремасти ражени хлеб (произвођач хлеба)

Кремасти ражени хлеб (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно за хлеб	2 1/2 шоље
ражаног брашна	3/4 шоље
Топла вода	7/8 шоље
Со	1 1/2 тсп
браон шећер	2 кашике кашике л.
Маслац	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	2 кашичице
Царраваи	2 кашичице
Какао у праху	1 1/2 тсп
Меласа	1 1/2 тбсп. л.
Павлака	1/2 шоље

Метода кувања

• Уметните састојке према препорукама произвођача, одаберите средњу или лагану кору и Басиц
  
• шоља 240 мл.
  

Белешка

Мирисни хлеб кремастог укуса, одлично се слаже са сиром.
Извор: Море Елецтриц Бреад
рецепт из МаКосх-а.
Нисам додао меласу и уље, нити ким.

Јуче сам испекао овај хлеб, испоставило се да је то сив, врло мекан и нежан хлеб, али било је врло касно и нисам га сликао, а ујутро сам већ имао пола. У рецепт нисам додала какао и ким. Хлеб се подигао до ивице канте. Експериментисаћу са адитивима у овом хлебу.
Хвала на рецепту ГруСха.

а каква ражена брашна - ољуштена, тапета, семењена?

из неког разлога није хтео да формира пунђу, сипао брашно. Ево, чекам, има печења

И моја лепиња је добро обликована, можда зато што киселу павлаку стављам не течну 30%. Свидео ми се овај хлеб, сада га правим са различитим додацима (различито семе, сезам).

[таниа1962, ГруСха]

таниа1962, ГруСха , хлеб се попео. али чинило ми се да у њему има пуно сласти. иако сам љубитељ слаткиша, али за себе ћу смањити шећер у рецепту
и домаћу павлаку. масна. као не ретко, па, ништа. још увек треба да контролишеш лепињу.

Такође сам приметио да је за тесто боље ставити масну густу павлаку или масни скут, врло добро делује, чак и у киселом тесту
Само немојте журити да додате пуно воде одједном када ставите скут, када месите тесто, из њега добијете пуно течности.

Велико хвала ГруСха на рецепту! Ово је сада мој омиљени хлеб! Ја га печем без икаквих промена или додавања.

ГруСха, печени хлеб по вашем рецепту. Захвалити!!!
Сви код куће су рекли да је ово један од мојих најукуснијих хлебова.

Уместо меласе стављам хељдин мед (2 кашике), а уместо смеђег шећера - обични мед (1 кашика). И додао сам мешавину зачина коју је Админ препоручио за ражени хлеб.

Испао је сав такав мирисни, прозрачни (врло, врло!) Хлеб.
Али поглед се мало напумпао. Тесто се са великом капом подигло до ивице канте, а затим је при печењу средина мало пала.

Хлеб се пече унутра, па треба додати мало брашна и мало смањити квасац (ухваћени су неки реактивни састојци)?

Други покушај.
Данас сам опет пекао кремасти ражени хлеб уз моје промене
(Узео сам 1,5 кашичице квасца и додао мало брашна). И ставите тамну кору.

Сада се испоставило не само укусно, већ и на изглед - прилично.

Овај хлеб има један „недостатак“ - домаћини га захтевају изнова и изнова, а ја желим да испробам толико рецепата ...

Ко се овога не плаши, покушајте да испечете такав хлеб! Свидеће вам се!

Хвала још једном аутору на рецепту !!!

На фотографији је хлеб врло леп и висок.
Питање је само - А ражено брашно је било посејано или са честицама љуске зрна. (Управо сам купио грубу раж и уз помоћ сита могу да је поделим на мекиње, брашно са малим честицама шкољки и семе).
Хвала на одговору
Немам панифарин, немам ни режим киселог теста ни ражи, печем на главном.

За мене лично нема разлике у брашну, било која раж ће послужити, само грубо брашно може узети мало више воде, пратите лепињу.

На фотографији је хлеб врло леп и висок.
Питање је само - А ражено брашно је било посејано или са честицама љуске зрна. (Управо сам купио грубу раж и уз помоћ сита могу да је поделим на мекиње, брашно са малим честицама шкољки и семе).
Хвала на одговору
Немам панифарин, немам ни режим киселог теста ни ражи, печем на главном.

Рецепт и панифарин нису потребни
Покушајте да експериментишете, просејте ражено брашно једном, а не други пут. И изаберите сами, јер укус и боја - нема другова
Уђите у пециво иако је ражено брашно само 3/4 шоље

Немам панифарин, немам ни режим киселог теста ни ражи, печем на главном.

Пажљиво прочитајте рецепт.

Ово је у основи пшенични хлеб са малим додатком раженог брашна и овде је погодно свако ражено брашно.
У рецепту уопште нема панифарина. Кисело тесто такође недостаје у рецепту.

А аутор такође нуди печење хлеба у основном режиму (а не ражи), јер је хлеб пшенични. Временом то може бити 3,30-3,40-3,50, у зависности од произвођача хлеба укључених у програм, било ко ће то учинити, од Главног програма.

Не измишљајте ништа од себе, погледајте шта аутор нуди, ако још увек нисте самоуверени.

На фотографији је хлеб врло леп и висок.
Питање је само - А ражено брашно је било посејано или са честицама љуске зрна.

Посејао сам брашно. По мом мишљењу, само ово треба користити, јер је особина овог хлеба његова ваздушност и деликатност, да тако кажем. А честице љуске овде неће баш добро доћи. Иако су у другим рецептима ови садржаји веома занимљиви и свиђа ми се (и опет корисни).
Али то је само моје мишљење.

А ако стручњак за пекару као што је Админ каже да можете да користите било које брашно, онда мислим да само треба да пробате. И сами одлучите шта вам се највише свиђа. Немам такву прилику, само посејано брашно. Не могу да купим другу (за грубо брашно мељем пахуљице на млину за кафу, али ово је само као додатак.)

Печење на основном режиму, тамна кора. А такође нисам имао меласу, користио сам хељдин мед - давао је тако дивну арому у комбинацији са зачинима.

А ако стручњак за пекару као што је Админ каже да можете да користите било које брашно,

Само што „про Админ“ заиста гледа на састав оба брашна.

У рецепту имамо 375 грама пшеничног брашна и 98 грама раженог брашна, однос је 3,8 према 1.
Ако узмемо у обзир састав брашна, видећемо:
Семе - принос брашна од зрна - 63-65%.
Ољуштено - принос зрна брашна - 86-87%.

Разлика није толико значајна - само 23-22%, што је отприлике 21 грам (или 1 кашика) грубих честица у раженом брашну према рецепту. Или 1 тбсп. л. за укупно 473 грама брашна.

Да ли ће ова количина грубих честица значајно утицати на пахуљастост мрвице овог хлеба?

Извуците сопствене закључке.

ВЕЛИКО ХВАЛА, Луисиа, Кхома и, наравно, Админ на новој „научној бази“.
Свакако ћу испробати различите опције. Ускоро смо успели да добијемо ражено брашно, па желим да испробам све одједном. А ја печем пшенични хлеб већ 7 месеци и, углавном захваљујући овој веб локацији, испало је сјајно
Још једна мала примедба - добро је пећи „сложени“ хлеб на растућем месецу, ДАНИМА ЛИМА, односно у знацима Рака, Шкорпије, Риба.

[ГруСха]

ГруСха, управо сам добио твој хлеб. Испало је огромно и порозно. Пекао сам са свежим квасцем, старом павлаком, а испало је да је брашна тачно 500 гр. Хлеб сутра иде у посету, тамо га већ чекају.
Хвала на рецепту
........................ ...........

ГруСха, секао хлеб јуче, испало је, како каже Ујка Сем - 99% ваздуха. Веома укусан рецепт. Оно што је необично је да личи на раж и има укус добре пшенице. „Гости“ су се већ јутрос јавили, још једном су ми захвалили.

Хвала и вама, ГруСха

Мој муж не воли пшенични хлеб, покушаћу да му понудим ову опцију

Хвала ти, ГруСха, хлеб је одличан - Укусан, висок, прозрачан, благо слаткаст, кремасте ароме и лагане киселости (користио сам 100 мл пероксидованог квасина од квасине сладовине са домаћом киселом теста)
Захваљујући великој количини густе павлаке од 30%, лепиња је била глатка и лепа. И користио сам посејано ражено брашно.
Хвала свим претходним сарадницима на помоћи саветима. Ражени хлеб није моја јача страна, али успело је !!!!

ГруСха, хвала, рецепт је ремек-дело, само нисам додала меласу, нема је.
Али оно што се догодило је мој трећи хлеб заредом.

[ГруСха]

ГруСха , Гуленка, хвала на рецепту! Данас сам овај хлеб пекла по други пут, изузев шећера из рецепта (мислила сам да ће бити довољно меласе) и кима (не волим баш) ... све остало је непромењено ...



И секач:



Ево резултата ...

Седим, успоравам .... 7/8 шоље је колико?
Ко пече овај хлеб, подели рецепт у грамима, ја већ немам чашу, вагам све на ваги, чак и воду

Шоља - 240 мл, садржи 150 грама пшеничног брашна и 130 грама раженог брашна.

Сматрамо:

7/8 шоља топле воде (240: 8 = 30; 30к7 = 210 мл)
2 1/2 шоље хлебног брашна (150к2,5 = 375г)
2 кашичице ким
1 1/2 тсп со
2 кашике кашике л. маслац
2 кашике кашике л. браон шећер
3/4 шоље раженог брашна (130к3: 4 = 97,5г)
1 1/2 тсп какао у праху
1/2 шоље павлаке (120 мл)
1 1/2 тбсп. л. меласа
2 кашичице квасац

Здраво!
Одлучио сам да пробам и ваш хлеб. Већ сам направио прву серију. Из неког разлога брашну треба више од онога што је записано у рецепту. Већ неколико пута сам морао да га напуним, био је јако замазан испод лопатице. Чекам другу серију и пратим пунђу.
Пожели ми "нема пахуљице ..."

Све, сви миксеви су готови и не знам. Овог пута лицитари су испали прождрљиви. Сипао сам све брашно и сипао. Док га сипам, уваља се у тако уредну куглу, и мало „забада“ и опет делује лепљиво, опет га попрскам, опет згодан човек. Генерално, на крају то уопште није идеално. Али тесто сам пробао рукама, еластично је и уопште се не лепи за руке. Не знам. Остаје да чамимо у ишчекивању и бризи.
Шта мислите, драги моји, шта је мој проблем?

[Улитицх]

Улитицхнајвероватније је брашно врло различитих карактеристика. Али то је у реду. Све сте урадили како треба додавањем брашна у лепињу.

Лицитар са додатком раженог брашна разликује се од чистог пшеничног брашна. Да ли сте ово узели у обзир? Да ли сте прочитали Админ теме о колобоксу?

Лицитар са додатком раженог брашна разликује се од чистог пшеничног брашна. Да ли сте ово узели у обзир? Да ли сте прочитали Админ теме о колобоксу?

Чињеница је да је ово мој трећи мешани хлеб! То, наравно, није много, али никад нисам приметио такву незаситост иза колобока! Идем поново да читам лекције од администратора! Хвала Мила007
Гаша, и хвала ти!

Ох, момци, имам неке проблеме!
Хлеб се тако лепо дизао, подупирао поклопац, непрестано сам гледао кроз прозор да ли ћу се распасти са стране, а онда је, како је почео процес печења, почео да пада! И то толико! Управо сам пао у канту! Око 5 центиметара као магарац. Преостало је још 20 минута, а бојим се да и не навратим. И била је ужасно узнемирена.
Ево у чему је ствар. Ово је други хлеб заредом који печем у режиму целокупног зрна и други пут заредом имам посла са квасцем из друге компаније, мада добре. И други пут је била таква сметња. Пре тога добија се леп хлеб.
Зашто? Јесам ли крив, или нешто треће, или сви заједно?

Улитицх, овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0 постоји читава тема о крову који пропада.

Улитицх, овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0 постоји читава тема о крову који пропада.

Хвала Вам много! Администратор је и за мене испустио везу. Хвала ВАМ СВИМА ОГРОМНИМ! Пажљиво читам и седим.
Из онога што сам већ прочитао могу извући неколико закључака зашто се то догодило са хлебом. Покушао сам за доручком. Иначе, укусно, али не онако прозрачно колико се очекивало. Има мирис квасца. Још увек имам остатке претходног хлеба, па сам, за поређење, осетио и стари - не мирише. То значи да треба да ставите мање квасца. Нисам претјерао са шећером и сољу, па нису они криви. Па, врућина. Јуче је напољу било веома топло, али у кухињи је још топлије.
А сада ћу користити производе из фрижидера по таквој врућини. А сад ћемо га имати све време.
Сад ми је све јасно. Ми ћемо тестирати моје теорије у пракси.
Поновићу хлеб, желим да га правилно испечем! Ипак укусно!
И још једно питање. Али ако се догоди жгаравица од поједеног хлеба, шта је то?
Хвала свима!

Данас сам ти по други пут испекао хлеб.Па, заиста сам желео да то буде не само укусно, већ и лепо.
Данас, с обзиром на нашу врућину, узео сам храну из фрижидера и смањио количину квасца.
Лицитар се понашао другачије, али је ипак сипао брашно. Није било помахниталог успона као јуче. Дизао се равномерно и лепо. И током печења, док је поплављала према горе, врло снажно сам подупирао поклопац ХП-а, само сам притискао цело тело уз њега. А онда је почело полако да тоне. Али нисам пао као јуче. А када га је извукла, не без потешкоћа, открила је и да је однела кров устрану. Вероватно не можете то тако да прикажете, али свеједно сам га сликао и показао. Шта мислиш?
Али висок 17 цм! И мислим да ће унутра бити лепо и прозрачно.

Читао сам твоју Темку. Хлеб ми се толико свидео, одмах сам отишао да га ставим. Иако у пећници већ печено „само-квашење“.

Пробали смо мало хлеба!
И рећи ћу вам да је данас испало стварно! Како да! И ваздушно, и бујно, и тако укусно мирише на хлеб! Чар је само хлеб! Поуздано знам да ћу је испећи више пута! Наша врућина је гадна, јер омета. Данас сам имао 32 степена у кухињи. Сад сам намерно причврстио термометар. Али лето још увек није почело!
Али хлеб је диван! Свидело ми се јако, јако !!!! Високо!
Захвалити!!!

Испекао сам „овај“ хлеб. Не баш према рецепту, јер тамо није било све. Резултат ме је обрадовао! (и) Веома прозрачно, нежно. Уместо павлаке, јогурт, уместо шећера, мед и коријандер уместо кима и 2 кашичице глофе. Купола је округла. Волео бих мало киселог. Шта можете додати? : (Хвала аутору на рецепту

[јагода]

Волео бих мало киселог. Шта можете додати?

јагода
За киселост можете додати: јабуково сирће, лимунов сок / лимунску киселину разблажену у води, аграм (сува кисела теста) ... Само покушајте следећи пут да замените 2 кашичице. течности у јабуковом сирћету / лимуновом соку.

Кросх, хвала. Радо ћу послушати ваш савет. А хлеб је већ готов.

Испекао сам ти хлеб! Исказало се да је медењак савршен - није ништа додао. Укусно уз чај. : фловерс: Хвала на рецепту - један је од мојих најдражих!

Хвала вам пуно на рецепту! Ово је мој трећи хлеб (произвођач хлеба недељно). Лицитар је изашао вискозан, морао сам да додам 4 кашике брашна. Хлеб се високо подигао, у режиму тамне коре - боја је оно што вам треба! Тако пухасто, врло укусно!

Извините, али још увек сам прилично нов у печењу. Управо сам се збунио: на страници 1 у рецепту се ништа не каже о павлаци или ово значи замена маслаца?

Пекао сам према рецепту из одговора # 21 на страници 3, где се рачуна у шољицама. Било је павлаке.

Учим да убацујем фотографије.

[краска]

Извините, али још увек сам прилично нов у печењу. Управо сам се збунио: на страници 1 у рецепту се ништа не каже о павлаци или ово значи замена маслаца?

краска
У почетку је у рецепту била павлака! Када сам копирао овај рецепт у свеску, тамо је био назначен1/2 шоље павлаке, али у процесу прераде рецепта у нови облик, очигледно изгубљен ...

А какво је то брашно?
веома срамота - али не разумем.

Чим поједемо ражени хлеб са сладом. коју сам јуче испекао - ОВО СЕ НАЛАЗИ ЗАНИМЉИВ РЕЦЕПТ(мада ће неки састојци морати да се замене)

[Брашно од белог хлеба]

А какво је то брашно?

Брашно од белог хлеба Најприкладније хлебно брашно за произвођача хлеба и најчешће се користи у рецептима за хлеб на нашој веб страници. Бело брашно се прави од зрна пшенице која су очишћена од спољних мекиња. Брашно „хлеб“ (брашно високог квалитета) је најпогодније за машину за хлеб, јер садржи пуно глутена, што чини тесто еластичним, а уз помоћ квасца, хлеб је прозрачан.

Брашно од целог зрна најбоље за производњу хлеба и широко се користи у целој књизи. Ово брашно је направљено од зрна пшенице, грубље је од обичног белог брашна, има више укуса и више хранљивих састојака.Пошто ово брашно садржи део мекиња, стога је хлеб грубљи, тежи. За машину за хлеб најбоље је користити мешавину брашна од белог хлеба са интегралним брашном - хлеб ће бити најукуснији.

[Брашно од белог хлеба]

Брашно од белог хлеба најприкладније хлебно брашно за машину за хлеб,
Ако сам добро разумео - Пшенично брашно

Брашно од целог зрна

Је ли ово раж?

А какво је то брашно?
веома срамота - али не разумем.

Ово је брашно које купујете у продавници у паковањима од 1-2 кг. Каже „брашно за хлеб“ или „брашно за општу намену“ или нешто слично - можете пећи хлеб и кифлице од било ког од овог брашна.

На пакетима пише РЖЖ или ПШЕНИЦА

[Брашно од целог зрна]

Је ли ово раж?

Брашно од целог зрна најбоље за производњу хлеба и широко се користи у целој књизи. Ово је брашно од пшеничног зрна

Па пшеница ... Цело зрно једном речју.

На пакетима пише РЖЖ или ПШЕНИЦА

Захвалити!!!!!
Само што је овај хлеб следећи на реду.
ред је одложен из неколико разлога
1) Нисам разумео какво брашно да ставим - сад сам то некако схватио
Хлеб је пшеница
А друго је раж
2) врло чест проблем - тежина често није назначена
А у шољама је врло субјективно
Просијано брашно један волумен итд, итд.