Ражени хлеб од киселог теста у Панасоницу 255

Ражени хлеб од киселог теста у Панасоницу 255

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
ражаног брашна	325 гр.
Пшенично брашно	225 гр.
Бран	5 кашика. л.
Со	3 кашичице
Сунцокретово уље	2 кашике кашике л.
Слад	40 г + 80 мл. кључала вода
Шећер	1,5 кашике. л.
Вода	210 мл.
Леавен	350 гр.

Метода кувања

• Овај рецепт је прилагођен произвођачу хлеба Панасониц 255.
• Хранимо квасцем.
• 
• Одмеримо 350 гр. кисело тесто. Тачност није обавезна. Поставили смо 2-4 сата. Два пута порасти. Али ја то не чекам, довољан је један и по.
• 
• Након подизања квасца, ставите све састојке у лонац. И на крају, али не најмање важно, квасац и вода.
• 
• Ставили смо серију "кнедли". Мешамо 10 минута и искључимо.
• 
• Након гњечења, покрити канту исеченом кесом за сендвиче (то ја радим) и на топлом месту.
• Ако печем истог дана, онда на батерији, а ако планирам да печем сутрадан, онда на топлом месту од вечери до јутра. У другом случају, пријатна арома зрења раженог хлеба пролази кроз стан.
• 
• Поглед на векну која се дигла пре печења.
• 

Време је за припрему:

Печење 1 сат 30 минута

Белешка

Тежина је већа од 1 кг. Немам тежину већу од 1 кг, тако да нећу рећи тачну тежину.
Слад 40 гр. Сипа се 80 мл. кључале воде, промешајте, мало охладите.
Нажалост, нисам сликао слад.
Користи се ражени кисели тесто, 1: 1.
Печемо 1 сат и 30 минута.

Гњечење се може обавити не само на „кнедлама“, само постоји лагано грејање.
После печења пустите да се у пешкиру охлади на собној температури и ставите у кесу да кора постане мекана, иначе има пуно мрвица при сечењу.

Нарезани хлеб чувајте у фрижидерима. И приметио сам да што је дуже у фрижидеру, то је укуснији.
То је у основи то. Ако се сетим битног, онда ћу додати.

Пријатно!

Хвала на рецепту!
урадио све тачно како је назначено
Замесила сам тесто у производњи хлеба и оставила га преко ноћи на топлом месту, савршено се дигло.
Ујутро, само режим печења, без додатног гњечења.
Потпуно печена, структура није густа. Једина примедба је да је мало киселог окуса, у поређењу са тим
која се раније пекла. Шта би могао бити разлог? Можда се скува пуно слада, обично пар кашика. суве кашике бачене или пуно квасца?
Била бих захвална на одговору

Наталија, ако га оставиш до јутра, биће кисело, јер се процеси одвијају, квасац ради свој посао. Такође, разлог може бити - у моћи квасца. Ако се „јаки“ квасац остави преко ноћи, тада процеси брзо иду и тесто ће „пероксидисати

Покушајте да не одете до јутра, али овако:
1. Ујутро, у 9.00 часова, стављамо квасац;
2 После два до три сата месити тесто према горњем рецепту;
3. Оставити да нарасте 4-6 сати (у зависности од јачине квасца). Гледати!

На овај начин се може регулисати киселост. Али, према мојим експерименталним запажањима, рећи ћу да тесто, стављено од вечери 19.00-20.00 и до 09.00 ујутру, постане веома мирисно и хлеб се испоставља врло укусним.

Генерално, црни хлеб треба да буде кисео (кисел), како желите, мада знам да не воле сви кисели смеђи хлеб.

Пријатно!

Хвала вам! Покушаћу!