Ражени хлеб (произвођач хлеба)

Ражени хлеб (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Сувог квасца	- 2 кашичице
Пшенично брашно	- 1,5 шоље
ражаног брашна	- 1,5 шоље
Панифарин	- 3 кашичице
Со	- 1,5 кашичице.
Раст. маслац	- 1 тбсп. л.
Душо	- 1,5 тбсп. л.
Слад	-3 кашике л.
+ кључала вода (мешати одвојено)	-70 мл
Ражени кисели тесто Ектра-Р	- 1 тбсп. л.
Вода	- 260 мл

Метода кувања

• Све производе учитавамо у произвођач хлеба (према упутствима) и стављамо у режим „ражени хлеб“. Срећно.
  

[Лола]

Каква лепота!!!

Лола, молим вас реците ми, да ли увек морате месити слад са кључалом водом, или га можете једноставно сипати на суво?

[Алина]

Алина Не, не треба месити слад. Може се додати одмах свим производима, само ће укупну количину воде у рецепту требати повећати за 70 мл.

[Лола]

Лола, захвалити. Све време сам стављао слад без натапања, али нисам повећавао воду, што је вероватно разлог зашто је хлеб био гушћи него на вашој фотографији. И желим некога попут тебе.
Сад ћу покушати да разблажим слад.

[марланца]

Питање на тему: Желим да печем ражени хлеб, дефинитивно морам да купим панифарин, слад или могу да се снађем само са раженим брашном и где могу да га нађем, такође на ВДНКх? У једноставним супермаркетима, попут .. (раскрсница, стварна) нисам нашао ..., хвала унапред ........

марланца у почетку, када сам први пут добио пекару, тражио сам могућности да печем ражени хлеб из импровизованих средстава (који се могао купити у оближњим продавницама). Дакле, квасова сладовина заменила је слад. Да бих подигао ражено тесто, експериментисао сам са количином пшеничног брашна и квасца у раженом хлебу и уместо воде користио тамно густо пиво.
Можете да печете укусни ражени хлеб без разних додатака, али све је ствар укуса и искуства. Ако постоји жеља за експериментисањем, тада адитиви нису потребни. А ту је и једноставнија опција - „Кућа-хлеб“, где можете купити све састојке за ражени хлеб (само је потребно унапред назвати)

О раженом брашну. У Москви постоји ланац продавница „Лосе-ка“, где можете купити потпуно различито брашно (безглутенско, сланутак, хељда, пшеница, ражене тапете, пиринач, кукуруз ... иначе постоје и разне мекиње тамо), укључујући и раж. Брашно можете купити и у супермаркетима (на „Седмом континенту“, „Острву“, „Раскрсници“), не увек, али то се дешава. Такође можете купити у ВДНКх у „Кући-хлебу“
Увек радо помогнем.

Па, коначно сам га купио за ражени хлеб и ушао у чеп: колико грама је шоља? иначе све мерим само на ваги)))

Лола има шољу у рецепту О томе 150 г пшеничног брашна или 130 г ражи

Сви пекари и пекари, па пекари !!!

Недавно сам купио пекару, већ сам покушао да испечем обичну од пшеничног брашна, пробао сам и мислим да сви почињу са малим грожђицама.
Строго сам поштовао све пропорције назначене у „одељку рецепата“ упутстава. Мој први хлеб је изашао врло укусан, пахуљаст! Најзанимљивије је да он већ има 3 дана, а још увек је укусан, бујан и нимало устајао! Фиендисх начин складиштења - пластична врећа

Као и сваки надобудни пекар, и ја циљам више, а сада ми је циљ РЖЕНИ хлеб. Нажалост, у Дом-Кхлебу није било слада, па је саветовано да се замени Ектра-Р.

После читања многих тема на форуму о раженом хлебу, нисам разумео да је у скоро свим рецептима који садрже Ектра-Р присутан и сам слад.
Како то? Рекли су ми у „Хоусе-Кхлебу“ да је то као замена за ражени слад.

Ово није истина? Па седим и размишљам како да га испечем (?), Прочитао сам да се слад понекад замењује сувим хлебним квасом, али након проучавања састава свог САФ-КВАС-а, тамо сам пронашао заслађивач Е950 ... Заиста не желим хлеб са хемијом ...

Заправо, реците ми, ако и даље користим додатак Ектра-Р уместо слада, хоће ли мој хлеб успети?

Унапред хвала свима!

палмира, за сада пеци без слада! Такође ће добро успети, уз такву киселост ражи. Али има бољи укус од слада. Стога ће бити прилика - будите сигурни да купујете.
Отворите Темку по састојцима, тамо је све написано о Ектра-Р, и о аграму, и о различитим сладовима (може и другачије!) Тада ћете разумети разлику, нећу овде да препричавам.
Још нисам имао слад, пекао сам раж са аграмом и панифарином. А сада, кад сам се докопао слада, меласе и млевеног коријандера, то је већ аеробатика!
Али изнова и изнова се не уморим да се захвалим олдтајмерима форума на помоћи и саветима. фотографије, „брифинг“, анализа неуспелих покушаја. Моји пријатељи имају апарате за хлеб који леже по ормарима (представили су их пријатељи и рођаци) и нагледају се која чуда успевам да испечем. Истина, тада једногласно долазе до закључка да ја управо имам успешан модел ХП-а, а они имају не само неуспешни, већ и неку врсту неисправности: о Хлеб је спаљен одоздо, беличаст одозго, купола је сломљена и има укус попут кукоља ... Препирао сам се, а онда застао, седим насмејан и прихватам комплименте: каква сам срећа у куповини, каква рукавица .... А ја у својој машини за хлеб једноставно имам неограничен Интернет. То је цела тајна !!!

Читао сам да се слад понекад замењује сувим хлебним квасом, али након проучавања састава мог САФ-КВАС-а, тамо сам пронашао заслађивач Е950 ... Заиста не желим хлеб са хемијом ...

Заправо, реците ми, ако и даље користим додатак Ектра-Р уместо слада, хоће ли мој хлеб успети?

Унапред хвала свима!

И ви мислите да су Ектра-Р у потпуности витамини и минерали

Одлично функционише са квасом и не брините због недостатка разних адитива, овде се многи од нас одлучују за природније производе, па ако не, зашто онда седети без хлеба?

Торта, хвала на одговору.

И ви мислите да су Ектра-Р у потпуности витамини и минерали

Целестин, а шта не? изгледа кад су рекли да су сви додаци природни ...

[Палмира]

Поздрав свим пекарима!
Пећ имам већ неколико месеци, стварно волим печени хлеб и сам поступак ...
Палмира! Уместо слада, користим концентрат квасне сладовине, додам 2 кашике. Боја хлеба је невероватна! Црвенкасто браон. Боја хлеба је тамнија од слада.
Концентрат се продаје у лименкама од пола литра, које се састоје од кукурузног и раженог брашна, ражевог и јечменог слада, без заслађивача итд. Произведено у Татарстану.
Додајем Ектра-Р за најбољу арому раженог хлеба.

Торта, хвала на одговору. Целестин, а шта не? изгледа кад су рекли да су сви додаци природни ...

Али не природније од истог квасца на раженим крутонима

[НАСТИУСХА]

Синоћ сам одлучио да испечем свој први ражени хлеб.
Прво сам мислио да неће успети, јер нисам пекао по одређеном рецепту, већ сам формирао свој од различитих))
Од Елена Бо узео количину воде.
Од мак панасон узео пропорције раженог и пшеничног брашна.
Од Ујка Сем узео технологију.

Велико хвала свима њима и не само њима !!!

стр од. Још нисам смислио како да ти подигнем репутацију ...

Такође сам желео да кажем да сам уместо шећера додао мед.
Уместо биљног јарбола - бундева, такође на Лескин пост додали газирану воду.

Генерално, састојци су изашли на следећи начин:

1. Суви квасац ~ 1,8 кашичице.
2. Ољуштено ражено брашно НАСТИУСХА ~ 290 г.
3. Пшенично брашно В.С. РИАЗАНОЦХКА ~ 200 гр.
4. Мед ~ 2 кашике. л.
5. Млевени коријандер ~ 1 кашичица.
6. Сол ~ 1,3 кашичице.
7. Бучино уље ~ 2 кашике. л.
8. Додатак Ектра-Р ~ 1,2 кашичице.
9. Додатак Панифарин ~ 1, х. Л.
10. Вода ~ 300 мл. (кувано ~ 160 мл., газирано ~ 140 мл.)

Прво сам је ставио на "Пица" (Уплашио сам се да је без изједначавања температуре одмах почело гњечење),
гнетећи у тесто кашику пшеничног брашна.
онда сам дуплирао „Пизза“ - кренула је друга серија.
онда сам инсталирао програм „Раж“, прво је температура била изравнана 1 сат (тесто је чак порасло), затим је кренула друга серија, па сам заспао
пробудио се из звучног сигнала пећи, цела кухиња је била испуњена тако дивном аромом !!!
Кхдебусхек га је ставио на решетку, глатко, румено, лепо, мирисно, "кров" није пао!
Ево таквог 🔗 ! И овде 🔗 Испоставило се!

Погледајте и исправите ако је могуће!
Хвала унапред свима

Палмира, имаш јако леп хлеб !!
тако леп таласасти кров!
Печем ражени хлеб на програму „Ржени“ - такође добар у томе.
А онда се поставило питање - прочитао сам на форуму да раж не воли неколико серија, али ваш хлеб је веома леп - сад мислим, како је бољи?

Малинка, где си прочитала о нежељеној дугој шаржи? објавите везу - прочитајте.

Прочитао сам овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=1998.15

Али и сам сам испробао рерну само у режиму „Рж“ са посебним веслом.

Девојке, не збуњујте људе, ражено тесто не воли неколико успона, али, једноставно, дуго месење је само добро

Девојке, опростите ако сам вас заварала :)) Само сам мислила да постоје успони између колена ..
А према мојим запажањима у режиму „Раж“ има довољно времена за гнетење, али за добар пораст - не увек (што је дуже изједначавање температуре, то је мање времена за пораст). И мада је хлеб ионако укусан, ваздушнији је са дужим успоном.

... И мада је хлеб ионако укусан, ваздушнији је са дужим успоном.

Није проблем, угасили су шпорет, сачекали док се не постигне жељена вредност (уосталом правећи рачуна о количини брашна) и укључили печење, често то радим

Јуче сам покушао да печем „раж са сладом“ (јуче сам је купио у ВДНКх)
печена по рецепту из упутства за мој Панас, са мањим изменама.
тесто после гњечења чинило ми се изврсним, јер се лако залепило.
Не разумем ни шта се могло догодити ...
у теорији испада да је тесто изашло превише стрмо ..?
Или је било потребно попрскати мало воде на крају успона?
Помозите ми да разумем ...
Хвала унапред свима

Цитат: Целестина, 25. фебруара 2008, 20:01:38

Није проблем, угасили су шпорет, сачекали док се не постигне жељена вредност (уосталом правећи рачуна о количини брашна) и укључили печење, често то радим

Целестина, на ком режиму је ово укључено?
Уосталом, ако искључите програм, онда ће прво почети да се меша? или нешто не разумем ...

Јуче сам покушао да печем „раж са сладом“ (јуче сам је купио у ВДНКх)
печена по рецепту из упутства за мој Панас, са мањим изменама.
тесто после гњечења чинило ми се изврсним, јер се лако залепило.
Не разумем ни шта се могло догодити ...
у теорији испада да је тесто изашло превише стрмо ..?
Или је било потребно попрскати мало воде на крају успона?
Помозите ми да разумем ...
Хвала унапред свима

Много брашна. Колач од ражи није попут житнице. Лепљив је, размазује се на дну канте, али не и каша. Потражите на форуму фотографију и администраторску тему о раженом колобоку.

Целестина, на ком режиму је ово укључено?
Уосталом, ако искључите програм, онда ће прво почети да се меша? или нешто не разумем ...

На било ком програму могу да искључим, а затим укључим програм „Печење“

[Лола]

Лола... Тражио сам рецепт где би однос раженог и пшеничног брашна био близак правом раженом хлебу .. а сада сам направио хлеб по вашем рецепту са мањим изменама + додат ким .. Па испало је баш дивно хлеб .. Све сам се бојао да хлеб не баш нарасте .. а онда како је устао !!!! (и) Лепота !!!
То сам и урадио
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3226.0
Хвала пуно на рецепту !!!!

ражани хлеб
Категорија:
Квасни хлеб

Састојци
Сувог квасца
- 2 кашичице
Пшенично брашно
- 1,5 шоље
ражаног брашна
- 1,5 шоље
Панифарин
- 3 кашичице
Со
- 1,5 кашичице.
Раст. маслац
- 1 тбсп. л.
Душо
- 1,5 тбсп. л.
Слад
-3 кашике л.
+ кључала вода (мешати одвојено)
-70 мл
Ражени кисели тесто Ектра-Р
- 1 тбсп. л.
Вода
- 260 мл
Метода кувања
Све производе учитавамо у произвођач хлеба (према упутствима) и стављамо у режим „ражени хлеб“. Срећно.

Реците ми где се ражени кисели тесто и Панифарин обично продају (не у Москви) и могу ли се заменити ако нису доступни.