Здравље је у хлебу (данас или јуче)

[ЗДРАВЉЕ ЈЕ У ХЛЕБУ]

ЗДРАВЉЕ ЈЕ У ХЛЕБУ
🔗

ДАНАШЊИ ИЛИ ВЧЕРАШЊИ ХЛЕБ

Једном сам у пекари случајно чуо такав дијалог: „Имате ли данашњи хлеб?“ "Сутра", продавачица је одговорила сасвим озбиљно. А она је објаснила: - "Управо су га довели, још је топао!" Била је потпуно у праву. Свежи хлеб је, наравно, врло укусан и ароматичан, али није здрав.

Очигледно у средњовековној Француској, где је свежина хлеба послуженог на столу била одређена социјалним статусом, за то нису ни знали. Тамо су свеж, мекан и мирисан хлеб јели само чланови краљевске породице, јучерашњи - највише племство, дводневни - малоземљашки племићи, тродневни - монаси, народ, сељаци и занатлије - практично су устајали. Али у Азији је у исто време све било обрнуто - устајали хлеб се тамо сматрао вреднијим од свеже печеног хлеба.

Иначе, у Русији се свежи хлеб третирао „на азијски начин“. На пример, давне 1624. године цар Михаил Федорович издао је декрет којим се забрањује продаја и једење свеже печеног хлеба, а према декрету Петра И, продаја свеже печеног хлеба морала је да се „бије батинама или мачкама“.

Нутриционисти верују да би требало да прође најмање 8 сати од тренутка печења хлеба до његовог једења. Још кориснији је јучерашњи и сушени хлеб.

Застарели хлеб, тостови и двопеци имају нижи сокогонни ефекат и имају нижу киселост од свежег хлеба, што значи да су мање агресивни на гастроинтестинални тракт.

Још у древној Грчкој, устајали хлеб се користио као лек за разне болести стомака. Савремени нутриционисти такође препоручују јучерашњи или сушени хлеб за чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, дијареју, панкреатитис, дијабетес и неке друге болести. Кришка јучерашњег хлеба преливена биљним уљем добро је колеретичко средство које појачава перисталтику жучне кесе.

У данашње време тостери постају све популарнији, у којима се за неколико секунди нездрава кришка свежег хлеба претвара у здрав и румен тост. Па ипак, ништа нема укус свеже, још топле кифлице или мирисне кришке раженог хлеба.

Међутим, да би се оправдао свеж, „врућ, врућ“ хлеб, вреди се сетити да су се британски војници током колонијалних ратова, на пример, лечили прехладом осећајући хлеб свеже печеног хлеба. Чињеница је да кора таквог хлеба садржи посебне испарљиве супстанце (мравља, сирћетна, пропионска, маслачна, изобутеринска, валерична, изовалерична киселина), које нису одговорне само за укус и арому хлеба, већ имају и лековито дејство.

[ЦРНО ИЛИ БЕЛО]

ЦРНО ИЛИ БЕЛО

Црни хлеб се пече од раженог брашна. Хлеб од интегралног ражаног брашна чешће се користи у дијететској исхрани за гојазност и дијабетес мелитус. Нормализује рад танког и дебелог црева, помаже код спастичног колитиса са тенденцијом на затвор, зауставља крваву дијареју. Дуго се препоручује јести ражени хлеб против крваве дијареје, анемије, а такође и као лек против депресије.

Референца историје

Домовина ражи је подножје Кавказа, Мале Азије и Централне Азије. Мало људи зна да је раж у почетку била коров који је засипао усеве озиме пшенице и јечма. Међутим, са „напредовањем“ пшенице у северне регионе, непретенциознија и издржљивија коровска раж истиснула је пшеницу из усева и постепено постала сама култивисана биљка. Почетак узгоја ражи датира од 1. до 2. миленијума пре нове ере. е.(у сливовима Дњепра, Дњестра, Оке, на територији модерне Швајцарске, Мађарске, Данске). Прва помињања усева ражи у Русији се налазе у аналима који датирају из 11.-12. Века.

Зрна ражи садрже 11% протеина, око 67% угљених хидрата, 2% масти, као и витамине Б, витамин Е, ензиме, пепео и друге супстанце. Ражени хлеб је мање калоричан од белог (100 г раженог хлеба од брашна за тапете даје 190 кцал, а 100 г пшеничног хлеба од врхунског брашна - 233 кцал).

Садржи мање угљених хидрата - само 40-43% (али мање биљних протеина - само 5,6%), а више дијететских влакана и полисахарида, због којих појачава покретљивост црева, поспешује избацивање канцерогених и других штетних метаболичких производа из тела. Ражено и ражено брашно, у поређењу са пшеничним и пшеничним брашном, садрже нешто важније елементе попут калцијума и гвожђа.

Ражени хлеб је често кисео и може да изазове жгаравицу и надимање. Не би га требали користити људи са повишеном киселошћу желучаног сока, али у случају гастритиса са ниском киселошћу, напротив, веома је користан.

Од пшеничног брашна пече се бели хлеб. „Ојачава сву унутрашњост и потврђује телесну снагу“, - тако се говорило о пшеници код руског травара 17. века.

До данас је познато више од 20 дивљих и култивисаних врста пшенице. Расте на свим континентима земаљске кугле. Пшеница је била позната у земљама западне Азије (на територији савремене Турске, Ирака, Сирије, Ирана) и Туркменистана 7-6 хиљада година пре нове ере. е., у Грчкој и Бугарској - 6-5 хиљада година п. е., у Египту - више од 4 хиљаде година пре нове ере. е. У Кини је пшеница почела да се узгаја око 3 хиљаде година пре нове ере. е.

Пшенично зрно садржи пуно протеина (од 10-12 до 20-25% у сортама за узгој, до 25-30% код дивљих врста), угљених хидрата (60-64%), као и 2% масти, витамина Б, ензими, минералне супстанце итд. Пшеница има тоник, омекшивач, антиинфламаторно, вазодилатацијско дејство.

Пшенични хлеб садржи 8,6% биљних протеина, али је садржај угљених хидрата такође већи него у ражи - 42-52%. Бели хлеб је порознији и мање густ - лакши је за варење од раженог. Због тога се у случају чира на желуцу и дванаестопалачном цреву препоручује јести пшенични хлеб, јер има мање сокогонни ефекат. А амерички стручњаци су такође у пшеници пронашли посебне супстанце - ортофеиоле, који неутралишу слободне радикале. Захваљујући овој особини, пшенични ттеб смањује ризик од дијабетеса и кардиоваскуларних болести. Међутим, ове корисне супстанце се чувају само у хлебу од целог (згњеченог) зрна пшенице.

[ЗДРАВЉЕ ЈЕ У ХЛЕБУ]

ЗДРАВЉЕ ЈЕ У ХЛЕБУ

У данашње време на полицама пекара можете пронаћи хлеб за скоро сваки укус. Традиционални производи од хлеба, који се пеку у пекарама, условно се могу поделити у три главне групе према врсти и врсти брашна, начину печења, рецепту и намени.

1. Хлеб од раженог или ражено-пшеничног брашна. Од ражи се пече тапетно ​​брашно, ољуштена раж, крема и друге сорте. Ољуштени ражени хлеб се прави од финог ражаног брашна. Крем крема се припрема са додатком посебних инфузија, меласе, кима, који побољшавају укус и арому. Варјење брашна је стари руски начин прављења теста за хлеб: део раженог брашна кува се врелом водом (најмање 80 ° Ц) пре месења теста. Неколико сати кување се сахарификује, док се у брашну одвијају ензиматске трансформације које побољшавају укус и арому хлеба. Такав хлеб је лакше сварљив и дуже задржава свежину.

2. Обликоване и огњишне сорте од пшеничног брашна. Ови хлебови имају једноставан рецепт - брашно, вода, сол. Побољшане оцене су формулисане са млечним производима, шећером, маргарином, меласом, који побољшавају укус и продужавају свежину.

3.Путер лепиње и ситни производи од пшеничног брашна највишег, првог и другог разреда. У ову групу пре свега спадају резани хлебови, градске кифлице, колачи, кифлице, хале, кифлице и слично.

Поред тога, у продавницама можете купити хлеб без квасца, хлеб са мекињама, целим зрном и више зрна без брашна са разним адитивима корисним за тело (ланено семе, семе сунцокрета, зрна проса, јечам, хељда, са ембрионалним пахуљицама и зрном клице, соја, морске алге, рибље масти, лук, шаргарепа, тиква, паприка, артичока, ракија и др.), као и терапеутски и профилактички хлеб (протеински, без соли, нискокалорични, ниско-кисели, са бета-каротен, висок садржај јода итд.).

Хлеб „ражени“ - пече се од ољуштеног раженог брашна по традиционалној руској технологији, са густим киселим тестом, без употребе пекарског квасца (при узгоју киселог теста користе се само чисте културе). Одликује га висок садржај влакана, минерала, као и релативно низак садржај калорија.

Хлеб "Московски" припада сортама креме. Пече се од тапета раженог брашна са зачинима и сладом.

Хлеб "Бородински", такође ражена крема, има пријатан слатко-кисели укус. Формулиран је са кимом и коријандером за помоћ у варењу. Цхоук "карелски" хлеб се пече од мешавине ражаног и пшеничног брашна од другог семена. Зачини, слад и суво грожђе додају се у тесто, које садржи пуно калијума, неопходног за кардиоваскуларни систем и метаболичке процесе у телу.

Обликовани хлеб "Сто" пече се од ражаног брашна са додатком пшеничног брашна другог квасца, квасца, соли и шећера. Пшенично брашно другог разреда садржи више мекиња, а такође додаје многе корисне аминокиселине у састав овог хлеба.

Хлеб "Дарнитски" и "Столицхни" су такође ражени пшеница, али њихов рецепт користи пшенично брашно финијег млевења - први разред, што значи да овај хлеб садржи више угљених хидрата. Поред тога, шећер се додаје Столичном.

Хлеб у облику „пшенице“ и огњишта (округли) пече се од брашна највишег и првог степена. Овај хлеб је због финијег млевења брашна, бељег и нежнијег, богат лако сварљивим угљеним хидратима и есенцијалним аминокиселинама. Рецепт пшеничног „Тоаст Бреад“ -а посебно је осмишљен тако да ће, када се наздравља, кришка хлеба имати хрскаву корицу, пријатну крхкост и пухасту мрвицу. Овај хлеб тело добро апсорбује, обогаћен витаминима и препоручује се за исхрану у било којој доби.

Резани хлебови "Цут", "Подмосковни", "Табле", "Цити" се пеку од пшеничног брашна првог и највишег степена. Сви су одлични за сендвиче. Векна „град“ је најгушћа и најсланија.

Сенфено уље се додаје хлебу „Сенф“ који се пече у облику векне, што му даје посебан укус и нежност.

„Векна са мекињама“ од врхунског брашна је дијететски производ. Корисна је за људе било које старосне доби, јер су пшеничне мекиње богате витаминима Б и витамином ПП, који побољшавају метаболизам угљених хидрата, витамином Е, корисним за ендокрини систем, као и магнезијумом, калијумом и влакнима, што је легло за нормална цревна флора.

Када се пеку багели и сушаре од пшеничног брашна, користи се стари начин обраде теста - опарење ваљаног теста пре печења, тако да се ови производи покажу „сјајним“ и руменим.

Пшенични двопек садржи око 11% протеина, 1,5% масти и 72% угљених хидрата. Лако се асимилирају, имају хигроскопност и добро су импрегнирани желучаним соком. Једноставне пшеничне презле направљене од тапета брашна садрже око 1,5% влакана, а богате презле направљене од брашна првог и највишег степена садрже само 0,2%.

Протеинско-пшенични двопек створен је посебно за. дијететска храна.Када се направе, скроб се темељито испере из брашна, а углавном остаје протеин - глутен. Ови двопек су намењени дијабетичарима, као и онима који су гојазни.

Терапијски и профилактички пекарски производи укључују сорте „Протеин-Вхеат“ и „Белково-Бран“, „Супро“ и „Соја“ са високим садржајем протеина (до 23%), ниским садржајем угљених хидрата (16%) и ниска енергетска вредност - 180 кцал. Уместо шећера додаје им се сахарин. Хлеб са протеинским мекињама користан је код дијабетеса, гојазности и других болести када је потребна дијета са смањеним садржајем угљених хидрата.

Хлеб „Лекарски“ са мекињама садржи и велику количину витамина Б, минерала и влакана. Препоручује се код затвора, атеросклерозе и коронарних болести, холелитијазе итд. Хлеб без протеина садржи 0,7% протеина, 2,5% масти, 59% угљених хидрата, 230 мг натријума на 100 г хлеба, обогаћен витаминима Б. протеинске сорте хлеба користе се у дијетама за отказивање бубрега.

Хлеб без соли или хлорида од пшеничног брашна садржи само 52 мг натријума на 100 г, док остали производи садрже 300-400 мг. Због тога се препоручује код хипертензије, болести бубрега.

Такође се производи хлеб без протеина без соли, у којем, уз малу количину протеина, има мало натријума (26 мг) и прилично масти (9%). Кифлице са ниском киселином користе се у исхрани за пептичну чир и гастритис са повећаним лучењем желучаног сока.

Такође пеку лепиње са високим уделом калорија (330 кцал) са додатком шећера, масти, млека, јаја. Садрже 7% протеина, 10% масти, 57% угљених хидрата (укључујући 21% лако сварљивих). Ове лепиње се користе у дијетама за туберкулозу, неухрањеност, исцрпљеност итд.

Сорте хлеба са високим садржајем витамина, на пример, „Титан“, „8 житарица“, праве се од 8 врста брашна и истих целих и згњечених житарица и потпуно без квасца.

Од зрнастих сорти хлеба, направљених половином од брашна и половином од згњечених зрна, може се назвати „Здравље“, „Барвикхински“ са укључивањем згњечених и целих зрна пшенице; "За-ровкии" са семеном лана и соје, у чијој се производњи користи посебна вода са додатком магнезијума и калцијума; "Рурал" и "Олд Руссиан" са зрнима сунцокрета, сезама, лана, као и пшеничне, овсене, ражене и сојине пахуљице; Хлеб "Праг" садржи уравнотежен састав житарица, уљаних семенки; Боургет вишезрнати ражени хлеб са уситњеним кукурузом, зрном зоби, сладовим брашном, ланеним семеном, сојиним мекињама, семенкама сунцокрета, пшеничним глутеном и семенкама сезама; хлеб на бази пшеничног брашна највишег степена „Фантаси“ са мешавином кукуруза, семенкама сунцокрета, аскорбинске киселине и сезама. Лук, мешавина парадајза и зачини дају хлебу егзотичног зрна јединствени укус.

„Елитни“ хлеб се може сматрати заиста јединственим - више од половине састоји се од проклијалих зрна ражи. Проклијала зрна садрже максимум супстанци неопходних за формирање и развој биљке, врло корисне за људско тело. У њима се појављује витамин Ц, повећава се садржај витамина Б, витамина Е, дијететских влакана, повећава се концентрација гвожђа, калцијума, фосфора, магнезијума и других минералних елемената. У клијавим зрнима пронађен је фактор који потискује агресивно дејство карциногена.

Основу ражено-пшеничног хлеба „Фитнесс“ чине проклијала зрна - мекана и прхка, када се пеку дају овом хлебу посебну сочност, дуго остаје свеж.

Артичока из Јерусалима додата је у рецепт за сунчани хлеб. А хлеб "Риабинусхка" обогаћен је јодом - Министарство здравља Руске Федерације препоручује свим групама становништва да спрече недостатак јода и ризик од болести штитне жлезде и кардиоваскуларног система.

За разне болести, нутриционисти препоручују следеће врсте хлеба.
• За болести кардиоваскуларног система користан је пшенични хлеб од брашна 1. и 2. разреда, мекиње, „Лекарски”, хлеб са јодом, лактозом.
• Код атеросклерозе препоручује се хлеб са сојом и хељдом за смањење нивоа холестерола.
• Хлеб без соли користан је код хипертензије и болести бубрега.
• Хлеб без протеина посебно је дизајниран за људе са отказом бубрега или јетре.
• Хлеб са високим садржајем протеина и ниским садржајем угљених хидрата препоручује се уврштавање у исхрану пацијената који су задобили опекотине.
• За пацијенте са дијабетесом и анемијом, протеински хлеб и хлеб са хељдом су погодни.
• Ако је функција јетре и жучних путева оштећена, користан је пшенични хлеб од брашна другог разреда, раженог и тапета, „лекарски“ хлеб (јучерашњи или сушени).
• Хлеб са јодом, морским алгама, лактозом користан је код хипотироидизма, болести дебелог црева.
• Хлеб са сувим грожђем помаже у уклањању токсина, нормализује метаболизам.
• За појачавање имунитета препоручује се хлеб обогаћен бета-каротеном.
• Хлеб са додатком шаргарепе или јабуке у праху богат је пектинима, каротеном, витаминима и микроелементима. Такав хлеб је користан за отказивање бубрега: не повећава оптерећење бубрега.

[ТРЕТМАН ХЛЕБА]

ТРЕТМАН ХЛЕБА

Дуго времена у Русији хлеб се лечио од многих болести. На пример, у Украјини су куглицама вруће мрвице пшеничног хлеба „ваљани“ тумори жлезда у скрофули. Исцелитељи су раженим хлебом „развлачили“ друге болести - болест се, као, преноси на ражени хлеб.

Испод су неки једноставни рецепти који су прилично ефикасни у ваше дане.

Са цурењем носа

На врућу пећ ставите ражени хлеб или комад сувог хлеба. Када почне да гори, треба да удишете дим кроз нос 2-3 минута. Овај поступак се мора поновити 2-4 пута дневно.

Са ангином
• Кришку белог хлеба умочите у кључало млеко, а када се мрвица натопи и мало охлади, извадите је и поједите. Овај поступак се мора поновити 3 пута дневно.
• Ржени хлеб одсеците тамну горњу кору, прелијте га кључалом водом, умотајте у крпу, прикачите и преко ноћи обмотајте попут облога на врату. Грло ујутро неће болети.

Са јечмом, упалом ока

Припремите облог од раженог хлеба и сок (или масу) надземног дела трпуца ваљаног кроз млин за месо.

Са мигреном

Исеците доњу кору векне раженог хлеба. Премажите виски биљним уљем и закачите комад коре на сваки.

Са болестима стомака
• Нарежите кришку белог хлеба са 1 кашичицом растопљеног путера. Када се хлеб охлади, ставите га у чашу воде за пиће на 30 минута. Пијте резултујућу инфузију 3-4 пута дневно.
• За лечење чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, прелијте 1/2 паковања (10-12 г) ловорових листова са 1 чашом кључале воде и кључајте 5 минута. Самељите 3 кашике семена трпутца у прах, помешајте са куваном чорбом. Док се хлади, уклоните мрвицу са 1 векне раженог хлеба и помешајте са 2 кашичице полена и 1 кашиком липовог меда. Затим мрвицу разблажите охлађеном чорбом и обликујте мале куглице величине грашка. Осушите их на загрејаној глиненој плочи (по могућности неглазираној, не у рерни!). Ове куглице треба узимати 2 комада 5 пута дневно у 2 курса од 9 дана са недељном паузом. Куглице се могу опрати водом. Током периода лечења, треба напустити храну за животиње.

Са дијарејом

Препеците кришке раженог хлеба и на неко време умочите у воду. Онда треба да пијете ову воду.

Са упалом коже

Млетите пшенични хлеб, помешајте са водом, додајте мед док се не добије вискозна маса. Нанесите ову смешу на болна места неколико пута дневно током 15-20 минута.

Са апсцесима

Примена следећих једињења на гнојне туморе их омекшава и отвара, смањује очвршћавање суседних ткива и поспешује брзо зарастање површине ране. 3? Још у 17. веку у Русији, у великој колекцији лековите ботанике „Цоол вертоград“ („вертоград“ означава башту, повртњак, цветњак), препоручено је наношење пшеничног хлеба навлаженог соком од вишања на чиреве и карбунуле. 3? Пажљиво жвакајте ражени хлеб, добро га натапајући пљувачком, и нанесите добијену масу на погођено подручје.
• Пшенични хлеб омекшајте водом заслађеном медом, додајте сок неких биљака са својствима цртања (трпутац, лук, купус) и нанесите на апсцес.

Са херпетичним ерупцијама

Подмазати погођено подручје 1-2 пута дневно мешавином хлеба, воде и соли. За херпес зостер, облози са овом смешом.

[ХЛЕБ ЗА ВИСОКУ ФИГУРУ]

ХЛЕБ ЗА ВИСОКУ ФИГУРУ

За гомилање сувишних килограма најчешће су криви угљени хидрати - хлеб, тестенине, шећер и слаткиши. Ово је прилично честа заблуда - људи одбијају хлеб и друге угљене хидрате, иду на разне дијете, али ако смршају, мало и не задуго. Покушајмо да схватимо зашто се то догађа, ко је крив и шта треба радити ... И хлеб ћемо рехабилитовати.

Прво, за појаву сувишних килограма нису криви угљени хидрати, већ масти и, наравно, несклад између потрошених калорија и њихове потрошње.

Студије последњих деценија 20. века показале су да дијете са минималном количином масти у храни доприносе губитку килограма, чак и ако се укупан унос калорија у исхрани не смањује.

Стога, ако се заиста одлучите за мршављење, и то једном заувек, прво што треба да урадите је да се не одрекнете здравог хлеба, већ да смањите количину масти у исхрани. Узгред, да ли сте знали да је највећа количина масти коју добијамо у латентном облику - у кобасицама, белим кобасицама, кондиторским производима „невидљива“ масноћа износи 30-50%.

Друго, проблеми у облику додатних центиметара не појављују се толико због чињенице да једемо хлеб, већ колико га једемо (препоручена дневна норма хлеба за здраву особу је 300-350 г, за оне који седе посао, али нормалне тежине, требало би да се ограничите на 250 г хлеба, губитак килограма не би требало да прелази 200 г, а гојазни људи - 100 г); са чиме једемо (путер, сир, кобасица, шунка, паштета итд., што, као што претпостављате, значајно повећава садржај калорија у сваком поједеном комаду хлеба); како и када једемо (испред телевизора, занесен детективом, грицкајући у покрету, за друштво, на забави, дегустирајући јела током припреме, завршавајући после детета или других чланова породице итд. - као резултат, више не контролишемо количину поједене хране); и који (свежа кришка хлеба од висококвалитетног брашна је више калорична, а такође се разграђује и апсорбује много лакше и брже од сушеног хлеба од интегралног брашна, са мекињама или зрном).

Треће, веома је важан и психолошки фактор - за особу која је навикла да једе све са хлебом, напустивши је, прилично је тешко нагло се реорганизовати: без хлеба неће се осећати сито и, највероватније, почеће да „ додајте „другу, често хранљивију храну. Као што кажу нутриционисти, квалитативни поремећај исхране доводи до његовог квантитативног кршења.

Четврто, у потпуности напуштајући хлеб и друге производе који садрже угљене хидрате у корист животињских протеина, како препоручују модне дијете (Кремљ, Аткинс и неке друге), ви „дестабилизујете“ своје тело, ремете метаболизам. Као резултат, неизбежно почињу различити неуспеси у његовом раду, што доводи до болести. На пример, прекомерна конзумација меса са недостатком угљених хидрата доводи до повећаног стварања азотних супстанци и, као резултат, до повећања оптерећења на бубрезима и јетри и до поремећеног метаболизма соли.Поред тога, вишак протеина у исхрани повећава ризик од развоја малигних новотворина.

Угљени хидрати су витални као извор енергије у ткивима тела, а посебно у мозгу. То значи да лишавајући себе, посебно, хлеба, тиме ускраћујете свом мозгу толико потребну енергију.

А ако се такође сетите да се након прекида нискокалоричне дијете тежина не повећава (тако тело покушава да се заштити од могућег понављања таквог прехрамбеног „стреса“ у будућности, правећи резерве за будућу употребу), у идеалном случају морате читав живот следити дијету, тада је корисно за одбијање здравља од угљених хидрата не може се назвати.

Нутриционисти широм света и даље верују да би равнотежа есенцијалних хранљивих састојака у исхрани сваке особе требало да изгледа овако: протеини треба да буду око 17%, масти - 13, а угљени хидрати - 70%.

То значи да да бисте постигли и одржали идеалну тежину, требало би да једете све, али мало по мало и у правилном омјеру. И уопште не би требало да се одричете хлеба.

Штавише, израелска нутриционисткиња, шефица одељења за исхрану Медицинског центра у Тел Авиву, Олга Роз топло препоручује јести хлеб да бисте смршали и ... уживали у животу.

Резултати клиничких студија зависности нивоа производње „хормона радости“ серотонина од природе хране, у којој је учествовала Олга Роз, показали су да „... када су испитаници јели високо протеинску исхрану, ниво серотонина је брзо опадао, а када су јели хлеб, ниво серотонина се повећавао, а са њим се мењало и физичко и психолошко стање испитаника “. Тако, израелски нутрициониста верује да хлеб који они који мршаве одбијају за себе, „... заправо највише задовољава, умирује и надахњује осећај сигурности“. Људи који се придржавају високо протеинске дијете постају нервозни, раздражљиви и депресивни, стално их привлаче слаткиши.

Олга Роз је развила и применила специјалну хлебну дијету која „може да се избори са проблемима због којих тело складишти масти, уместо да их„ сагорева “и коригује биолошку неравнотежу која отежава губитак килограма“.

Дијета са хљебом састоји се од двије фазе.

Прва фаза (2 недеље)
• 8-12 кришки дијететског (нискокалоричног) хлеба дневно за жене и 12-16 за мушкарце (свака 2 кришка дијететског хлеба могу се заменити једном кришком обичног хлеба).
• Готово све се може намазати на хлеб (искључујући маслац, чоколаду, кондензовано млеко или кајмак) - важно је да га намажете врло танким, готово прозирним слојем.
• Можете ставити комад (врло танак!) Рибе (сољене или конзервиране), месо, сир - што је најважније, ништа слатко!
• Можете јести било које поврће (осим кромпира и житарица са ниским садржајем шкроба) у било ком облику и у било којој количини.
• Можете јести 3 јаја недељно, у било ком облику. Обавезно поједите једну теглу јогурта (200 г) дневно и једну порцију воћа (1 јабука, крушка, 3 шљиве итд.); 3 пута недељно - део меса или рибе са поврћем (на овај дан треба смањити количину хлеба за 3-4 кришке).
• Храну треба узимати у малим оброцима, али увек на свака 2-3 сата. Чак и ако вам се не једе, не можете прескочити оброке.

Друга фаза (неограничена у времену)
• У овој фази дијететски хлеб се може заменити другом храном.
• Свака 2 кришка хлеба могу се заменити са 1 шољом куваних махунарки или тестенина, 2/3 шоље куваних житарица (овсена каша, хељда, просо, смеђи пиринач).
• Свака 2 кришка дијететског хлеба могу се заменити са 1 куваним кромпиром, 1 клипом кукуруза, понекад 3-4 кашике житарица за доручак, 1-2 кашике муслија, 2 дијететска крекера.
• Поврће, као и у првој фази, без ограничења, такође је обавезно јести 1 јогурт дневно.
• Можете јести супе, рибу, немасну пилетину, јаја или месо и маслиново уље или уље репице 3 пута недељно.
• Количина воћа може се повећати до 3 порције дневно.
• Такође је неопходно јести мале оброке свака 2-3 сата.

[ОПРЕМА ЗА ХЛЕБ]

ОПРЕМА ЗА ХЛЕБ

Хлеб нас прати цео живот. Толико смо навикли на то да се питање о. како правилно јести хлеб може бити збуњујуће. У међувремену, постоје одређена правила бонтона „хлеба“.

• Хлеб се никада не узима виљушком - треба да га узмете руком са заједничког тањира и ставите на тањир за питу који је специјално дизајниран за хлеб (налази се лево од плоче).

• Хлеб се никад не одгризе од целог комада - мале комаде хлеба треба одломити од кришке (или лепиње) прстима леве руке и послати на уста. У овом случају, виљушка мора бити постављена на ивицу плоче са зупцима према горе (нож не треба стављати).

• Немојте дробити хлеб у тањир да бисте покупили сос, нити можете сос покупити комадићем или кором.

• Да бисте намазали маслац на кришку хлеба, помоћу специјалног ножа за путер пренесите комад путера са посуде или тањира са маслацем на тањир за питу. Комад хлеба, такође лежећи на тањуру за питу, треба да буде, док држите прсте леве руке, намазан маслацем (паштета или грицкалице), али не цео, већ само део који ћете одгристи - цео маслацев комад хлеба треба јести виљушком и ножем. Ако на столу нема плоче за питу, хлеб се поставља на ивицу плоче са грицкалицама.

• Не мажите маслац на кришку хлеба држећи је на длану.

• Пре него што комад хлеба намажете џемом (или медом), прво га морате исећи на дугуљасте комаде, а затим их намазати док га користите.

И на крају - „златно“ правило за комбиновање хлеба са другим производима:
масну храну треба јести са раженим хлебом,
посно - са пшеницом.
Поврће и зеленило се одлично слажу са било којим хлебом.

[КАДА ЈЕ ХЛЕБ ОТРОВ]

КАДА ЈЕ ХЛЕБ ОТРОВ

Упркос чињеници да је више од једне генерације певало заслужене похвале хлебу, такође треба бити свестан опасности коју он може представљати по здравље. У неким случајевима хлеб може бити не само здрав, већ и изузетно штетан.

Булка је непријатељ људи

Научници са Универзитета Харвард, пише часопис „Анналс оф Интернал Медицине“, открили су да храна као што су бели хлеб (и други производи од пшеничног брашна), црвено месо (говедина, јагњетина), масни млечни производи доприносе развоју дијабетеса код мушкараца.у одраслој доби.

Међу мушкарцима старијим од 40 година који преферирају такву „дијету“, број пацијената са дијабетесом мелитусом типа ИИ је 60% већи од просечне стопе. А са истовременом гојазношћу, ризик од развоја дијабетеса повећава се 10 пута.

Због тога се мушкарцима „солидне старости“ саветује да једу ражени хлеб од целог зрна са додацима у житарицама, рибу и живину, као и више поврћа и воћа.

Кратковидност „хлеба“

Данас миопија (миопија) погађа око 30% становништва европских земаља. Истраживање Универзитета у Сиднеју и Универзитета у Колораду сугерише да је хлеб можда крив за миопију. Они верују да је прекомерна конзумација хлеба у детињству много опаснија од читања преблизу, у лошем осветљењу или гледања телевизије и играња игара на рачунару. Чињеница је да хлеб садржи пуно угљених хидрата, који значајно повећавају ниво инсулина у крви, што заузврат доводи до смањења количине инсулину сличног хормона-3, услед чега долази до нормалног развоја очне јабучице је поремећено - прекомерно је истегнуто.

Сочиво „не може“ да фокусира светло на мрежњачу, фокусна тачка је испред ње - ово се назива кратковидност.

У прилог овом закључку представљени су подаци да је учесталост миопије код пацијената са дијабетес мелитусом типа 2 и гојазних пацијената знатно већа него код осталих, а обе ове болести повезане су са повећаним нивоом инсулина у крви.

Поред тога, забележено је да се код деце чија прехрана укључује више протеинске хране, миопија развија спорије од њихових вршњака - љубитеља лепиња.

Отровни протеин хлеба - целијакија

Пшеница, раж, јечам и зоб и, наравно, хлеб садрже посебну врсту протеина - глутеу, за чију разградњу се у телу мора произвести одређени ензим. Ако је нема, јавља се болест танког црева, која је позната као нетолеранција на протеин житарица, или целијакија (од грчке речи коилиакос - црева). У списима оснивача руске педијатрије Нила Федоровича Филатова, давне 1896. године, слично стање је названо „хронични цревни катар“.

Целијакија је генетска болест, али се може манифестовати у било којој доби, иако се најчешће први симптоми јављају након увођења производа који садрже глутеу у исхрану детета (гриз или овсена каша, адаптирана млечна храна, која укључује пшенично брашно итд.) . Да би се целијакија активно манифестовала, потребна је комбинација три фактора: наследност, унос глутена из хране и механизам окидача (то може бити емоционални стрес, вирусна болест, операција итд.).

Протеин глутена из житарица (тачније његова компонента је глиадин), доспевајући у гастроинтестинални тракт, изазива атрофију слузокоже танког црева и ресица којима је обложен и који увелико повећавају подручје апсорпције све компоненте хране. Као резултат, развија се синдром малапсорпције (малапсорпција), мења се састав нормалне микрофлоре доњих делова танког и дебелог црева, развијају се алергијске реакције, хиповитаминоза, аутоимуне болести и нарушава се функционисање нервног система.

Манифестације целијакије и њене компликације су веома разноврсне - због тога се често назива "великом мимиком". Главни симптоми болести су болови у стомаку, дијареја или упорни затвор, повраћање, повећање обима стомака, успорен раст и тежина, болови у костима, спонтани преломи, агресивно понашање, повлачење, апатија, депресивни услови, ментална заосталост, свраб коже, алергијске лезије коже и респираторних органа, честе вирусне болести, анемија, нос или друга крварења, врло ретко - гојазност.

Међутим, практично не постоји ниједан симптом који би се јавио код апсолутно свих пацијената са целијакијом, а симптоми који постоје изражавају се у различитом степену, што значајно компликује дијагнозу ове болести. Са непрепознатом целијакијом у организму који је дуго био интоксикован глијадином, тако тешким имунолошким болестима и поремећајима као што је диабетес меллитус зависан од инсулина, ментална ретардација, хронични хепатитис, реуматоидни артритис, тироидитис, надбубрежна инсуфицијенција, стоматитис, чир на цревима развијају се гастроинтестинални и орални тумори и тумори. цревног тракта, неплодности и гинеколошких болести, кардиомиопатија, епилепсије и шизофреније, ризик од рака усне шупљине, црева и једњака повећава се за 78%. Одраслу особу или дете може дуго лечити гастроентеролог, пулмолог, алерголог, ендокринолог, имунолог, кардиолог и други специјалисти, не сумњајући да узрок свих његових тегоба лежи у нетолеранцији лиадина.

Према данас доступним подацима, преваленција целијакије у свету је у просеку 0,5-1,0%. Изузетно се ретко открива у Африци, Понији и Кини, што је највероватније због других традиција исхране у Европи и Америци - у тим земљама је употреба пшенице, ражи, зоби, јечма и производа од њих врло безначајна.

Данас је главни начин лечења пацијената са целијакијом строга доживотна дијета без глутена.

Производи који садрже глутен потпуно су искључени из исхране: бели и црни хлеб, лепиње, пите, крекери и сушаре, тестенине, посластичарнице (колачи, пецива, колачићи, вафли), житарице од пшенице, ражи, јечма и овса (укључујући гриз, бисерни јечам, пшеница, „Херцулес“), похана јела, јела и производи са мрвицама хлеба, као и сви производи у које се пшенично или ражено брашно може додати као згушњивач или један од састојака (купљени котлети, кобасице, кобасице, месо и риба из конзерве, производи од соје, мајонез, кечап, сосови, сирће, инстант суве супе, бујонске коцке, пиво, квас, водка, екстракт слада, инстант кафа, какао у праху, јогурт, слаткиши, сладолед). Поред тога, одређена козметика (укључујући креме, неке врсте паста за зубе и руж за усне), као и лепак на маркицама и ковертама, садржи глутен.

Дозвољени су пиринач, хељда, кукурузно брашно и житарице. Могуће је припремити слаткише - колаче, пецива, колаче од сојиног брашна, пиринчаног брашна, кромпира и кукурузног скроба (рецепти су дати на крају књиге). Препоручује се конзумација безглутенске хране посебно дизајниране за пацијенте са целијакијом. На етикетама таквих производа постоји симбол прихваћен у целом свету - прекрижено ухо.

Треба запамтити да чак 100 мг пшеничног брашна узрокује атрофију слузокоже танког црева код пацијента са целијакијом, а његов опоравак се не дешава раније од шест месеци након почетка строгог придржавања дијете.

Ако се дијета не поштује, чак и упркос очигледном побољшању дуго времена, оштећење црева напредује, други органи и системи су укључени у процес, а горе наведене болести и поремећаји развијају се у будућности. Ризик од развоја ових болести значајно се смањује након 5 година строге дијете без глутена.

Па, већ месец дана имам произвођача хлеба и, сходно томе, свој домаћи хлеб.
Морам нешто да напоменем о овоме.

Пре неког времена, мој дигестивни тракт и ја потписали смо споразум да не конзумирамо месо. Односно, покушао сам да приговорим, али пробавни тракт је био неумољив - без меса!
Ок, шта не можете учинити због своје вољене, али онда се појавила још једна невоља - нагомилавши купус, пасуљ, шаргарепу, сви смо шетали мојим дигестивним трактом и лизали усне - шта друго да користимо? Употријебљени су слаткиши, ораси и друго сушено воће, а кућне ваге су пријекорно стреселе стрелицу.

Заправо, гастроинтестинални тракт ме је поново срушио на произвођача хлеба, након што сам прочитао укусне рецепте на Интернету. Вага је покушала да блеји нешто о фигури, али ми са гастроинтестиналним трактом пркосно нисмо слушали вагу.

И већ месец дана печемо и једемо хлеб са гастроинтестиналним трактом, тачније ја печем, а он једе. Нисмо јели хлеб из продавнице, није нам био укусан.
Током овог месеца смршали смо. Још једном - изгубили смо 2 кг !!!!
Испоставља се да смо се додавањем кришке хлеба купусу, шаргарепи итд. Потпуно ослободили жеље да поједемо нешто друго.

И оно што сам заправо хтео да кажем.
Захвалити!
Мој дигестивни тракт се спаја!

[Да ли је врући хлеб штетан]

Ево које информације се могу наћи на отвореном простору

Да ли је врући хлеб штетан
Докторе, моја ћерка заиста воли свежу мрвицу док је хлеб још врућ. Колико је то исправно и да ли је врући хлеб штетан?
- Знате, и ја сам као дете веома волео врући хлеб, а такође су ми сви говорили да је штетан. Али тада ми нико није могао објаснити шта је проузроковало ову штету. И када сам као студент медицине питао свог наставника нутриционисте да ли је то заиста тако, добио сам одговор да је ово врло честа заблуда која је до нас дошла од 18. века. Тадашњи лекари заснивали су то на једном трагичном случају, када је врло гладно дете појело око три килограма свеже печеног хлеба и умрло, смрт је, највероватније, дошла од волвулуса, а врући хлеб постао је само посредни фактор.

Верујем да ваша ћерка није довољно гладна да поједе толико хлеба, па је пустите да једе по здравље.

🔗

Штета и користи од хлеба. Да ли је хлеб добар за вас?
🔗
„Можда је било времена када би хлеб и даље могао да се назива корисним и сигурним, али то је хлеб сада, и покушао сам да схватим.
„Али најбоље од свега научите како сами пећи хлеб код куће."