Лиснато тесто

Лиснато тесто

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Брашно	3 чаше
Лимунска киселина или сирће	5-6 капи
Грудвица маслаца	400 г
Вода	3/4 шоље
Со	'/ с х. л.
Јаја	2 ком.

Метода кувања

• Просијано брашно се сипа на сто, од 2 '/ 2 чаше, тесто се меси на води и јајима уз додатак неколико капи лимунске киселине и соли. Тесто, прекривено салветом, оставља се 10-15 минута, након чега се ваља у слој дебљине 1-1,5 цм
• Са маслацем је, наравно, боље, али понекад га заменим маргарином.
• 
• Умешајте путер са брашном помоћу пресе за кромпир
• 
• Затим га ставим у врећу и формирам исправан брикет
• 
• У средину теста ставите путер, згњечен брашном ('/ 2 шоље), који се поравна на средини слоја.
• 
• 
• 
• Тесто се стегне тако да путер испадне, као, у коверти. Коверат се пажљиво разваља оклагијом у равну траку ширине 20-25 цм и дебљине 1 цм,
• 
• 
• 
• 
• 
• затим пажљиво пресавијени на четири на дасци, посути брашном и ставити на хладно 30-40 минута. Охлађено тесто се поново разваља на исти начин, преклопи на четири и поново износи на хладно. Овај поступак се понавља трећи пут, након чега се тесто разваља на потребне производе. Лиснато тесто са маслацем може се преклопити у три слоја, али овај поступак се понавља не три пута, као у првој верзији, већ четири (слика 20).
• 
• Шипак. 20. Кување лиснатог теста:
• 1 - почетак припреме теста, 2 - прстохват теста, 3 - тесто умотано за ваљање, 4 - разваљано тесто (испрекидана линија показује линије по којима тесто треба пресавијати), 5 - тесто је преклопљено у четири, 6 - ваљано тесто може се преклопити у три слоја, 7 - тесто преклопљено у три
• Ово је први рецепт који сам направила од лиснатог теста. зато га не варам.
• Направим од тога:
• -куване (попут торти од сира са сланим пуњењем),
• - пите са печуркама, купусом итд.
• А ако узмете 300 гр путера. и без лимунске киселине и соли - ово је тесто за „Наполеон“ и наравно најважнија употреба је лисната ужина торта.

Слични рецепти

Торта од лиснатог квасца са шећером (Фитир са маслацем и шећером) (Корзика)

Лиснато тесто "Рибља кост са јабукама" (Псицхика)

Пита од јагњећег лиснатог меса у произвођачима пице Травола и Принцесс (Елена Тим)

[Лиснато тесто за Наполеонову торту и за ужину]

Лиснато тесто за Наполеонову торту и за ужину

Брашно 3 кашике.
3/4 шоље воде
Путер, комад 300 гр.
Јаја 2 комада

Припремите тесто како је овде описано хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=26289.0
Поделити на 2 или 3 дела (у зависности од величине жељене коре) разваљати на дебљину од око 1 цм. Уврнути оклагију и пребацити на лим за печење благо навлажен водом. Слој теста уситните виљушком да не дође до отока.
Књига каже да се пече на температури од 240-260 степени 12-15 минута. Пошто имам проблема са термометром, сетио сам се да се тесто пече у загрејаној рерни на растућој температури.

Па, када су колачи готови, можете их премазати кремом и добити торту:

Пуфф снацк торта

4 печене коре од лиснатог теста.

Пуњења:

1 - пржене печурке са луком
2 - тврди или прерађени сир, нарибан и помешан са мајонезом и сецканим белим луком
3 - месо. Волим са ситно сецканом пилетином. Али радио сам то са пилећим срцима и стомацима, увијеним у машини за млевење меса, месом нутрија, кобасицом ...
4 - мајонез са сецканим белим луком (бели лук уситним у блендеру, додајући му одмах мало мајонезе. После сецкања, комбинирам са остатком мајонезе)
5 - кечап или било који укусни сос од парадајза.

Састављање колача.
Танко намажите 1 кору мајонезом и белим луком, распоредите слој печурки. Покријте другом тортом.Поново подмажите мајонезом и ширите пуњење од меса, које покривамо фином мрежицом или танким слојем кечапа. Покријте трећом тортом. На њега смо ставили фил од сира, а на врх четврта кожа.
Наноси торту плочом на коју стављамо терет. И стајати 3-6 сати. Затим смо исекли на комаде и аблирану замену за пицу

Потпуно сам заборавио да додам да је пре неки дан први пут била ситуација када није било довољно брашна у назначеној количини. Стога, у зависности од квалитета брашна, може бити да га треба мало додати да би се тесто могло разваљати.

Хвала, мајсторице, на рецепту: цвеће: Дуго нисам правио тесто по овој технологији (лењо). При припреми лиснатог теста водим се следећим препорукама:
- за припрему лиснатог теста потребно је користити врхунско брашно, хладну воду, сол и лимунску киселину, које се могу заменити сирћетом.
- додавање киселине у тесто повећава квалитет глутена у брашну, јер у киселом окружењу боље набубри протеине брашна.
- сол даје еластичност тесту, побољшава укус. Уз недостатак соли и киселине, слојеви се замућују, а вишак нарушава укус.
- за припрему теста користимо хладну воду. Неки га замењују млеком (ово побољшава укус теста), али у овом случају се еластичност теста смањује. Због тога је идеално користити мешавину воде и млека.
- приликом ламинирања, сваки пут пре савијања теста, потребно је пажљиво помести брашно тако да слој не прска, производ се не распада и не испадне сув и жилав.
- приликом хлађења и чувања теста покријте га влажном крпом да се површина теста не исуши.
- при резању лиснатог теста треба да користите оштре ножеве или урезе, јер тупи инвертер згужва ивице теста, а то спречава пораст.
- немојте прстима набирати ивице припремљених производа.
- ако према рецепту површину теста треба подмазати јајетом, то мора бити пажљиво урађено, пазити да јаје не падне на ивице теста - тесто се неће дићи.
- Налијте мало хладне воде у плех.
- пре печења, површина производа мора се избоцкати виљушком или оштрим ножем, тако да током печења пара исцури, тесто не пухне и има равну површину.
- печење се мора обављати на температури од 220-250 степени.
- и увек добро расположење
Ови савети са
Имам много рецепата за лиснато лиснато и ниједан без киселине, нисам мислио да таквих има. Сад, хвала, биће овако

[лана7386]

лана7386, постоји изузетак од сваког правила и хвала вам када га можете испећи. Ни ја се нисам усудио да га направим јако дуго, али када сам пробао још један, схватио сам да то уопште није застрашујуће - али резултат радим све по рецепту ... добро, осим што Тесто могу да преклопим још једном, након ваљања ... како би било слојевитије

Мучи ме једно питање: да ли је могуће лиснато тесто разваљати попут квасца (у било ком смеру) или само у једном смеру (ово сте негде чули)?

[јака]

јака, ово питање ме никада није мучило, па не могу ништа да кажем, избацујем га како желим ..

Мучи ме једно питање: да ли је могуће лиснато тесто разваљати попут квасца (у било ком смеру) или само у једном смеру (ово сте негде чули)

Написано је да када припремате тесто, када га умотате у коверту, тада га морате ваљати у једном правцу.

Желим да поделим свој рецепт за лиснато тесто, који користим већ дужи низ година, никада нисам заказао, ради се без проблема:

4,5 кашике брашна
2 паковања маргарина,
1 кашика хладне воде
1-2 кашике. л. сирће.

ПРИПРЕМА: брашно сипати у посуду са маргарином, претходно ставити у замрзивач на 30 минута, смрзнути маргарин трљати на брашно у малим оброцима, млети сваку у мрвицу са брашном да маргарин не постане грудица, када сав маргарин је млевен брашном, додати хладну воду и разблажити у њему сирће, замесити тесто у густу, хомогену грудвицу, ставити у фрижидер, на 2 сата, али што дуже има укус (у тесту имам део теста фрижидер стално).
Можете га поново положити, али тада ће бити врло масно, а већ је врло ситно и „слојевито“ од њега правим „Наполеон“, углове са џемом или скутом, пите са месом, пита са рибљим конзервама супер, са топљеним сиром и прженим луком, и разно ...... покушајте да не пожалите!

[Капелииа]

Желим да поделим свој рецепт за лиснато тесто, који користим већ дужи низ година, никада га нисам изневерио, ради се без проблема: 4 са пола чаше брашна, 2 паковања маргарина, 1 чаша хладне воде 1-2 кашике. л. сирће.

Капелииа Имам сличан рецепт који сам добио од баке, али прво јаје забијем у чашу воде, а затим додам воду у пуну чашу. Сирће можете заменити са 1 тбсп. л. лимунов сок или разблажена лимунска киселина у тбсп. л. воде и додајте у тесто. Деликатно, пахуљасто тесто без додатних напора

лана7386 И ја сам то некада радио са јајетом, али онда сам престао да носим, ​​без јајета испадне мекши покушај Мислим да ће вам се свидети, посебно „снацк бар“ са конзервираном рибом.

[занатлија]

У средину теста ставите путер, згњечен брашном ('/ 2 шоље), који се поравна на средини слоја.

занатлија коначно сам дошао до вашег рецепта за тесто, желим да сутра покушам да направим колаче „Прави португалски“ у којима има лиснатог теста.
П: треба уље растопити и помешајте са 1/2 шоље брашна или само собне температуре

угасити на хладном 30-40 минута.

да ли ће температура у фрижидеру ићи?
Жао ми је због таквих питања, али никада нисам радио лиснато тесто

Па, који изговори могу бити?
за почетак могу ли да одем до ВАС?

Уље не треба топити !! не не !!! Требало би да буде само мекано, односно да лежи на собној температури.

У рецепту за прехладу, а у нашем - у хладно-муљу. Све је тачно!

А какве су то пите? Име звучи тако лепо!

Са тугом на пола, смотао сам је у коверту, а када сам почео лагано да мотам маргарин, мој маргарин је пузао у различитим правцима теста, генерално нисам успео,



Згужвао сам груду теста од маслаца и бацио у ХП, сада се тамо меша.
Не знам шта бих сада с њим.
Можете ли ми рећи како да се извучем из ове ситуације, можда испечем нешто друго.
Или ће вам можда рећи нека од девојака.
480гр. брашно
400гр. маргарин
2 јаја
190мл воде

[Татјанка_1]

Татјанка_1 Пажљиво читамо аутора

Уље не треба топити !! не не !!! Требало би да буде само мекано, односно да лежи на собној температури.

Температура уља треба да буде таква да се уз одређени напор стисне виљушком.

Након ХП-а, више ће бити песковитог него љускавог. Сада ово тесто треба ставити у фрижидер, пустити да се добро охлади. Извадите, разваљајте и направите колаче. Можете их посипати шећером пре печења.

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Лика Све сам тачно рекао, па, зашто је постојала микроталасна? !!!! Ако је путер врло мекан, највероватније ће искочити са свим рупама!
и заиста постоји само један излаз, разваљајте га, поспите шећером и испеците колачић.
А затим извуците закључке и поновите подвиг

[љубавница И, Лика]

љубавница И, Лика Да, читао сам и питао, али само мало, да после фрижидера не би био камен.
Девојке, можда је то због маргарина?
Генерално, каква је конзистенција маслаца и брашна?
занатлија можете ли урадити мастер клас на овом тесту

[Татјанка_1]

Господе !! Имам слике !! Потпуно сам заборавио !!!!! Издаћу га сутра !!!
Урадио сам и са маргарином, узео сам само онај кремасти, требало би ... како је Лика рекла - згужван виљушком, да би могао да се помеша са брашном .. а на вашој фотографији је врло течан.

Татјанка_1, и шта сте урадили са тестом?

[занатлија]

занатлија Направио сам Језици
испоставило се да је велика здела
Не разумем још једну тачку у припреми теста: овде стављамо путер и брашно, смотамо, разваљамо и поново смотамо итд.
Испоставља се да на једној страни преклопљеног теста (маслац са брашном изнутра) има само један слој теста, а на другој страни (па, на пример, ваљање теста) неколико слојева.
Или ја неразумевам?

девојке су само врхунски објасниле и показале, ХВАЛА, сутра ћу покушати поново и пријавити

Само напред! Гледајте, тамо сам додао фотографију готовог теста, али јуче сам заборавио.

Искусница, +1 за мастер курс лиснатог теста, сада је све јасно и није застрашујуће за покушати.Имам питање за вас, да ли је могуће замрзнути тако готово тесто за будућу употребу?

Даназдоровиецхко!
Покушао сам, није ми се свидело након смрзавања

Габи, управо сам схватила ШТА ПОГРЕШНО! Постали сте тако равно пролеће!

[љубавница И, Лика]

љубавница И, Лика Посећам вас поново, дајем извештај

Опет сам то урадио




Заобилазећи почетне грешке, испало је боље, али ипак сам извукао маргарин, наравно, не у истој количини као први пут и није био толико течан, као да је превише за ову количину теста.



Закључио сам:



то треба да урадите на путеру или да промените маргарин.
И друго питање није превише 400 гр. сл. уља за овај рецепт?

ево шта сам покушао да урадим из теста Праве португалске торте

[Татјанка_1]

Татјанка_1, имате 5 година, за упорност! И даље ми се чини да је ваша мекана маргаринска маса болно изашла. пробајте, после мешања са брашном, све то ставите у фрижидер .. иако постоје такви маргарини који су меки у фрижидеру ...
Нећу рећи пуно или мало уља. Чиним то као у рецепту, не мењајући ништа.
Видео сам пите. Имам предлог. Прво покушајте да печете само колаче или колаче, без пуњења. ако све успе, онда можете пећи колаче.

[занатлија]

занатлија Само сам ставио маргарин у фрижидер на око сат времена, направио 4 преклопа и након сваког ставио у фрижидер.
Мислим да је све због маргарина, морате покушати са другим или само са следећим. уље, следеће недеље или можда за недељу дана ћу покушати

Желим да поделим свој рецепт за лиснато тесто, који користим већ дужи низ година, никада нисам заказао, ради се без проблема:

4,5 кашике брашна
2 паковања маргарина,
1 кашика хладне воде
1-2 кашике. л. сирће.

ПРИПРЕМА: брашно сипати у посуду са маргарином, претходно ставити у замрзивач на 30 минута, смрзнути маргарин трљати на брашно у малим оброцима, млети сваку у мрвицу са брашном да маргарин не постане грудица, када сав маргарин је млевен брашном, додати хладну воду и разблажити у њему сирће, замесити тесто у густу, хомогену грудвицу, ставити у фрижидер, на 2 сата, али што дуже има укус (у тесту имам део теста фрижидер стално).
Можете га поново положити, али тада ће бити врло масно, а већ је врло ситно и „слојевито“ од њега правим „Наполеон“, углове са џемом или скутом, пите са месом, пита са рибљим конзервама супер, са топљеним сиром и прженим луком, и разно ...... покушајте да не пожалите!

хвала на рецепту! Јако волим лиснато тесто, али никада га нисам добио као у продавници, и што је најважније, нема проблема! пробао, Наполеон са мном ...

[занатлија]

занатлија Хвала и на рецепту. и ТЕСТИРАЛО! ДЕСИЛО! ХУРРАИ !!!

[пиговка]

пиговка, у твоје здравље !!!

пиговка га користите за радост себе и својих најмилијих! а где је Наполеон?

Успео сам да се сликам:

и ове ноћи (одузео је сину):


наполеон са јабукама и кремом од шарлоте

А колики је капацитет чаше?

Имам чашу од 250 мл.

Чаша воде је 250 мл, односно треба вам око 190-200 мл воде ?? а колико брашна у грамима? и отприлике колико се колача добије од овог броја производа ??? молим те реци ми)

[Ксисха]

Ксисха, Написаћу пропорције које радим сада.

Брашно 154г х 3 = 462г
Вода 175 гр

Број колача зависи од дебљине ваљања, од величине слоја.

Хвала, покушаћемо

[занатлија]

занатлија, драга Оксана! направио наполеон по другачијем рецепту, брзо, али не мање занимљиво. А сада желим да пробам нови са правим лиснатим пецивом. Верујем само у ваш рецепт. Али нема слика. А без слика није потпуно јасно како би требало да буде (((чак ни не знам зашто пишем ... Можда постоји нека друга веза до рецепта или се слике могу некако добити? тешко ..)

Здраво девојке!
И ја сам имао исте проблеме, тесто није успело, мада сам путер извадио из смрзавања, или га је било пуно и почео је да се топи, или није било довољно брашна, уопште, испоставило се чврста масна лепљива грудица ((урадила сам то према лаганој верзији са ренде) (сада не знам шта да радим од тога (можете ли шта да саветујете?)

Зато оставите панику на страну, тесто је лежало два дана у фрижидеру и чак сам хтео да га избацим, али решио сам да умесим мало брашна и учиним бар нешто.На крају смо добили димове!))) Не знам којим чудом, али испада да је тесто исто, сад сам невероватно срећан у печењу језика)))