францевна
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Маринирано осам дана, кувано на 70 степени. 6:30, комади од 800 г, дебели, једва смештени у широке ћелије. После 3 сата кувања, окрећите их горе / доле
Шок расхлађен и послат у фрижидер.
Показаћу вам резање касније. Кувала сам иста два комада раније, маринирана три дана.
Желим да упоредим.
Масинен
Цитат: францевна
Желим да упоредим.

Чека се резултат)
францевна
Цитат: францевна

Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Маринирано осам дана, кувано на 70 степени. 6:30, комади од 800 г, дебели, једва смештени у широке ћелије. После 3 сата кувања, окрећите их горе / доле
Шок расхлађен и послат у фрижидер.
Показаћу вам резање касније. Кувала сам иста два комада раније, маринирана три дана.
Желим да упоредим.
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)


Додато у понедељак 05. септембра 2016. 17:13

Доња фотографија одмах након фрижидера, па након пржења на плинском горионику.
Пошто је месо маринирано 8 дана, морате или смањити температуру или време.
Масинен
Цитат: францевна
Пошто је месо маринирано 8 дана, морате или смањити температуру или време.
Не треба ништа да мењате, месо је сирово.

А на фотографији је резултат врло добар!
францевна
Марија, Куваћу на 65 степени, тај укус је пријатнији, а месо гушће.
Масинен
Алла, какав горионик имате? Само забавно за видети.
францевна

Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)

Марија, узела сам ово од свог сина, али вероватно ћу га купити за себе. Погодно је радити с њом.
лелиабар
Девојке, узмите их у своје редове! Купио сам професионалног кувара, направио пилетину и јагњетину без маринирања. Филе супер! Онда сам јагњетину исекао и динстао са поврћем у цртаћу, сасвим себи)). Кувао сам у спором шпорету на +65 курфила 6 сати, а јагњетини 1,6 кг 10-12 сати. Питање: Сада сам усисавао 1,8 кг карбоната у зачинима и маслиновом уљу један дан. Колико треба да се кладите у цртаном филму? Погледао сам табелу, тамо је написана дебљина у цм, али не у кг ?? Тако сам схватио да је боље да је поставим на 60 степени. Имам Редмонд мултивар на сваких 5 степени. Унапред хвала на одговорима и саветима !!!))
Искател-Кс
Олга
Погледао сам табелу, тамо је написана дебљина у цм, али не у кг ??
Ма колико у кг! Све, то у води - биће кувано. Дебљина је важна - биће кувана / НЕ кувана. Да ли ће степени „досезати“ средину дела, у дубини, то јест ...
лелиабар
Трагачу, донесите га у мозак, молим вас! Како направити прорачуне? Заиста не желим да претјерам и исушим, јер смо се због тога збунили са таквим препаратом!
Искател-Кс
Олга
Према табели - по дебљини.
Просечна дебљина је иста за све, у већини случајева - она ​​назначена у рецепту.
Време - назначено у рецепту.

вакумирали 1,8 кг карбоната у зачинима и маслиновом уљу један дан.
У уљу - никада се неће исушити, без обзира колико кували.
У врећици у вакууму уље нема куда. Неће испарити, температура неће бити довољна + пакет.
лелиабар
Схватио сам. То значи да то не зависи од тежине комада! Ја ћу знати! Захвалити!))
Искател-Кс
Олга
не зависи од тежине комада!
Кад би бар ушао у посуду / контејнер, и шта би у води!
Масинен
лелиабар, Олга, прочитај тему, тамо је све написано и много пута разговарала о свим питањима о сувиду
Су-Вид и све суптилности технологије
И ево још једне теме, али ово је Штебин профил, али ипак, тамо се разговарало о пуно питања.
Цу Виев Стеба СВ1 / СВ2 / СВ200 ПРО / СВ 100ПРО (СоусВиде - кување у вакууму)

Цитат: лелиабар
Кувао сам у спором шпорету на +65 курфил сати 6

Ово је јако дуго, па, само супер дуго, 2 сата је довољно. Кувам 1 сат 30 минута на 63 грама

Цитат: лелиабар
сада усисала угљене хидрате
Цитат: лелиабар
што је боље поставити на 60 степени
Боље ставити 63 грама.
лелиабар
Захвалити! Савладаћу то полако. Имам корак од 5 степени у мултиварку, тако да могу да ставим или 60 грама или 65.
Масинен
Олга, а затим ставите 65 г))
Али тада можете мало смањити време за 30 минута)
Хелена
Још једно месо ... спаковано за складиштење ...
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Масинен
Хелена, леле Ленка више нема !!!
Испало је врло кул !!
Хелена
Цитат: Масинен

Хелена, леле Ленка више нема !!!
Испало је врло кул !!
зашто губити време на ситнице ... сад на тржиште ...
Хелена
Поново сам направио корбонат .. Заиста волим Соус-вид .... Месо сам маринирао и ставио у замрзивач ... кад сам одлучио да га направим, ставио сам га на пар дана у фрижидер .. а затим га подесите да кува ... врло укусно ...
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Белка13
Хелена, Ленок, испало је прелепо резање! Супермаркети се одмарају
Масинен
Хелена, Лен, офигенски !!!
Хелена
Белка13, Масиненхвала девојке !! и како сам срећна са овим месом !!!
Екатерина2
Масинен, у свом рецепту прво пржите месо, а затим у кеси и у Схтебуу, а у збирци рецепата, управо супротно - прво соус-виде, па кување. Шта мислите да је боље?


Додато у недељу, 18. децембра 2016. 08:58

Све, питање је решено. Мој муж је рекао да ће ми дозволити да купим још један комад свињског меса и да поново покушам експеримент - пржењем након соус видеа. Сад сам пржио унапред. Већ стоји на 64 степени 7,5 сати.
Масинен
Екатерина2, Катиа, могуће је и пре и после, али сада увек после обрађујем плинским гориоником))

Ево мог последњег котлета

Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
П.С Рецепти подешавања додали су препоруке за кување ако се користи нитритна со.
Екатерина2
Масиненкакав диван комад! Нећу га показати мужу, за сваки случај. Нека он то што успем сматра идеалним, биће мирније за спавање
Масинен
Цитат: Екатерина2
Нека оно што успем нека сматра идеалним, биће мирније спавати

Тачно!
Екатерина2
Испоставило се да је месо врло укусно! Деликатно, али добро кувано. Истина, комад није тако леп као што смо желели (вода је ушла у торбу), али врло укусан. Свакако ћу поновити са свињетином и покушати да направим пилетину на овај начин ...


Додано у понедељак, 19. децембра 2016. 17:08

И какво укусно месо данас, за један дан. кад се охладило и легло! Штета што је остало тако мало - јуче је мој муж скоро појео цео комад врућ.
Масинен
Екатерина2, Екатерина, месо после ноћи у фрижидеру постаје још укусније))

Али ако ово урадите са нитритом, а ако без, онда га обично топло исечем и одмах сервирам)
пусхкар
Драге жене, први пут почињем да правим сувид. купљен свињски карбонат, 800г. кисели. Сада гл. питање. која температура и време. овде читам углавном 65-70 гр. темпо. а од Татиана-Админ одузео је да би требало да буде 90-95, јер изгледа да не умиру све бактерије, већ стопа. 65-7- гр. ово је за говедину, пилетину и неко друго месо. Где је истина. Желим то данас. Мултицоокер март 1989.
Анна1957
90-95 - биће жилаво месо нормалног укуса. Термометри имају градацију температуре за различите врсте меса. Користим табелу степени и времена. Свињско месо обично стане у њену кутију. Али са говедином још нисам схватио.
пусхкар
Ставите 90 гр - 3 сата. 400 гр комад. али о температури, можда ће Татиана видети овај снимак и придружити се разговору.
И спустите ову табелу овде, ако можете.
Масинен
пусхкар, 90 гр, ово није соувид, не видим разлога да кувам на овој температури.
Рецепт садржи и температуру и време.

Свињетина се кува од 60 гр до 65 гр.
Говедина од 55-60 гр.
Пилетина од 60-70 (70 је већ пуно)
Поврће од 80-90 гр.

Стога је рецепт направљен да га следи.

Како би било)
И нећете имати сувид, већ обичан комад меса, па чак и сув)))

Анна1957
Па сам рекао исто. А табела се налази на тематској страници "Поглед Су. Све суптилности технологије."
надусха
Такође желим да направим карбонадне соус виде. Али нисам разумео ако месо намажем нитритном сољу и зачинима, онда би требало неколико дана да лежи у вакуумској кеси у фрижидеру. А када додати путер.
Масинен
надусха, ово су две различите методе кувања.
Ако одједном све ставите са путером, већ обичном сољу.
А ако је са нитритом, онда морате лежати у фрижидеру најмање пет дана)
Масиусха
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Маша, сад ћу вам извештавати о овој теми. Урадио сам то без нитрита. Тако се догодило да је моје месо маринирано у фрижидеру у вакууму један дан. Тада је све по рецепту.Испало је јаааако укусно! : ниам: Хвала на рецепту!
Масинен
Елиа, фотографија показује да је месо сочно))


Па, ево два начина, са и без нитритне соли, ко воли како и како)

Без нитритне соли можете месо роштиљати, правити одрезак. Није потребно хладити у фрижидеру.

А са нитритном сољу је попут предјела за сечење на столу, сендвича.
Масиусха
Машуле, свидело ми се са нитритом и без њега. Без нитрита добија се равно кувана свињетина из детињства, а са нитритом шунка.
надусха
Ово је моје прво месо. Урадио сам то са нитритом. Лежао 5 дана у фрижидеру. Тако сам задовољан.
Свињски котлет са зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)
Масинен
надусха, испало је супер !!!
анави
Масинен, Машуња, добро јутро. Направио сам карбонадик увече - испало је помало грубо, нема леда за зубе ... Урадио сам то како је написано - у Стебки сам га пржио са свих страна, солио и зачинио, вакумирао маслацем - и 65 гр. у 6 сати. Нема нитрита. (Истина, на цртаном филму температура је све време скакала - видео сам 71, па и 77 степени!) Шта сте погрешили? Или карбонада увек делује тако? Како можете више омекшати месо? Иначе, негде у Админ-у сам прочитао да је свињетину опасно правити на ниским температурама - не сећам се нигде другде.
Масинен
Олга, Сада кувам на 63 грама и онда излази нежније, али генерално је добро стајати пар дана у соли и зачинима, усисавајући га.
У Схтебу можете ставити 62, његова грешка је већа од грешке сувид апарата.
А можда се ово месо улови)
анави
Тако да се бојим да температура буде још нижа ... Зар не можете да је учините мекшом од овог комада?
Масинен
Олга, па је већ било кувано, веверица је зграбила.
Нека само лежи у фрижидеру један дан, сазри.
анави
У РЕДУ. Хвала, Масх
олгеа
Добар дан девојке. Реците ми како ће бити исправније и укусније: маринирајте у оброцима нитритом 7 дана у вакуумским кесама и ставите у замрзивач, а затим по потреби извадите и кувајте или све скувајте и ставите у замрзивач спремни да га ставите у замрзивач и по потреби извадите из замрзивача?
францевна
олгеа, Олиа, са нитритном соли у вакуумској врећици и може се чувати у фрижидеру три недеље.
Припремам неколико пакета одједном, чувам их у замрзивачу.
Ако је потребно, извадим пакет, пустим да се отопи у фрижидеру, а затим га отворим, очистим, умотам у пергамент и пластичну врећу.
олгеа
Алла, захвалити. Тада ћу то и учинити. Волим када у замрзивачу било када има пуно различитих празних места.
пролеће

Маша, хвала ти! Ово је моје прво искуство са Сувидовом, видео сам га у стеби, температура се на сонди јасно држала на 65 грама, на дисплеју је скочила у року од 5 грама. Ова карбонада је без нитрита, а сол је још увек у процесу маринирања. Врло укусно, погледајте!

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба