Омела
Хелена, драго ми је да ти се допало!
Омела
Стално печем овом методом. Смањена количина квасца на 2 г, са 3 г кров „пада“. Топлије је, видите.
лаппл1
Ксиусха, сада је лепиња у мом фрижидеру, јер је у кући врло топло. Квасац ставити 2 гр. Све сам помешао у 20-00. Супруг ће готов хлеб извадити у 5-30 ујутру. Имам питања.
1. Оставите то за сада у фрижидеру или канту можете послати произвођачу хлеба?
2. Имам врло течну пунђу. Додао сам брашно. Или није било потребно?
Захвалити!
Омела
Људа, лепиња не сме бити течна. Напротив, постаће мекши након ферментације, па морате додати брашно. Управо сам је ставио ове ноћи у 23 на око 10 сати. Испало је сјајно.
лаппл1
Цитат: Омела
лепиња не сме бити течна.
Па то значи да сам правилно додао брашно. Лицитар је изашао нормалан. Ксиусха, да је пошаљем из фрижидера у рерну?
Омела
Наравно. Јуче сам стајао 7 сати пре печења на собној температури. А вама остаје врло мало.
лаппл1
Аааааа! Потрчао сам да га ставим у шпорет! Ништа, брзо ће се загрејати. Вруће! Хвала Ксиусха! Сутра ћу извести шта се догодило.
Омела
Срећно!
лаппл1
Хвала Ксиусха!
лаппл1
Ксиусха, опет сам ја - испоставило се да није све схватило. Имате 900 гр. која је величина хлеба? Мали, средњи или велики? Имам Панасониц. 400 гр. брашно у рецепту пишу да треба да поставите малу величину. Шта мислите, да ли да поставим мало или средње (обично печем просек за 500 грама брашна)?
Омела
Кладио бих се у средњи. Увек преценим у својим пећима да би било више времена за устајање.
лаппл1
Ксиусха, хвала! Кладим се у средњег! Следећи пут нећу бити паметан, оставићу га да лута у пећи. До сутра!
Омела
Новајлија
Хвала, врло занимљив начин! Свакако ћу покушати. Извините, али могу ли нагађати наглас? Ми месимо као колобок, па тесто лута, лута дуго, па месење / колосхматиние, па друго гњечење / колосхматиние, па према програму. Да ли вам је потребно тесто (већ довољно ферментисано) да се двапут ваља? Или можда на прог "тесто" све узбуркати? Само што имам две дугачке мешавине у памуку са великом паузом између њих (за развој веза и отока, али зашто, кад је све већ дуго развијено и натечено?). У осталим х / н (колико знам) - један је кратак, други дугачак, са минималном паузом за одмор, што је сасвим могуће избројати у једној серији.
Омела
Цитат: Невбие
Месимо се као лепиња,
Новајлија, не. не месимо, већ мешати... Брашно треба потпуно навлажити, а лепиња само оцртавати.

Цитат: Невбие
Или можда на прог "тесто" све узбуркати?
Добро. програм теста нема пекарских производа. и желимо у потпуности аутоматизовати процес.)

Цитат: Невбие
Само што имам два дуга микса у к / п са великом паузом између њих.
Да. дуга пауза је овде наравно бескорисна. Да ли је ваш ХП програмабилан?
лаппл1
Ксиусха, извештавам о хлебу: веома нам се свидео! И то упркос чињеници да сам била паметна са фрижидером! Можда се зато кров наборао мало након хлађења? Следећи пут ћу то сигурно учинити. Пећи ћу је често, јер ми се осим укуса свиђа (не баш велика) и његова величина. Можете пећи чешће. Сада је ово важно - у башти има пуно посла, а не на хлебу из рерне ...
Хвала Ксиусха на овом и свим осталим рецептима. Резултат је увек одличан.
А ево и фотографије хлеба. Извините на квалитету фотографије - урадио сам је будном ...

Борк. Хлеб за одрживу ферментацију

Борк. Хлеб за одрживу ферментацију
Омела
Људмила, одличан хлеб! И каква прозрачна мрвица !!!! Добро урађено!!!!!

Цитат: лаппл1
И то упркос чињеници да сам била паметна са фрижидером! Можда се због тога кров наборао мало након хлађења?
Не, није реч о фрижидеру, већ о прекомерној влажности која се формира током печења у малом затвореном простору, што је ЦП. Ово се не рачуна као „недостатак“.
лаппл1
Хвала ти, Ксиусха, на похвалама! Не може пропасти према вашим рецептима!
Цитат: Омела
није реч о фрижидеру, већ о прекомерној влажности која се формира током печења у малом затвореном простору, што је ЦП. Ово се не рачуна као „недостатак“.
Па, уверили сте ме ... Али и даље нисам могао да пронађем разлог ... Иначе, ваш „Веома укусан“ увек има хладан кров - а не боре ... Истина, увек нарасте до ХП-а поклопац!
Омела
Други разлог може бити ако је одмах не извадите, већ је оставите загрејану.
лаппл1
Не, увек га извадимо одмах! Очигледно због високе влажности ...
Омела
Генерално, са таквом мрвицом уопште не можете обратити пажњу ни на шта.)
лаппл1
Па да! Јако сам волела мрвицу! Не толико јео колико га гледао и дивио се!
Омела
Кажем, ако је мрвица гушћа. тада кров неће „мехурићи“. А ти имаш (мрвицу) дисање !!!
лаппл1
Па нека кров „мехури“. Све за мрвицу! Покушајте следећи пут без фрижидера. Морам тачно да следим рецепт! Чак и да имам свињске масти! Иначе, данас није тако вруће. А онда ће бити још мање.
Омела
Да, чак бих рекао и цоол сада. Дакле, лето је прошло ... (ц)
свеетка
Мелик, можда си ми ти, не знајући, решио проблем ноћног хлеба. односно потпуни фијаско у њиховој припреми. У теми о својој марки ХП написао сам да је имам помало „са поздравом“, а био сам лењ да одем на сервис. Шта мислите, у овом режиму, ако укључите програм „Брзи хлеб“? (изгледа да је била тамо око 2 сата).
лаппл1
Да, нестало је ... Ех! А данас сам чак успео да се смрзнем - све док сунце није зашло у башти коју сам ројила цело лето. А јуче сам скоро прокључао од врућине ...
Омела
Цитат: свеетка
у овом режиму ако укључите програм „Брзи хлеб“? (изгледа да је била тамо око 2 сата).
Светик, никада нисам пекао на „брзом“ ... напротив, трудим се да одаберем дужи програм: 3 - 3 сата 20 минута. Али можете испробати брзу, ако ће вам схохоули рећи "хвала".

Цитат: лаппл1
Ех!
иста осећања. Чекај, чекај га. а оно - бам и пролетело.
свеетка
Хм ... онда не разумем физику процеса ... Ако се тесто умешало у кифлу, онда су производи почели да реагују једни са другима и чини се да је процес започео. не?
Омела
Производи су се једноставно помешали у кифлицу, започео је развој глутена, али тада (ујутру) долази до главног гнетења и поновљене ферментације и пробирања. Време им је још увек потребно.
свеетка
Па, ферментација је такође започела ... па, хајде да то емпиријски проверимо.
Тсакхес
чак ни тада нећу разумети физику процеса ..
Морате поновити бркове, стећи степен тврђаве,

тада хлеб постаје миришљав попут рустикалне пећи.
А данас имамо - + 37Ц у хладу
Обломовизам цвета
свеетка
Цитат: Тсакхес

Морате поновити бркове, стећи степен тврђаве,
хмм ... да ли је то тачно о хлебу?
ТАТбРХА
Сипао сам храну и мешао је увече, ујутру се хлеб дизао капом до самог врха канте; Морао сам да укључим печење ... Али, одлучио сам да тестирам теорију и укључио уобичајени програм - „Основни“. У време печења хлеб се једва подигао за пола канте; С обзиром на то да у њему има више од 400 г брашна (морао сам да додам у процесу гнетења тачном колобоку), испашће густ, тежак „цхурек“ ... Неко време сам га оставио у нада да ће и даље порасти, али је сумњиво ...
Омела
Татјана, за мене ово више није теорија, већ пракса, стално печем са овом технологијом. Ако је стан врућ, онда тесто заиста може да ферментира. Зими ставим 2г квасца.
ТАТбРХА
Омела, хлеб је био укусно печен и фино се појавио, само што је то био веома дуг процес ..., скоро један дан! Покушаћу поново са овом технологијом док је не добијем попут ваше.
Омела
Татјана, ова технологија је врло погодна за мене. али ако је топло код вас, онда га морате прилагодити. Да ли сте имали течност из фрижидера?
Анна73
Оксана, нисам пекла по вашем рецепту, већ по вашој технологији, па сам одлучила да вас питам. Ако било шта, пошаљите на адресу.
Тесто је било овако:
Вода - 300 мл
Пшенично брашно - 310 гр
Ражено брашно - 150 гр
Сол - 1 кашичица
Шећер - 1 кашика
Биљно уље - 2 кашике (на крају се испоставило једна и по)
Суви квасац - једна и по кашичице (око 5,5 грама)

Све сам ставио у апарат за хлеб, укључио сам главни програм, лепиња се формирала (само ваљала, сакупивши све брашно) за пар минута, искључила сам програм. Лицитар је изгледао прилично суво, еластично и тврдо на додир. Да сам одмах запекао, размислио бих о додавању воде. И тако сам укључио тајмер и легао у кревет :)
Требало је проћи 9 сати од полагања састојака док хлеб није био готов.
Ево резултата.
Борк. Хлеб за одрживу ферментацију

Морали смо да се огрејемо како бисмо имали времена за сликање пре одласка на посао.
Укусно. Боја је прелепа. Миакисх, по мом мишљењу, такође није ништа. Али кров се срушио !!
Колико сам разумео, постоје 3 могућности:
Много воде (али за 460 гр брашна 300 мл)
Стао (након свега, на тајмеру 9 сати)
Ако је престао, следећи пут вам треба мање квасца.

Генерално, критикујте, молим вас.
Омела
Цитат: Анна73
Суви квасац - једна и по кашичице (око 5,5 грама)
Анна, то је пуно квасца. За 460 г брашна довољно је 3 грама. Уз то имате пуно шећера, па квасац и шећер ферментишу.

Па ипак, под „водом“ се обично подразумева сва течност. укључујући течне сирупе, биљно уље итд.
Анна73
Борк. Хлеб за одрживу ферментацију
Оксана, да ли сам се рехабилитовао?))
Ставио сам ваш хлеб са закашњењем од 9 сати. Квасац је додао 3 грама. Сол је скоро кашичица. Остало је тачно по рецепту.
Свидео ми се рецепт, испећи ћу такав хлеб.
Омела
Анна73, испао добар хлеб !! Драго ми је да сте се свидели !!
маугли
Ксиусха, а 3 грама квасца је 1 кашичица, зар не?
У последње време печем хлеб на главној подлози. Али Панас, због високе температуре, одлаже печење, па хлеб нема довољно времена да сазри. Искључујем рерну пре печења док хлеб не нарасте. Па, хлеб има другачији укус!
Пробаћу и ваш рецепт, дођавола у Панасу, ипак нема довољно програма за ваш хлеб!
Омела
Да, Наташа, 1х. л., када је веома вруће, ставим 2г. Цело лето на овај начин (скоро сваки дан) печем на дачи у Сцарлетт-у. Резултат је мирисни хлеб са нежном мрвицом. )
лоу
Мистлетоцхка, хвала вам на начину печења и рецепту за овај хлеб. Немам околности за печење хлеба у рерни, али ова метода у апарату за хлеб ме потпуно задовољава. Хлеб је увек одличан, укусан, баш онакав какав ја волим. Печем у старом Хитацху по програму 4,2 сата. Истина је мало од рецепта, претпостављам стр. уље уместо свињске масти и серум 200 мл. (300 мл. је кисело за мене). На крају крајева, свако од нас има различите преференције укуса, а тако дуго ферментирани хлеб из машине за хлеб испао је мој.
Омела
лоу, Наталиа, хвала ти! Драго ми је што ми је рецепт добро дошао !!) Печем само на овај начин!
цаприце23
Омела, реците ми, да ли ће то успети са живим квасцем? А колико узети?
Омела
цаприце23, Наталија, Никад нисам. Према правилима, требате узети 3 пута више, али чини ми се да вам треба мање ... ако је и у соби вруће ... морате покушати.

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба