Ј. Хамелман Крух од печеног кромпира

[Зрело тесто]

Ј. Хамелман Крух од печеног кромпира

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Зрело тесто
пшенично брашно	300г
воде	195г
со	1х л.
свежи квасац	3д
Тесто
пшенично брашно	700г
воде	415г
со	18г
свежи квасац	7г
печени кромпир	250г
зрело тесто

Метода кувања

• Зрело тесто
• Квасац растворите у води, додајте брашно и сол. Месите док не постане глатко. Затворите посуду са тестом поклопцем (или фолијом), оставите на собној температури 12-16 сати.
• Тесто
• Комбинујте све састојке, укључујући печени кромпир (нарибан), у чинији процесора хране. Мешајте полако док се сви састојци не сједине. Затим повећајте брзину и месите још 5 минута На крају тесто треба да буде мекано и глатко.
• Пребаците тесто у посуду и оставите да ферментира 1,5 сата. За то време тесто се једном „истегне“, након 45 минута.
• Затим поделите тесто на 2 дела, увуците у куглу. Дајте 10-20 минута одмора.
• За овај хлеб користи се облик као што је „Паин фенду“, односно хлеб је подељен на 2 половине (цепан, расцеп)
• Да бисмо то урадили, ми, по могућности са танком оклагијом, ваљамо тесто у средини. Обилно поспите брашном.
• 
• Затим спојите два дела заједно и пажљиво их ставите у пробну корпу.
• Оставити на проби 1-1,15 сати.
• У исто време пећ грејемо каменом на 230Ц.
• Пеците 40 минута. Парите првих 10 минута или покријте. ... Скините поклопац 10 минута пре краја. Пеците до жељене боје.
• 
• 

Белешка

Испоставило се да је хлеб толико мекан да је било немогуће исећи кришку.

Извините на фотографији

Извор: књига Ј. Хамелман "Хлеб. Технологија и рецепти" стр.132

[Наталија]

Наталија, испао је леп хлеб !! И фотографија.
схл. Зашто никад не наведете извор за који печете ??

[Имела]

Имела, захвалити!
Такав хлеб се налази у многим изворима. То је Хамелман!
Недавно сам на нашем форуму прочитао бесне изјаве да неки копирају рецепте. А што се тиче свих ових, не схватајте. Али многи познати пекари не сматрају срамотом пећи хлеб по другом рецепту и, како каже Админ, представљати га на свој начин. Да ли ово нешто мења?

[Наталија]

Наталија, а овде је срамотно, а не срамотно, итд. С вама смо до познатих пекара као до неба. Стога је занимљиво погледати извор, упоредити изглед, мрвицу итд.

Са вама смо до познатих пекара као до неба.

Па, да за мене, али нешто ближе теби
Али мрвица није било нигде

Наташа, то је диван хлеб! Дуго ћу је пећи, али са киселом, иако и ја волим хлеб на старом тесту.
Не вређајте се, Оксана је у праву, увек је занимљиво знати извор за који објављујете, такође сам желела да питам, али било је некако незгодно. Наравно, све је већ измишљено пре нас, али сви ми уносимо своју индивидуалност, ово је наш рад, направљен сопственим рукама. И зато је увек занимљиво упоређивати, видети како иду други. Ако наведете извор по којем сте пекли, ово вам неће погоршати хлеб, већ напротив, можете рећи: „гле, али није горе од оног часног ...“

Али мрвица није било нигде

Власник је мајстор, клањам се овом симу.

Девојке су у праву!
На првом месту је потврђени извор инспирације, то би могао бити наслов књиге, веза до веб странице, блога и тако даље ...
Нико не забрањује печење самог хлеба, а објављивање рецепта и фотографије је чак и за похвалу! Али, ако постоји аутор рецепта, а он је назначен у имену вашег рецепта, онда морате да му дате везу

Испечимо укусан хлеб!

.
Не вређајте се, Оксана је у праву, увек је занимљиво знати извор,

Девојке, немојте се вређати на мене, нисам хтео никога да увредим.
Па, како можете објаснити моје рецепте за сакупљање? У почетку сам их сместио у једног тату, чак сам их и поделио у категорије. Онда још једно, па још једно, па још једно. И током ових месеци колико сам са вама, већ имам фасцикле на поду радне површине + фасцикле са књигама. А у почетку сам чак и остављао адресе (везе), али ако се рачунар срушио, сви су одлетели (и нису ни рекли када ће се вратити) Од тада, само сакупљам рецепте који су ми се свидели у фасцикле, без адреса.
Зато немојте грдити лакрдијаша

Не знам ни којим речима да изразим своје одушевљење. Ово је божји дар за печење таквог хлеба

[Таниусх]

Таниусх, хвала на подршци и на тако лепим речима! Мислио сам да сам заиста изгубљена особа

Хлеб је тако добар !!!! Имам књигу његовог Ј. Хамелмана. али ову никад нисам пекла, мрвица је била јако импресионирана

[Галиунка]

Галиунка, захвалити !

Имам књигу Ј. Хамелмана

Срећко ... Али ја јој се само дивим на Интернету.

Предиван и, вероватно, укусан хлеб! Такође волим да у тесто додајем кромпир.

[Мислио сам да сам заиста изгубљена особа]

Мислио сам да сам заиста изгубљена особа

Не стидите се, ако печете тако диван хлеб, мораћете да саставите рецепт на одговарајућем нивоу ... ...
Хамелман можете преузети у електронском облику, ставити га у претраживач и они ће вас издати, сигурно није да је књига штампана, али без обзира на то ...

Не стидите се, ако печете тако диван хлеб, мораћете да саставите рецепт на одговарајућем нивоу ... ...

Ово је да! Од доброг и потражња је већа!
Наша очекивања и похвале треба да буду поређане у прелепо паковање и етикету са прелепом машном!

[Натасха,]

Натасха, диван хлеб! За његову оштру и чипкасту мрвицу треба умрети!

А како можете месити у ХП-у? Према упутству за њу? Прво вода, па све остало? И ставите кромпир у рерну, зар не?

[Ол]

вероватно укусан хлеб!

Ол, хлеб се заиста показао добрим Мекан, прозрачан и дуго није бајат (док их нису појели).
Маниасх, Хвала на лепим речима!

можеш умрети!

Само живи, молим те, ко ће нам пећи такве везице!
Дужица. ка, да ли желите да печете такав хлеб у ХП-у или само месите?

Ох, печем, тачније, скухам такав хлеб у шпорету под притиском пре неки дан, али уместо кромпира додаћу печену артичоку из Јерусалима.

[Ол]

Ол, па, артичока из Јерусалима, није за свакога. Можда прво са кромпиром?

[Ол]

Ол, па, артичока из Јерусалима, није за свакога. Можда прво са кромпиром?

Натасха, Већ сам то радио са кромпиром, а такође и са земљаном крушком. Док снег није прекрио моју артичоку из Јерусалима, морам је ископати и имати времена за то .... Или до пролећа, када се снег отопи. А кромпир је увек при руци.

[Ол]

... Док снег није прекрио моју артичоку из Јерусалима, морам је ископати и имати времена за то ....:

Ол, да будем искрен, то код нас некако није баш уобичајено. Можда зато што смо размажени јер је за мене ово чудо. иако психички разумем, то је јако корисно.

[Натасха]

Натасха, некако сам превидела овог згодног мушкарца. Кора и кора је супер!

[Марисх]

Марисх, хлеб је заиста достојан свог творца!
Моји су се опет предомислили - баци све, само овај!

Наташа, то је диван хлеб! Дуго ћу је пећи, али, са киселом тестом,

Које пропорције су по вашем мишљењу потребне за печење на киселом тесту и без квасца?

[Ангела]

Ангелавидим Басилиск ћути, можда ће га још увек испећи. Или да је питате у личном? : маил1: Јер лично не разумем ништа у квасцу

[Ангела]

Ангела, Видим Басилиск ћути, можда ће га још увек испећи. Или да је питате у личном? : маил1: Јер лично не разумем ништа у квасцу

И сам сам почетник! Само неколико пута печено са киселом тестом. Заиста ми се свидео ваш хлеб, али нисам хтео да користим квасац. Да, и има киселог теста, али никада га нисам пробао са зрелим тестом, иако само савладам кисело тесто.А ако се скупим са квасцем, колико сувог треба да ставим, шта мислите?

[Ангела]

Ангела, суви квасац, у зависности од произвођача, има другачији однос према свежем. Написано је на полеђини паковања.
Овако је то написао Админ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=327.0
У просеку испада у зрелом негде 1г сувог, а у тесту 1х. л.

Не знам. да ли је вредело показати шта сам урадио. мрвица је врло мекана, али не тако чипкаста као ауторска. Једини разлог због којег показујем хлеб је тај што је дизан потпуно без грама квасца.

[Ангела]

Ангелакакав си добар момак! Па, знам да нашу жену ништа не може зауставити ако је нешто одлучила! Кора и мрвица су искључене!

[Ангела]

Ангелакакав си добар момак! Па, знам да нашу жену ништа не може зауставити ако је нешто одлучила! Кора и мрвица су искључене!

[Ангела]

Ангела, у томе нема ништа стидљиво! Видим колико си паметан (и не само ја), а ово је главно! Ради шта волиш и ни на кога не обраћај пажњу! Пеците хлеб за своје задовољство и за радост своје породице!

[Ангела]

Ангела, Видим колико си паметан (и не само ја), а ово је главно!

Хвала на лепим речима.

Ради шта волиш и ни на кога не обраћај пажњу!

Схватио наговештај ако се ради о истој ствари. : гирл_хаха: Хвала на подршци. А можеш ми доћи на "ти"

[Натасха]

Дошао сам до тебеНатасха, уз још једно хвала! : гирл_лове: Данас сам први пут пекла овај хлеб са зрелим тестом, раније је само био дизан, па, пријавила сам горе. : гирл_хаха: Унела сам сопствене промене, прикупљајући све најбоље, како ми се чини, од сличних рецепата. Уместо воде, чорба од кромпира и кромпир, као што је већ јасно, не пеку се, већ кувају. Додато семе лана и сезама. Хлеб ми се јако допао. Ево шта се догодило.

[Ангела]

АнгелаЗнаш ли шта волим код тебе? Ваш немир! Није жеља да се зауставите на нечему познатом, већ истраженом од некога.
Ти, као дете, "И сам то желим!" То је оно што увек изађе из нечег новог И стварно ми се свиђа!
И ваш хлеб је испао јако добар!

[Ангела]

АнгелаЗнаш ли шта волим код тебе? Ваш немир! Није жеља да се зауставите на нечему познатом, већ истраженом од некога.

Само радим мешавине од онога што сте сви истраживали пре мене.

И ваш хлеб је испао јако добар!

Колико год чудно изгледало, и мени се свиђа.