Сицилијанска капоната (патлиџан са пратећим вокалом)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Италијан

Сицилијанска капоната (патлиџан са пратећим вокалом)

Састојци
Плави патлиџан	500 г
Стабљика целер	3-4 стабљике
пињоли	2 кашике кашике л.
Црвени лук / празилук	2-3 ком
Парадајз	500 г
Зелене маслине са кости. или
маслине каламата	120 г
Слани капари	1 кашика кашике л.
Мажуран свеж / сув
Маслиново уље
Винско сирће / шери	укус
Сол, шећер	укус

Метода кувања

Цапоната је познато сицилијанско вариво од патлиџана са одређеним сетом поврћа и маслина од капара, веома популарно током божићних вечера (мада уопште није везано за овај празник), а важно је да се може кувати унапред, дан или два - кувањем, капоната ће постати још укуснија ...
Ово је заиста зимско јело, и по саставу хране и по засићености. А пошто су врели дани иза нас, предлажем да испробате нове комбинације укуса својих омиљених патлиџана.
1. Патлиџане исеците на коцкице од 2-3 цм, посолите и оставите 1 сат да пусте вишак течности и горчину. Затим исперите од соли, исцедите, осушите папирним убрусом (ако имате сорту са белом, а не горком пулпом, прескочите ову тачку).
Не покушавајте да патлиџане исечете на врло мале комаде, јер ће упити пуно уља и постати претешки. И у овом случају нећете осетити благу арому или текстуру патлиџана.
2. Затим у посуду сипајте маслиново уље тако да покрива дно за око 1 цм.
У њему пржите патлиџане у малим порцијама на јакој ватри док мало златне боје.
Извадите кашикастом шупљином и ставите на посуду салветом да уклоните вишак уља.
3. Додајте исецкану целер и орахе у исту посуду, пржите 3-4 минута (док не порумене).
Затим салвету изнесите све у друго јело.
4. Сада додајте сецкани лук у тигањ и пржите док не омекша, додајте ољуштени (Недостаје ми овај тренутак ) и ситно сецкани парадајз. Динстајте на врло лаганој ватри док се сос не згусне.
5. Затим у тигањ вратите патлиџан и целер са орасима.
Додајте капаре 1 тбсп. л. без слајда, иако је све по вашем укусу, можете добити мање или више, грубо сецкане маслине (недавно почео да замењује маслине Каламата - па, врло укусно и мање киселости у јелу).
И додајте мажуран. Динстајте све заједно 5-10 минута.
Пре само три године открио сам ову биљку (опет сву на оном "Раскршћу"), прво свежу - ммм, а сада осушену љубав
6. У рецепту у овој фази, укус морате прилагодити сирћетом и шећером.
Још једном признајем да не волим сирће ... Обично га замењујем лимуновим соком, а ни у сланим јелима не волим шећер ...
Сицилијанци су темпераментни људи и воле храну снажног пикантног укуса, па могу попрскати сирће и пола чаше ...
🔗
7. Охладите капонату неколико сати. Што се више убризга, укус ће бити богатији. А сутрадан ће бити још укусније.
И заиста желим да цитирам једну фразу из рецепта за капонату са веб странице Гениускук од Елене и Алфреда:
На белешци: Можете се играти са бројем састојака по свом укусу ... Али важно је запамтити да патлиџани овде играју прву гусле, целер другу, а парадајз трећу. Остатак састојака (маслине, капари, пињоли ...) пратећи су вокал.
Моји пратећи вокали су непромењени: мајоран, пињоли, капари, а ако је могуће, маслине замењујем неоксидисаним маслинама Каламата (од првог покушаја сам ушао у вечни заробљеништво! Мммм)
[УРЛ = хттпс: //ру.томатхоусе.цом/виев3/8819223/ф180беаафф13е2е5983328137цфафц47/][УРЛ = Ово је стара фотографија, са зеленим маслинама (ја имам Гиганта) и празилуком уместо обичног лука. И укусно! тешко је фотографисати такве смеше ... зато сам је сакрио испод спојлера.

Белешка

Иако је у почетку ово јело сицилијанско, у Италији се дуго куха, као што имамо боршч - колико регија, градова, па чак и домаћица ... толико сорти. Неколико састојака је непромењено: патлиџани, целер са стабљикама, парадајз, капари, маслине ...
Мој први је био Сицилијанац из Гениусцоока. И колико год касније покушавао с другима, овај ми је остао прва љубав
Иако је то био сицилијански укус - слатко-кисели сос - бесрамно сам игнорисао ...
Сицилија је у својој кулинарству сачувала много тога из маварске прошлости. Укључујући љубав према слатким и киселим нотама у сланим јелима. А комбинација слатког и сланог у једном јелу је управо оно што не волим у оријенталним кухињама ... Односно, нисам ни покушала да „његов укус регулишем сирћетом и шећер “.
Било нам је тако невероватно укусно ...
Још један тренутак импровизације - парадајз и патлиџани се обично узимају у једнаким деловима тежине, али ја превише волим саме патлиџане да бих их толико осенчио другим поврћем. Тако на фотографији имам два пута мање парадајза него што је записано у састојцима - број зависи од њихове сочности.
Покушајте, експериментишите и ваша верзија ће вас дефинитивно импресионирати.

🔗

Изненађујуће, у мојој пракси ово је само друго јело од патлиџана, које је тако укусно без додавања белог лука, овај неизоставни пратилац плавих ... Џејми Оливер је, додајући бели лук у капонату, по мом мишљењу једноставно прецртао оригиналност овог Италијански рецепт ... Обожавам бели лук. Обожавам патлиџан са белим луком. Али верујте ми, овде је ово потпуно непотребно.

П.С. Парадајз се може, нарочито зими, заменити конзервираним укусним парадајзом у јецању. сок.
Ако уместо тамних маслина користите зелене маслине, прилагодите количину по укусу. Енергичнији су: оригинал је тврдио 250 грама, али за мој укус 120 грама. сасвим довољно.

И мало о маслинама
„Црне маслине“ (маслине) су две врсте: плодови који сазревају директно на дрвету и они који су вештачки добили боју. Црне маслине су уобичајена ознака, јер су природно сазрели плодови ретко потпуно црни. Могу се уочити нијансе дубоко љубичасте, црне, црвенкасто смеђе или смеђе.
Друга врста црних маслина су такозване црне оксидисане маслине - црне оксидисане маслине. У њиховој производњи користе се незрели зелени плодови који своју дубоку црну боју добијају не природним сазревањем, већ у процесу оксидације, који се врши обогаћивањем кисеоником раствора каустичне соде (адитив за храну Е524), у коме воће се натапа за брзо уклањање природне горчине. Гвожђе глуконат (адитив за храну Е579) користи се као стабилизатор боје.