Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Активна 100% стартер култура на ољуштеном раженом брашну	350 АД (175: 175)
Ољуштено ражено брашно	100 г
Интегрално ражено брашно	300 пне
Ражени ферментисани слад	35 г
Со	2 кашичице
Шећер	2 кашике кашике л.
Царраваи	2 кашичице
Коријандер	2 кашичице
Семе лана за посипање	1,5 кашике. л.
Вода	300 мл
Маслиново уље	1,5 кашике. л.

Метода кувања

• 1. Месите у апарату за хлеб 10-15 минута, ако је потребно, помозите лопатицом. Тесто није стрмо, изгледа као густа и пластична паста.
• 
• 2. Нема потребе за вађењем теста из канте за обликовање. Извадите ХП мешалицу раширивши тесто по средини мокром лопатицом и згњечите тесто на место.
• 3. Влажном лопатицом заглађујте површину теста од страница канте до центра, тако да се формира купола нашег будућег хлеба. Попрскајте куполу водом.
• 4. Оставите да стоји топло док се радни комад не удвостручи. Топим се у апарату за хлеб без шпатуле на програму „Без глутена“, након сат времена искључујем програм и остављам комад у затвореном апарату за хлеб да се попне. Овај процес ми је одузео око 4 сата.
• 5. Пре печења, куполу поново попрскајте водом и поспите семенкама лана. Можете да направите резове тако да хлеб, ако је напукао, онда на датим местима.
• 
• 6. Пећи 1:30.
• 7. Готов хлеб истресите из канте. Спремност можете проверити куцањем по хлебу, требало би да звучи празно.
• 8. После печења подмажите биљним уљем и умотајте у велики платнени пешкир (или умотајте у неколико). Оставите неколико сати, или боље до следећег дана, да сазри. У сваком случају, хлеб можете исећи само потпуно охлађен.
• 
• Овај ароматични хлеб је врло једноставан за припрему и има изразит укус ражи. Одлично се слаже са другом храном која има богат укус или арому, попут димљене рибе или меда.
• 
• Пробајте!
• Пријатно!

Белешка

Брашно које се користи у рецепту за кисело тесто и тесто

Слични рецепти

Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет) (Гаша)

Домаћи ражени хлеб у мултиварки Кукавица (Звезда Аскони)

Ражени хлеб на ражном вечном квасцу (Алициа)

Како лепо, сјајно!

Супер!
Одмах бих доделио прво место - за једноставност, за употребу ХП-а, за композицију!

Хвала вам девојке!

Како лепо, сјајно!

Од Омелке сам научио да подмазујем кору након печења маслацем!

Супер!
Одмах бих доделио прво место - за једноставност, за употребу ХП-а, за композицију!

Рецепт је заиста једноставан
А укус хлеба од овога има само користи, ИМХО

[Арка]

Арка
Какав диван хлеб! Штавише, од тешког за пекаре - раж од целог зрна са киселом тестом!
А однедавно, пре непуних годину дана, сећам се вашег првог хлеба!
Даље сретно!

[лана]

Сјајлана, хвала на лепим речима!
Да будем искрен, нисам осетио велику разлику у печењу на ољуштеном и интегралном зрну.
Изгледа да ово није моја заслуга, већ квасац!

[лана]

Сјајлана, хвала на лепим речима!
Да будем искрен, нисам осетио велику разлику између печења на ољуштеном и интегралном зрну
Изгледа да ово није моја заслуга, већ квасац!

То је тачно, али најважније у таквим рецептима је однос течност-брашно, чини ми се да ухватим тренутак печења!

У том смислу волим танко тесто, па зими, када је сезона грејања у пуном јеку, генерално могу да додам 90% воде у брашно, јер се брашно доста исушује.
Ово није огњишни хлеб који треба одржавати у форми. ХП-канта је облик пекаре

Залепићу се за својих пет копејки - такође волим да ражено тесто није хладно - хлеб има бољи укус!

И Вицки ме изгрдила, морао сам да уредим име ...

[Арка]

И Вицки ме изгрдила

Тако да волим. ...
Када је хлеб укусан, име би требало да се подудара.
Овде су рекли: како пећи раж у КхП, па чак и са киселом тесту ... вероватно неће успети ...
Дошао Арка, један - два и све је успело.
Тако је могуће и у ХП, и у киселом тесту, и у целом зрну, и то истовремено!
Добро урађено! Само настави тако! А ја ћу узети знак плус.

Вицки, хвала ти на наговештају! Мислим „изгрђен“ - неозбиљно
И сама не волим кад ми нека неправилност пререже очи

Хлеб је чудо!
Остало је већ написала Вика.
Надам се да сте је ставили на такмичење?

Хвала МариВ

Ех девојке! Штета што нисмо седели за истим столом, нисмо окусили ...

Нисхто! У одсуству смо.

Здраво!
Потпуно сам новајлија ХП-а, имам ПАХАСОНИК 2502 као да све успева, али не знам где да набавим слад. Али у рецепту има и киселог теста ??? Помози ми да разумем. захвалити.

Здраво!
Потпуно сам новајлија ХП-а, имам ПАХАСОНИК 2502, све се испоставило, али не знам где да набавим слад. Али у рецепту има и киселог теста ??? Помози ми да разумем. захвалити.

Сладјани ће вам помоћи у сладу. А дизање није толико тешко како би могло изгледати. Покушајте да прочитате овде вечни квасац - ово је моја омиљена почетничка култура!
Или још увек постоји опција за вин-вин за почетнике - кликните овде полуготова раж
И овде вас чекају сународници Москва
Много је корисних тема, укључујући и где шта купити. Сигуран сам да ће вас подсетити

🔗

И ево мог раженог хлеба направљеног у производњи хлеба у Редмонду.
Уместо квасца користио сам хмељ од квасца. Али, очигледно није било довољно течности, није ишло баш најбоље.

🔗
И ево мог раженог хлеба направљеног у производњи хлеба у Редмонду.
Уместо квасца користио сам хмељ од квасца. Али, очигледно није било довољно течности, није ишло баш најбоље.

Можда је воде заиста мало, али тешко је рећи без количине састојака. А за равномерни "кров" након гњечења, тесто се може заглађивати влажном руком и неће бити удараца.
Сретно са печењем!

Можда је воде заиста мало, али тешко је рећи без количине састојака. А за равномерни "кров" након гњечења, тесто се може заглађивати влажном руком и неће бити удараца.
Сретно са печењем!

Захвалити.
Сада сам ставио „рад на грешкама“.
Број састојака - према књизи приложеној произвођачу хлеба:
за 750 г хлеба, 3 и 3/4 шоље брашна, кашичицу соли, две кашике шећера, а затим су настављене аматерске представе. Књига сугерише употребу 1,5 кашичице сувог квасца, уместо тога користим пола мерице чаше. Пошто је квасац течан, на ове пола чаше сипам мање воде (према књизи - 270 мл, имам око 150 мл).
Резултат је приказан у последњој поруци.
Сходно томе, спроводећи „рад на грешкама“, количина течности је доведена до 180 мл. Да видимо шта ће се сада десити.

[Арка]

Арка!
Сад ћу да питам глупости
(иако живим у главним градовима, али не могу да купим млевено ражено брашно, не продају га у близини, нема начина да се на њега иде, посебно са малим дететом, нема ко да пошаље, наручи преко Интернет, услови испоруке су донекле незадовољавајући)
Да ли се у овом хлебу може користити само ољуштено ражено брашно?
Ако да, онда још увек имам ражене мекиње, да ли треба да их додам?
Хвала унапред.

[Арка]

Арка!
Сад ћу да питам глупости
(иако живим у главним градовима, али не могу да купим млевено ражено брашно, не продају га у близини, нема начина да се на њега иде, посебно са малим дететом, нема ко да пошаље, наручи преко Интернет, услови испоруке су донекле неприкладни)
Да ли се у овом хлебу може користити само ољуштено ражено брашно?
Ако да, онда још увек имам ражене мекиње, да ли треба да их додам?
Хвала унапред.

За сва питања - ДА, можете!
Остале моје рецепте можете видети преко мог профила или пратећи линкове:
Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у КхП
Хлеб од ражене креме од киселог теста (ХП)

Захвалити.
Сада сам ставио „рад на грешкама“.
Број састојака - према књизи приложеној произвођачу хлеба:
за 750 г хлеба, 3 и 3/4 шоље брашна, кашичицу соли, две кашике шећера, а затим су настављене аматерске представе. Књига сугерише употребу 1,5 кашичице сувог квасца, уместо тога користим пола мерице чаше. Пошто је квасац течан, на ове пола чаше сипам мање воде (према књизи - 270 мл, имам око 150 мл).
Резултат је приказан у последњој поруци.
Сходно томе, спроводећи „рад на грешкама“, количина течности је доведена до 180 мл. Да видимо шта ће се сада десити.

Овог пута сам повећао количину течности на 210 мл, али подесио сам тајмер пре покретања програма на само пола сата у односу на један и по последњи пут.
Шта се догодило, погледајте овде: 🔗

Само сам помислио ... можда је ово глупост, али ако ћемо бити доследни, онда, одустајући од квасца, зашто се не одрећи шећера? Ето меда!

Теоретски, у Русији је мед увек био много јефтинији од шећера, тачније, шећер и није знао, постојао је само мед. Тако значи? Мораћу једном да пробам.

Мед је диван! (и) Додајте наравно, али у разумним границама. Обично у хлебу има најмање шећера, на француском, у идеалном случају, уопште не би требало бити шећера. Мед је много слађи од шећера, веома је добар у раженом хлебу! Заиста волим душо!

[Арка!]

Арка! Испекла сам прву ражену киселу тесто. За основу сам узео ваш рецепт, за који велико хвала, не знам да ли се мој хлеб може сматрати 100% ражом, јер сам првобитно имао пшеницу спонтане ферментације из Акиома, хранио сам је два пута раженим брашном + водом, 1: 1 ? Уместо шећера, имам меда 1 тсп.

Мед је диван! (и) Додајте наравно, али у разумним границама.

Само желим да појасним: колики су пропорције замене шећера медом? Па, то јест, ако рецепт каже, на пример, 2 кашике шећера, колико меда онда може да се замени? Отприлике приближно? Претпостављам једну кашику? Или не?

[Арка!]

Арка! Испекла сам прву ражену киселу тесто. За основу сам узео ваш рецепт, за који велико хвала, не знам да ли се мој хлеб може сматрати 100% ражом, јер сам првобитно имао пшеницу спонтане ферментације из Акиома, хранио сам је два пута раженим брашном + водом, 1: 1 ? Уместо шећера, имам меда 1 тсп.

Какав си диван хлеб испекао! А мед уместо шећера у ражи само моли!

Само желим да појасним: колики су пропорције замене шећера медом? Па, то јест, ако рецепт каже, на пример, 2 кашике шећера, колико меда онда може да се замени? Отприлике приближно? Претпостављам једну кашику? Или не?

Ако волите помало слаткаст укус хлеба, онда је замена 1: 1, иначе ставите мед у 2 пута мању запремину од шећера

🔗
Додао сам течности, овог пута 240 мл.

Ново искуство у припреми ражене квасине. Испоставило се да је 80% направило једну грешку. ((Претерао сам са водом. Да, уместо шећера користио сам мед. Резултат ме је задовољио)).
Тада ћу радити на грешкама.
Фотографију нисам објавио - због поменуте грешке поглед је непрезентативан, међутим, укуса је, као што сам и желео.

П.С. Међутим, предомислио сам се и објавио фотографију.

Радите на грешкама:



500 пне

Смањена количина течности на 150 мл. :

Здраво Арка !! Можете ли ми рећи зашто се мој хлеб дроби када се конзумира. Вероватно сам га пекао пет пута према вашем рецепту. Не сећам се само да ли је то било први пут. Сад други или трећи пут примећујем: јако се распада. У почетку, наравно, није било времена за то, можда зато то нисам видео.

Здраво!
Потпуно сам новајлија ХП-а, имам ПАХАСОНИК 2502 као да све успева, али не знам где да набавим слад. Али у рецепту има и киселог теста ??? Помозите ми да разумем. захвалити.

ево ме отприлике исто
а где у Украјини купити слад? захвалити

[Таниа]

Таниа , потражите у нити за комуникацију са сународницима: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=83.0
Постоје и интернет продавнице - Бреад Емпире и друге ...

Мало сам исправио рецепт, можда ће ми неко добро доћи:
🔗 🔗
Због недостатка слободног времена, за дежурство у ХП-у, месим програм „Без глутена“ пре спавања и остављам га преко ноћи (6-8 сати). Ујутро, пре одласка на посао, укључим „Пециво“ и воила. Кров се лагано спушта, али погодност овог начина печења поништава све остало.
п.с. ХП Панасониц СД-2501

Здраво Арка !! Можете ли ми рећи зашто се мој хлеб дроби када се конзумира. Вероватно сам га пекао пет пута према вашем рецепту. Не сећам се само да ли је то било први пут. Сад други или трећи пут примећујем: јако се распада. У почетку, наравно, није било времена за то, можда је то разлог зашто то нисам видео.

О томе дроби се читати

Ипак, дошао сам до закључка да би било боље имати мало више воде. Тако боље устаје.
А чињеница да врх пада - па нека буде.

Мислим да се кров урушава искључиво због повећаног времена „стајања“, само ради удобности кувања (пробудио се и укључио га за печење). Ако се укључите након 4-6 сати (у зависности од температуре), тада ће бити "леп" кров. Штета је што произвођачи ЦП нису фокусирани на потрошаче који не користе квасац, па га се морамо решити. А за такве покрете нема довољно слободног времена ...

Ипак, дошао сам до закључка да би било боље имати мало више воде. Тако боље устаје.
А чињеница да врх пада - па нека буде.

Нешто ми говори да је најбоље печење раженог хлеба разрадити пратећи рецепт, а када напуните руку можете импровизовати.
Шта кажеш, Фарит? Да ли желите да испечете рецепт за промену?

Нешто ми говори да је најбоље печење раженог хлеба разрадити пратећи рецепт, а када напуните руку можете импровизовати.
Шта кажеш, Фарит? Да ли желите да испечете рецепт за промену?

Нећу ништа рећи. Према рецепту - ово је неопходно како би сви услови били идентични, укључујући модел машине за хлеб (како се испоставило, ово такође игра важну улогу). А ово не успева увек.

Фарит, искрен сам, стави руку на срце и рећи ћу ово ... веруј мојем искуству, без обзира какав шпорет имаш, важно је искуство у печењу, кад сам погледао и одмах схватио - тесто је дебео или танак, ако је хлеб на шприцу, погледао сам - да, још 20 минута и можете да печете .. или - па, божићна дрвца! заустављен, кров ће пасти.

Опростите ми на питањима лутки) Да ли је могуће гледати у пећ док се тесто диже, јер од тога може да "падне" или грешим? Испекао сам свој први хлеб на „вечном квасцу“, помешао га на уобичајени брзи програм, испустио и са закашњењем ставио у „француски“ режим. Устао је наравно, али очигледно не онолико колико је могао. Желео сам да канту поставим на топло место и посматрам, али сам се плашио да тесто не „падне“, па сам гурнуо канту назад у шпорет) Имам Панасониц 257, без прозора.

Мислим да тесто неће моћи тако брзо да реагује на „пад“ температуре већ само кратким гледањем. Што се тиче печења ражи ... ИМХО, у француском режиму, раж, пшеница неће имати времена да се појаве без проблема, а са ражом, можда подне. Барем зими, мада, опет, ако створите топле услове за пробирање теста четири сата, можда и успије ... Погледајте, колико времена ХП троши на пробу? А само „печење“ би требало да буде у року од 1х10мин - 1х30мин, јер се испоставља да је хлеб тежак (~ 1.150 кг).
Ако ипак одлучите да канту држите на топлом месту, покријте је прозирном фолијом или пешкирима како се врх не би осушио. Али само једно није згодно, овај поступак захтева прекомерну пажњу на себе, али ако је с временом све у реду, зашто да не.Једно време сам ставио канту теста у пластичну канту са врућом водом, помогло је, али одлучио сам да идем једноставнијим путем, као што је пост горе ...

Мислим да тесто неће моћи тако брзо да реагује на „пад“ температуре већ само кратким гледањем. Што се тиче печења ражи ... ИМХО, у француском режиму, раж, пшеница неће имати времена да се појаве без проблема, а са ражом, можда подне. Барем зими, мада, опет, ако створите топле услове за пробирање теста четири сата, можда и успије ... Погледајте, колико времена ХП троши на пробу? А само „печење“ би требало да буде у року од 1х10мин - 1х30мин, јер се испоставља да је хлеб тежак (~ 1.150 кг).
Ако ипак одлучите да канту држите на топлом месту, покријте је прозирном фолијом или пешкирима како се врх не би осушио. Али само једно није згодно, овај поступак захтева прекомерну пажњу на себе, али ако је с временом све у реду, зашто да не. Једно време сам ставио канту теста у пластичну канту са врућом водом, помогло је, али одлучио сам да идем једноставнијим путем, као што је пост горе ...

И даље је застрашујуће погледати) Боље је онда заиста извадити канту и ставити је, на пример, на топли под у купатилу) Остављате ли тесто преко ноћи у рерни на собној температури?

И даље је застрашујуће погледати) Боље је онда заиста извадити канту и ставити је, на пример, на топли под у купатилу) Остављате ли тесто преко ноћи у рерни на собној температури?

да, тесто је у искљученом ХП-у након гнетења и кратког стајања након програма „Без глутена“ ... И треба да погледате поступак гнетења како бисте шпатулом исправили канту у угловима. .. Ја, међутим, растворим сол, шећер, итд. У врућој води, стр., Сипам у канту, бацим измешана јаја, канта се загреје док је пуним брашном, мекињама, млевеним ланеним семеном и киселом тестом на врх. Не оптерећујем се много количином киселог теста, понекад 200 г и 350 г.

да, тесто је у искљученом ХП-у након гнетења и кратког стајања након програма „Без глутена“ ... И треба да погледате поступак гнетења како бисте шпатулом исправили канту у угловима. .. Али, међутим, растворим сол, шећер итд. У врућој води, стр., Сипам у канту, бацим измешана јаја, канта се загреје док је пуним брашном, мекињама, млевеним семенима лана и киселом тестом на врху. Не оптерећујем се много количином киселог теста, понекад 200 г и 350 г.

Да, хвала!

У процесу гнетења помажем - то је разумљиво) Покушаћу то да докажем у купатилу на топлом поду) Да ли фолија за лепљење блокира довод кисеоника како би квасац могао нормално да ради?

Да, хвала!

У процесу гнетења помажем - то је разумљиво) Покушаћу то да докажем у купатилу на топлом поду) Да ли фолија за лепљење блокира довод кисеоника како би квасац могао нормално да ради?

Стрев филм од поливинилхлорида (ПВЦ) омогућава производима да „дишу“, продужавајући рок трајања у истом фрижидеру. Али ако је задатак уклонити повећани притисак у затвореној посуди, онда је боље направити рупе ...
п.с. ако имате стретцх филм на бази полиетилена (ПЕ), онда он не „дише“ лоше ...

Хвала вам, све је испало сјајно) Истина, бранио сам га у рерни, 4 пута покренуо режим без глутена, а затим пекао 1,20. На жалост, нисам имао времена да направим фотографију) Ево још једне занимљивости, али можете и од хлеба од целог зрна пшеничног брашна?

Честитам!!!
Кисели хлеб можете направити од било ког брашна, само га понекад треба прилагодити (брашно) другим састојцима ... и то не само због укуса ...