Меки кромпир сендвич хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Кромпир од јакне	130 г
Пре-ензим:
пшенично брашно	115 г
Кромпир чорба или вода	100 г
Душо	20 г
Сувог квасца	1/4 тсп
Главно тесто:
Пре-ензим	Цела
пшенично брашно	180 г
Млеко у праху	15 г
Квасац	3/4 тсп
Маслац	20 г
Со	1 кашичица

Метода кувања

Пре него што наставим са рецептом за овај хлеб, желим да поделим мало теоретских информација.
Шта значи меки сендвич хлеб? Ово је хлеб који ће се пећи у правоугаоном облику (добро, ово је разумљиво због чега) и обавезно ће садржати малу количину масти - млека и / или поврћа. Такође, у укусу ће бити присутна слаткоћа (шећер или мед). Како ће бити слатко - ово је већ одлучио аутор (аутор или ви)
Месење таквог хлеба, по правилу, траје дуго - док се глутен не развије добро и тесто постане глатко.
Укратко, меки сендвич хлеб је благо слаткаст мекан хлеб који има порозну, хомогену мрвицу. Такав хлеб је добро пржен у тостеру - испада хрскав и нежан, идеалан за месне сендвиче и сендвиче (лако је погодити) Од себе желим да додам да се од ове врсте хлеба праве идеални крекери.
Сада пређимо на наш мекани хлеб од кромпира. Има све квалитете сендвич хлеба, али додаје и дашак кромпира. А кромпир и чорба од кромпира обогаћују укус било ког хлеба - то је сигурно.
Пренећу вам тачно и детаљно неку врсту технике коју аутор Росе Леви-Беранбаум користи за месење хлеба. Њена техника продужава ферментацију, што резултира богатијим и богатијим укусом.
Сви су коначно дошли до самог процеса
Кувајте кромпир у љусци. Пожељно је задржати чорбу од кромпира и даље је користити приликом мешања. Чистимо, пире, хладимо.
У посуди миксера мешајте све пред-ензимске састојке 2 минута.
Поврх нашег пред-ензима, просејте брашно, млеко у праху и квасац (назовимо то ћебе).
Покријте посуду фолијом и оставите 1-4 сата на собној температури. Током овог времена, наш пре-ензим се активира и почиње да „вири и кључа“ кроз ћебе.
Додајте путер и кромпир. Почињемо да месимо док се не формира хомогена маса (око 1 мин).
Искључите комбајн и оставите да стоји 20 минута.
После 20 минута посолите и укључите гнетење 7-10 минута. Тесто ће бити глатко, сјајно и помало лепљиво за прсте.
Пребаците тесто у подмазану посуду, покријте и сачекајте повећање од 2 стр. (око 2 сата, у зависности од собне температуре)
(Моје тесто се толико добро појавило да је ишло до поклопца)
Извадимо тесто из контејнера, нежно и уредно га преклопимо ковертом (метода Стретцх-анд-Фолд), покушавајући да задржимо ваздушне мехуриће. Враћамо се у контејнер и поново чекамо удвостручавање (1-2 сата)
Обликујте тесто у векну и ставите је у правоугаони облик.
Покривамо подмазаним филмом тако да нам се радни предмет не навија. Опет, чекамо удвостручавање.
Загрејте рерну на 250Ц. На дно ставите лим за печење, у који сипамо кипућу воду. Поспите хлеб из бочице са прскалицом водом и пошаљите га у рерну. После 5 минута смањите температуру на 190 ° Ц и пеците док не омекша (око 25 минута)
Овде, на једном од хлебова, дозволио сам си малу дигресију, намазавши је јајетом и посипајући семенкама сезама (према личном налогу мог сина велл - па, не могу му ово ускратити)
Цоол на решетки. По жељи премажите растопљеним маслацем како бисте кору додали укус.
Уживати!
Колико је то мекано, нежно и порозно - нагађате по фотографији реза ☺ Толико је бестежинско, бестежинско толико да је тешко сечити а да га не здробите.
Желим да додам следеће као скрипту:
Да би се побољшао укус, пре-ензим са покривачем можете оставити 1 сат на собној температури, а затим ставити у фрижидер 8-24 сата.
Уместо чорбе од кромпира и млека у праху, дозвољено је заменити редовним млеком у количини од 115 г.