Четири сорте хлеба по рецепту "Стари хлеб"

Четири сорте хлеба по рецепту "Стари хлеб"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
за 1 кг:
Пшенично брашно	650 г
ражаног брашна	50 г
Вода	450 мл
Со	2 кашичице
САФ-Момент	1 кашичица

Метода кувања

• Тада сам одлучио да експериментишем: 50 гр. ражено брашно замењено са 50 гр. :
• Овсена
• Пиринач
• Бран је просејао кроз фино сито.
• Поред врсте додатног брашна, можете експериментисати и са количином, остављајући количину брашна на 700 гр. Додатак сам променио са 50 на 100 грама. међутим 100 гр. дају више или мање прихватљив резултат само са раженим брашном, све остало - укус, по мом мишљењу, постаје гори и брзо застарева.

Белешка

Преузео сам књигу рецепата са 5004 Моулинек са стране, са самог 5002. Веома ме привукао „Хлеб по старом рецепту“, његова једноставност у састојцима
Генерално се добијају 4 потпуно различита хлеба, али сваки је укусан на свој начин
Оригинал од раженог брашна је сиви хлеб сличан овде приказаном рецепту за рустични хлеб
Уз овсену кашу - можда најукуснији хлеб, бели, али не исти као главни у произвођачима хлеба, овсена каша даје осебујан, врло пријатан укус.
Са пиринчем - врло хрскава кора, а и сам хлеб је такав, мрвичаст, у сваком случају, кад посечете пуно мрвица, најбеља од свих
Са мекињама - кремасти, укус мекиња је, колико сам разумео, најкориснији од свих.
Генерално, сада је, наизменично додајући, ово хлеб наше породице за сваки дан, поготово што је много јефтинији од продавничког.

Овај рецепт ми се такође веома свидео. Такође сам преузео ову брошуру и, упркос чињеници да имам Панасониц 255, и тамо је дозвољено користити 600 гр. брашно, печем један према један према рецепту Основни режим, величина КСЛ. Испоставило се да је хлеб диван и пећница лако може да поднесе такав волумен. Оно што ми се такође свидело код овог хлеба је мала количина квасца (чини ми се да у оригиналном рецепту има 2/3 кашичице) и истовремено врло пристојан пораст. Одличан хлеб за сваки дан.

Сам ћу додати о својим искуствима.
Експериментисање са малом векном (само 400 грама различитих брашна).
Уз додатак јечменог брашна - највишег и врло домаћег укуса (укус палачинке).
Са хељдиним брашном - најнижом погачом. Да бисте добили укус хељде, довољно је 1-2 тбсп. кашике хељдиног брашна.

Зашто просејаш мекиње?

Испробајте различите мекиње, раж, пшеницу, овас, јечам или мешавине. Сваки хлеб ће бити другачији.

Такође имам мекиње директно из млина - храните. Има таквих чичака (шкољке наиђу ако не просејете. Осим тога, ја држим козе - ево ме кроз сито са ћелијом од 1 мм мекиња и поделим - шта ми је прошло, шта остаје

Добро вече, пекао сам хлеб по овом рецепту, али стекао сам утисак да квасац није успео. Хлеба је мало, крова висок. Не би ли требало додати шећер? Шта једе квасац?

Ево фотографије за поређење: лево са шећером, десно без шећера:

Јан, јуче сам то урадио по овом рецепту, хлеб се добро дигнуо као на првој фотографији коју имате са шећером, али кора је испуцала: - (...