Кулан (Цоулант. Рецета оригинал Мицхел Брас)

[Чоколадно језгро:]

Кулан (Цоулант. Рецета оригинал Мицхел Брас)

Категорија: Посластичарница

Састојци
ЧОКОЛАДНО језгро:
чоколадна глазура (или чоколада)	120г
воде	60мл
милерам	200г
маслац	50г
инстант кафа (или екстракт)	15г
----------------
ПРИПРЕМА ОБЛИКА ЗА ПЕКАЊЕ
прстенови (одвојени)	6пцс
папиром за печење
маслац	80г
какао у праху	50г
----------------
БИСКВИТ:
чоколада	110г
путер (омекшани)	50г
бадем брашно	40г
пиринчано брашно	40г
густа крема од пиринчаног брашна (крема од пиринча)	40г
јаја (посебно жуманца и беланца)	2 ком
гранулисани шећер	90г

Метода кувања

• Арома Цоулант се заснива на смрзавању полупроизвода сировог теста од бадемовских шкољки и шкољки и, одвојено, чоколадног пуњења. Током печења, спољна љуска се пече и држи растопљено унутрашње језгро. Када се пресече, пуњење се излије. Контраст љуте љуске и топле чоколаде, арома једињења су дивна.
• Ово је сам Мицхел Брас, власник неколико ресторана и, заправо, овај рецепт:
• Адреса Мицхел Брас Рестаурант, ако сте у овим деловима - посетите:
• 'Релаис Гоурманд' и хотел на селу
• Роуте де л'Аубрац
• 12210 Лагуиоле
• Већи југозапад
• Француска
• Почео сам са фондантима (Фондант ау цхоцолат). Ово је највероватније брат кулана и покушао сам да схватим зашто све иде наопако: пуњење изнутра није тако сипаво, а чешће уопште није било ... печено. А љуска чоколаде нема укус француског ресторана. Генерално, колач је колач, уопште није колач и није луксуз. Сетио сам се тог десерта као изврсног, живописног, примамљивог и примамљивог чоколадног језгра. Овог лета сам пронашла рецепт за Цоулант ау чоколаду од Мицхела Браса. Управо је овај посластичар изумио и патентирао десерт 1981. године. Исти аутор је од тренутка проналаска имао неколико варијанти кулана: белу чоколаду, а затим кафу, карамелу-малину, кајсију, боровницу.
• Успешно проналазак! После печења и тестирања схватио сам да сам пронашао посластицу која ће се сигурно смирити у нашим ресторанима. Пошто се служи вруће, куглица сладоледа од ваниле је одличан додатак.
• Оригинални рецепт има пуно припрема, истина је. Али вреди. С друге стране, ако се празнине направе унапред и чувају у замрзивачу, онда их у било ком пригодном тренутку можете извадити за 20 минута да се испече укусан и прави десерт. Неће бити равнодушних људи.
• Чоколадно језгро:
• Млетите чоколадну глазуру и нежно отопите у воденом купатилу.
• 
• Додајте екстракт кафе (инстант кафа), крему собне температуре, омекшали путер, воду.
• 
• Мешајте док не постане глатко. Оставити да се охлади и сипати у 6 калупа. Димензије: пречник 3,5 цм, висина 4,5 цм. Следити се.
• 
• Припрема посуђа за печење:
• 6 прстенова висине 5,5 цм и пречника 4,5 цм
• Неколико сати пре печења препоручује се израда трака од пергамент папира у облику трака 7к25 цм. Подмажите их четком са обе стране. Уметните у 6 прстенастих калупа пречника 5,5 цм. Посути какао у праху унутра. Ово је неопходно за успешно обликовање и одржавање интегритета љуске чоколаде. Ставите на плех прекривен папиром за печење.
• Бисквит:
• Крему од пиринчаног брашна скувајте у води или млеку.
• Растопити чоколаду.
• Склоните са ватре. Додајте путер. Мешајте док не постане глатко. Додајте просејану мешавину бадемовог и пиринчаног брашна. Микс.
• 
• Ставите крему од пиринчаног брашна, жуманце, мешајте док не постане глатко.
• Истуците беланчевине и шећер одвојено док чврсти не досегну врхунац.
• 
• Додајте у масу, лагано мешајте шпатулом.
• 
• Инсталација:
• Напуните посластичарску врећу тестом.
• Ставите дно у припремљене форме. Ставите смрзнуто језгро чоколаде на врх у средину.
• 
• Простор између бочних страна и врха испуните тестом помоћу посластичарске врећице.
• Према рецепту, препоручује се замрзавање припремљених полупроизвода неколико сати. Нисам то урадио, већ сам га одмах испекао.
• Пећи на 180Ц 20 минута.
• 
• Пажљиво извадите из калупа и пребаците у средиште припремљене десертне плоче. Уклоните папир. Украсите куглом сладоледа, карамеле. Послужите одмах.
• * За овај рецепт препоручујем употребу висококвалитетне тамне чоколаде 70% или 66% тамне чоколаде Валрхона Цараибе за језгро, а за оне са слатким зубима боље је користити млечну чоколаду.
• * Можете да користите различите облике (чак и обичне наочаре, чаше), само се држите равних зидова. И језгро треба урадити с израчунавањем удаљености од зида чаше до центра за 1 цм мање.
• Уживати!

Јело је дизајнирано за

6 порција

Време је за припрему:

7 сати

Програм кувања:

Пекарски производи

Национална кухиња

Француска

[Натасха,]

Натасха, ваља, како је лепа и апетитна. Не знам да ли ћу се икада усудити да ово урадим, али сам украла рецепт.

То је сјајно! Каква представа, каква фотографија!

Бог! какво искушење! захвалити!!!!!!!!!!! али, да будем искрен, узећу саму идеју у службу, односно поједноставити бисквит

[ецхева,]

Хвала на позитивним коментарима.
ецхева, главна ствар није уклањање бадемовог брашна. Без тога ће посластица бити тако сиромашна. Узимам брашно које није баш фино млевено. Орашасти плодови су укусни у десерту. И сада то покушавам да урадим са различитим пуњењем. Отвара се толико опција укуса.

Уметничко дело! Како лепо и како тешко!

[ецхева,]

ецхева, главна ствар није уклањање бадемовог брашна.

ако мељете бадеме на млину за кафу, да ли је ово бадемово брашно?

Она је

[Натасха]

Натасха, како лепо, али како укусно !!!
Већ сам био ментално тамо ... у кафићу са комадом таквог ремек-дела и одлетео на седмо небо!
Хвала вам на вашим ремек-делима - тако изврсно!

Молим вас објасните како се кува крем од пиринча и да ли је тесто густо? Смрзнуто пуњење не тоне, зар не? И ја размишљам о могућностима замене бисквита))

Крему од пиринча кувати по принципу и док желе не постане густ.
Фотографија приказује дебљину теста. Језгро неће потонути. Али морате пажљиво раширити у центру и мало притиснути у основни слој, а затим ће бочне празнине бити испуњене тестом.
Смем ли да питам? Зашто мењати бисквит? Већ друга особа говори о томе. Шта вам не одговара?

Превише је чоколада за мене. Желим контраст)

Занимљив рецепт.
Поставило се питање да ли је бадемово брашно могуће заменити млевеним бадемовим пахуљицама, а пиринчано брашно - млевеним пиринчем?

Моћи. Једном сам купио пиринчано брашно, а квалитет му је гори него што бих млео у млину за кафу. Тада сам сазнао да постоји пециво од пиринчаног брашна. Она је попут пудера.

Отишао сам да видим рецепт за пиринчану крему. Ево шта сам пронашао: Пиринчана крема 1 порција - пиринчано брашно 65г - шећер 65г - ванилин шећер 10г - сол 2г - биљно уље без мириса 70г - вода 400г. То је то?

Само скувајте кремасту пиринчану "кашу", врло малу количину - 40г.



Тоша, саветовао бих ти да се не петљаш са таквим рецептом. Много манипулација. Имам једну од опција рецепта, технички је лакше све урадити и исти укус чоколаде. Дизајниран у ресторану и популаран међу гостима.
Кулан. Можете имати велики пречник од 18цм или пречник од 6цм 6ком.
млечна чоколада 145 (може бити црна)
путер 110
јаја 3
шећер 40 (браон је бољи)
брашно од орашастих плодова (лешници, бадеми) 25
пшенично брашно 60
сол 2чип

Пећ за 200Ц.
Растопити чоколаду + путер.
Умутите јаја + шећер + цело брашно + сол, комбинујте. Подмажите калупе уљем посутим брашном, дно + унутрашње странице положите папиром за печење. Налијте смешу на 2/3 калупа. Кувајте 190Ц 5мин са калупима пречника 6цм. Тајна је у печењу. Неопходно је ухватити тренутак када се формира страница бисквита, али средина још није имала времена за печење. По завршетку, врх обично изгледа још увек мокар. После печења оставите да одстоји 2-3 минута, а затим преокрените на тањир, уклоните прстен, а затим папир.
Надам се да је било корисно.

Тасха, хвала! Ова опција је за мене)