Француски традиционални кисели тесто (густи)

И како сам то смислио ...

Врло је једноставно - почињете да разумете шта она тражи! И ово је кључ успеха!

[Вики,]

Врло је једноставно - почињете да разумете шта она тражи! И ово је кључ успеха!

Вики, како даље? Хранила сам је драгу, два пута храњену ражом. Ја печем само бели хлеб. Могу ли је хранити само ражом и пећи бели хлеб?

Могу ли је хранити само ражом и пећи бели хлеб?

Ти ... престани да мазиш девојку. Појео сам нешто укусно и на истој дијети.
За пшенични хлеб потребан нам је пшенични квасац. И реците им да не буду хировити.
Има кашичицу раженог брашна и то празницима.

[Вики,]

Ти ... престани да мазиш девојку. Појео сам нешто укусно и на истој дијети.
За пшенични хлеб потребан нам је пшенични квасац. И реците им да не буду хировити.
Има кашичицу раженог брашна и то празницима.

Вики, Тако ћу јој рећи. Али ипак се питам зашто пшенични хлеб са раженим киселим тестом није дозвољен?

Зашто је забрањен пшенични хлеб на раженом квасцу?

Зашто је то немогуће? Наравно да је могуће! Али ако желите чисту пшеницу, онда вам треба пшенични квасац. А на ражи печеној - печемо и пећи ћемо. И пшенични хлеб са раженим сладним пећи. Нико нам неће забранити. Ко има добар укус, онда печемо.
Ако је хлеб пшенично ражени, онда бих волео да уводим сво ражено брашно у састав киселог теста. Мени је укуснији.

[Вики,]

Зашто је то немогуће? Наравно да је могуће! Али ако желите чисту пшеницу, онда вам треба пшенично кисело тесто. И печени на ражи - печемо и пећи ћемо. И пшенични хлеб са раженим сладним пећи. Нико нам неће забранити. Ко има добар укус, онда печемо.
Ако је хлеб пшенично ражени, онда бих волео да уводим сво ражено брашно у састав киселог теста. Мени је укуснији.

Вики, Све сам разумео, ХВАЛА!

да, неко се подсмева тесту, а неко кнедлама од млевеног меса. Илона, хвала. Заиста се надам да ће овај пут све успети. Сад стоји у фрижидеру, прочитао сам вашу епику, схватио сам да је лукава, претвара се, али ми знамо како да сачекамо

Неко ми је рекао да такво млевено месо једе сирово! Ово је већ шок за мене и неразумевање ...

Неко ми је рекао да такво млевено месо једе сирово! Ово је већ шок за мене и неразумевање ...

Имао сам очуха, па је могао лако да узме паковање млевеног меса (сетите се да је у совјетско време било као путер у правоугаоницима), стави га на хлеб, подмаже мајонезом и мирно једе. Једино што је погледао је време млевеног меса. Иначе, маргарин је поштовао више од путера! Па, то је био такав очух!

Имао сам очуха, па је могао лако да узме паковање млевеног меса (сетите се да је у совјетско време било као путер у правоугаоницима), стави га на хлеб, подмаже мајонезом и мирно једе. Једино што је погледао је време млевеног меса. Иначе, маргарин је поштовао више од путера! Па, то је био такав очух!

Боже, какав ужас !!! А, шта је са свим врстама паразита у сировом месу, то је толики ризик ... Шта смо сви исти, сигурно бих повратио кад бих тако нешто појео ...

Боже, какав ужас !!! А, шта је са свим врстама паразита у сировом месу, то је такав ризик ... Шта смо сви исти, сигурно бих повратио кад бих тако нешто појео ...

Сад ће нас питати одавде, али ја ћу одговорити. Вероватно никада раније о томе нисам размишљао! И наравно да све време није јео сирово млевено месо. Једноставно бих то могао мирно. А такође нисам живео са њим и мајком, па нисам стално видео такву слику! Али видео сам то неколико пута!

могао је лако узети паковање млевеног меса (сетите се да је у совјетско време било попут путера у правоугаоницима), ставити га на хлеб, подмазати мајонезом и мирно јести.

ужас! и о маргарину такође.

Сад ће нас питати одавде, али ја ћу одговорити. Вероватно никада раније о томе нисам размишљао! И наравно, све време није јео сирови надјев. Једноставно бих могао то мирно. А такође нисам живео са њим и мајком, па нисам стално видео такву слику! Али видео сам то неколико пута!

Док ме не питају за одговор, саосећам. Ок, тихо сам ...

Ваша почетна култура је савршено узгојена. У последњем кораку требало је да проведе 24 сата у фрижидеру. На крају узгоја, код густих бактерија, количина бактеријског МЦ премашује количину квасца. На хладноћи, МЦ бактерије заспе и не пробуде се све, већ само оне најживљи. Они су оно што нам треба. После 24 сата морала је да се извади из фрижидера и нахрани. А ви сте га пребацили на другу полицу и оставили још један дан или више. За шта? Тако да чак и најодрживије бактерије млечне киселине умиру од глади у сну? А пружају исхрану бактеријама дивљег квасца, које сада такође умиру од глади. И они морају осигурати раст. Нема успона.
Да је храни недељу дана без фрижидера и била би јака, здрава, тада би нормално живела на хладноћи.

Вика, добар дан! Моја лепотица преживела је један дан у фрижидеру, извадила је - знаци ферментације нем, али има мало киселкаст укус, не смањује јагодице, чак ми је у почетку изгледала слатко. Откинуо сам 50 грама киселог теста, додао брашно од 50 грама и 28 грама воде. Остављен на столу, ваздух т 24 *, нагло зарастао. Да ли је било исправно или нешто погрешно. Па, није ми дато, овај густи квасац.

Откинуо сам 50 грама киселог теста, додао брашно од 50 грама и 28 грама воде. Остављен на столу, ваздух т 24 *, нагло зарастао. Да ли је то исправно или не. Па, није ми дато, овај густи квасац.

Чини се да би требало да зарасте, храните је један дан, и видећете још вау, каквих знакова живота !!!

Чини се да би требало да зарасте, храните је један дан, и видећете још вау, каквих знакова живота !!!

Илона, хвала, одмах можеш да осетиш да је „особа ишла истим путем“ као и ја сада

Чини се да је моја оживела после три прелива од ражи!

Илона, хвала, одмах можеш да осетиш да је „особа ишла истим путем“ као и ја сада

Тачно ... ходала је мучно плашећи се да погреши, а ипак јесте, генерално, сви дани били су испуњени само мислима о њеној драгој ... на послу ме нико није разумео, а код куће то није било баш тако ... Само исти могу разумети ферменторе

Лаку ноћ свима, донео сам вам фотографије мојег киселог теста. Храним је након хладњака у празном ходу, али чини ми се да је веома тужна. Нахранио сам је, погледао сам је и након 5 сати се претјерала, сва одрпана и кисела.Има ли смисла уштедети или започети трећи пут?

Микулишна, изгледа сјајно, али шта је то што је тако жута, је ли то само лоша боја на фотографији или је интензивно храните ражом?
Како је храните? Нисам сигуран да ли бих се усудио да дам савет, али не бих га бацио, али узео сам 1 кашичицу и нахранио још, па ... ако не штета, онда 55 воде и 100 брашна и тако три дана 2 пута дневно.

Микулисхна, изгледа сјајно, али шта је то што је тако жута, је ли то само лоша боја на фотографији или је интензивно храните ражом?
Како је храните? Нисам сигуран да ли бих се усудио да дам савет, али не бих га бацио, али узео сам 1 кашичицу и нахранио још, па ... ако не штета, онда 55 воде и 100 брашна и тако три дана 2 пута дневно.

Хранила сам је и раж први пут након фрижидера, а затим пшеницом 2 сорте. Елоне, нешто је врло кисело, а глутен се не вуче, већ попут поцепаног, па мислим да ако у њему нема КМ бактерија, постоји шанса да их поново проклија или је лакше започети изнова

Да, не смета ми, само га храните торњем или оценом 2, јер је сигурније, можда додајте још мало меда тамо. Да би добио рецепт, повезао му је очи и отишао из Француске у Сибир

[🔗]

Први пут сам је хранио ражом након фрижидера, а затим пшеницом 2 сорте. Елоне, нешто је врло кисело, а глутен се не повлачи, већ попут поцепаног, па мислим да ако у њему нема КМ бактерија, постоји шанса да их поново проклија или је лакше започети изнова

Да, не смета ми, само га храните торњем или оценом 2, јер је сигурније, можда додајте још мало меда тамо. Да би добио рецепт, повезао му је очи и отишао из Француске у Сибир

Ако је МК тамо умро, онда их више није могуће оживети, колико год се трудили, а одличног хлеба више неће бити. Овде је о томе добро и јасно написано: 🔗

А храњење куле не вреди, она је оскудица, нема довољно доброта за њу, ако не и рећи да уопште није. Ако дуго храните кулу, тада квасац почиње да се осећа тужно. Своје храним брашном од смокава И нисам одједном хранио раж. Управо сте је подигли и одмах ражили? Нисам сигуран да ли је ово тачно, али не претпостављам да то кажем. Ни сам уопште нисам мајстор у квасцу. Не знам све о њима. Али прочитао сам да једном месечно не можете чешће (чини се) хранити 1 кашичицу раженог брашна и то је довољно. Или душо такође. А глутен не траје, вероватно због раженог брашна, можда? На пример, мој ражени кисели тесто такође није тако вискозан као Францускиња. Где је наша Вика, предложио бих

[🔗]

Ако је МК тамо умро, онда их више није могуће оживети, колико год се трудили, а одличног хлеба више неће бити. Овде је о томе добро и јасно написано: 🔗

А храњење куле не вреди, она је оскудица, нема довољно доброта за њу, ако не и рећи да уопште није. Ако дуго храните кулу, тада квасац почиње да се осећа тужно. Своје храним брашном од смокава И нисам одједном хранио раж. Управо сте је подигли и одмах ражили? Нисам сигуран да ли је ово тачно, али не претпостављам да то кажем. Ни сам уопште нисам мајстор у квасцу. Не знам све о њима. Али прочитао сам да једном месечно не можете чешће (чини се) хранити 1 кашичицу раженог брашна и то је довољно. Или душо такође. А глутен не траје, вероватно због раженог брашна, можда? На пример, мој ражени кисели тесто такође није тако вискозан као Францускиња. Где је наша Вика, предложио бих

То је то и све је већ истрошено. За торањ знам да није погодан за храњење, зато га храним са 2. разредом. Поново ћу отићи до Људмиле и прочитати је. Хвала вам на одзиву.

Поново ћу отићи до Људмиле и прочитати је.

Микулисхна, могу ли да бацим референцу за мене, да ли се нешто изгубило?

Добар дан свима! Ово је трећи пут да покушавам да направим квасац, а трећи пут да сам поражен. Не могу да разумем зашто .... Изгледа да радим све. као што је написано .... Можда брашно није такво? Потребан рецепт бело пшенично брашно (не избељено)... Имам уобичајену пекару Соколницхескаиа, највишу оцену.
такође ... Стављам квасац у стаклену посуду и покривам га пешкиром, можда га треба чврсто прекрити поклопцем? .....
Заиста желим да научим како да правим кисело тесто и печем без квасца. Можда је овај квасац тежак за почетника? могу ли почети са неким другим? молим те реци ми

Добри људи! Молим те, помози ми, не могу ништа.
Већ сам овде писао. У почетку нисам могао гајити квасац неколико месеци,
Немам толико топло место у свом стану да би она сазрела. Као резултат тога, узгајао сам цело зрно
на соку од ананаса, врло срећна. Али чинило се прерано за радовање. Одлучио сам да га задржим
на собној температури, колико сам прочитао да бактерије умиру у фрижидеру. Хранила га је 3 пута дневно.
И тако је моја мука започела печењем хлеба. Испробала сам различите методе и рецепте, али хлеб је низак и врло кисел ...
Јуче је имала 3 недеље и одлучио сам да испробам начин прављења теста и теста за младу киселу тесто.
Односно, квасац за тесто хранио сам у 3 фазе, а затим у 3 фазе додавао брашно за тесто.
Испоставило се да је отприлике сваких сат времена нарастао не више од 1,5 пута и одмах сам отпао
опет додато брашно и вода. Као резултат, тесто је и даље испало кисело, иако тесто није дуго стајало (4 сата) и
и пробирање (2 сата - први пут за сат времена - додато брашно, затим после пола сата - поново додавање).
На крају сам избацила тесто и нисам се испекла и оставила комад за кисело тесто (није било уља и соли).
Нахранила сам овај комад и легла у кревет. А ујутро гледам - ​​нема знакова живота ............. Тужно
Само ми треба овај хлеб. Моје дете има 2 године и има пробавне проблеме.
Не пробавља ништа, једе само хлеб и кашу. Па се трудим за њу. Не спава ноћу, све време пати од стомака.
Ево ме, исцрпљене, избезумљене мајке. Можда ће ми неко продати комадић њихове чаробне зреле киселине.
Знам да ће овај хлеб помоћи мојој беби. Али очигледно сам толико чврсто везан за ово да ништа не произилази

Заиста нико не може да изолује бар пола кашичице зрелог киселог теста. То је врло потребно, молим вас !!!!!

Веома ми је жао. али хлеб неће решити пробавне проблеме, обратите се гастроентерологу. не мучите дете.
Не спава ноћу, све време пати од стомака. У овом случају вам треба хлеб? Потпуне глупости.

Лекар нам је рекао да је квасац забрањен, а бело и ражено брашно. А потребан нам је хлеб са пшеничним квасом од целог зрна. Али из неког разлога за људе сада постоји проблем са нечим што могу поделити ...

... Али из неког разлога за људе сада постоји неки проблем са нечим за поделу ...

Дељење није проблем.
Само што неко (наговештавајући) у свом профилу није ни назначио град.
Напишите из ког сте града, сигуран сам да ће у вашем граду бити квасац.

Ох, извини, ја сам из Москве. За бели хлеб вам је потребно кисело тесто, да се не укисели. Дете не подноси раж. Хвала Вам много

Овај квасац почео сам да правим ујутро 1. дана и на време сам се збунио. Молим те реци ми!

Кад напустим квасац другог дана, како се каже 18 сати, онда трећег дана ово време излази врло рано ујутру. А сада је записано да је хранимо 3. дан и остављамо 12 сати. А онда постоји опис о 4. дану

Али како то? За 12 сати је тек увече трећег дана, а нимало четвртог. Потпуно сам збуњен.

Посетили примарни блог мариана-ага.ливејоурнал.цом одакле потиче овај рецепт. Тамо сам открио да вас треба водити сат (24, 18, 12, 8 итд.), А дани су постављени управо тако. Будите опрезни.

Тамо сам такође прочитао две важне тачке о узгоју традиционалног киселог теста, које овде недостају:

1. У свакој фази припреме овог густог киселог теста, попрскајте га водом одозго након храњења да се не исуши.

2. И храњење такође мора бити правилно обављено - од новог брашна и воде се направи ново тесто, смота у колач и ту се стави стари комад киселог теста, а затим се све умотава и дроби 5 минута.

П.С. Тиоли су мој квасац преузели 3. дана. Тесто је постало лепљиво попут лепка. Руке се перу са великом муком. Чак је и хрскавање теста немогуће. Морао сам да је избацим. Сад сам опет почео са другом муком.

1. У свакој фази припреме овог густог киселог теста, попрскајте га водом одозго након храњења да се не исуши.

Хвала вам, иначе ме увек покривало кором. Свакако ћу покушати

Мој квасац преузели су тиоли 3. дана. Тесто је постало лепљиво попут лепка. Руке се перу са великом муком. Чак је и хрскавање теста немогуће.

Тиоли - извините шта? ... Увек имам ТАКВО лепљиво. Мислио сам да би требало да буде тако .... А шта да радим сада да се не лепи?

Наталитса,

О тиолима је написала Луда на овом блогу:

🔗
🔗

И овде на форуму:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=143998.0

Укратко, ово су бактерије које нападају брашно и тесто и оно постаје невероватно лепљиво.

Традиционално кисело тесто је густо и стога ће тесто бити мало лепљиво. Али са тиолима је то потпуна ноћна мора.

Проблем је настао са брашном од 2 разреда из Чељабинска.

Да бих тестирао, једноставно сам ставио 100 брашна + 100 воде на нови квасац. Сутрадан је тесто постало попут лепка - спустите кашику и извадите је, а тесто се попут лепка протеже на висину од 30-40 цм.

Сад сам купио МацФа 1 разред - код ње тога нема. Поновно прављење француског киселог теста.

Мала количина соли и меда и квас престају да буду лепљиви, проверени

Алексид хвала! Покушаћу да узмем још брашна.

Савладао сам ражени квас, обожавам га пола ноћи, седео сам тамо, проучавао тему француског киселог теста, одлучио да пробам густи, направио цео синопсис ваших постова, ићи ћу на победу

[есиа]

Идем да победим

есиа, чекамо вас са победом!

Причам причу и чекам савет стручњака! Све фазе до фрижидера прошле су одлично, мирис из каше, затим јогурт, завршавајући воћем, након фрижидера који сам нахранила, оставила 4 сата, ништа се није догодило, поново нахранила, ставила у спор шпорет на 30 степени, тесто 3 сата, нешто се промешало, ставио у фрижидер на 12 степени, након 24 сата извукао, оставио на собној температури 18 степени, ништа се није дешавало дан, хранио га пшеничним тапетама, кошта 12 сати, настаје комешање, шта даље, колико треба да порасте, можда више није жива, да почне све испочетка? Захвалити!

... шта даље, колико би требало да порасте, можда више није живо ...

Постоји кретање - значи живо. Слаб, да, али жив.
Следеће - храните и месите рукама. Не перите руке сапуном пре него што то учините. То ће надокнадити бактерије квасца са ваше коже. Препоручљиво је хранити сваких 12 сати и припазити на њу. После неколико храњења, требало би да удвостручи, а затим утростручи запремину. И раније, за око 8 сати. Овде је већ потребна пажња, или чак може оксидирати.
Сретно вам!

Постоји кретање - значи живо. Слаб, да, али жив.
Следеће - храните и месите рукама. Не перите руке сапуном пре него што то учините. То ће надокнадити бактерије квасца са ваше коже. Препоручљиво је хранити сваких 12 сати и припазити на њу. После неколико храњења, требало би да удвостручи, а затим утростручи запремину. И раније, за око 8 сати. Овде је већ потребна пажња, или чак може оксидирати.
Сретно вам!

Хвала вам пуно, учинио сам управо то, али изгледа да није преживела, мирисала је помало кисело, пробаћу све поново, морао сам да је не стављам у фрижидер, храним поново, већ сам оставио за дан ..
Одговорите на неколико питања. После фрижидера - хранимо се и како утврдити да је дошло време за следеће храњење и која температура треба да буде у соби, иначе је сада веома хладно, можда ставити 30 степени у мултиварку на режим теста?

здраво фитиљ. па сам такође одлучио да узгајам кисело тесто (стварно желим хлеб са рупама), све сам прочитао, објасните ми, када се хранимо 2. дан (такође 3. дан), треба га оставити у соби т 18х (12х) ), а дан 24х где га ставити после 18 сати? Или сам нешто погрешно разумео?

После фрижидера - хранимо се и како одредити да је време за следеће храњење

Утврђујемо по изгледу. За то и фотографија на првој страници. Требало би да се прошири у запремини и покаже вам прелепе мехуриће.

... која температура треба да буде у соби, иначе је сада врло хладно, можда ставити 30 степени у мултиварку на режим теста?

Густи квасац је добар јер не захтева високе температуре. Одлично се осећа на собној температури. Након храњења држао сам га на столу 3 сата, а затим послао у фрижидер где је +10 и тамо је за 24 сата био потпуно сазрео.

..., објасните ми, тада смо се хранили 2. дана (такође и 3. дана), тамо је потребно оставити у соби т 18х (12х), а дан 24х. где га ставити после 18 сати?

Напајање! После 12 сати храњења и започните ново одбројавање. Као малу бебу хранимо је по сатима. А ако одрастемо, тамо ће бити лакше.

ох, хвала Вики што је тако брзо одговорила, иначе сам је већ ставила и забринута сам. ако сам добро разумео: после 18 сати поново храните и остављајте колико дуго, 12 сати? па поново хранити и поново оставити 12 сати? односно храните га сваких 12 сати? (не рачунајући шта ставити у фрижидер)

већ стављен

Тако је!

и забринут сам.

А ово није у реду!
Не брини. Потребно је израчунати време тако да буде прикладно за вас, а не за њу. А онда сам је једне ноћи хранио на будилици.
Мешано - 24 сата, храна - 18 чекања, храна -12, храна - 8 сати чекања - у фрижидеру.Добили смо, дали сат времена да се загреје и нахранили. Тада пажљиво посматрамо. Колико времена ће потрајати и где су наши обећани мехурићи?

Разумем Вику. захвалити. ће чекати.
Вика, почео сам да сумњам у нешто ... ево каква је маса изашла, нешто није исто као твоје, нисам груда

нешто није у реду са мојим квасцем, хранио сам је и постала је густа груда, да ли би тако требало да буде? Вика више нема .... већ је отишла на одмор .... врати се!

: Д Па требало би, зато је густо.

Гледам је већ 4 сата, не видим никакве промене ... па, сачекаћу до краја ...

Нешто што сам се потпуно збунио са овим квасцем: храњење и даље складиштење ми није јасно. објасни. иначе сам већ избацио један када сам прочитао да се не сме чувати дуже од 3 дана и није било времена да се користи ....: гирл_цраи: иако је после 24 сата стајао недељу дана у фрижидеру и само покрила се корицом на врху ... а у течности је написано-обавезни слад, а где да га нађем - немамо ...