Француски традиционални кисели тесто (густи)

Наравно, донео сам хлеб Имели, ово је њено дете (тачније моје, наравно, али према њеном рецепту и савету).
Али није кисело тесто порасло за пар килограма, већ ја (тек данас сам пузао за јогом, устао сам на вагу пре наставе и био шокиран! За пар недеља - пар килограма!) Али, уосталом, све је било укусно! То је све, можда направим паузу. Посебно сам оставио 20 г киселог теста, да не би било превише ... али испред вас је путер ... ово је некакав трик ... Али шта да се ради ??? Генерално, смршавићемо током поста, иако је тесто са киселом тестом и без јаја тако укусно, ммм ... можда ће се у посту возити без млека ...

П.С. Овде имам питање, како пребацити један укусни хлеб од пшеничног ражи са квасца на кисело тесто МК (нажалост, испоставило се да су саме глупости). Питаћу вас о томе у теми „Крем ражени хлеб са киселом тестом“. А онда ћете га пребацити на друго, ако тамо није на месту. У РЕДУ?

Здраво корисници форума. Зато сам одлучио да покушам да ставим Францускињу. Према критикама, заиста ми се свидело. Али нисам у потпуности разумео последњи период. Након што одстоји у фрижидеру 24 сата, узмем праву количину за печење, и колико треба оставити и како је треба хранити одмах или након неког времена и какав је однос киселог теста, брашна и воде. Печем хлеб сваки дан. Ако је могуће, што детаљније.

Вики, узгајао сам нови француски густи, узимајући у обзир све моје прошле грешке, које су заједно растављене, то је оно што разумем - сада је кисело тесто кисело за све киселе теста! Који:

То су рупе, разумем, па, нисам могао а да се не похвалим! Помислим да ћу се свидети учитељу! ) На њему сам већ испекла свој омиљени пахуљасти хлеб:

... то је оно што разумем - сада је кисело тесто за све киселе теста!

Ово, како кажу овде у Одеси - да!

Помислим да ћу се свидети учитељу! ) Већ сам био на њему и испекао свој омиљени пухасти хлеб

Да, одушевљен сам! Осећај потпуне среће од вашег сопственог учешћа ... Па ово је лепота, сласност ... Аааааа ... речи су готове, затим емоције и још много тога

И ја сам се одлучио за овај квасац
Ставио сам га синоћ, јутрос ... грумен мокрог брашна .. нема ни промене .. уопште ... како сам га оставио јуче, тако сам га и данас пронашао .. како стоји у чаши
Из незадовољства сам је ставио у микроталасну пећницу са шољом кључале воде и кренуо на посао.
Увече ћу га или избацити, или ћу опрати микроталасну пећницу од теста, или ћу наставити да узгајам квасац
Вики, а колико имаш капацитета од другог поста, где је мастер класа о узгоју ??? Данас сам отишао у продавницу по посуду и купио једну литру од 3 литре. сада мислим мало или много

Мојој Францускињи се ништа није догодило ... само кап је пузала по тањиру и то је то ... нема ни једног мехурића.
Поново сам га гурнуо у микроталасну шољу кипуће воде и чекам још 3,5 сата
Надам се да ће се бар нешто догодити и да ће бити могуће даље дочарати са њом.

Герда1, и у којој си фази „заглављена“? Узели сте ражено брашно и помешали са топлом (не врућом) водом, покрили и оставили 24 сата, зар не? И на трагу. дан се ова маса проређује и појављују се мали мехурићи (почиње да ферментира). Затим идите на следећи. Корак. У фази када почнете да додајете пшенично брашно, заиста се чини да се НИШТА не дешава (али чини се само).

Узели сте ражено брашно и помешали га са топлом (не врућом) водом,

собне температуре, како каже рецепт

И на трагу. дан се ова маса проређује и појављују се мали мехурићи (почиње да ферментира).

али нифига .. ова маса се уопште није ширила и није почела да пухне
само је мало, готово неприметно постала мекша и то је све

Затим идите на следећи. Корак. У фази када почнете да додајете пшенично брашно, заиста се чини да се НИШТА не дешава (али чини се само).

Јуче сам посипао брашно и ставио га у микроталасну пећницу са шољом кључале воде
Јутрос практично нема промена.
Осећам да ћу сутра почети да радим све испочетка

Осећам да ћу сутра почети да радим све испочетка

Немојте се обесхрабрити, такође сам први пут правио глупости, иако сам узгајао пите и хлеб, али ипак је смрдело, па, генерално, било је различитих жалби на то. А у другом покушају, каква је то лепота испала (неколико постова горе, само моја тегла са другом Францускињом). И успећете. Била сам прва, када сам то учинила и на топлом месту, ставила (мислила сам да ће бити боље и брже, али авај ... Покушајте поново (успут, „ризиковала“ сам пола дозе брашно и вода). У првој фази оставио сам ражену груду у посуди, затегнуту прозирном фолијом на столу у залогајници (па има их 20-22 степени), за дан се претворио у густу кашу са карактеристичним мирисом.

Данас сам нешто избацио
Мирисало је укусно, слатко, али уопште није расло
Сутра ћу мучити нову (само у име недеље биће слово "ррррр", негде овде сам прочитао да неко узбурка квасац у такве дане)
само док се нисам одлучио за традиционални или модерни, све зависи од тога да ли ћу сутра стићи на тржиште да купим слад

Иначе, моја кухиња има само 18 степени
Али с друге стране, имам шпорет, у коме се температура у рерни регулише од 20 степени + 5 степени и тако даље до ... пуно ћу расти своје дете у рерни

Сјајно је што тамо можете купити само слад на тржишту. А овде можете јурити по целој Москви и куповати само у Сверуском изложбеном центру или наручити путем Интернета.
Мислим да ће за вашу почетничку културу бити довољно 20 степени. Први пут сам квасац узгајао на млаком радијатору, положивши пешкир преклопљен у више слојева како се дно не би пекло (тамо сам увек имао савршена различита теста, али квасац тамо није растао ...) , други пут сам већ био без живаца.мирно гњечен и одрастао на столу.
Дакле, не паничите и почните испочетка, без журбе и не претеривања са температуром.
Размишљам, можда сте наточили воду која није била топла, врућа и тиме убили гљивице квасца?

А овде можете јурити по целој Москви и куповати само у Сверуском изложбеном центру или наручити путем Интернета.

Не верујем да би то било тако ретко у Москви
немамо ово на Интернету
Течни слад ће ми бити испоручен из Санкт Петербурга до краја месеца
И тражио сам калуп за багете у Минску две недеље ... сутра ће их донети

Сјајно је што тамо можете купити само слад на тржишту.

моји сународници су ми дали ово место. Заиста постоји слад из Републике Башкортостан, не знам како ће то функционисати (никада нисам ништа радио са сладом, а не знам ни зашто ми треба чак 700 грама)

Мислим да ће за вашу почетничку културу бити довољно 20 степени.

па, 20 више није 18 ... сви су више
Поставићу га на 25 и само за почетничку културу биће
па, модерна нуна да расте на 30-40 степени

Драго ми је због вас: у облику слада и багета! Па, и сада узгајајте квасац и све ће бити дивно! Верујем да ћете успети и држим шаке за вас.Овде ће се Вика загледати у Темку и, генерално, ставити све на своје место.

па, 20 више није 18 ... сви су више
Поставићу га на 25 и само за почетничку културу биће
па, модерна нуна да расте на 30-40 степени

Наравно да ће јој 25 степени бити најбоље. У микрону са кључалом водом температура није стабилна. Можда је зато била хировита с тобом.
Држаћу и песнице. Заиста желим да све успе. Сретно вам!

[илоннна, Вики,]

илоннна, Вики, хвала, покушаћу да вам удовољим и да уживам у својим успесима

[илоннна, Вики,]

илоннна, Вики, хвала, покушаћу да вам удовољим и да уживам у својим успесима

Сачекаћемо вести

Сачекаћемо вести

Ће чекати. И надам се да ће све успети.

ставио модерну
писао о њој у питањима-одговорима

уриаиаиа !!!
диже кисело тесто, покушава
После јучерашњег првог додавања пшеничног брашна, преко ноћи се удвостручио

уриаиаиа !!!
диже кисело тесто, покушава
После јучерашњег првог додавања пшеничног брашна, преко ноћи се удвостручио

Изволи!!! УРИА !!! А неко се уплашио, огласио аларм и паничио! Стрпљење, стрпљење и опет стрпљење и све ће успети! Она (Француз) је такав претендент! Изгледа да се ништа не дешава, а онда ће кааак згазити !!! Сад само има времена за печење пита и хлеба!

још увек не расте
Сат времена касније, Нуна је поново требала извршити процесе са њом и послати је у фрижидер на један дан, а она је остала таква каква је била, само је пузала по дну

Девојке !!!!
А после последње шарже, пре слања у фрижидер, да ли би квасац требао бити толико течан ??
Па, у поређењу са грудама теста раније - течно је и вискозно
Или ми је опет пропао?

Госхпади .. зашто онда немам толико среће са њом ??? Већ сам појео килограм брашна ...
Можете ли почети да правите кисело тесто од пола порције ?? или не вреди ???

Девојке !!!!
А после последње шарже, пре слања у фрижидер, да ли би квасац требао бити толико течан ??
Па, у поређењу са грудама теста раније - течно је и вискозно
Или ми је опет пропао?

Не, имао сам густу, не течну, то је сигурно.

Госхпади .. зашто онда немам толико среће са њом ??? Већ сам појео килограм брашна ...
Можете ли почети да правите кисело тесто од пола порције ?? или не вреди ???

Иако сам негде прочитао да је боље не правити брашно од смањене дозе (мислим да ово није истинита тврдња, па, или нешто не разумем), урадио сам то од половине. Главна ствар је задржати пропорције и све ће успети.
Зашто сте одлучили да нисте успели? И моја, „успавана лепотица“ претварала се да је до последњег корака. А онда како поплављено! А онда сам је хранио када је 3 дана била беспослена и два пута дневно - ох, била ми је захвална на томе!

, Имао сам густу

да ли је била иста груда као у свим претходним корацима ??

Зашто сте одлучили да нисте успели?

због „течности“, због свих корака, тек у другом се видело да расте и покушава. А у осталом се само проширио дном шерпе
Иначе ... док је пухала, била је у пластичној шољи од литра. И све остало време у стакленој шерпи, такође око литра.
Не свиђа ми се моја чаша? па она је неваљала ???
Последњи корак је такође у пластичној чаши. Али за сада само стоји .. и не пуше

Па, да ... груда. А онда се постепено шири, да тако кажем, „течни“ течни уопште, остаје густа маса.

наставите да растете, само ако имате велике сумње, одвојите до половине дозе и експериментишите даље. Као што кажем, и моји су спавали након додавања пшеничног брашна. односно моја се смрзла на ражи, а након што се пшеница смирила, као да није жива, али ја сам наставио да је храним у заказано време и на последњем кораку је све успело! Први пут када ју је одгојила, још увек јој је било превише топло, а на другом кораку је постала кисела (сада то разумем, јер имам са чиме да упоредим), а други сам подигла без „фанатизма“ и нисам претерано топло. Све се испоставило није чудно. Штета што живиш тако далеко, поделио бих своје

Поделио бих своје

захвалити
Али ја сам заинтересован за себе

Успут, још једно питање ... Колико је критично одступање од времена ..
Па, ако не могу, на пример, да је храним после 8 сати, али могу тек после 10. Да ли је то све ?? кирдик ће доћи на квасац ?? или ће бити стрпљива?

Патите, дефинитивно! Иначе, и мене је ухватила паника због времена, јер добро, не напуштајте посао због овога (ко ће то пустити) и не водите је са собом! Сада схватам да је пожељно да се држи по сату, али није неопходно. Такође сам се касно хранио - одрастао сам и радујем се хлебом!

... па, не напуштајте посао због овога (ко ће је пустити) и не водите је са собом!

Ох, сад ћу те забавити .... са мном је квасац отишао на посао прошле зиме. Заступам се један дан и она је са мном. Узимам храну за себе и за њу.
А такође, гости из Кијева су нам долазили лети и кисели са њима. Такав квасац је путник. Можда ће се неко сетити тог квасца? А пита? Да ли се неко сећа? Сећам се...

, Вики, и стварно сам мислио да сам тако ботанички почетник, када сам подигао прву Францускињу, спремао сам се да је одвучем на посао. Уосталом, у упутству је писало „остави да луташ 8 сати ...“, а ја имам смену од 11 сати + пут тамо-амо још 1 сат.Па мислио сам да понесем квасац и брашно са собом. Али није, јер је мраз напољу био -30 Ц, плашио сам се да не носим младунче. Да, и замислио сам очи шефа, који не дозвољава да лаптоп доведе на посао, УСБ флеш диск такође није дозвољен, а шта није, и ето ме са киселом тестом и кесом брашна. "Шта?" - Учинио бих то са изненађењем и неразумевањем очију - "Па ово није медиј за информисање! Генерално, одгајивачи су луди људи, ово је већ разумљиво ако ове животиње, попут деце код куће, не можемо оставити саме, мирно, без болова у сандук. Имаћемо дадиљу. да унајмимо да помогне, како би она хранила нашу децу у нашем одсуству! Дук, уосталом, никоме нећете веровати - само их убијте! Само дадиље са добром препоруком и са радним искуством !

Заступам се један дан и она је са мном. Узимам храну за себе и за њу.

"Шта?" - Урадио бих са изненађењем и неразумевањем очију - „Па ово није информативни медиј !!!

па, баш исто ..
Квасац ЖИВИ !!! шта ако се нечега сети

Мој је током ноћи добио два мехурића, али није порастао ни један грам

преко ноћи добио два мехурића, али није нарастао ни за грам

Стрпи се, Герда 1, стрпи се! Који сте дан од додавања пшеничног брашна? Тачније, које прихрањивање пшеничним брашном?

Сада је фаза која се изводи у фрижидеру

Сада је фаза која се изводи у фрижидеру

У овој фази покушајте да не претерате са вишком у фрижидеру. Веома дуго сам преекспонирао свој први и постао ми је врло кисео и постало је лоше устати. Тада сам је, наравно, реанимирао (ох, а онда сам ангажовао Вики са собом), али ипак није успело. Други је потпуно другачији - вискознији, активнији, крупнији мехур, и што је најважније пријатне ароме, а први је одавао попут крпе, иако је дизао пите, али ово је био његов значајан недостатак.

нема бине .. кирдик јој је дошао .. Уопште није било покрета. Отишао у смеће
Ставићу још један на растући месец и видећу шта ће се догодити

нема бине .. кирдик јој је дошао .. Уопште није било покрета
Ставићу још један на растући месец и видећу шта ће се догодити

Шта, и остао кврга?

Шта, и остао кврга?

Па написао сам да последњи додатак брашна није био грумен, већ вискозан, попут густе павлаке ... такав је био ... такав какав је био ...

Написао сам да последњи додатак брашна није груда, већ течност ... то је било ... такво какво је било ...

Па ... добро ... отцепити 50 г одатле и нахранити са 50 г брашна и 27 г воде, поклопити и оставити на собној температури (па, тако ... да не ризикујете велику количину брашно. Већ 50 г смокава.)

Здраво девојке! Пузим из сенке. Читам тему и смејем се, смејем се и грешим. : гирл_хаха: Ставила сам кисело тесто, а затим пословни пут у други град и имам 3 дана циклуса, сакупила сам све ствари са собом и одвукла се у други град на удаљеност од девет километара. Две тегле са мном, у једној млечна печурка, у другој мој квасац. Хранио сам је како је требало, па сам после 2 дана све избацио. : цраи: Данас сам пробао њену драгу у фрижидеру, а она је већ кисела уста, и гадно је опрала малу шољу и руке. Генерално, негде сам га савладао. Скупићу снагу и поново почети да растем, неколико пута сам читао тему. Све док се сналазим са зрелим тестом, с њим има мање проблема

Па, као да су они (квасац) попут кућних љубимаца, ако не и као деца! али на одмору нећу вући!

Помозите ми саветом, молим вас. Јуче у 1 сат хранио сам (било је то 3 дана) и остављао 12 сати на столу. Морам да сачекам још 2,5 сата пре него што дође 12 сати. т ваздуха у кухињи 23 * С. Окусио сам га, делује јако кисело, мирис је кисео, али пријатан, не куца у нос, подношљив је. Сачекајте још 2,5 сата, или можете да пређете на следећу фазу, или ћу је поново добити ... на последњим ногама. Премешала сам га виљушком у густини попут меког пластелина. И прилепи за виљушку.

[мицулисхна]

мицулисхна, не брини.
Густа се разликује по томе што на крају 3 дана има пуно МЦ бактерија. Идите у фрижидер - они „заспу“, а квасац ће бити инспирисан. Након храњења у фрижидеру, неће се пробудити све бактерије, већ само оне напорније. Како ферментира, више неће бити кисело.

Вика, хвала! Чекамо и растемо даље. Да ли би требало да буде врло киселог окуса?

Вика, хвала! Чекамо и растемо даље. Да ли би требало да буде врло киселог окуса?

Не, није баш кисело, укуса је за оне који воле тесто са квасцем ... сваки пут кад се уживим ...

Реци ми, помози, спаси ... мој квасац!
Од нове године имам пшенични квасац. Печем скоро сваки дан, све је било ДОБРО и одједном се тесто уопште није дигло. Па, шта се могло догодити. Нахранила сам кисело тесто, поново ставила тесто, боље се дигло, али и даље не исто као пре.

Не, није баш кисело, укуса је за оне који воле тесто са квасцем ... сваки пут кад се уживим ...

да, неко се подсмева тесту, а неко кнедлама од млевеног меса. Илона, хвала. Заиста се надам да ће овај пут све успети. Сад стоји у фрижидеру, прочитао сам вашу епику, схватио сам да је лукава, претвара се, али ми знамо како да сачекамо

Реци ми, помози, спаси ... мој квасац!

Два - три „слепа“ храњења по врућини ојачаће њену снагу. Изгледа уморно.
Држите га храбро и храните га колико сте спремни - одвојите део. У овом случају узимам трећу. И опет нахрани.
Не треба ми пуно да бих бацио мање. Ипак, две трећине је изгубљено.

[Вики,]

Два - три „слепа“ храњења по врућини ојачаће њену снагу. Изгледа уморно.
Држите га храбро и храните га, како сте спремни - одвојите део. У овом случају узимам трећу. И опет нахрани.
Не требам пуно да бацим мање. Ипак, две трећине отпада.

Да ли си уморан?
Вики, Али шта је са њеном дуговечношћу? Тако сам штедљив с њом, а она је уморна ...

[Вики,]

Да ли си уморан?
Вики, Али шта је са њеном дуговечношћу? Тако сам штедљив с њом, а она је уморна ...

Дуговечност је у реду. Ова дама која ради у иностранству и даље ће бити луда! И сви се уморимо. И она је попут нас. Поново ће се одморити и борити. Да да. Можда вас моли за посластицу попут кашике раженог брашна, прстохват мекиња или кап меда? Она је таква, може.

Дуговечност је у реду. Ова дама која ради у иностранству и даље ће бити луда! И сви се уморимо. И она је попут нас. Поново ће се одморити и борити. Да да. Можда вас моли за посластицу попут кашике раженог брашна, прстохват мекиња или кап меда? Она је таква, може.

Па погодио сам !!! Управо сам то радио, наиме раж и хранио је!
И како сам то смислио ...