Хељдина квасина (без глутена)

[Хељдина квасина (без глутена)]

Хељдина квасина (без глутена)

У теглу сам сипао 50 грама хељдиног брашна, додао довољно сирутке да тесто постане тање (хељда узима пуно течности) и за почетак додао 2 кашике. л. (измерени) херкулски квасац. Будући да је ово прва ферментација хељдиног киселог теста, додао сам мало старе јаке киселе теста.
Квасац је одмах почео да ферментира и то му се догодило сутрадан након другог прихрањивања хељдом (око 30 грама + сурутка).
Прошло је 6 сати, а ја сам једноставно заборавио на то, због чега сам био строго кажњен: квасац је практично побегао из посуђа!

Сада сам је „казнио“ и послао да сазри преко ноћи у фрижидеру
После трећег прихрањивања хељдиним брашном (око 30 грама + сурутка) издржало је још 10 сати.

Одозго, квасац изгледа веома достојанствено и тихо, што се за њега не може рећи, кад почнем да га мешам, кључа и јако цврчи.

Овако изгледа кисело тесто пре печења хлеба.



Са овом киселом тесту припремио сам да печем „Хлеб у облику пшенице-хељде на хељдином квасцу“.
Варијанта пшенице-ражи са додатком хељдиних пахуљица (квасца).

Пшенично брашно 350 грама
Ражено брашно 80 грама
Хељдине пахуљице којима није потребно кључање 70 грама
Квасни хлеб.
Гњечење у машини за хљеб, печење у пећници.

Веома мекан хлеб, хрскава кора, фино порозна мрвица.



Пријатно!

Схл. Пахуљице се не осећају по укусу. Окус са додатком хељде, након хлађења добра мекана мрвица.

Хељдине пахуљице (за паковање погледајте фотографију хлеба) добра су замена за хељдино брашно ако није доступно. Није потребно претходно намакати пахуљице.

Хлеб на фотографији је баш магичан. Много ми је жао, али квасац није без глутена, већ са ваљаном зобом. Врло је важно.

[50 грама хељдиног брашна,]

Хлеб на фотографији је баш магичан. Много ми је жао, али квасац није без глутена, већ са ваљаном зобом. Врло је важно.

Чиста хељдина квасина, без глутена!
Пшенични хлеб печен са ваљаним јечмом и хељдином киселом тесту

Шта те збунило?
Као узорак узгајао сам хељдину киселу храну, онима који желе хлеб са хлебом без глутена, показао сам да се таква квасница може узгајати - а где је користити ствар је укуса и способности сваког од нас

Пажљиво читамо:
Сипа се у теглу 50 грама хељдиног брашна, додао довољно сирутке да тесто постане тањи (хељда узима пуно течности) и додао за почетак 2 ст. л. (измерени) херкулски квасац. Будући да је ово прва ферментација хељдиног киселог теста, додао сам мало старе јаке киселе теста.
Квасац је одмах почео да ферментира и то му се догодило сутрадан након другог прихрањивања хељдом (око 30 грама + сурутка).

После неколико прелива хељдином брашном, ваљани јечам се потпуно преветрио и добила је потпуно хељдина квасина. Ко се бави квашењем разумеће принцип квашења, како га пребацити из једног брашна у друго

Па сам је пажљиво прочитао. Ако се за почетак дода херкулска кисела теста, тада узгојена хељдина кисела пећ више НИЈЕ без глутена! Ово је заиста важно, како би особа са целијакијом могла да уђе у интензивну негу.

„Херцулес је потпуно излечен“ може бити тако, али не и за људе са интолеранцијом на глутен. Па, не би се требало звати "без глутена оно што глутен садржи. Управо то ме је збунило ...
Нећу да се свађам, ви сте специјалиста за ферменте, разумем више из друге области, за целијакију и нетолеранцију за глутен.

Да бисте се свађали са мном, или чак не са мном - уђите у одељак квасца, где они преносе пшенични квасац у раж и назад, и пажљиво прочитајте како се то ради. Зашто се светло кисело тесто од пшенице претвара у тамну раж, а затим обрнуто од тамне до светле?

Такође са хељдом. Као предјело се користи само 1-2 тбсп. л. кисело тесто, које се затим уклања преливањем након одређеног времена.
И нема потребе да користите „прљаву“ хељдину киселу тесто док се потпуно не претвори у хељду без глутена.
А за кисело тесто можете користити павлаку, сурутку и тако даље ...

На моју радост, разумем нешто о киселом тесту, зато се трудим да пружим људима могућност да пеку пуноправни хлеб од киселог теста.

Здраво! Можете ли ми рећи како можете заменити кисело млеко у киселом тесту? Поред алергије на глутен, дете има и казеин са албумином.

Здраво! Можете ли ми рећи како можете заменити кисело млеко у киселом тесту? Поред алергије на глутен, дете има и казеин са албумином.

Овде одаберите комбинацију састојака, пшенично брашно замените другим (без глутена):
Квасац и стартер културе код куће
Почетне културе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Хмељ, кромпир, леблебија-соја, суво грожђе, јабуке, инфузија комбуче и многи други који могу брзо да ферментирају добро делују у почетним културама.

Или можете купити готове почетне културе, укључујући и природне