Самса

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: узбек

Састојци
Тесто
Пшенично брашно	500-530 гр.
Вода	250 г
Маслац	200 гр. + 3-5 тбсп. л.
Со	1 кашичица
Пуњење - опција 1
Говедина	600 гр.
Лук	450 гр.
Со	око 1/2 тбсп. л.
Млевени црни бибер	укус.
Зира	укус.
Пуњење - опција 2
Овчетина	550-600 гр.
Лук	500 гр.
Курдиук	70 гр.
Со	око 1/2 тбсп. л.
Млевени црни бибер	укус.
Зира	укус.

Метода кувања

Замесити тесто и оставити 3 сата на собној температури. Радио сам то у памуку, сваки сат сам месио тесто, само 3 пута. Било ми је грозно и након сат времена само сам укључио к / н на пар минута. Затим тесто треба поделити на 3 дела и танко разваљати, подмазати одозго меким маслацем (око 1-2 кашике Л.). Чврсто смотати у ролат, уваљати у брашно, тањир добро посути брашном и уролати котрљајте „пужем“, поспите брашно и одозго, па тако и остале. Затворите кесом и ставите у фрижидер преко ноћи, можете 5-6 сати.
Увече нисам имао времена и после 3 сата сам само ставио тесто у фрижидер. Ујутро је било овако: густо са капљицама уља на дну. Поделио сам га на 3 дела, разваљао, подмазао и ставио у фрижидер на 3 сата.
Затим сам ролат исекао на комаде ширине 3-4 цм. Стол се запрашио брашном, ставио комад на рез, притиснуо га дланом и разваљао од средине до ивица, а центар остао дебљи.
Пажљиво сам га разваљао како не бих оштетио слојеве. Ставио сам пуњење у средину. Ако ће неко радити са јагњетином, онда треба спустити масни реп, а на врх млевено месо. Тада када се самса преокрене, масни реп ће бити на врху, маст ће се исцедити и заситити млевено месо. Узео сам говедину са луком, и тако да је била сочнија, загрејао сам 1,5 тбсп. л. биљно уље и сипати у пуњење, мешати, додати кумин и бибер, сол. Самсу га је стегнуо, окренуо шавом доле и положио на подмазани пергамент.
Намазан мешавином жуманца и павлаке, посут нигелом.
Пећи на 200 степени 30-40 минута док не порумени. Преклопите у шерпу, покријте и умотајте покривачем 10-15 минута. А затим увуците оба образа врућим чајем.