Заједнички хлеб од киселог теста (Пане Цомуне цон Лиевито Мадре)

Заједнички хлеб од киселог теста (Пане Цомуне цон Лиевито Мадре)

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Пшенично кисело тесто	100 г
Пшенично брашно	400 г
Пахуљице пшеничних клица	13 г
Вода	245 г
Со	9 г
Малтозни сируп	5 г
Прешан квасац	3 г
Ферментирани слад	2г

Метода кувања

• Пржите пахуљице пшеничних клица. Узмите кисело тесто на врхунцу. Ако је кисело тесто из фрижидера претходно два пута храњено.
• Растворити стартер културу у 200 г воде, додати 300 г брашна. помешано са пахуљицама пшеничних клица, мешајте док не постане глатко, покријте фолијом и оставите за аутолизу (развој глутена) 30 минута.
• Квас, меласу растворите у 45 г преостале воде и ставите на топло место 20 минута да се квасац активира.
• По завршетку аутолизе комбинирајте све састојке, месите првом брзином 5 минута и наставите другом брзином док се глутен не развије добро.
• Пребаците тесто у посуду подмазану биљним уљем, покријте и оставите да ферментира - 1 сат на 27 ° Ц. Тесто би требало да се удвостручи.
• Ставите тесто из посуде, сакупите у куглу и одморите се 15-20 минута. Затим обликујте округлу или овалну векну по жељи. Може се поделити на 2 мала хлеба.
• Исправка -1 сат или 1 сат 15 минута у корпи прекривеној врећом.
• Печење - првих 12 минута на пари на 230 ° Ц, затим 30 минута на 200 ° Ц.
• 
• Блог рецепт за хлеб 🔗 Аутор има рецепт за хлеб са 50% киселог теста, пошто сам тада имао 100% киселог теста, рачунао сам на мени прикладну количину теста и пекао га са мојом киселом теста.
• Пећ може бити са квасцем или без њега, у овом случају морате погледати стање теста и повећати време ферментације и пробе.
• После сат времена ферментације, неколико пута сам остављао тесто у фрижидеру. Ово је хлеб учинило само бољим.

Јело је дизајнирано за

1 хлеб, 750 г.

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Вероватно можемо рећи да се хлеб није сасвим правилно отворио у резовима. Али циљао сам управо на такве резове да бих добио оштру и мекану мрвицу. Мала количина пржених пшеничних клица дала је хлебу врло пријатан, помало орашаст укус. Кора је мекана, корицаста кора, задржава свежину и укус неколико дана. Моја породица се заиста свидела хлебу.
Пеците по здравље!

[Василиса]

Василиса, фантазија! Невероватно леп хлеб!

[Василиса]

Василиса, хлеб је невероватан! Какав леп човек! А кројеви су баш прекрасни!

[Василиса]

Василиса, Фантастичан хлеб!
Желео сам да га означим, али не могу да замислим где да нађем ове ембрионе ??

[Василиса]

Ох, Василисакакав диван хлеб! Пшеничних пахуљица има, али нема почетне културе 00000. : цраи: Могу да пошаљем ембрионе девојкама по диван хлеб.

[Басилиск!]

Басилиск!Ово је фантастично! Не знам који су онда исправни резови!
Благо вама, Московљани! Можете купити све! Где могу да потражим ове пахуљице пшеничних клица у далекој украјинској провинцији?!
Одличан рецепт. Све је, као и увек, савршено.

Василиса !! Дуго га покушавам. у почетку није било клица, сада је брашно стекла од пшеничних клица. треба пећи! Хвала на детаљима, још једном сам уверен са ваших усана да ми је све јасније

Леп хлеб

[Василиса]

Василиса, најлепши хлеб !!!! Име је смешно, баш задовољно и како је лепо - као цвет отворен, можете се бескрајно дивити таквим фотографијама

Хлеб мами да ме испече.Само где да нађем ферментисани слад, малтозни сируп, пахуљице пшеничних клица ако овде има само наказа, не могу да преведем да бих питао около. Штета, али желео сам да изгледам врло укусно

[Сонадора]

Сонадора - Марина, Твист- Марисха, Марусиа- Маниа,лу_естрада -Лудимила анг-каи -Ангела, Галина С.-Галиа, СанецхкаА -Сасха, господине -Татиана. Хвала свима! Веома сам задовољан што вам се свидео хлеб. Заиста вреди пећи.
Пахуљице пшеничних клица је наравно тешко заменити. Погледајте одељке о дијеталној прехрани за дијабетичаре, понекад једноставно не обраћамо пажњу на те одељке, а тамо купујем пахуљице мекиња и клица. Малтозни сируп се додаје у тако малој количини да је, у прстохвату. може се заменити медом. Неферментисани слад се може направити код куће.
У основи се додају и малтозни сируп и слад како би се побољшао квалитет брашна. Можда већ продајете брашно обогаћено сладом. Овде Галиа пише да имају брашно са пшеничним клицама. Дакле, ништа није немогуће, са снажном жељом увек можете нешто смислити. Укратко, постоје Интернет продавнице ...
Срећно свима и добро печење !!

[Василиса]

Василиса, какав леп човек, не можеш се решити прореза очију !!! Не могу престати да гледам! Кора је толико препланула и мрвичаста, мрвица је чипкаста и тражи комад хлеба у устима!
То је то, почињем да узгајам пшенично кисело тесто!

Олиа, главна ствар је жеља и све ће се решити!

Добар дан. Хлеб је одличан. Молим вас реците ми који сте рецепт користили за прављење киселог теста?

Добар дан! Захвалити! Квасац сам направио према Р. Бертини, други је припремљен према Хамелману (из књиге „Хлеб, технологија и рецепт“). У принципу није битно по којем се рецепту кисело тесто припрема. Ако је активан, нормално се диже, тада ће свако кисело тесто дати добар резултат приликом печења хлеба.

[Василисусхка]

Василисусхкаи како сам то пропустио? Нисам равнодушан према тако згодним мушкарцима И твоја врло профињеност! Све, све како волим!

Хвала Наташа! Ово је заиста твој стил хлеба ...

Ово је заиста твој стил хлеба ...

Тако да га јако волим ...!

Па вам одговара заузврат ...

[Василиса]

Василиса, Још увек сам испекла овај заједнички хлеб!

Па чак и ако споља није згодан, али колико је укусан (иако без пшеничних клица), мрвица је пролећна, кора је хрскава. Следећи пут ћу покушати да печем без додавања квасца.
Пуно вам хвала на рецепту за тако диван хлеб.
Како сте направили „ове резове“? Испало је врло лепо! Научи ме молим те

У твоје здравље, Олиа! Ово је заиста укусан хлеб и одлично урађен за његово печење. Можете и да печете са квасцем, у томе нема ништа лоше, ако их мало ставите, али резултат је загарантованији.
Пресеци, било би ми драго да предајем, овде нема посебних тајни. Све мора да се подудара, посебно проба. Ако је предуго, замутиће се. Количина паре, не више. не мање. Обрадак се мора отворити мало раније, тако да буде мало ветровито. Нож или бријач морају бити оштри. Рука је самопоуздана ... Такође немам увек све исто и испоставило се, само у неком тренутку, изгледа да почиње да испадне боље само од себе ... И такође, само тренутак инспирације ...
Сигуран сам да то можете и ви.

Хвала, Василиса! Наставићу да учим и инспирисаћу се!

[Василиса]

Василиса! Заиста волим овај хлеб, поново сам га испекла и желим да се покажем из свих углова. Печено без квасца, кисело је било ~ 200 г, бројао сам брашно и воду. Кад сам извадио шипку из корпе и направио резове, био је врло раван на папиру - мислио сам да ће успети колач. Али на врућем камену, шипка се скупила и постала скоро округла. Био сам веома срећан!!! Хвала на одличном рецепту!

Олиа, како су се дивни резови отворили ... Види се да рука постаје све сигурнија.
А сам хлеб је тако дебељушкаст, округао Браво! Ако нађете пшеничне клице, пробајте с њом; када се лагано препеку, дају хлебу лаган орашаст укус.
Хвала вам што сте показали свој хлеб!

Хвала, Василиса! Задовољство је примити похвале од вас! Проклијала зрна пшенице појавила су се у нашој продавници - да ли је то оно што нам треба? А након пржења, треба ли их некако самлети?

Олиа, продани су већ смрвљени у врећама у одељењима за дијабетичаре. У последње време нисам ништа видео. У торби је писало - Пахуљице пшеничних клица. Вероватно се и ови могу сломити, а затим осушити у шерпи.

Видим, хвала, сигурно ћу покушати

врло укусан хлеб, печен у стакленој пржионици и без посекотина. Веома сам задовољан рецептом.

Драго ми је да вам се свидео хлеб, пеците за здравље!

леп хлеб

Окно Цомуне цон Лиевито Мадре

од италијанског = Уобичајено Квасни хлеб

нифигассе - обични, Италијани су такви мађионичари

а наше девојке су још чудније

Лиевито Мадре је квасац, Лиевито је квасац

[ЕленаНар]

ЕленаНар, Све си тачно написао. Левито мадре је италијанска густа стартер култура са 50% влаге. У овом рецепту заједнички хлеб је директан превод, значи обичан, свакодневни хлеб. И кува се са квасцем. Може се пећи са или без мале количине индустријског квасца, али тада ће се повећати време ферментације и пробе. Иначе, добро испада са хладном пробом у фрижидеру на 4 Ц током 12 сати.