Крух од велике пшенице (са течним квасцем) са пестом од дивљег белог лука

[Бело тесто]

Крух од велике пшенице (са течним квасцем) са пестом од дивљег белог лука

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Бело тесто
Бига густа	130 г
Тесто на течном квасцу	100 г
Вода	200 г
Брашно	350 г
Уље сенфа	1 кашика кашике
Со	1 кашичица
Жуто тесто
Бига густа	130 г
Тесто на течном квасцу	100 г
Вода	150 г
Бундева	100 г
Брашно	340 г
Влакна од шаргарепе	10 г
Уље сенфа	1 кашика кашике
Со	1 кашичица
Песто од дивљег белог лука	4-6 тбсп

Метода кувања

• Обе врсте теста се припремају на исти начин. Описаћу неке разлике. За жуто тесто, тикву пеците у рерни. Сипајте воду у посуду, додајте тикву и пире блендером

• Бигу Користио сам 4-дневну изложеност. Додајте бигу у воду за бело тесто и темељно растворите у течности

• За жуто тесто растворите биго у пиреу од бундеве

• Тесто на течном квасцу на врхунцу раста додајте у течност и темељно мешајте док не постане глатко

• Такође додајте тесто у биге помешан у води,

• мешати

• У жуто тесто додајте брашно и влакна од шаргарепе (правим од комине шаргарепе). Замесити тесто. У бело тесто додајте само брашно. Оставите 10-15 минута за аутолизу, посолите и поново месите тесто

• Оставите тесто још 10 минута. Пошто имам ручно гнетење, стављам тесто на силиконски подметач за даље манипулације. У свако тесто додајте 1 кашику сенфиног уља и поново месите

• Свако тесто обликовати у куглу, покрити и оставити да се докаже. Моје лопте од теста су исте величине, угао камере променио је величину

• После 40-50 минута развуците тесто и формирајте куглу. Ову процедуру сам радио два пута

• Формирана лопта након другог истезања

• Тесто пре обликовања

• Ставите песто од дивљег белог лука у посуду. Смрзнути песто имам од маја. Продаваонице врло добро

• Нежно развуците жуто тесто у равну торту и премажите пестом дивљег белог лука по целој површини

• Нежно развуците бело тесто, ставите га на жуто тесто и премажите пестом од дивљег белог лука

• Оба теста уваљати у ролат

• Роладу котрљајте по краткој страни и формирајте векну. Покријте и оставите на доказ. Загрејте рерну на 240 степени. Ставите хлеб у рерну и попрскајте зидове водом. После 10 минута смањите температуру на 200-180 степени, пустите пару и пеците док не омекша

• Готов хлеб охладите на решетки.

• Пожељно је док се потпуно не охлади, али ово је веома тешко, јер ароме нису неописиве
• 
• Овај хлеб је ишао врло складно и лепо уз моју омиљену чимчу. Елена Тим сваки пут кад кажем хвала!
• 
• Овде сам детаљно разговарао о свом течном квасцу, преензиму и тесту

• Пшенични хлеб са интегралним брашном на течном квасцу са влакнима из Иван-чаја (Елена_Камцх)

• Отприлике овде

• Пшенични хлеб са великом кесом (са течним квасцем) и сезамово млеко са влакнима нане (Елена_Камцх)

Јело је дизајнирано за

Векна за 1300 г.

Време је за припрему:

Од гњечења биге неколико дана

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Песто од дивљег белог лука правим по овом рецепту

Песто од дивљег белог лука (Хеклање)

И Кукичање велико хвала што сте поделили идеју о овом хлебу

И чимчу о овоме

Чимча (чимчи, кимчи ...), једноставан начин кувања (Елена Тим)

Хелен, прелепи хлеб! Леп! Још нисам пробао песто од дивљег белог лука - биће занимљиво сазнати укус ...

[Марина]

Марина, захвалити! Изашао је врло смешан хлеб! Мекан, нежан, са танком кором и аромама ...
Волим дивљи бели лук у било ком облику, тако да апсолутно волим песто из њега! Како сам научио рецепт, тако га правим сваке године

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелен, како је леп хлеб. Тако сунчано, заиста смешно! Већ сам представио укус и арому!

[францевна]

францевна, Аллоцхка, захвалити!
Поред тога, мирисно страшно! Тешко је бити ограничен на један комад

Осупнуо какав хлеб !!!!

[Хелена]

Хелена, захвалити!
Ако имате нешто да гнетите, онда је процес знатно убрзан и поједностављен Ништа сложено

Каква лепота! Штета што се никада нисам спријатељио са течним квасцем.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Лена је дело, лепа, сигурна сам да је врло укусно, хвала!
Али нисам радио са течним квасцем, радим нешто погрешно, пекао сам одједном, али укус није баш добро успео, бацио сам га, печем са квасом од целог зрна

[Наталија]

Наталија, Галина, Хвала што си застао!
Нисам пресрећан што сам покренуо сопствену железницу.
Натасхаможда покушати поново? Рећи ћемо вам ако то



Галина, а овај хлеб се може пећи са киселом тестом, правим тесто, добија се иста кисела

[Елена_Камцх]

Ово је ХЛЕБ !!! То је само ремек-дело! Иначе, сумњао сам да ће вам нешто о најнеобичнијем обичном хлебу искочити Елена_Камцх рукави !!! Али на ОВО !!! Угодан оку и укусу. Могу да замислим какве ароме су излазиле из рерне!
И тиква, тиква ек се тако понашала !!! Појавила се на необичан начин за мене. Јуче сам видео такав хлеб, одмах му одсекао кору од хлеба, намазао песто од дивљег белог лука (кувам већ другу годину - МНОГО) и појео га, замишљајући да сте ми бацили парче овог хлеба !!! И моја фантазија је отишла ... далеко - тесто од краставаца, са кромпиром, са амарантом и ...

Појео сам га, замишљајући да сте ми бацили парче овог хлеба !!! И моја фантазија је отишла ... далеко - тесто од краставаца, са кромпиром, са аморантом и ...

Па било је то ментално бацање комада теби
Иначе, о амаранту ... Питам се да ли је могуће додати сушени који сте ми послали у тесто

Наравно!!! Можете млети, или можете. А ако је кувате кипућом водом ... вода поприма јединствену гримизну боју. Потајно се надам да ћете га прилагодити својим колачима.

Потајно се надам да ћете га прилагодити својим колачима

Како занимљиво! Морам назвати овај викенд, иначе не знам о каквој је животињи реч ...
Гримизна боја ... Кул!
А ако мељете, онда ће бити влакана амаранта!

Хелен, моја мајка, обожава влакна амаранта, пуно је читала о томе и ове године имали смо целу башту у амаранту. ... Не користи га свуда !!! И у хлебу и супи и каши и салати. Чак сам у нерафинисано сунцокретово уље додао (обогатио) млевено семе!

Вау! Какви се хоризонти отварају!