Шунка са коњаком и провансалским биљем у Тескоминој шункарици

И то знате ... пошто не можете да одржавате температуру воде унутар 77-78Ц, а она је увек нижа него што је потребно, онда је само кувајте дуже! Најмање 5 сати! На овако ниској температури ништа се неће догодити са вашом шунком, само ћете свима рећи да је кувате користећи технологију насилника звану „соус виде“!
Фокусирајте се на температуру унутар комада. Када је реч о 72-73Ц, значи да је спреман. Почните да мерите након три сата кувања, а онда ћете се оријентисати. И успећете, не оклевајте. Недавно сам то радио у рерни, подесио температуру на 80Ц, па је шунка добила праву температуру тек након скоро 5 сати! Не знам у чему је квака, али у пећници треба дуже! Дакле, шунка је ипак испала сјајно, само зато што је нисам извадио раније, већ сам сачекао праву температуру у комаду.

Имам питање: сутра добијам Текку
Нисам разумео гњечење - ако немам такву млазницу, имам блендер и апарат за хлеб Могу ли да месим у апарату за хлеб? у супротном, нити неће радити и све ће се распасти? (у принципу ћемо га ионако појести, али волео бих да га ставим на хлеб)

али уопште је занимљиво ко је кувао у тескоме и у белој страни. који је бољи? у белој страни и у рерни је могуће, али у теском само у шерпи

[НОС]

НОС, могуће је у произвођачу хлеба, неке девојке су то већ учиниле. Само треба да помогнете шпатулом, тако да млевено месо не буде распоређено дуж зидова, већ се стално меша, тада ће бити "нити".

Питам се ко је кувао у теском и белострани. који је бољи? у белој страни и у рерни је могуће, али у теском само у шерпи

Па ... с обзиром на то да температура кувања шунке, по правилу, не прелази 80 ° Ц, могуће је кувати у рерни и у Белобоку и у Тесцому. Али потребно је дуже кување у рерни него у води.

Не, Ленк, па, какве људе им дајем шунку .. укусно .. стр осовенкуиу ... и они роштиљају „зашто нас крадеш, хајде онај кога си и сам ошамарио“, мељеш, пљувачки откинеш кожу с ње и угураш је у шункарицу да нико не би грдио ... , ждерати, ждерати! И цхомп ..

Ох, Мише, петљао сам се са Манти-ем и нисам одмах видео твоју поруку.

Ево жеж, а! Копиле!
Слушај, али озбиљно, зашто ниси волео цхтол?
Стави колац, јо-мој, и више не парицу!
Иако ако "чупају" ... можда ћемо поштедети ...

Јеси ли тиоооо? Гледајући како ми се свидело! Испало је као природна скупа кобасица, не верују да смо то сами урадили са шунком
Ленк ... и она паааахнет кааак !! Идем, тражим један комад

Па, слава онима! А онда већ идем у Санкт Петербург са Тополом под пазухом!
Желео сам да погледам у очи ... тачније, они су пукли ... ушли у њушку ...

Па, постаните сиви у очима!


Гииии! Застрашујуће?

дођи, нема тренутне ствари

Не могу без енте, не морам да стојим у гужви на њој!
Одмах су сви тако љубазни: "Да, молим вас, госпођо! Да, молим вас, милости ...!" итд ...

Ја, ја, умешао сам се у ХП у режиму „кнедле“.
Ленка, опрости шупку, ушао је без питања ...
У ХП-у је све савршено помешано.

Добро урађено! Опрости ми шта? Добро сам то урадила. Људи морају некако знати како ХП ради!

Људи морају некако знати како ХП ради!

Тачно! Такође сам дуго размишљао коју приблуду да купим да бих месио ово млевено месо. Ја сам другачије гледао на комбајне и душа их не лаже. Мала крхка, али за моћнике је штета прво место, а затим новац.И дуго бих патио где да се придружим, док нисам прочитао од наших девојака да је могуће месити у апарату за хлеб. Па, зашто бих сада купио комбајн за кобасице? Заиста сам пробао куке са миксером - такође нормално, али у ХП-у је то боље.

Па, зашто бих сада купио комбајн за кобасице?

Па, доврага, Гал! Такође сам против непотребних уређаја. Само сам помислио, они који су једном изумели пекару, могли су икада замислити да ће Руси у њој почети да пеку месо, праве џемове и месе млевено месо чешће од печења хлеба?

Значи, знала си, зла Ленка, да можеш да месиш у ХП-у ?? А ја једном речју, а не наговештај? Па то сте ви! Претпостављам да сам био срећан када сам сатима на дачи користио своје деликатно млевено месо са ледом да бих га одбио ...

Човече, на својој дачи имаш тако малог произвођача хлеба да је смешно чак и покушати угурати толико меса тамо. Али искрено, мислио сам да знате за ХП ... па ми није пало на памет да причам о томе.
Проклетство, не може бити, Сцхауб, ово уопште нисам споменуо!

Никада! А она није мала! Кило џема је лако!

.

Заиста сам пробао и куке са миксером - такође нормално

А ја имам ненормалну масу меса, сви су се попели на удице и сакрили се у рупу из које вире и кују! Морао сам га очистити памучним штапићима, ух-ух

Она ... Нисам побегао и нигде ме нису закуцали. Једноставно ми је било жао моје мешалице - написано је да се млевено месо помете најмање 10 минута, а чини се да миксер има кратак период непрекидног рада, не сећам се тачно колико према упутствима. Па сам помислио, каква ће шунка испасти? - Бог зна, а миксер може да умре. Ево! А онда сам врло згодно прочитао да је могуће месити у ХП-у.

Сутра ћу и месити у ХП-у. И онда док сам данас лутао Финком, појели су ми целу шунку, седе као пилићи у гнезду и пљешћу гладним очима

[Стафа]

За идеју да се меси шунка у ХП Света - Стафа треба доделити медаљу! Уштедели толико руку и новца!

.
Још једно хвала на рецепту!
Испало је као кобасица "језик", направљена 1/2 норме, а уместо провансалског биља + маслине.
Једино се испоставило да није тако мекано као свињетина и пилетина.
Али свеједно је укусно, готово да нема ништа.
Такође сам желео да питам, може ли то неко да уради, али да ли је могуће кувати од 650-700гр меса, па то радити без уметка или како? ...
А онда од 500гр. недовољно, а немамо времена да једемо од 1 кг.

Ксиусха, здравље!

Да ли је могуће кувати од 650-700гр меса, па то радити без уметка или како? ...

Ксун, уради целу порцију и не брини. Само одсеците комадић од њега одмах, у кесу и у замрзивач. Увек када вам затреба, на пример за доручак, увече, пренесите га из замрзивача у фрижидер. Шунка ће се правилно одмрзнути преко ноћи и ујутро ће бити свежа. Па, или у било које време можете покренути јаја. То је оно што радим и увек знам да имам комад на лагеру и да нема потребе да се парим са новом порцијом.

Само исеците комадић из њега одмах, у кесу и у замрзивач. Увек када вам затреба, на пример за доручак, увече, пренесите га из замрзивача у фрижидер. Шунка ће се правилно одмрзнути преко ноћи и ујутро ће бити свежа. Па, или у било које време можете покренути јаја. То је оно што радим и увек знам да имам комад на лагеру и да нема потребе да се парим са новом порцијом.

Лан, односно да ли је након смрзавања добро користити шунку у кајгани или је погодан и за сендвич? Снажно се разликује од свежег?

Светул, ако се одмрзава „правилно“, онда како свеже! Нећете ни приметити разлику. Али ако вам је хитно потребна за кајгану, онда је можете одмрзнути на собној температури, па чак и у микрону - и даље пржити.

Да, хвала. Јесте ли прочитали још једно писмо?

Захвалити!

Јесте ли прочитали још једно писмо?

Већ сам одговорио, Светул, баш док сам писао, ти си већ побегао.

Захвалити!

У твоје здравље!

[Постељина]

Изволи...Писао сам о гњечењу у производњи хљеба, свађајући се, док је само Ленка Тимкина имала творницу шунке Постељина, сећаш ли се, а? Потврди
Светул Стафа

Аха, потврдићу, потврдићу! Био је случај!

Па ... Писала сам о гњечењу у апарату за хљеб, свађајући се, док је само Ленка Тимкина имала творницу шунке

Ох, па доделио сам погрешну медаљу? (Управо сам прочитао од Стафе)
Добити медаљу - поштено зарадио! Сад месим скоро све у ХП-у и котлете такође.

[лега]

лега, Галина, хвала на медаљи
И Стафа и ја се слажемо, да

месите млевено месо 15-20 минута кукама за миксере , босхевски са вентилатором, не загрева се

Девојке, помозите ми хитно плиииз!
Први пут кувам у Тесцому.
Да ли би термометар требало да буде у доњем положају?

Само ако негде измерите температуру у горњим слојевима воде-65, испада
А у доњем 90-95
Штедњак 4 брзине, индукција

Термометар треба да буде на дну. Гурните га до краја, тако да поклопац стане у лежиште ружичастог „држача“.

Моја тава је широка и не баш висока (од мултиварке, међутим, чинија ће бити 1-2 цм виша)
Био сам забринут да горњи слој неће прокључати, прочитао критике да га је неко отворио и видео сирово млевено месо.
Тако сам почео да паничим и мерим у различитим слојевима
Као резултат, оставио сам термометар у средини.
Очекујем изненађење сутра ујутро

Сада изгледа да ћете за овај случај морати да купите још једну тепсију

Сада изгледа да ћете за овај случај морати да купите још једну тепсију

Вода у шерпи мора бити готово испод ружичастог обода шунке. У супротном, постоји ризик да се шунка не скува на врху. Сада углавном сипам равно испод оквира, остављајући пар милиметара. Вода не кључа, што значи да неће ући испод поклопца. Али с друге стране, увек сам уверен у спремност своје шунке.

[Елена Тим]

Елена Тим, у вези са соли, желим да питам зашто постоји таква разлика, у вашим рецептима 18г и имели 8.
Данас сам га упоредио према неколико рецепата. Одлучио сам да ставим 12. Чинило се да је млевено месо по укусу норми.
Сад сам сипао саламуру - слана је, али требало би да буде у реду када је хладна.

[Јастреб]

Јастреб, не требате упоређивати наше рецепте са Схаллов. Не воли сол.
Већ је било случаја - људи су били збуњени чему таква разлика.
Али чак се и Омелки свидела моја шунка кад ме је посећивала.
Можете, у принципу, смањити количину соли, рецимо, на 15-16 г. Али то тешко кошта још мање, јер недосољена шунка нема тако светао укус.

Аха, ставила сам 12 грама, и превелика сам! А моја ћерка додаје сол одозго и не слушајте Ленку, нема „бистрог укуса“, ​​али чак ће и моја мачка продати душу за шунку!

Мачкама уопште не можете веровати, оне увек лажу! А Миш га штити и храни шунком, није га и сам нехотице појео!

Ставио сам 12 грама, и претјерао сам!

Шта си ти, Мелкина сродница? Слано јој!

Шта си ти, Мелкина сродница?

Не, па, изгледаш .... и случајно си ушао !!!

Гииии! И што је најважније, мислио сам само на тебе! Као, добро је што Мелка вероватно неће доћи овде!
А ти баш попут јо ... јо ... мирисала си на уско мјесто!
Ево жеж, а! Па, чујалка код ча, међутим!

Неари, желиш ли сладолед?

Есессно !! Слутио сам !!! То (место) је исто као и почетак да се захтева: или Ленки по шунку, иди Ленки по шунку !!!!

хоћеш сладолед?

Не, на дијети сам!

Нисам имао довољно соли. Хвала вам девојке, добро сте
Целу ноћ сам сањао шунку, хтео сам да устанем пар пута ноћу и одем до фрижидера
Показало се да је висина шунке различита, јер је температура и даље била превише различита у горњим слојевима и испод. Горе ми делује влажно, желе је ружичаст, а доле је прозирно жућкаст.
Укратко, тигањ је преширок, горњи слојеви воде се хладе. Следећи пут ћу кувати у посуди за мултиварке, мало је виша. Па, пуно сам размишљао о куповини седишта другог модела (заиста сам се надао попустима на Црни петак, смокве)

И још један закључак, још морам да купим нитритну со, немам довољно боје и киселости у шунки.
И морате да експериментишете са зачинима

Укратко, момци су одобрили моју нову кухињу приблуда

[коллиуба]

коллиуба,

Па, где си, змијо, пишеш гадне ствари о мени?

У Имели! Беееее!

Боисси и с правом ....