Шунка са коњаком и провансалским биљем у Тескоминој шункарици

[Да резимирамо:]

Шунка са коњаком и провансалским биљем у Тескоминој шункарици

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говедина (врат)	500 пне
Млевено месо помешано	500 пне
Со	16-18 г.
Провансалско биље	3/4 - 1 кашичица
Коњак	1-2 кашике. л
Вода	100 мл.
Шећер	1 кашичица
Смеша паприке (имам 4 врсте)	укус
Желатин (за сваки случај, 0,5 х. Л)	опција

Метода кувања

• Говедину исеците на коцкице 2к2 цм. Све састојке ставите у посуду миксера.
• 
• Месити 10 минута.
• 
• Млевено месо треба да добије врло вискозну конзистенцију налик нитима.
• Затим га чврсто ставимо у тиквицу шунке.
• 
• Састављамо целу структуру, притиснемо неколико пута црвену сводницу да мало набијемо млевено месо и ставимо га у фрижидер на 2-3 сата.
• 
• Узимамо шерпу висине око 14-15 цм, у коју ставимо шункарицу и сипамо хладну воду тако да не дође до ружичасте ивице за око 1 цм.
• 
• Воду доводимо на температуру од 75 ° Ц и подесимо време на 2,5 - 3 сата. Температура од 80 ° Ц била ми је чврсто на термометру.
• 
• На крају времена кувања, шунку ставимо да се хлади у хладној води. Требало би да има иста количина воде као код кључања да не би ушла у шунку. После 40-50 минута извадите шунку из воде, окрените је и исцедите вишак сока који је настао унутра кроз рупе на поклопцу. То је то, шунку можете ставити у фрижидер на неколико сати док се шунка потпуно не охлади.
• Савет: ако вам се шунка изненада заглави у тиквици, немојте је повлачити превише, једноставно се ствара вакуум. Оштрим крајем термометра лагано га пескајте између шунке и зида, тихо ће се згрчити и полако га можете извући. Чутура остаје углавном чиста, ништа није залепљено, само је масна и то је то.
• Шунку сада можете безбедно резати ножем или резачем. Не ломи се и не распада.
• Ево, погледајте резултат:
• 
• Али онај већи. Као што видите, конзистенција је прилично глатка. Ни мрвице ни комади не испадају.
• 
• Да резимирамо: испоставило се да је укус прилично миран и нема изражене ароме, као, на пример, у пилећој шунки са белим луком.
• Као што се испоставило данас, и даље волим пикантнији, зачињени укус. Али мом супругу се то заиста свидело. Рекао је да више личи на кобасицу него на шунку. Али њена густина је баш цоол. Наравно! 80% говедине! Иначе, следећи пут ћу у млевено месо ставити више масне свињетине, иначе се испоставило да је шунка само дијететска.
• Наставићу да експериментишем са укусима, мењајући зачине. Али користићу састав меса ове шунке више пута!
• Пријатно!

вав, ја сам први за такву лепоту и сласност!
паметна девојка, Хелен!

Каква укусна лепота! Хтео сам да покушам

[Постељина]

Постељина, па, директно приручник за кобасице Све је добро описано, све фазе тешког пута са кобасицама
Скупљам ваше рецепте и ментално тренирам, спреман за почетак

Ленусиа, ​​какву супер шунку правиш!
Седим и гутам слињење! Штета што не продамо такво чудо !!!

Можете ли осетити коњак? Или све испарило узалуд превео производ ?

Коњак иде не само до шунке. Само ми дајте разлог да купим * ШАЉИВО * Ленус, какву занимљиву шунку имате. А ја имам Белобок. А ваш са рупама и термометром.Где сте зграбили такав шарм? Недавно, иди
Шунка је кул

Лена, хвала на рецепту!
Све је објаснила врло јасно и јасно, а резултат је ВОВ !!!
Стављам и ваше рецепте у касицу касицу, па желим такву шунку, чекам нову испоруку артиљеријском јелу.

ово је ремек-дело! желим-желим-желим и стварно ми се свидео тескомовски шункар на фотографији, чини се да је много прикладнији од белог, који имам

Лена је супер шунка супер !!!!!

[Танецхка]

вав, ја сам први за такву лепоту и сласност!

Ти и прво бирај! Види, тај комад гледа право у тебе, брзо га узми!

Каква укусна лепота! Хтео сам да покушам

Једном када сте пожелели, морате покушати! Ништа није боље од домаће шунке!

Па, директно приручник за кобасице Све је добро описано, све фазе тешког пута са кобасицама

Танецхка, захвалити! Покушао сам да! Слушај, па, никад не бих помислио да је то тако једноставно! Тражио сам улов у Тесцому. После паркирања са Редмондом, нисам могао да верујем да буквално можете једном да пљунете и узмете дивну шунку! Заиста сам луда за кувањем.

Штета што не продамо такво чудо !!!

Виталинка, Хвала вам! Продајете само метал, пољски, мислим. Идите на теме „Домаћа шунка“ или „Кухињске тривијалности“. Ето, управо сада девојке разговарају о овој шунки. Можда ћете сами купити!

Можете ли осетити коњак? Или је читав преведени производ испарао у бесцење?

Знате, не разумем смокву са овим коњаком. То се не осећа. Можда је наточила мало ... Узео сам само 1 кашику. Али плашио сам се да претерујем, баш као ни са зачинским биљем, овде је главно да не претерујем, да га уопште не покварим. За себе сам закључио да више волим зачињену, папрену шунку. А са коњаком - то је тако, самозадовољство. Боље запалити нешто ... у смислу фламбирања! Или га користите интерно! Желим да покушам да се играм са оријенталним зачинима, конзистенција ове шунке подсећа на кази, али не тако суву. Можда се испостави нешто вредно.

Одакле ти такав шарм? Недавно, иди

Да, Лар, недавно. Узео сам га у Артподу, али сада га нема, готово је. Сви чекају нову испоруку. Баците поглед на "Кухињске тривијалности" Темко. Девојчице ће одмах звиждати чим се појаве у продаји.

Светлана62, кокошка, девојке, хвала! Желим вам да купите ову шунку што је пре могуће. Уживајте и у процесу и у резултату!

чини ми се много угоднијим од оног белостраничног који имам

СанецхкаА, захвалити! Да, згодније је! И сам имам Редмонда како лежи без памћења. Наше пријатељство није успело! Али нисам је бацио, мислио сам да ћу с временом, када престанем да га мрзим, покушати да успоставим контакт. И сад је то то! Јуче сам чак признала мужу да Редика више нећу додиривати прстом. Чак ме је подржао, јер је видео сву моју претходну фрку с њим. Тако да сада уживам у кувању у Тесцому!

Лан, је ли унутра уметнут термометар? Или мери само температуру воде?

Не, Лиз, незгодно је унутра забити термометар. Да бисте то урадили, морате уклонити поклопац. Али ово није неопходно. Главна ствар је знати температуру воде. Требало би да буде од 75 до 85Ц, а упутства у рецептима означавају време кувања. Дакле, то је једноставно.

Оле, оле, оле, оле !!!!! Ленуска је шампион !!!!! Скидајући ми капу! Сјајан МК и сјајна шунка! Већ у обележивачима.

Хвала, Натус! Да ли сте купили себи шунку?

а унутра је уметнут термометар?

Уметните и можете пратити температуру унутар шунке. Убацује се мало под углом.

Не ... Белобока засад живи само са мном. У заједничком предузећу сам покушао да наручим. Чекам. Истина, још увек није у ценовнику, али покушај није мучење. Сачекаћу кад се појави ...

[Стафа]

Убацује се мало под углом.

Стафа, и где је тамо уметнуто? Чак и са отвореним поклопцем, термометар се не уклапа у рупе за пресовање.

Па васцхеее! Очаравајуће !!! Вероватно нећу чекати своју шунку, задавићу се пљувачком ... Мислим да хоће, овонедељна златна медаља биће твоја, Леночка ... јело, ах ... бајка.И само тескомабест шаље у наше село и све се појављује за годину дана од ње. Све девојке су већ испале за ову куповину! Аиуу, тескомабест, пола Саратова је већ спремно за куповину

Елена, у отвореном облику, покушајте да га након пролећа убаците у рупу за одвод вишка воде и у црвени калуп у жлебовима где се носи за пола оптерећења. Покушао сам да га склопим - овако се нормално држи.

[Стафа]

Мислим да је, златна медаља ове недеље је твоја, Хелен, биће ..

Ирац, хвала на лепим речима! Волео бих да могу пити мед са твојим уснама!

пола Саратова је већ спремно за куповину

А у граду немате продавнице у којој продају Теккоу. Било би могуће нокаутирати их да би се опскрбили новитетом!

Стафа, Не могу да верујем! Мој термометар се не уклапа у ове рупе. Само сам врх одговара неколико милиметара, а то није довољно. Да бисте проверили температуру унутар комада, термометар треба уметнути не мање од 3-4 цм. Али, да будем искрен, више ми није потребан. Већ знам како се то тамо догађа. Тако да нисам ни забринут. И питала је чисто из радозналости. Помислио сам, можда су на неки други начин људи измислили да мере температуру или ми је термометар прегуст ...

А у граду немате продавнице у којој продају Теккоу.

Да, немамо ни мигрене (ц)

Да ли је уклоњена половина млазнице? Када је обучена, термометар није уметнут.

Лена, кобасица изгледа сјајно! Сигурно је укусно са говедином!
Сада је ваш процес започео, па је и почео!

Лена, после твоје приче, тако нешто сам желео још јаче и шунку од тога

Да ли је уклоњена половина млазнице?

Не користим га. Не, сад ме стварно занима зашто мој термометар неће пузати кроз ове рупе у штампи! Цхезанафик ?!

[СанецхкаА]

Лена, кобасица изгледа сјајно!

Вера, хвала ти! Била сам тако понесена! Много идеја ми се врти у глави.
Вер, можда ми можеш рећи где да ставим термометар у шунку како бих измерио температуру унутар комада. А онда се овде догоде нека чуда!

СанецхкаА, прала! Грех је не желети тако нешто!

где убацити термометар у шунку за мерење температуре унутар комада.

Немам термометар ни близу једне рупе!

Имам сличан термометар за месо - и због њега сам се осећао као код куће.

Лена, врло је чудно ... Могу да га убацим без проблема! Само ако направите пола порције - термометар се нема где залепити ...

[Стафа]

ДА ИОСХКИН МАЧКА !!! Фиттед! Морао сам само мало јаче да притиснем. И ја сам уредан, дођавола, изгледао сам да нисам прошао слободно и нисам притискао. Уф ти, каква будала! Зло није довољно! Извадила је сав мозак људима, уместо да се сама окрене!
Стафа, Тако ми је непријатно, ужас! Извињавам се!
И хвала вам пуно, помислио бих да не одговара! Оооооо .....

... Убацио сам га без проблема!

Јер мозак је уметнут нормално, а не као неки ...
Вера, и хвала ти!

[Стафа]

Стафа, комичар, дођавола! Управо сам прочитао вашу захвалност! Смех то јасно показује!

А онда је још један укусан од ове шунке. Елена ... твоја шунка је врло укусна ... Хитно морам да купим ову јединицу

[Радост]

Радост, не само хитно, већ ХИТНО!

Већ сам проучио тему о њој, безуспешно претраживао интернет, а сада ћу са девојкама сачекати испоруку у артиљеријском пловилу. Надам се да нећете морати дуго чекати ...

Добро добро добро! Лена, где си зграбила такву шунку?
Па желим исто!
Нукас дели!
Шунка, пара за гозбу за очи! У продавници уопште не купујемо кобасице, они су већ дуго заборавили свој укус!

Већ сам проучио тему о њој ...

А где, где нешто боцнути? Не могу је наћи!
Нешто што кочим данас!

Масх, пасемо цело место на Атрпосуд-у. Али сада су, наравно, произвођачи шунке тамо. Пријем чекамо од 20. до 21. године.

А где, где нешто боцнути? Не могу је наћи!

Каша, ОВДЕ изглед и ОВДЕ

Вер и Вер! Коју сте температуру постигли у шунки унутар комада? Данас сам на температури воде од 78-79Ц убацио 72Ц у комад тек после 2 сата 45 минута. Управо сам прочитао на тањиру да је ова температура сигурна за свињетину, у смислу здравља. Нисам разумео шта сам написао, али надам се да разумете ...

Лена, пилетина до 74, свињетина до 71, али, из неког разлога, време загревања масе било је приближно исто - око 3 сата, можда због различите густине меса?

можда због различите густине меса?

Вероватно да. Јуче сам правио шунку, која је укључивала свињетину и говедину, тако да је 72Ц добијен тек након 2 сата 45 минута.
Зашто сам питао? Само сам помислио да се можда може мање кувати. Али испоставило се да не. И само сам желео да разјасним са вама тачно коју температуру сте покушавали да постигнете. Дакле, учинила сам све како треба!

Лена, па имамо референтну књигу, онда је имамо сви - гоогле)))

Дакле, толико је табела температуре тамо, преузећете! Дешава се да разлика достигне + -5Ц. Стога сам збуњен. А ако пилетина отприлике свима траје око 74Ц, онда плеше говедина са свињетином ...
Можете ли ми рећи, довести говедину на коју температуру? Знам само да њена вредност на столовима игра од 63 до 77Ц!
Где је правда ?!

И шта онда значи температура на термометру?

Температура на термометру показује тº спремности за месо, али очигледно сви имају другачију представу о спремности)))

Верујем да је ова табела снимљена и хемијско-физички доказана!
🔗

Односно, они углавном постављају 71,1Ц за готово цело месо (говедина, свињетина, овце). ОК, јасно је. Тада ћу се придржавати ових вредности.
Вера, хвала ти пуно на консултацијама!

И шта онда значи температура на термометру?

А смоква га зна, Наташа!
Можда су реосигурани због чињенице да у стоци пролазе свакакве болести. Или болест лудих крава, или свињски или пилећи грип.
Чини ми се да само треба да купујете месо не од непознатих приватних трговаца, већ у великим продавницама у којима се роба проверава. Постоји бар нека гаранција.

Лан, да, мене већ дуго занима зашто пилеће месо на 90г., А говедина на 70г.? Никад нисам толико пиле