Мароканско јагњеће ролат у шунки Тесцома

О хоспадиа, моји тешки греси ...
Сан, и Сан, реци ми, друхх, јеси ли ишта додао из рецепта?

У реду је. Ако га нормално месите, млевено месо ће се чврсто залепити. Само што желатин добро задржава влагу, а шунка са њом, додуше мало, али сочнија. Тамо се изнутра добијају тако мали, мали укључиви желеа, који дају сочност. Али не брините, то би и даље требало да успе.

Растворио сам га у неком рецепту, али није било времена да видим како. А сада сте открили да можете само заспати. Штета што нисам заспао.

Додато у понедељак 02. јануара 2017. 21:36

Ставио сам месо, сол, шећер, лед, црни бибер, 15 биљних зачина, босиљак, мушкатни орашчић, бели лук, парадајз, паприку ... Све изгледа.

А саааало?

Да, има свињске масти, мало. Ленус, а ја могу да ставим 52 минута на 80 степени? Ипак, нисам додала сирће, нисам додала алкохол. Истина, месо се не купује, али Мелоцхка је сипала вотку у кобасицу од лоса ...

Додато у понедељак 02. јануара 2017. 22:48

Преостало је 6 минута, а затим додајте време.

Додато у понедељак 02. јануара 2017. 22:58

То је то, закаснили сте - ставите 1 сат 78 гр.

Аааааааааааа! Чим напустим рачунар ...

Ипак, нисам додала сирће, нисам додала алкохол.

Не брините, ово су необавезни састојци. А Мелка би требала само да направи водку.

Радите како желите са температуром - ако се осећате смиреније, онда можете да подесите 80.

Додато у понедељак 02. јануара 2017. 23:21

Сви сте закаснили

Па Дуц!

Последњих 20 минута само што је било 80 гр. Измерио сам га унутра - 69. Али када је вода у особљу већ била 74 - пропустио сам крај посла, читао сам о Аквитанији. Па, иако је 69 - не могу да наставим да га кувам, уосталом, могу да га хладим око сат времена. Шта ће бити биће. Леноцхка, хвала ти пуно, без тебе бих се изгубила ...

Ох, већ си га извукао, зар не?

Додано у уторак 03. јануара 2017. 00:46

Јесте ли заиста до термометра стигли до меса? Можемо, био је виши, зато је и показао ову температуру ...

Нисам одмах ударио у рупу и забио је дубље.

Додано у уторак 03 јануара 2017 01:29

Наточено 185 мл - да ли је то пуно?

За шунку без нитрита, то је у реду. Радио сам и више, али то зависи од меса. Због тога, како не бих сваки пут течност текла у чашама, престала сам да додајем воду у млевено месо. За такав метод кувања је готово сувишан.
Иначе, овај сок се може користити за сосеве, супе и сос, уместо да се сипа у судопер.

Леноцхка, једноставно не могу да верујем, али ти и Тескома сте то урадили ... ИСКЉУЧИЛО СЕ. А чак ни боја није одвратна како се очекивало. А главна ствар је заиста укусна. Ујутро нисам писао - дете је било болесно. Писаћу касније и објавити фотографију. ЗАХВАЛИТИ!

Фуи! Хвала Богу! А онда сам се већ знојио, очекивано.
Саша, честитам на успешном дебију!
Дете брзог опоравка!

🔗

Вхоа, вхоа? И он лови шунку.

Лепо, има ли лос тако тамну боју? Једноставно је никада нисам видео ...
Саш, није ли испало превише суво?

Не, Леноцхка, није суво, а многи су то већ пробали - укусно је. Сакупио сам мрвице које су отпале (пост) - било ми је апсолутно укусно. Боја је само светлија него иначе, била је то млада лоса од 30. децембра. А ми имамо лов на ретке животиње - рис ...

Па, лепо је, пошто ми се свидело. И врло сам срећна због тога.

Ленок, данас ћу направити другу кобасицу, донели су ми сјајне удице у Босцх. Реци ми, зашто не користиш алкохол, већ сирће?

Да, не користим ни једно ни друго. За шта?
Једноставно, ако треба да продужим рок трајања шунке за пар дана, додам мало сирћета и то је то. Али ово је врло ретко. И на крају, не разумем алкохол, зашто је потребан и ко га је измислио. Не озбиљно. Можемо додати за дезинфекцију ...
Саш, ако стварно желиш да додаш алкохол, додај га. У чему је проблем?

А желатин - пре гњечења, као и зачини?

Па да.

Замењен кукама, ако упоредите са ножем - наравно, данас сам управо видео конце. Морао сам да одем у фрижидер преко ноћи, немам снаге да спавам, сад сам пекао Мелкин тепсију од воћа, гледајући је лактовима на радну површину испред рерне - и тако сам заспао СТОЈЕЋИ, пробудио од чињенице да ми је колено савијено ...

пробудио се из чињенице да ми је колено савијено ...

Бу-ха-ха! Нууу ... Мислим, какав ужас.
Саша, с обзиром да је шунку ставила у фрижидер, сутра је, пре кувања, оставите да стоји два сата на столу да се загреје, иначе неће прокључати.

Ох - ујутро нисам видео шта сте одговорили, стајала је мање, али данас сам подесио температуру на 80. Сада су остала 2 сата кувања, температура воде у шницли је између 70 и 75 ...

Додато у петак 06. јануара 2017. 10:49

Ово је 72,5 од Тесцоминог термометра.

Додано у петак 06. јануара 2017. 11:05

Овде сам поново уклонио горњу посуду, на термометру Тескомовског је 72,5. Штеба показује 79.

Објављено петак, 06 јануар 2017 11:13

Можда преуредити за клонулост? Колико треба да будем на Тесцом термометру?

Додато у суботу 07. јануара 2017. 01:00

Нешто није у реду с мојом температуром, шунка се не подиже изнад 69. Следећи пут ћу записати све бројеве. Или Штеба лаже, или Тескома.

Хелен, сада сам ставио нови покушај у седиште, према варијацији вашег рецепта, док се загрева на 80г, али мислим, узимајући у обзир претходна мерења, могу ли 82г да станем? Штавише, данас нећу плесати поред ње - гледаћу Склифосовског ...

Додато у среду, 18. јануара 2017. 23:09

Лен, помислио сам - заувек си ме оставио са мојом шунком од лоса, али - једноставно још ниси ушао. У Штебеу кувам 82, у шунки коју коначно имам 72, дуго времена. А колико би требало да буде 72? Можда имам предуго, котлет ће бити ...

Додато у среду, 18. јануара 2017. 23:21

Генерално, од две претходне шунке, прва је била много укуснија - коју сам скувала на вашој температури од 78 (према Стебеу). Али онда сам пропустио да измерим унутрашњост шунке.

Ох, Сааасх, жао ми је! Била сам толико заузета да нисам ни видела шта се овде догађа.
Не треба га дуго држати на 72Ц, јер је температура тамо стигла - готово је. Али у сваком случају, возио сам касно, судећи по времену које сте тражили.

[Елена Тим]

Елена Тим, Дуц зашто још спаваш и спаваш, а људи сваре шунку. Поремећај.

Па, нисам знао.

Да, девојке, дошло је до искуства након три покушаја, следећи - укусан и одговара називу производа показао се само први пут. АЛИ - само први пут када се користило дивље месо било је темељно натопљено. Уз то, тек први пут сам месио комбајн ножем, а не кукама. И први пут је температура била најнижа - 78 (грејање у Штеби). Занимљиво је да је по трећи пут количина исцуриле течности била иста као и увек - иако нисам додавао лед, додавао сам алкохол 25 г. А можда се због не додавања леда, то догодило када сам га отворио - пуно сланине је изашло кроз рупе и испало је црвено преко круга. Овај пут сам сланину пропустио кроз машину за млевење меса пре меса, за разлику од првог пута, када сам је само фино исекао пре месења. Данас сам натопила следећи комад ...

[Елена Тим]

Елена Тим, Ролат је само гозба за очи и за стомак !!!!
Леноцхка, шта ако говедину замените свињетином?

[Сасха]

Сасха, ускоро ћете и сами постати стручњак. На крају ћете смислити своју формулу за кување и лако избацити шунку.

Кокосцхка,
Хвала ти, Лилиусх! Ово је један од мојих најуспешнијих и најдражих рецепата.
Наравно, свињетину можете заменити говедином. Окус ће бити једноставнији, али и даље треба да делује добро. Поготово ако не заборавите да ставите јагњетину.

Хелен, прошао је мој четврти покушај ... А онда сам дошао до питања: на којој температури воде у Штеби, приказаној Тескоминим термометром, има смисла мерити температуру у Тескоми овим термометром? Кувам на "грејању" 78 гр., После 1 сата 10 минута. Тескомин термометар показује мање од 70. Вероватно је потребно да 75 постане - па мерити унутар Тескома? А пошто имам половину меса - дивљу свињу, треба ми 72г. достићи?

Саша, уопште не мораш да мериш температуру унутар комада, ако, након што вода достигне температуру већ на 75 ° Ц, поставиш тајмер на 3 сата. За то време шунка је загарантована спремна.
Па, можете, наравно, ако заиста желите, након три сата, забити термометар у месо, за сваки случај, узети такси, али лично то већ дуго нисам радио. Али главни услов овде је да се шунка одмах кува и не седи у фрижидеру неколико сати. У супротном, требаће јој више времена да се загреје.

Додато у понедељак 23. јануара 2017. 19:49

Да, унутар комада, температура готове шунке је 72-74Ц.

Нисам га ставио у фрижидер, стајао сам на столу два сата. Сада је прошло 2 сата од почетка, Тескома показује температуру воде 71г. Измерићу га данас - јер је вепар дивљи, једу све врсте гадних ствари, наравно однели су месо на тест, али свеједно - ово није лос којег никада не проверавамо.

Додато у понедељак 23. јануара 2017. 20:23

И знате - трећа најгора шунка, не само да је препечена, већ је свињска маст, стављам је још више, није баш укусна. И никада се није попела, врло густа. Ипак, лосовима је потребна вода. Чудно је - сваки пут исцедим исту количину.

Зашто те толико дуго греје? Мој Схтеба постиже жељену температуру за 15 минута и започиње одбројавање. Слушај, можда ти је лакше да куваш у шерпици, на шпорету? Сипате воду равно дуж ружичасте ивице, укључите ватру до максимума и, чим термометар покаже 75Ц, већ можете одложити време за 3 сата. Само пазите да температура не порасте изнад 80Ц и не падне испод 75. Па, мораћете пар пута да додате топлу воду, јер у отвореној посуди она мало прокључа. Чини ми се да то можете учинити брже од самог загревања воде два сата. И шунка ће испасти сочнија него кад је кувате скоро пет сати, мада не на правој температури.

После 3 сата - попут воде око Тескоме - 72 гр.

Додато у понедељак 23. јануара 2017. 21:25

Можда - сада ставите 80 на Схтебе?

Додато у понедељак 23. јануара 2017. 21:26

У тигању - било је таквих мисли, али ово је следећи пут - сада Склифосовски хода ...

Да, наравно, ставите 80Ц. Па, уморит ћете се од чекања.

А на 80 - није пузао више од 71, загрејан сам до 80, па сам поставио „клонулост“ 82, достигао 72г. унутра - и за хлађење.

Објављено понедељак 23. јануара 2017. 22:53

Можда можете да проверите Тескомин термометар под гаранцијом? Имам дугогодишње особље.

А ви имате Схтеба ДД1, зар не?

Да, купио сам га баш у првом плану. Па - бацио сам га са стрепњом ујутро, покушавам - има укус. А тада се мој супруг већ смејао мојим експериментима. Сада је јасно да сам две претходне опције покварио свињском машћу и последњи пут сам је послао у машину за млевење меса. Узела је маст из продавнице Белруские Продукти. Овај пут је било 2 пута више чорбе, али бацио сам превише леда, јер сам се изгубио између ваших 100 и Мелкинових 40 г. Такође и за сол. Мислим да Мела има премало - 8 г. У ову шунку жалим што нисам ставио желатину и бибер. Па ипак желим да покушам поново уместо удица - ножем. Што се тиче температуре, потребно је покушати са опцијама са дивљом свињом - 80 од самог почетка (према Стебеу), јер немам 81, 82 - прегрејаће се до 75 унутар векне.Такође желим само да покушам да притиснем вепра на комаде, немамо га често, али сада постоји цела половина трупа, и то млади - две године (они имају зрелост од 3 године, то је, „смрдљиво“ је могуће, извините) ...

Не разумем зашто сви трче између мојих и Мелкинових рецепата и све време упоређују со и воду. Тада за неки хрен узимају аритметичку средину. Није моја шунка та која има пуно соли, али Мелка једноставно воли неслано.

Па, немојте се увредити, само што се Ксјуша пуно бавио лосом, али не и пословима шунке, а ваши рецепти су ми прихватљивији за лоса ...

Да, и у мојим мислима није било увреде. Смешно је само - откако Мелка и ја имамо произвођаче шунке, људи нас све време упоређују.

Па, нема толико девојака са тако богатим искуством, а у исто време које не стављају нитрит. Управо се догодило да сам у Тесцому скувао прву шунку под вашим пажљивим вођством и већ неколико година „добијам“ имелу с месом лоса. Сад сам пробао после једног дана у фрижидеру - одличног је окуса, а такве мрље дивље свиње у њему су слатке ...

Сад сам пробао после једног дана у фрижидеру - одличног је окуса, а такве мрље дивље свиње у њему су слатке ...

Ох, честитам! Још увек си је мучио до нормалног укуса.

Да, Леночка, чињеница да ЈА ЈЕМ ЈЕДНО је достигнуће, јер волим велику муку.

Сјајно.