Узбекистански пилаф са пилетином и сувим грожђем (мајсторска класа)

у нашем граду нема таквог пиринча

Људи, има ли узбека ?? Од њих можете купити прави пиринач. Сама још није стигла до њих. али сигурно ћу то урадити са аутентичним пиринчем.

стереотип да ако пилаф значи јагњетина

Заправо је укусно!
Што се тиче соли, приметио сам да је пилав, као ниједно друго јело, веома осетљив на сол. Ако не додате сол, биће још укусније, а ако додате мало соли, нико је неће јести.

Да, купио сам девзиру од њих. Али код мене то није успело. Пилав није успео. Испала је каша. Нешто није у реду. А он је тако прљав

А за шаргарепу постоји такво чишћење ...

[Пакат]

Ако не додате сол, биће још укусније,

Ира, то је сигурно! Нисам себи додавао сол. А моја мама и мој супруг су додали со. Дакле, овде је боље подсолити.

А он је тако прљав

Да? Никад га нисам купио. Али излази Пакат каже да можете са било којим пиринчем.

А за шаргарепу постоји такво чишћење.

аааааа .. Паша, оглашаваш ово средство за чишћење две године !!! А ми имамо такву продавницу иза угла!

[Шале на рачун пилафа]

Шале на рачун пилафа
- Да ли знате да кувате пилаф?
- Не. Како?
- Бациш овна, бациш траву, бациш жену деце. ... ... а ти одлазиш у Москву да куваш пилав.

- Али моја супруга красно кува узбекистански пилаф!
- Зар не знате да само мушкарци могу савршено да кувају узбекистански пилаф ?!
- Ево! Замислите на шта сам морао да идем да бих пробао прави узбекистански пилаф!. ...

а ти одлазиш у Москву да куваш пилав.

аааааа .. Паша, оглашаваш ово средство за чишћење две године !!! А ми имамо такву продавницу иза угла!

Смешно је то што ми је пре неколико година из Русије донесен љуштиљ шаргарепе ...

Ово је вероватно ствар личних преференција укуса. Узбеци су радили за нас, кували пилав у котлу на ватри. Уопште ми се није свидело. Покушао сам само из пристојности. И пекли су колаче, слојевити такви испали. још увек вруће, врло укусно, али лезите мало и смрвите се и немојте жвакати.

донета из Русије.

Да? Није ли јој било некако тешко да путује Сибиром?

Тачно, негде сам о томе писао ...

Пре две године дошли су ми рођаци из Ташкента, који су сами кували различита јела, а такође сам и ја кувала. Једном кад сам скувао пилав, а они су га критиковали, онда су га скували сами. У мом пилафу пиринач је мрвичаста, жуте боје, може се жвакати, њихов пилав је такође мрвичаст, боја је смеђа због прекуваног меса, а зуби се могу сломити због пиринча.

Девзира се повремено појављује код нас у Асхан-у, купујем тамо, за пилаф волим девзира. У Ауцхан-у је коштало око 100 рубаља (+ - 5 рубаља).

а зуби се могу сломити око жита.

А ови људи нам забрањују да се копрцамо по носу. (од)

Ирина, нисам нешто видео. Биће потребно обратити пажњу.

Кувам пилаф од великог Краснодарског пиринча, ово је најукуснији пиринач за домаћи пилаф.

[Маргит]

Маргит, то је супер! И мени се свиђа!

То је име Краснодара ???

Оибаааааи! Какав пилаф!


Управо су се тако припремили момци из Таџикистана када су дошли у посету нашим пријатељима. Укусно! Само и истина, унутра је било јако пуно шаргарепе и белог лука!

Хвала вам што сте се сетили тако дивног рецепта!

[Лили]

Лили, Хвала на лепим речима. Није први пут да чујем за шаргарепу, али оригинални рецепт је садржао управо толико. И чинило ми се да је укус складан. Следећи пут ћу покушати да ставим више.

Ја сам пливач љубави-и-и-и ...

Имам здрав казан, кувам пилав на дрвету. У рецепту је све као у обичном пилаву, у смислу како треба. Само шаргарепа се обично пржи не у минуту, већ док не дође до карактеристичног мириса пилав.

Хоћу пилав сада. Схо сте за такве људе))) ...

Схо сте за такве људе))) ...

иаки е .....))))))))))

То је име Краснодара ???

Да, Омелцхик, тако се зове. Имамо ову у продаји:

Радије бих купио девзиру и намакао се

"Најисправнији пиринач за пилаф је девзира!" - исти стереотип као и „Најисправнији пилав - само од овчетине!“.
Мрзим девзир, као и сву моју родбину, пријатеље и познанике! Знаш ли зашто? Да, јер је Девзира сорта пиринча, која је заузврат подељена на подврсте, а има их најмање пет! Само пар њих је погодно за заиста укусан пилав, а остало су ретка срања! Али овај врло „пар“ и даље мора да буде у стању да се пронађе, чак и на оријенталној чаршији! А гледати у Москву, као и уопште у Русију, „баш тај пиринач“ је апсолутно бесмислено. Не доводе га овде, па, можда, по наруџби. Па, просудите сами, продавцу није исплативо да у Узбекистану купи заиста висококвалитетну скупу девзиру, јер ће овде коштати толико да је нико неће једноставно узети. Стога носе најјефтиније, верујући да овде ионако то нико не разуме и, чувши реч „девзира“, упадају готово у екстазу, а ФИГ плаћају зна какав новац за килограм ФИГ-а зна шта! Отуда и масноћа! Зашто гњавити? Напокон, мито од продавца је глатко, на пример, ако особа из купљене девзира није добила супер пилав, онда, мислећи да је девзира најхладнији пиринач, што значи да то није она, већ куварица, само ће кривити себе, не слутећи да му је једноставно продано срање! Ко ће ићи да туче њушку ?! Нико!
Дакле, Ксиунецхка, драга, не жури на тржиште да трошиш новац на замишљену „Девзиру“, осим ако лично не знаш продавца и ниси сто посто сигуран у њега!

[Омела]

Омела, Мистлетоцхка !!! Добар пилав из Краснодарског! Али мора се врло добро испрати и намакати 20 минута док се зирвак кува. Имајући ово на уму, прилагодите количину воде.
Такође би требало да има довољно уља да каша не делује. Уље мора да се калцинира, могуће је са кришком црног хлеба док се не појави једва приметна измаглица :) Шаргарепа се заиста пржи док се не појави пријатан мирис пржене шаргарепе.
И још о шаргарепи, ако користите „тупог носа“, жао ми је што боли (не можете наћи нормалну шаргарепу), попут израелске или египатске, ако је ставите пуно, може се испоставити преслатко за пилав. Узбеци и Таџици (чак и у Асхан-у сам видео више пута) бирају различите сорте, па, такве са дугачким врхом, нормално, као што су некад биле засађене у Риазану. много тога.
И још један тренутак! Увек се покријем поклопцем умотаним у пешкир како бих створио амбијент унутра и како би пара и ароме остали ван! Тако су ме научили Тада пиринач није сув и није груб, већ изнутра мекан :)

Иначе, у Ташкенту смо, припремајући пилав, узимали уље семена памука 1: 1 за пиринач.
Односно, 1 бочица - 500 грама. Сада су уља другачија, лакша и довољно је 200 - 300 грама уља ...

[задовољан]

задовољан, ни каменчић у вашој башти, верујте ми, искрено! Само се насмејем усред ноћи, као и увек!
Само желим да кажем Малој Мел:
Ксун, зато не ширим пилав! Ово је као у шали:
- Никад не сексајте на јавним местима!
- Зашто?
- Совјети ће се напити!

[Пакат]

Пакат, Нисам се усудила да пишем о овоме: гирл_блум: иначе ће одлучити да код куће спавам у лобањи

[Елена Тим]

Елена Тим, да јесам, нисам ништа слично .... да има их пуно .... "про" у пилафу !!;) Тек сам кренуо (произвођач шунке је остао код куће, па сам почео да се квари), да ће понекад ово записати у књиге .... једноставно постоје „Опасне“ теме, као што су подизање деце, како се лечи, на пример, цурење из носа, како се прехладити; и сада се испоставило да је пилаф међу њима .... Укратко, Омелоцхка, сада напиши упутства или преглед како корисници форума припремају пилаф.

[Омела]

Омела, и хвала на теми !! Имам и нешто ново за себе - открио сам важне ствари !!

[Елена Тим]

Елена Тим, Лена, хајде да ти изложимо пилав, ако ништа друго, канделабрирамо их, претући ћемо као нит

- Совјети ће се напити!

Тимкина, ја не дајем савете, ја сам из земље савета ...
Ово су старчева пргава сећања на прошли живот ...

[Пакат]

Пакат, склероза очигледно још није примећена !!!!!

Ја не дајем савете, ја сам из земље савета ...

Пакат, а нисам ни на вас мислио! Генерално, прочитао сам коментаре и постало је смешно!

Лена, хајде да ти изложимо пилав

Ох знам! Пилав је ствар око које се често распламсају озбиљне страсти. И иако сам само „за“ конструктивну критику, бојим се да то неће бити могуће насмејати пилавом. Нисам тако дарежљив као Имела!
Чињеница је да сам ја тај најжешћи критичар пилафа! Само зато што заиста волим ово јело. Па одрастао сам на томе! Тако да се држим дословно свега! Али, наравно, никада нећу рећи особи да нешто са пилавом није у реду! Али не штедим себе! Стога је, према речима моје мајке, кувара, довела пилав до савршенства. Али и даље налазим недостатке. А Тимон је бесан када почнем да копам по њему - шта је „погрешно“. Не види никакву разлику између претходног и садашњег пилава. Њему је главно да је пилав толико мрвичаст да се не лепи за виљушку. Али њега није брига за нијансе укуса! Смањило би се!
Сад замислите, драго ми је шта ће бити са мном ако ми, након што поједем сопствени мозак, неко каже: "Погрешно!" Где је емотикон Теар апарт?
Штавише, чак и да желим, не могу да саставим рецепт, јер немам представу о пропорцијама. Знам само да стављам 200-300 грама меса више од пиринча. Сада, када се породица знатно смањила и остали смо само ја, Тимон и дрски пси, који, међутим, још увек не могу пилаф због старости, кувам пила по стопи од 750г пиринча на 1 кг. месо. Све остало је на око. 70-80 процената (од пиринча) - шаргарепа, а 50-60 процената - лук. Вода - глупо без појма!

То је то, отићи ћу на спавање пре него што ме претуку због показивања!

Ово је приступ !!!! Поштовање !!!
Мени то испадне врло неравномерно (такође на око), па сам пар пута кувао за госте, више за породицу. Али укус доброг пилавца сам разумео одавно, морао сам много да пробам, а није ми се свидео тих година! Све више и више о ударцу у југоисточној кухињи - покажите се, знате!
А сада би дала много да једе те пилавце и поједе друго месо !!!
А ако се појави таква ситуација, попут „Сад замислите, драго ми је шта ће ми се догодити ако ми, након што поједем сопствени мозак, у посети каже:„ Погрешно! “, Некако сам као„ професионалац “ „и у овом делу знам како да се смирим (у младости сам учио) ... па, свираћемо три руке на клавиру, дрмати бицепсе канделабрима ...
Али озбиљно! И ја сам сада супруг, пас и такав пас којем треба више времена него детету :)

А имамо јасмин од пиринча, басиатти,: цраи: где наћи пиринач за пилаф ??? : гирл-к: укусно. коју заменити ?? : умник2: Хоћу пилав, али без пиринча, никако

Стога носе најјефтиније, верујући да овде ионако то нико не разуме и, чувши реч „девзира“, упадају готово у екстазу, а ФИГ плаћају зна какав новац за килограм ФИГ-а зна шта!

Овде сам вероватно имао баш тај случај. Пиринач је био скуп, врло прљав, а пилав није радио. Па купио кило

[Ленус]

"Најисправнији пиринач за пилаф је девзира!" - исти стереотип као и „Најисправнији пилав - само од овчетине!“.
Мрзим девзир, као и сву моју родбину, пријатеље и познанике! Знаш ли зашто? Да, јер је Девзира сорта пиринча, која је заузврат подељена на подврсте, а има их најмање пет! Само пар њих је погодно за заиста укусан пилав, а остало су ретка срања! Али овај врло „пар“ и даље мора да буде у стању да се пронађе, чак и на оријенталној чаршији!

Ленус, баш тако ! Моја мајка воли само девзиру, опет, само ону праву.

Тата има 63 године и каже да је у целом свом одраслом животу само два пута јео пилав са, заиста, правом девзиром. Морао сам да једем пилаф толико много и другачије, уобичајено је да дајемо јутарњи пилав мушкарцима (обично у 6 ујутру), пре сваког озбиљног догађаја, било венчања или комеморације. (: гирл_хаха: једном кад је мој отац одвукао мог руско-украјинског мужа на пилав, мој се и данас сећа како је у ноћној мори, па, јако тешко јело ујутро)
Ја, попут Маргит, кувам из елитног Краснодара или Кубана. А гладних 90-их моја мајка је кухала од реза, и ништа, било је укусно.

[Хелена]

Сад замислите, драго ми је шта ће бити са мном ако ми, након што поједем сопствени мозак, неко каже: "Погрешно!" Где је емотикон Теар апарт?

Хелена, колико домаћица - толико начина кувања. И свако свој начин сматра исправним и јединственим. На пример, мислим да овде у коментарима неко није критиковао наше Омела, само људи су поделили своје најбоље праксе. Рецепт Омела прелепо и лепо уређено - у то нема сумње. Али људи имају различите укусе, не волим пилав са пилетином, само са свињетином (мада је и то некоме изгледало смешно, а мислио сам на себе, а не на Узбеке). И сви су поделили своје најбоље праксе и можете сами саставити и одабрати начин кувања, ко воли који.

И Омела Хвала вам пуно на рецепту који је изазвао тако бурну дискусију и омогућио поновну комуникацију у опуштеној атмосфери !!!!

А како се Ксјушкинов рецепт са дискусијама и искуством оних који расправљају показао корисним за мене, једноставно не можете да замислите! Тако сам захвална Ксиусха, толико сам захвална што сам захваљујући овом рецепту и колективном искуству схватила своје грешке и сада ћу сигурно скувати укусан пилаф (мој ми се и раније свидео, али увек сам осећала да нешто није у реду са њим могао бити укуснији
Захвалити!

Генерално, прочитао сам коментаре и постало је смешно! : Знај!
То је то, отићи ћу на спавање пре него што ме претуку због показивања!

Да, иди спавај, иди, Ленусик.

Јесте ли упознати зналце заљубљеника у пилаф? Не знате. Скоро сви ......... су из или у близини Ташкента. И свуда се пилаф кува на различите начине.
И са Кубана и заиста, готово најбоље!
А Пакатик - чак је глумио и у филму „Узбекфилм“, да.

Фигазе да овде имате страсти .. Ја ћу .. у башту. (од)

што уопште ... Мона сва у гомили и одмах до траааавку ... струја без комараца, молим.

Ево листе оних који желе да посете Ксиусхка за пилаф, већ на 5 страница ...
Ви сте толико „Узбеци“! Хоћеш ли прихватити, Ксиу-опа?
А онда ћете све умочити у базен и плесати, плесати на трави !!! Али ми, ЛенТима и ја, први смо искусили, не заборавите!

Фигазе да овде имате страсти .. Ја ћу .. у башту. (од)

Ксиу, кад је Девзира у Асхан-у, звиждаћу за тебе, не знам која је најисправнија Девзира, али свидело ми се и испоставило се да је пилав добар. Али азербејџански шах-пилаф углавном треба да се кува од басматија: извините: опростите Ленку за оно што је рекла преко пута

Ево листе оних који желе да посете Ксиусхка за пилаф, већ на 5 страница ...
Ви сте толико „Узбеци“! Хоћеш ли прихватити, Ксиу-опа?
А онда ћете све умочити у базен и плесати, плесати на трави !!! Али ЛенТима и ја смо први, искуство, не заборавите!

Да ли сте сигурни? Ја сам најближи Ксјуши ...

Заиста волим пилаф и радим га прилично често, али први пут сам сазнао за Краснодарски пиринач свакако ћу га пробати!

[катран]

А имамо јасмин из пиринча, басиатти,

катран, и кувајте од њих, испада диван пливач!

Овде сам вероватно имао баш тај случај. Пиринач је био скуп, врло прљав, а пилав није радио.

Да, Људи, тада највише.

Не волим пилаф са пилетином, само са свињетином

Ох, такође волим свињетину (врат, лопатица). С друге стране, јагњеће месо не може се увек добро купити, свињско месо је у овом случају веома корисно.Такође пржим и 50 грама думбе (масног репа) за укус, а онда је стварно укусно! Ох, задиркивано пилавом, нема снаге!

Јесте ли упознати зналце заљубљеника у пилаф?

И не говори МариВанн! Препирање око „исправног“ пилава једнако је незахвално и безнадежно као и спор из „исправног“ боршча. А рецепата је толико!

опрости Ленку за оно што је рекла преко пута

Ирк, шта то радиш, мајко ?! Па, бира, избриши своје "извини"! Још увек није било довољно ... А онда ћемо Манка и ја не само да прождремо све ваше папагаје, већ ћемо и Елку угристи! На пример, имам само два омиљена пиринча уопште. То су Агро-савез "Краснодарскии", звани Мистралскии "Кубан", и Јасмине. Много година је кувала пилаф од "Кубан", сада 3-4 године само од јасмина. И шта ћете ми наредити да вам се такође извиним што не волим девзиру? Јеби се!

Ја сам најближи Ксјуши ...

Цхоита, јеси ли најближи, МариВанн?
Халфундраааа! Маринкааа, МариВанна жели да нас претекне и поједе сав Мелчиков пилав у једно дрско лице! Стража, храбра!

Ја, попут Маргит, кувам из елитног Краснодара или Кубана.

Супруг и ја волимо да кувамо пилаф од истог!

Полундраааа! Маринкааа, МариВанна жели да нас претекне и поједе сав Мелчиков пилав у једно дрско лице! Стража, храбра!

Немој ми рећи, Ленк, ми смо први покушали овде, покушавали смо да се придржавамо, правећи се да смо Узбеци ...

Фигазе да овде имате страсти .. Ја ћу .. у башту. (од)

А она, Ленк, изгледа да је нестала од нас ... у башти - уплашила се таквим приливом жедних људи!

Немој ми рећи, Ленк, ми смо први покушали овде, покушавали смо да се придржавамо, правећи се да смо Узбеци ...

Да, док смо договарали плесове с тамбурашима и разговарали о пилаву, поготово зато што сам, док сам се представљао као најпаметнији ... МариВанна је шутке, од јутра у хладном, појурила до Омелке. А то се, пак, мислећи да маса већ јури за њом да одузме пилав, ушуњало у вртић! И узех котао са собом, од греха! Сад ће седети у заседи до вечери!

МариВанн и Мариванн! Пријави, јеси ли успео да стигнеш Омелку? Или је побегла на лисицу?