Узбекистански пилаф са пилетином и сувим грожђем (мајсторска класа)

Узбекистански пилаф са пилетином и сувим грожђем (мајсторска класа)

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: узбек

Састојци
пиле	1 КОМ. (700 г)
Пиринач за пилаф *	400 г
Шаргарепа	2 ком.
Лук	2 ком.
Биљно уље	4ст. л.
Зира	1х л.
Жутика	1х л.
Млевени црни бибер	1 \ 2х. л.
Куркума	1 \ 2х. л.
Со	укус
Лагане грожђице	2ст. л.
Зелени лук	1 \ 2 снопа
мирођија	1 \ 2 снопа

Метода кувања

• Сигуран сам да не постоји ниједна особа која не зна за ПЛОВ. Па сам га кувао неколико пута. Тачније, био сам сигуран да кувам пилаф, али испоставило се да је то само пиринач. Читала сам књигу Д. Нестерове „Екпресс рецепти. Пилаф, рижото, паеља ”, напокон сам научио све суптилности и тајне ове дивне хране. Па кренимо.
• Припремамо потребне производе.
• 
• ВРЛО УКУСНО!!!!

Јело је дизајнирано за

5-6 порција

Време је за припрему:

90 минута

Белешка

На Истоку је пилаф једно од најчешћих јела. Постоји много верзија о његовом пореклу. Постоји стара легенда према којој је класична технологија припреме пилав настала у Узбекистану крајем 10. почетка 9. века, а изумео га је Авиценна ибн Сина. Легенда каже. Да се ​​једном син владара Бухаре заљубио у ћерку сиромашног занатлије. Осећај је био обостран, али принц није могао да се ожени једноставном девојком. Младић је изгубио апетит и сан, почео је да бледи. Када је био толико слаб да није могао да устане из кревета, позвана је код њега Авицена. Пацијент је одбио да одговори на питања лекара, верујући да још увек нема лека за несрећну љубав. Тада је познати научник одлучио да узрочником болести утврди пулс. Авиценна је почео редом да именује све области Бухаре, а када је име места где је живео вољени младић, пулс последњег се повећао. Лекар је погодио узрок болести и прописао лечење: одмах започните припреме за венчање. У међувремену, принц није довољно јак да би му припремио јело чије се име састоји од почетних слова свих производа који су укључени у његов састав. Било је то палов ош: п (пите) - лук, а (аез) - шаргарепа, л (лахм) - месо, о (олио) - масноћа, в (ветеринар) - сол, о (око) - вода, ш (шаљиво) ) - шипак.

Ассалом алеикум, имела-опа! Препуштате ли се пливачу?

Моји твоји не разумеју!

Ксјуша, какав леп пилав И какав казан И ја желим један овакав, али нисам видео овај облик котлова или гледам на погрешном месту

Моји твоји не разумеју!

О ви, село није асфалтирано!
С поштовањем, апелујем на вас, здраво, кажу сестро, како си, пилаф, гру, једеш ли? ... кажу, Бог ти дао здравље и све то ... и још деце ...

О ви, село није асфалтирано!
С поштовањем, апелујем на вас, здраво, кажу сестро, шта раде, пилаф, гру, једеш ли ...?

Забавно је, нешто као овде Као и свуда где се Лена појави

Па, ако се не држим Ксеније, нећу спавати! И ево таквог разлога!
Да ли је могуће одољети ?!

[Ира]

И желим ово, али нисам видео овај облик котлова,

Ира, захвалити! Мој котао је овакав: 🔗

Обраћам вам се с поштовањем,

Вах-вах, дарАхои, прахади-сад, намећем то!

Хвала на линку, погледаћу нас, можда нађем

Ох, какав укусан пилав! И ја желим такав котао. Ксиусха, да ли је унутра лепљиво? А да ли је дно равно или округло? Чињеница је да смо имали котао од ливеног гвожђа, дно, мислим споља, било је округло и било је врло незгодно ставити га на горионик. Да, и даље нисам могао да се носим са ливеним гвожђем, све време је било пржено.

[Људмила]

Људмила, захвалити! : ружа: Котао са нелепљивим премазом.Дно је равно, лако се ставља на шпорет.

[Ксиусха]

Ассалом алеикум, имела-опа! Препуштате ли се пливачу?

А-ха-ха, Ленка ће свуда наћи вирила!

Ксиусха, згодни пливачице! Чак сте и стегнули струју шаргарепе, она је изнова и изнова, биће тада зирвака.

Могу ли да покушам поново? Купили сте у овој или у обичној продавници. Свидео ми се твој плави, али постоје само црни.

Комичари !!! Да није са пилетином, већ само са сувим грожђем, и јео бих.
На дацха НАДА мито казанцхик, ново и мало више.
Ксениа, сјајни пилав! Сада бих желео да седнем у столицу ... у природи ...

Па, сад хоћу пилаф ... Ксениа, па, а смоква задиркује

[Василица]

Василица, Таниулиа, кил, захвалити! И не желим ништа ... вруће је !!!!!!

Купили сте у овој или у обичној продавници.

Купио сам у Ауцхан-у дуго времена, пре око 3 године.

ПРАХАДИ-САДИС, намећем ТАБИ!

И ја желим прахадит-сатитсиа-кусхит пилаф !!! По овој врућини само треба посетити, посебно Ксенију на трави ...

И ја желим прахадит-сатитсиа-кусхит пилаф !!!

Уопште, драга Марина-опа! Ваи, културе културе се морају поштовати, слињење!

Упс, не брините, биће довољно места за нас! Имамо ову траву попут лака за ципеле!

Па мислим ... зашто уопште ... Мона сва у гомили и одмах до траааавку ... струја без комараца, молим.

струја без комараца, молим.

Па канесх .. комарци су бонус од оснивања !!!!

Дуго година кувам пилав онако како сам га видео од Узбека. Само уместо пилетине узимам свињетину и то увек са масноћом. Не препознајем пилаф са пилетином - моји бубашвабе! Пилаф овом методом испада предиван. Узимам обичан полирани пиринач дугог зрна, али не и прокуван. Пиринач до пиринча и не држи се заједно. Можете ставити више шаргарепе -3-4 комада, пилаф ће од тога имати само користи. И наравно, жутика и ким морају бити сигурни, без њих пилаф није пилаф. Увек кувам у котлу, имам редовни округли. Али испадне укусно и у цртаном филму ако одвојено припремите зиврак користећи ову технологију. А такође, након сипања кључале воде, у средину убаците неогуљену главицу белог лука, ово ће дати посебан укус пилафу. Пробајте, сигурно ће вам се свидети! Овако добивам пилаф из цртаног филма користећи ову технологију.

[Олесиа]

Олесиа, одличан пилав !!!

Захвалити! Раније је само мој муж кувао пилав. Сада се само моје једу и хвале, и то не само код куће, већ и од гостију. Самопонос покрива све потешкоће сечења шаргарепе на коцкице. И треба га само исецкати, а не нарибати.

покрива све потешкоће сечења шаргарепе на коцкице

Иначе, да, заборавио сам да напишем да је најтеже у овом пилаву исећи шаргарепу на коцкице.

[Омела]

Омела, цоол, лепа, права дијетална опција !!! такође повремено кувајте са пилетином и не замарајте се правилним рецептом! :)
Али за посебне случајеве покушавам то да урадим према канонима - од јагњетине или говедине (свињетина и узбеци-) А онда су потребни ким, бели лук и (ако их има) сушена жутика !!! Управо ови зачини динстаном пиринчу дају укус пилафа! Узбеци и Таџици пере пиринач најмање шест пута, чак и, видео сам (и видео сам то, више пута случајно) како намачу пиринач. Главно је да у зирвак ставе двоструко више шаргарепе него лука, а у пилафу нема више меса од шаргарепе.
За сваки дан на пијаци само купим зачине за пилаф :)
И хвала на прелепој легенди! Како је пријатно читати рецепте дизајниране са срцем и поштовањем према читаоцима.

Па, то је био случај са мужевима! Желе да пливају, нека је пресеку! У стану испод котла сада није потребно палити ватру!

Класичан однос меса, лука, шаргарепе, пиринча -1: 1: 1: 1, верујте стари азијски ...

[Пакат]

Пакат, пиринач је сув, то јест! или да се такав однос добије у готовом облику?

[Пакат]

Пакат, хвала, куваћемо на ломачи, узећемо у обзир !!

Класичан однос меса, лука, шаргарепе, пиринча -1: 1: 1: 1, верујте стари азијски ...

Иако нисам стар, азијски сам, потврђујем.

(свињетина и узбекистански)

Па, Узбеци су различити, па моја бака воли кобасице, кувану свињетину итд. А кад јој неко замера, попут: „Јеси ли муслиманка?“, Она увек одговара да не краде и не убија, али ово - прави грех.

Пиринач је сув, али обавезно га исперите, потопите и пустите да одстоји ...

Господо, не претварам се да сам аутентичан. Резултат ми се свидео, наслов је из оригиналног рецепта у књизи.

Пиринач је сув, али обавезно га исперите, намочите и пустите да одстоји ..

Пиринач који је коришћен у овом рецепту не треба испирати, јер је полиран уљем !!!!!!

Први пут кад чујем за ово, узмем нешто једноставније и имам при руци, у Канади нема девзира ...

[Омела]

Омела, да, и сам то радим у цртаном бар једном недељно

у Канади нема девзира ...

Девзирс и ја немамо. Стога сам приметио да испирање није потребно за овај пиринач.

И сам то радим у цртаном бар једном недељно

Али ретко радим нешто, али сада ћу с котлом исправити ову празнину.

Пиринач који је коришћен у овом рецепту не треба испирати, јер је полиран уљем !!!!!!

А такав пиринач нисам видео у продаји.

[Василица]

Василица, Да то је тачно! Да, Бог здравља баки и дуговечности! Писао сам о нечем другом!

А такав пиринач нисам видео у продаји.

Људмила, купио сам у Ауцхан. Овде можете ући у свој град и видети где можете купити:

🔗

најтежа ствар у овом пилаву је исећи шаргарепу на коцкице

... узмемо Бурнер и након пар минута корито шаргарепе одговарајуће величине, шта је онда тешко?
Често сечем ножем. Прво прстенови, па коцке. Време се троши 2-3 пута више.

... узми Бурнер

Па, не знам, не тражимо једноставне начине .. написано је - сећи, значи сећи нож ножем.

Имела, пиринач мора бити намочен у врућој води и држати најмање пола сата, тада не морате додавати воду

Ако је пиринач и даље жилав, додајте још мало кључале воде и наставите да кувате.

Покушајте, резултат ће вам се свидети још више.

Хритхик, не смета ми ... за друга јела увек намочим пиринач у кључалој води. Овде произвођач једноставно инсистира да је ово посебан пиринач и да га не треба прати.

Колико волим такве готове и разумљиве рецепте. Јагњетина је, наравно, најбоља, али пилетина је приступачнија и много јефтинија. Поделићу неколико савета познате Узбекисткиње - једноставно нисам могао да погодим са резервом. И она то чини. Када је пилав спреман и стављен на посуду, помешајте и додајте сол ако је потребно. Чини се да је све једноставно, али некада сам се плашио да се мешам, али испоставило се да то не може да се уради само током процеса кувања, а затим остаје пиринач до пиринча.

Имела, у овом случају, прво затворите поклопац и кувајте на јакој ватри, чим вода испари са површине, нежно окрените читав слој пиринча шупљикавом кашиком, не додирујући зирвак, тако да горњи слој пиринча је на дну. Загладите површину и оставите поклопљено на лаганој ватри док се не скува. Узбеци по звуку одређују да ли вода бубња у котлу или уље. Кад има уља, искључе котао. А ја, штапићем за суши, пробушим слој пиринча и гледам прозирност капљице. Ако је кап светло жут и провидан, тада је сва вода испарила и казан се може искључити.

[Ирина]

Ирина, захвалити!

Јагњетина је наравно најбоља

Знате, у ствари, како кажу у књигама, пилаф се кува са свиме, а и са воћем. Постоји само стереотип да ако пилаф, онда овчетина.

и по потреби посолите.

Тако сам додала со.

у овом случају...

Ох, Хритхик, радије бих купио девзиру и намакао се!

🔗

Каква згодна претрага. А ја за то нисам знао. Нажалост, у нашем граду нема таквог пиринча.