Фета се маринирала код куће киселом тестом „Фета“

[Додатно]

Фета се маринирала код куће киселом тестом „Фета“

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Млеко (имам село)	10 литара
квасац	1 паковање (0,5 гр)
ензим за згрушавање млека Ренин	1 паковање (1,2 гр)
Додатно
со	укус
маслиново уље	укус
Чили паприка
босиљак
першун
Бели лук
сонда термометар
калуп за сир

Метода кувања

• 1

  Од тренутка мужње, млеко се мора држати у фрижидеру 6 (у врућој сезони!) - 24 сата. Или пастеризујте свеже млеко и држите га на хладном 12-24 сата. Користио сам непастеризовано млеко јер сам уверен у његов квалитет. Погледајте напомене о начину пастеризације.

• 2

  На најспоријој ватри доведите млеко на температуру од 36 степени.

• 3

• Сипајте квасац по целој површини и нежно мешајте. Оставите бактерије да „раде“ 20-30 минута.

• 4

• Растворити ензим у 30 милилитара хладне куване воде. Додајте киселом млеку.

• 5

  Додајте ензим у кисело млеко. Лагано мешајте од врха до дна не више од 10 секунди. Покријте и оставите док се сир не формира око 40-60 минута.

• 6

  Током овог времена, млеко би требало да се претвори у густи "желе". О спремности скуте сведочи слој серума од 1-2 милиметра дуж страница посуде.

• 7

  Исеците скуту на коцкице око 1 * 1 центиметар. Покријте и оставите 10-15 минута.

• 8

  Сада морате пажљиво мешати коцке. Полако, поново на минималној врућини, загрејте масу на 37-38 степени. У почетку мешајте врло нежно, ломећи велике комаде. Када приметите да су „зрна“ постала гушћа, мешајте чешће и интензивније.

• 9

  Овако би требали изгледати.

• 10

  Покријте и оставите 10 минута. После 10 минута, сурутка ће порасти, а скута ће пасти на дно. Серум мора бити исушен.

• 11

  Пребаците зрно у корпу са сиром.

• 12

  Оставите док сирутка не престане да се оцеђује.

• 13

• Ако волите дебљи сир, окрените главу и ставите на њу тег од 1-2 килограма 30 минута.

• 14

• Извадите сир из корпе и исеците на коцкице око 2 * 2 центиметра.

• 15

  Посолите по укусу, добро, али лагано мешајте. Оставите на собној температури 6-8 сати, по могућности повремено мешајући. Ослобођени серум, можете га видети на фотографији, не испуштајте.

• 16

  Сада можете додати било какве зачине и зачинско биље, сипати мало уља и мешати. Путер треба да покрије сир са свих страна.

• 17

  ФЕТА се маринира најмање 6 сати, а најбоље два дана.

• Што је сир дуже мариниран, то правилнију структуру поприма. У том процесу можете дегустирати сир и одабрати време маринирања по свом укусу. Овај сир се може чувати до две недеље. Ако желите да складиштите сир дуже од две недеље, онда сир у потпуности напуните маслацем или раствором соли (за 1 литар хладне куване воде, 100-150 грама камене соли без јода).
• 
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)

Јело је дизајнирано за

породица или компанија

Белешка

Предјело од сира купујем у специјализованој продавници. Овај сир се припрема према упутству за ову врсту сира. Заборавила сам да измерим.

Сир Да ли је прехрамбени производ произведен од млека коагулацијом протеина, прерадом добијене протеинске скуте и накнадним сазревањем масе сира. Када сазрију, сви саставни делови масе сира претрпеће дубоке промене, услед чега се у њему акумулирају ароме и ароматичне супстанце, добија се конзистенција и узорак карактеристичан за ову врсту сира.

Међу прехрамбеним производима сир је један од првих по хранљивој и енергетској вредности.Нутритивна вредност сира одређена је високим садржајем протеина, млечне масти, као и минералних соли и витамина у добро избалансираном односу и лако сварљивом облику. 100 г сира садржи 20-30 г протеина, 32-33 г масти, око 1 г калцијума, 0,8 г фосфора. Сир садржи велику количину слободних аминокиселина, укључујући све есенцијалне.

Производња сира заснива се на ензимско-микробиолошком процесу, чији ток зависи од физичко-хемијских својстава млека, састава микроорганизама стартера, њихове способности да се развијају у млеку, у маси скуте и сира и условима технолошког процеса .

ГЛАВНИ ФАЗЕ ТЕХНОЛОГИЈЕ ПРОИЗВОДЊЕ СИРА

Генерално, процес производње сиришних сирева може се представити следећим дијаграмом:

припрема млека за прераду;
згрушавање млека;
прерада скуте и скуте;
обликовање и пресовање сира;
амбасадор сира;
зрење сира;
припрема сира за продају (паковање, етикетирање, паковање и транспорт);
складиште.
Припрема млека за производњу сира
Сврха препарата је да осигура састав и особине млека неопходних за производњу сира.
Припрема млека за згрушавање укључује следеће технолошке операције: резервисање и сазревање млека, његова нормализација, пастеризација нормализованог млека, хлађење до температуре згрушавања, увођење бактеријске почетне културе, калцијум-хлорида и сиришта.
Пастеризација
Уз правилно придржавање режима пастеризације, пропада 99,9% целокупне микрофлоре сировог млека, укључујући и оне које су патогене и штетне за производњу сира - Е. цоли и мамацокс.
Температура пастеризације - време / минута
61 30
63 13
68 1
71 16-20 сек
Млеко се код куће мора пастеризовати не више од три литра, охладити у леденом купатилу, односно леду или леду + води, и што је могуће брже охладити, јер у супротном калцијум пукне, а касније сир набрекне и почне да се дроби. У предузећу се млеко хлади у року од 24 секунде. Млеко је боље хладити у две ледене купке како би се брже хладило.
Термичка обрада млека смањује његову подобност сира. Пошто се у процесу прераде млека смањује и количина млечне киселине микрофлоре након пастеризације, додаје јој се бактеријски стартер (чисте културе млечнокиселих бактерија). Да би се повећао садржај јона калцијума у ​​млеку и обезбедило његово нормално згрушавање, калцијум хлорид се додаје млеку.
Ако се млеко правилно пастеризује, млеко се врло брзо охлади, тада је губитак калцијума минималан, али то се постиже само у производњи.
Код куће додајте 1-4 грама калцијума на 10 литара млека.
Извори: Приручник за сираре,

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, браво: браво: каква лепотица, паметна си

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, као што је све јасно, браво.

[Ангела]

Ангела, хвала на мајсторској класи. Са описним фотографијама све је врло јасно.

Хвала посебно на информативној белешци - пронашао сам одговоре на многа своја питања

Сретно на такмичењу

: дринкс_милк: Заиста поштујем прављење сира. Слаб сам .., покушао сам то да урадим неколико пута сам. Веома укусно, али „није ишло“. Али мој брат је бициклистичку емисију заменио за краве и већ је прерастао у Брее, халлоуми и зачињен ..
За мене је ово подвиг))
Успех на такмичењу

данас ћу послати 1.000.000%

[анг-каи]

анг-каи, укусно задовољавајуће и здраво)
на располагању су крава и млеко, остало је мало посла, пажљиво прочитајте све и испробајте производњу сира)
колико сира изађе из канте млека?)

Сјајно! Само је мало: где купити кисело тесто и корпу за сир?

[Ангела]

Све је одлучено! Прелазак код Ангеле као ... мачке. Има пуно млека. Већ знам како да мијаучем. Остаје само да научимо како ухватити мишеве. Ангела, диван МК!

[Сонадорић]

Остаје само да научимо како ухватити мишеве.

Сонадорић, не брини, доћи ћу с мишоловком, тако да нећеш морати да хваташ мишеве ... ееееее ... само мораш схватити ко ћу бити.може бити оператер тако да Ангела може удобно да отпрема видео мастер часове ...

Ангел, да ли би вам сметало ако бисмо га ... пограбили? Зар ти није жао млека?

[Сонадора]

Сонадора, Светленки, о добро !!!!))))) тако да није фер!) Ја сам с вама и чак ћу зграбити своју краву и све вас снобовати свежим млеком, а Ангела ће нас размазити својим питама од сира и колачима ))))))

И поведи ме са собом, или ћу можда изгорети због нечега

[Инна]

Оооох! Док сам био одсутан, овде се окупило пристојно друштво))) Девојке, хвала на пажњи и похвалама. Лепа реч и мачка је задовољна

Али мој брат је бициклистичку емисију заменио за краве и већ је прерастао у Брее, халлоуми и зачињен ..

Во, браво. Имам цамемберта на путу. Урадићу врата плаво. Можда то не радим како треба, али радим

доступно је још мало посла, пажљиво прочитајте све и испробајте ово прављење сира)

Инна, то није ништа натприродно. Главна ствар је добро расположење, сировине и жеља)

колико сира изађе из канте млека?)

Инна, никада није тежио фету. Али пристојно, што се мене тиче. Сигурно је више од килограма. Недавно је то урадио „Пошекхонски“, па их је негде било 1200.

где купити кисело тесто и корпу за сир?

Људмила, да, пуно је на Интернету. Укуцајте „буи стартер сир“ и наћи ћете га.

као ... мачка.

Маниун, има довољно наших и комшијских мачака, само дођите.

да ли би вам сметало ако бисмо га ... пограбили? Зар ти није жао млека?

Светик, чак и звезда са неба за вас

Чак ћу и краву повести са собом и све вас њушкати свежим млеком,

Инноцхка, Свиђа ми се приступ.

И поведи ме са собом, или ћу можда изгорети због нечега

Јеаннетте, знаш да те волим ... Дођи само тако. А онда ћемо и сами размислити ко и шта ће радити))))

Имам цамемберта на путу. Урадићу врата плаво.

Недавно је то урадио „Пошекхонски“, па их је негде било 1200.

Девојке, у реду, ха ??? Наводи је као да је пржила јаја, кувала пире кромпир, динстани гулаш ...

АНГЕЛА !!!!!! Потпуни сам паразит поред тебе. Спаваш ли икад?

па на исти и пире кромпир, и гулаш, и јаја) Да будем искрен, спавам врло мало. 5-6 сати дневно, када или мање. Од прошлог јутра до сада спавао сам 2 сата. Трчао сам више од 500 км, не возећи се, наравно, и морао сам да трчим 4 сата. Овако нешто.

Додано у понедељак, 03. октобар 2016. 18:25

Потпуни сам паразит поред тебе.

Само немој. Троје деце, муж и трећа беба. Радите све по кући и кувате и печете. Ко је такође паразит?

[анг-каи]

анг-каи, захвалити. Каква штета што не можете да окусите све своје дивне креације!

Успех на такмичењу

Придружујем се!

сви сте тако паметни и вредни радници, домаћице и само лепотице!)

Добра девојка !!!!
Заносио сам се и прављењем сира овог лета, колико је то занимљиво
фотографије су дивне
Хвала на мајсторској класи, Ангела
добио не само информације, већ и естетско задовољство

Талентована особа је талентована за све! Штета што то нисам смислио, али дефинитивно се ради о вама! Гледам Белу са завишћу. Недостижан сам, али волео бих да скувам тако нешто. Ми смо луди, знате, да ... Волео бих да све прођемо кроз наше руке. Необично једноставно!

Додато у понедељак, 03. октобар 2016. 23:23

Прелазак код Ангеле као ... мачке. Има пуно млека. Већ знам како да мијаучем. Остаје само да научимо како ухватити мишеве.

не брините, доћи ћу с мишоловком, тако да нећете морати ловити мишеве ..

Ја сам с вама и чак ћу зграбити моју краву и све вас њушити свежим млеком

И поведи ме са собом, или ћу можда изгорети због нечега

СХА! девице! сва упражњена места мачака, па чак и мишева, па чак и кваке на вратима попуњена су са мном десетак година унапред
па ако ме гледате, како ћу гледати кроз кључаницу ... кажу да је још хладније

Хвала ти на изванредној лепоти и укусу, Ангела! Срећан рођендан и победа на такмичењу!

[Ангелцхик!]

Ангелцхик! Можете утростручити оно што сте показали! Нећу то тражити: имање девојака је пуно и без мене. Али, ако шта, знате да и у Сибиру има једача сира.
Дор плава за мене - А-а-а-а-а-а-а-а!
И овде вам такође честитам: Срећна Дњушечка, друже !!! 🔗

Урадићу врата плаво. Можда то не радим како треба, али радим

Ањи, и мени, мени рецепт за дор блуе ..., волим га. Иначе, ја, пореклом из Алчевск-Комунарска, отишао сам са 18 година. и одакле си?

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Светлана, доплета, Лариса, Микхаска, Ирина, хвала, моје добре и на лепим речима, и на честиткама)свемир, лидиа, Туманцхик, Ирисхкин, и хвала)))

упражњена места за мачке, па чак и мишеве, па чак и кваке на вратима попуњена су мном још десетак година које долазе
па ако ме гледате, како ћу гледати кроз кључаницу ... кажу да је још хладније

Ирисхкин, не будите похлепни, има довољно простора за све

Нећу питати:

Ира, Драго ми је свима)))

Дор плава за мене - А-а-а-а-а-а-а-а!

И ја њега волим. Али видећу шта ћу добити)

Додано у уторак 04. октобра 2016. 11:03

и ја, ја рецепт за дор блуе ..., волим

Људмила, такође треба не само кисело тесто, већ и бактерије плесни. Дакле, претражујте Интернет продавнице. Својим производима прилажу рецепте)

пореклом из Алчевск-Комунарска, отишла је у 18. години. и одакле си?

Чини ми се да сам ти једном рекао? Ја сам из Старобелска. Ово је на другој страни Луганска, на северу.

Ангела .... Срећни празници, дуго лето !!!! Здравље и бескрајна енергија.

А сад питање о рецепту .... Само домаће млеко је добро или можете ризиковати у некој продавници. Читала сам о пастеризацији и обогаћивању млека калцијумом ... Односно, теоретски је погодно ... Али ипак, осећај да су домаће млеко и млеко за чување два различита млека не оставља.

[Марина]

Марина, захвалити)
Наравно, домаће млеко је боље, али је погодно и млеко из продавнице, ако није у праху. Како знаш? Ово зависи само од веровања произвођача. Стога је и даље домаће, и то само ако је продавац савестан. Дешава се да су и сода и вода у млеку.
Може ли неко од произвођача сира да ми каже? Овде их имамо много.

занимљиво је да испада маринада са свежим биљем, обично радим са сувим биљем. а ја га нисам исекао на коцкице, већ на кришке, тако да удобно лежи на хлебу.

[Кира]

Кира, ово је већ ствар укуса.

[Ангела,]

Ангела, Срећан рођендан са закашњењем!!! Нека ваш живот увек буде укусан и леп као и ваши рецепти!
Сретно на такмичењу!

[Хелена]

Хелена, пуно вам хвала на честиткама и жељама)