Људмила, морате узети у обзир разлику између електричне пећи и плинске.
цит. према: С. 2-5.
В. В. Похлебкин, Забавно кување. М: Тсентрполиграф, 2003. [следећи претисак књиге:
В. В. Похлебкин Забавно кување. М., "Агропромиздат", 1986, 128 стр.]
Електрично огњиште
Електрични шпорет, како га називају у свакодневном животу, или, тачније, електрична кухиња не може се упоређивати са керозинским штедњаком или чак плинским штедњаком, што значи технички напредак: чисто, без ватре, мириса, чађи, могућност тровања услед случајног цурења гаса потпуно је искључена, могућност пожара итд. итд. је нагло смањена. Једном речју, само да се радујемо! Али не!
Неке домаћице (имајте на уму - неке) нису задовољне електричним шпоретима. Зашто? А чиме сте незадовољни? Чудно је, али не може свако од њих да одговори на ово питање, објасни разлог свог незадовољства, инстинктивно осећајући неку врсту непријатности. Шта је то? Можда само конзервативизам, континуирано придржавање плинске пећи „старице” или постоје објективни, нужни разлози за неодобравање електричне пећи, која је, чини се, прикладна у свим погледима? Да, постоје такви објективни разлози.
Методе и технике кувања на електричном штедњаку веома се разликују од кувања на плинском штедњаку. Стога, они који су знали да добро кувају и навикли су да кувају на ватри (дрва, плин), са великим потешкоћама прелазе у електричну кухињу. Морате се учити да не бисте лошије кували, једном речју, да бисте се растали од искуства стеченог током свог живота. Људи који кухање своде на кључање чаја, кување кафе, кување јаја, резанце, кобасице, загревање нечега сасвим су задовољни електричним шпоретом: то ради брзо (брже од плинског шпорета) и генерално је погодно за градског становника - не треба размислити о куповини шибица, прекиду гаса за ноћ, подмазивању вентила итд. А за домаћицу која воли да кува, електрична кухиња је незгодна јер „не поштује“ контролу током кувања.Овде је тешко регулисати температуру, нешто пребрзо кипи, нешто гори, а истовремено је потпуно нејасно како овде укротити невидљиву ватру.
Па, како се носити са електричним штедњаком? Које карактеристике треба узети у обзир да бисте наставили правилно кувати храну?
Главна ствар је знати однос између електричног шпорета и посуђа и бити у стању да регулише температуру.
Електрични шпорет и посуђе
Посуђе, лонци, шерпе треба, ако је могуће, у потпуности да се подударају у пречнику са површином електричног диска. Дозвољено је неусаглашеност од 1 цм (више или мање). Ако је пречник посуде мањи од пречника електричног диска, то убрзава загревање, а ако је веће успорава.
Дно посуђа треба да буде водоравно, изузетно равномерно, потпуно (без празнина) које се подудара са равнином загрејане електроде. Не кувајте у шерпама са искривљеним дном. Због тога на електричном штедњаку не можете кувати посуђе за које су потребни лонци типа котлића (са конвексним дном), на пример пилав.
Дно посуђа мора бити добро очишћено споља, подједнако чисто као и унутра, јер долази у контакт са електричним диском.
Дно посуђа са спољне стране и електрични диск морају бити суви. Опасно је стављати посуде са влажним дном на врући електрични диск. Такође је неприхватљиво да течност кључа, прскајући је на електрични диск - то може проузроковати кратки спој, оштећење диска итд.
Поклопци за посуђе треба да буду што тежи, чврсто покријте посуду. Генерално, тешка јела су пожељнија за електрични шпорет. Непомичност посуђа на електричном диску важан је услов за правилно кување на електричном штедњаку.
Контрола температуре
Будући да се електрични диск полако загрева и још спорије хлади, повећање и смањење температуре електричне пећи није увек повезано са степеном спремности хране, као што је случај у обичној рерни или плинској пећи. Дакле, посуђе са храном се не поставља на електрични диск док се не загреје. А то значи да морате укључити електрични диск ПРЕ него што на њега ставите храну, чак и у време његове обраде (припреме) на даску за резање. И сходно томе, електрични диск треба искључити ПРЕ коначног кувања, унапред, јер ће дуго одржавати високу температуру. У почетку је ово правило тешко запамтити, али када се навикнете на електрични шпорет, схватићете колико је важно да га се придржавате.
У оним случајевима када је за кување потребна температура у паду, потребно је загрејати електро дискове скоро до црвенила, ставити посуђе са храном и одмах их искључити. Од овог тренутка почиње динстање (чамчење) јела.
Ако се електро дискови загреју до црвенила, морате их искључити и уклонити посуђе са храном са њих.
Посебне технике кувања на електричном шпорету
Када припремате храну на електричном штедњаку, требало би да се водите посебним техникама:
1. Започните са кувањем када је температура грејања диска достигла максимум, а затим је постепено смањујте за једну јединицу у редовним интервалима и потпуно искључите мало пре краја кувања. Ово правило се односи на кување без воде, односно пржене, динстане, млечне (последње је најбоље кувати на температури која пада).
2. За кључање хране увек узимајте мање воде или друге течности (чорбе, млека) него што је обично прихваћено или назначено у рецепту. Дакле, да бисте направили кашу, потребно је да узмете 1 децилитар мање воде (по литру), то јест увек унесите амандман за 1/10 запремине: уместо литра - 900 милилитара. При кувању кромпира и поврћа углавном је довољно 100-300 милилитара (у зависности од величине посуђа). Чињеница је да вода на електричном шпорету готово не кључа због особености загревања и због потребе херметичког затварања посуђа. При првом појављивању паре, диск испод хране која се припрема мора бити искључен како не би дошло до течности.
3Млеко кувајте само на температури која пада, односно са искљученим електричним диском или уз његово стално праћење.
4. Да бисте спречили да течност прокључа, не доливајте лонац најмање 4-5 цм (три прста) или обично напуните тачно половину посуде.
Правила за употребу електричне пећнице
Пећи са електричним шпоретом долазе са и без термостата. Потребно је регулисати температуру на скоро исти начин као у плинском шпорету, у сваком случају то није тешко након стицања мало искуства. Када рукујете електричном пећницом без термостата, морате се придржавати следећих правила:
1. Проверите „чврстоћу“ ваше пећнице на овај начин: ставите лист белог папира у саму средину лима за печење и ставите га на средњу полицу рерне, укључујући га на јаку ватру и примећујући након колико за неколико минута папир ће постати светло браон - то ће значити да је рерна спремна за „Јело“. Урадите исто тако што ћете лим за печење с папиром ставити у рерну на лаганој ватри. Претпоставимо да при јакој врућини папир порумени након 3 минута након укључивања рерне, при слабој ватри - након 10 минута. Знајући време потребно за прелиминарно ниско до средње загревање рерне, можете израчунати тренутак када у њу треба ставити сирову храну и од овог тренутка се може рачунати време кувања.
2. У електричној рерни, упутно је посуду поставити у средину лима за печење, на средњу (а не на горњу, као у плинској пећи) полицу. Можете кувати у електричној рерни на најнижој степеници. Још је сигурније и погодније.
3. Најбоље посуђе за гашење у електричној рерни је од ливеног гвожђа или ливеног гвожђа или од ватросталне глине, керамике. Такође можете користити фолију, али морате пажљиво покрити платно настало као резултат савијања ивица фолије. Безбедније је умотати производ у двоструки слој фолије тако да нема продора паре и течности (сока), на пример, приликом кувања меса и рибе.
4. За дуготрајно динстање, јело се може ставити и у хладну рерну. Кондиторски производи и пекарски производи се по правилу стављају у загрејану рерну.
5. Врата електричне пећнице су увек мало отворена у другој половини кувања; ако се храна пече сат времена, врата пећнице морају бити потпуно отворена последњих 20 минута.
6. Опште правило за температурни режим електричне пећи је да се печење, динстање и посебно печење обављају само на две температуре, у првој половини - на највишој коју пећница може дати, а у другој половини (или трећина) - на најнижој, а понекад чак и када је пећ потпуно искључена, на такозваној заосталој топлоти.
Најповољније температуре (° Ц) за електричну рерну са термостатомизрачунато за различите врсте јела (производа) и кулинарских производа:
Безе, безе - Од 100 до 150
Медењаци - око 140
Пециво - око 160
Тврди кекси (путер) - око 180
Бечко пециво, путер пециво - 190 руб.
Торте, кекси - око 190
Хлеб - 200-210
Путер лепиње - 200-250
Паштете, пасте, масе (печење, гратинирање) - 170
Риба (кување) - 150-170
Говедина - 150-160
Свињетина - 170
Динстање са падом температуре (динстање поврћа са месом) - Од 250
Бојење (брзо) - 200-250
Гашење - 150-170
Такође, у сваком случају прихватите чињеницу да је, на пример, оптимално кључати воду у електричном котлу или котлу, а не у посуди на електричном шпорету. Предгрејте - у микроталасној. И тако, за многе друге акције у поређењу са електричним шпоретом и електричном рерном вашег шпорета.